This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Pljukanci sa škampima su tipično istarsko jelo koje spaja domaću tjesteninu i svježe morske plodove. Mekani, ručno valjani pljukanci upijaju umak od škampa, rajčice, češnjaka i bijelog vina, što stvara pravu mediteransku poslasticu. Jelo je savršeno za romantičnu večeru ili kada želite impresionirati goste okusom mora i tradicije.
Sastojci (za 4 osobe)
- 500 g pljukanaca (ili druge kratke svježe tjestenine)
- 400 g repova svježih škampa (ili očišćenih kozica)
- 3 režnja češnjaka, nasjeckana
- 1 manji luk, sitno nasjeckan
- 150 g cherry rajčica, prepolovljenih
- 1 dcl suhog bijelog vina
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica maslaca
- vezica svježeg peršina, nasjeckanog
- sol
- papar
- prstohvat čilija ili feferoncina (po želji za pikantnost)
- otprilike 100 ml vode od kuhane tjestenine za umak
- sok od limuna ili kriška limuna za posluživanje
Postupak
1U većem loncu zakuhajte slanu vodu i skuhajte pljukance »al dente« (otprilike 1–2 minute manje nego što piše na pakiranju). Sačuvajte šalicu vode od tjestenine.
2Na velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte dok luk ne postane staklast, zatim dodajte nasjeckani češnjak i po želji prstohvat čilija. Pirjajte samo toliko da zamiriše.
3Dodajte repove škampa i kratko ih prepržite (1–2 minute) da promijene boju u nježno ružičastu. Zatim dodajte rajčice, promiješajte i ulijte bijelo vino. Kuhajte na umjerenoj vatri još 3–4 minute da alkohol ispari i umak se lagano zgusne.
4Kada su tjestenine skoro kuhane, prebacite ih u tavu sa škampima. Dodajte sačuvanu vodu od tjestenine, žlicu maslaca i nasjeckani peršin. Promiješajte i kuhajte još minutu ili dvije da se umak lijepo poveže s tjesteninom.
5Prije posluživanja pokapajte limunovim sokom i po želji dodajte još malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Odmah poslužite.
Savjeti za savršene pljukance sa škampima
• Upotrijebite svježe pljukance za najbolji okus – njihova porozna struktura upija umak.
• Nemojte prekuhati škampe, jer postanu gumeni – dovoljno je 1–2 minute.
• Bijelo vino možete zamijeniti ribljim temeljcem ili s malo vode od tjestenine.
• Za kremastiji umak dodajte na kraju žlicu mascarponea ili slatkog vrhnja.
• Za istarski štih dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka zajedno s peršinom.
Česta pitanja (FAQ)
Koja je tjestenina najbolja za ovo jelo?
Najbolji su svježi pljukanci, jer se odlično priljube uz umak. Ako ih nemate, upotrijebite svježe fuže, trofie ili deblje špagete.
Mogu li upotrijebiti zamrznute škampe?
Da, možete. Prije upotrebe ih polako odmrznite i dobro osušite. Zatim ih na brzinu prepržite, kao u receptu.
Kako jelo poslužiti?
Pljukance sa škampima poslužite s velikom zdjelom svježe salate i čašom suhog bijelog vina. Za dekorativniji izgled možete na vrh staviti cijele škampe s repovima.
