This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Tjestenina s vongolama je klasično talijansko jelo koje kombinira morske okuse, češnjak i bijelo vino. Jednostavna je, ali puna arome i idealna za ljetne večere, kada poželite lagano jelo s okusom mora.
Sastojci (za 4 osobe)
- 400–450 g špageta ili linguina (tjestenine koja dobro upija umak)
- 1 kg svježih vongola, očišćenih
- 4 režnja češnjaka, nasjeckana
- 1 šaka svježeg peršina, nasjeckanog
- 1 dcl suhog bijelog vina
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
- papar
- 1/2 čajne žličice svježe mljevenog čilija ili feferoncina (po želji, za pikantnost)
- limun (kriška za posluživanje)
- otprilike 100 ml vode od kuhane tjestenine, poslastica za umak
Postupak
1Najprije pripremite vongole: namačite ih najmanje 20–30 minuta u hladnoj slanoj vodi da izluče moguće nečistoće i pijesak. Uklonite sve koje su oštećene ili se ne zatvaraju.
2Pripremite lonac s dobrom količinom slane vode, zakuhajte i počnite kuhati tjesteninu “al dente” (1–2 minute manje nego što piše na pakiranju).
3U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani češnjak (i čili, ako ga koristite) i na umjerenoj vatri pržite samo toliko da češnjak zamiriše – pazite da ne porumeni.
4Dodajte vongole u tavu, promiješajte, zatim ulijte bijelo vino. Poklopite tavu i kuhajte 3–4 minute dok se sve vongole ne otvore. One koje ostanu zatvorene, bacite.
5Kada je tjestenina skoro kuhana, ocijedite je i sačuvajte otprilike 100 ml vode od tjestenine.
6Tjesteninu prebacite u tavu s otvorenim vongolama. Dodajte sačuvanu vodu, nasjeckani peršin, sol i papar po ukusu. Lagano protresite tavu da se tjestenina i školjke lijepo povežu.
7Uklonite s vatre i odmah poslužite. Na vrh možete iscijediti krišku limuna i po želji pokapati s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Savjeti za savršenu tjesteninu s vongolama
• Pobrinite se da su školjke svježe – kupite ih kod pouzdanog prodavača.
• Nemojte prekuhati tjesteninu – “al dente” tekstura je ključna.
• Koristite kvalitetno bijelo vino.
• Sačuvajte vodu od tjestenine – škrob pomaže zgusnuti umak.
• Svježi peršin ili začini dodaju boju i okus; limun dodaje svježinu na kraju.
• Redovito provjeravajte vrijeme kuhanja školjki – prekuhane postaju gumene.
Česta pitanja (FAQ)
Kako znati jesu li vongole svježe?
Provjerite jesu li vongole zatvorene ili se zatvaraju na dodir. Ne koristite one s otvorenom školjkom koje se ne zatvaraju. Školjke trebaju biti bez pukotina, miris svjež i morski.
Je li vino nužno?
Vino dodaje svježinu i kompleksnost okusa, ali ga možete zamijeniti s malo ribljeg temeljca ili vode od školjki.
Kakvu tjesteninu koristiti?
Najbolje se snalaze dugi tanki rezanci, špageti ili linguini, jer dobro upijaju umak i lijepo se povezuju sa školjkama.
