This post is also available in:
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Makedonski ajvar s patlidžanima je kralj zimnice – pun sunca, mirisa pečenih paprika i autentične balkanske tradicije. Ova domaća delicija osvaja svojim bogatim okusom, svilenkastom teksturom i prirodnom slatkoćom pečenih paprika i patlidžana. Pripremljen bez umjetnih dodataka, savršen je kao namaz, prilog uz meso ili kao samostalan zalogaj uz komadić domaćeg kruha.
Sastojci za makedonski ajvar s patlidžanima (za otprilike 8 staklenki od 200 ml)
- 3 kg crvenih rogatih paprika
- 1 kg patlidžana
- 2 dl suncokretovog ulja (po potrebi i malo više)
- 1 glavica češnjaka
- 1 feferon (po želji, za ljutu varijantu)
- 1 žlica soli (po ukusu)
Postupak
1Kada birate paprike i patlidžane, odaberite zdrave i zrele plodove. Operite ih, obrišite i patlidžane nekoliko puta izbodite vilicom kako ne bi pukli tijekom pečenja. Pećnicu zagrijte na 220 °C. Paprike i patlidžane posložite na lim i pecite oko 15 minuta, dok im kožica ne potamni, zatim ih okrenite i pecite još s druge strane.
2Pečene paprike i patlidžane stavite u lonac s poklopcem kako bi se naparili i omekšali. Kad se ohlade, paprike ogulite, odstranite sjemenke i peteljke. Patlidžane također ogulite, prerežite po dužini i izvadite sjemenke. Sve dobro ocijedite na rešetki ili u cjedilu barem 2–3 sata.
3Ocijeđene paprike i patlidžane sameljite štapnim mikserom ili na mašinu za meso. Ako želite ljutkasti ajvar, dodajte sitno nasjeckani feferon i sameljite ga zajedno s ostalim sastojcima.
4U velikom loncu zagrijte nekoliko žlica ulja i kratko popržite narezani češnjak (1–2 minute), samo da zamiriše, pa ga izvadite iz ulja. Dodajte smjesu paprika i patlidžana te kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i pol, uz često miješanje, kako se ne bi zalijepilo. Temperatura ne smije biti previsoka jer ajvar može prskati.
5Tijekom kuhanja postupno dolijevajte preostalo ulje – toliko koliko smjesa upija, ali ne toliko da ulje ostaje na površini. Ajvar je gotov kada postane gust i kad se pri miješanju vidi dno lonca. Pred kraj kuhanja dodajte sol i još malo ulja po potrebi.
6Staklenke operite i sterilizirajte ih u pećnici zagrijanoj na 100 °C oko 10 minuta. Vrući ajvar ulijte u vruće staklenke, dobro ih zatvorite i vratite u ugašenu, ali toplu pećnicu na otprilike jedan sat. Ostavite ih u pećnici dok se potpuno ne ohlade.
Savjeti za savršen makedonski ajvar
• Koristite crvene rogate paprike – imaju više prirodne slatkoće i daju bogatiji okus.
• Patlidžane uvijek dobro ocijedite nakon pečenja, kako bi ajvar bio kremast, a ne gorak.
• Za lagano dimljeni okus paprike možete peći na roštilju ili iznad žara.
• Ajvar čuvajte na hladnom i tamnom mjestu; otvorene staklenke držite u hladnjaku.
• Ako želite još glađu teksturu, nakon kuhanja ga još jednom kratko izmiksajte štapnim mikserom.
Česta pitanja (FAQ)
Koliko dugo se makedonski ajvar može čuvati?
Dobro zatvoren i steriliziran ajvar može stajati do godinu dana ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja čuvajte ga u hladnjaku i potrošite unutar nekoliko tjedana.
Mogu li ajvar zamrznuti?
Da, možete. Podijelite ga u manje posudice i zamrznite. Prije upotrebe ga polako odmrznite u hladnjaku i promiješajte.
Kako napraviti ljuti ajvar?
Za ljutu varijantu dodajte više feferona ili nekoliko kapi ljutog ulja. Počnite s manjom količinom, jer se okus tijekom kuhanja pojača.
