Tjestenina s vongolama

This post is also available in: Slovenščina (Slovenski)

Tjestenina s vongolama je klasično talijansko jelo koje kombinira morske okuse, češnjak i bijelo vino. Jednostavna je, ali puna arome i idealna za ljetne večere, kada poželite lagano jelo s okusom mora.

Sastojci (za 4 osobe)

• 400–450 g špageta ili linguina (tjestenine koja dobro upija umak)
• 1 kg svježih vongola, očišćenih
• 4 režnja češnjaka, nasjeckana
• 1 šaka svježeg peršina, nasjeckanog
• 1 dcl suhog bijelog vina
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• sol
• papar
• 1/2 čajne žličice svježe mljevenog čilija ili feferoncina (po želji, za pikantnost)
• limun (kriška za posluživanje)
• otprilike 100 ml vode od kuhane tjestenine, poslastica za umak

Postupak

1Najprije pripremite vongole: namačite ih najmanje 20–30 minuta u hladnoj slanoj vodi da izluče moguće nečistoće i pijesak. Uklonite sve koje su oštećene ili se ne zatvaraju.

2Pripremite lonac s dobrom količinom slane vode, zakuhajte i počnite kuhati tjesteninu “al dente” (1–2 minute manje nego što piše na pakiranju).

3U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani češnjak (i čili, ako ga koristite) i na umjerenoj vatri pržite samo toliko da češnjak zamiriše – pazite da ne porumeni.

4Dodajte vongole u tavu, promiješajte, zatim ulijte bijelo vino. Poklopite tavu i kuhajte 3–4 minute dok se sve vongole ne otvore. One koje ostanu zatvorene, bacite.

5Kada je tjestenina skoro kuhana, ocijedite je i sačuvajte otprilike 100 ml vode od tjestenine.

6Tjesteninu prebacite u tavu s otvorenim vongolama. Dodajte sačuvanu vodu, nasjeckani peršin, sol i papar po ukusu. Lagano protresite tavu da se tjestenina i školjke lijepo povežu.

7Uklonite s vatre i odmah poslužite. Na vrh možete iscijediti krišku limuna i po želji pokapati s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Savjeti za savršenu tjesteninu s vongolama

• Pobrinite se da su školjke svježe – kupite ih kod pouzdanog prodavača.
• Nemojte prekuhati tjesteninu – “al dente” tekstura je ključna.
• Koristite kvalitetno bijelo vino.
• Sačuvajte vodu od tjestenine – škrob pomaže zgusnuti umak.
• Svježi peršin ili začini dodaju boju i okus; limun dodaje svježinu na kraju.
• Redovito provjeravajte vrijeme kuhanja školjki – prekuhane postaju gumene.

Česta pitanja (FAQ)

Kako znati jesu li vongole svježe?

Provjerite jesu li vongole zatvorene ili se zatvaraju na dodir. Ne koristite one s otvorenom školjkom koje se ne zatvaraju. Školjke trebaju biti bez pukotina, miris svjež i morski.

Je li vino nužno?

Vino dodaje svježinu i kompleksnost okusa, ali ga možete zamijeniti s malo ribljeg temeljca ili vode od školjki.

Kakvu tjesteninu koristiti?

Najbolje se snalaze dugi tanki rezanci, špageti ili linguini, jer dobro upijaju umak i lijepo se povezuju sa školjkama.