This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski)
Istarski fuži s tartufatom su jednostavno, ali iznimno aromatično istarsko jelo koje spaja domaće fuže s kremastim umakom od tartufa i parmezanom. Ovo je idealan izbor kada želite razmaziti nepce lokalnim okusima i istovremeno pripremiti nešto posebno, bez previše truda.
Sastojci za Istarske fuže s tartufatom (za 4 osobe)
- 200 g bijelog glatkog brašna
- 2 jaja
- 1 čajna žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 80 g tvrdog sira (npr. parmezan)
- 300 ml vode od kuhanja tjestenine
- 40 g tartufate (može crna, ovisno o dostupnim tartufima)
- 1 režanj češnjaka, nasjeckan
- 1 žlica maslaca
- maslinovo ulje
- sol
- papar
Postupak
1 Zamijesite tijesto za fuže od brašna i jaja, počnite bez ulja, možete ga dodati kasnije ako je tijesto previše suho. Tijesto dobro mijesite dok ne postane glatko, pokrijte ga i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
2 Nakon što odstoji, tijesto podijelite na nekoliko komada, svaki komad razvaljajte vrlo tanko (najbolje strojem za tjesteninu). Zatim izrežite na kvadrate, otprilike 4×4 cm. Svaki kvadrat oblikujte u fuž – suprotne kutove preklopite prema sredini i lagano pritisnite da se zalijepe.
3 U velikom loncu zakuhajte slanu vodu i u njoj skuhajte fuže al dente (otprilike 3–4 minute, kada isplivaju). Pritom sačuvajte ~300 ml vode od kuhanja tjestenine.
4 U tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite ga na laganoj vatri dok ne zamiriše (ne da izgori).
5 Ulijte sačuvanu vodu od tjestenine i pustite da zavrije. Kuhajte nekoliko minuta da se umak malo zgusne. Zatim smanjite vatru na minimum i dodajte kuhane fuže. Promiješajte da se tjestenina lijepo obloži umakom.
6 Dodajte parmezan i tartufatu, polako umiješajte da se sir otopi i umak postane kremast. Tada probajte i po potrebi dodajte malo soli i papra.
Savjeti za savršene fuže s tartufatom
• Neka fuži budu stvarno tanko razvaljani – što su tanji, bolje upijaju umak i aroma tartufa dolazi do izražaja.
• Sačuvajte vodu od kuhanja tjestenine – škrob iz nje pomaže zgusnuti umak i povezuje ga s tjesteninom.
• Pazite da tartufata ili naribani tartufi nisu izloženi previsokim temperaturama – toplina uništi dio arome.
• Upotrijebite dobar tvrdi sir, kao što je parmezan, za zadnji dodir – svježe nariban će napraviti razliku.
• Poslužite odmah – jelo je najbolje dok je umak kremast, a tjestenina još topao zagrljaj tartufa.
