This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački)
Domaći slatko-kiseli umak je univerzalan i ukusan umak koji spaja slatkoću i kiselost u savršenom omjeru. Pogodan je za ribu, meso, piletinu, povrće ili kao umak za umakanje. Brzo ćete ga pripremiti s domaćim sastojcima – bez konzervansa i nepotrebnih dodataka.
Sastojci za domaći slatko-kiseli umak
- 180 ml soka od ananasa (možete koristiti konzervirani ananas i sok) ili 100–120 ml vode ako želite bez voća
- 2–3 žlice umaka od rajčice (kečap)
- 2 žlice rižinog ili jabučnog octa
- 3 žlice smeđeg šećera (po želji možete koristiti med ili agavin sirup)
- 1 žlica soja umaka
- 1 žlica kukuruznog škroba (gustina) + 2–3 žlice vode za zgušnjavanje
- 1 režanj češnjaka, nasjeckan (po želji)
- 1 žličica svježeg đumbira, naribanog (po želji)
- sol
- papar
Postupak
1 U manjoj posudi pomiješajte sok od ananasa, kečap, ocat, šećer i soja umak. Ako koristite češnjak i đumbir, najprije ih kratko prepržite na malo ulja da se aroma oslobodi, prije nego što dodate tekuće sastojke.
2 Kukuruzni škrob razmutite u hladnoj vodi da dobijete glatku otopinu bez grudica.
3 Na srednjoj temperaturi zagrijavajte posudu i umiješajte otopinu škroba u tekuću smjesu. Miješajte cijelo vrijeme da se umak počne zgušnjavati. Kad zavrije, kuhajte još minutu ili dvije da se okusi povežu i umak postane sjajan.
4 Probajte i po potrebi prilagodite – ako je umak previše kiseo, dodajte šećer; ako je previše sladak, dodajte kap više octa; za jači okus dodajte više soja umaka ili češnjaka.
Savjeti za vrhunski okus
Za najbolji rezultat koristite sok od ananasa iz konzerve – taj ima stalniju aromu. Ako želite komadiće voća, na kraju umiješajte sitno narezan ananas. Rižin ocat daje nježniju kiselost; ako ga zamijenite jabučnim ili vinskim, smanjite količinu. Kad umak spremate, ohladite ga, ulijte u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku – izdrži otprilike 1–2 tjedna. Odličan je kao marinada, preljev, glazura ili dip.
Česta pitanja (FAQ)
Kako izbjeći grudice kod škroba?
Uvijek kukuruzni škrob najprije razmutite u manjoj količini hladne vode, prije nego što ga dodate vrućoj tekućini. Miješajte cijelo vrijeme, čak i kad umak zavrije, da ne nastanu grudice. Ako je pregust, dolijte malo vode.
Kakav je idealan omjer kiseline i šećera?
Za uravnotežen okus preporučujemo omjer šećera : octa približno **2,5 : 1** (na primjer, 3 žlice šećera prema 1 žlici octa). Ako koristite jaki ocat, smanjite količinu; ako blagi, povećajte.
Što učiniti ako nemate soka od ananasa?
Umjesto soka od ananasa možete koristiti vodu + malo šećera + kap limunovog soka ili citrusa. Voćna nota se inače izgubi, ali osnovna slatko-kisela struktura ostaje.
