This post is also available in:
Slovenščina (Slovenski)
Marmelada od žižula prava je jesenska poslastica koja spaja nježnu slatkoću zrelih žižula, svježinu limuna i toplinu cimeta. Po okusu podsjeća na jabučnu marmeladu, ali s izraženijom notom datulja i blagim karamelastim prizvukom. Odlična je za doručak na toplom kruhu, uz palačinke ili kao nadjev za kolače.
Sastojci za marmeladu od žižula (za otprilike 5 manjih staklenki)
- 1 kg zrelih žižula
- 500 g šećera
- 600 ml vode
- 1 jabuka
- 1 neprskani limun (sok i korica)
- 1 dcl amaretta (po želji)
- 1/2 žličice mljevenog cimeta
Postupak
1Žižule dobro operite i odstranite peteljke. Stavite ih u veći lonac s vodom, dodajte oguljenu i narezanu jabuku, naribanu limunovu koricu i sok limuna. Kod guljenja limuna koristite gulilicu i uklonite bijeli, gorkasti sloj.
2Kuhajte na srednjoj temperaturi oko 1 – 1,5 sat, dok se žižule potpuno ne omekšaju i meso ne počne odvajati od koštica.
3Omekšale žižule propasirajte kroz metalno sito s većim rupama kako biste odstranili koštice. Po potrebi ponovite postupak dok ne dobijete glatki voćni pire.
4Vratite pire u lonac, dodajte šećer, 200 ml vode, amaretto (ako ga koristite) i cimet. Kuhajte još oko 15 minuta na umjerenoj vatri, povremeno miješajući da se marmelada ne zalijepi za dno.
5Napravite test gustoće – stavite žličicu marmelade na hladan tanjurić. Ako se ne razlije, spremna je. Po potrebi kuhajte još nekoliko minuta.
6Vruću marmeladu ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite, okrenite naopako na par minuta, zatim ohladite pod krpom. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Savjeti za savršenu marmeladu od žižula
• Koristite što zrelije, mekše žižule – dat će više slatkoće i arome.
• Želite li svježiji okus, dio šećera zamijenite medom.
• Umjesto amaretta možete dodati rum ili žličicu ekstrakta vanilije.
• Za gušću marmeladu dodajte naribanu jabuku s koricom – prirodni izvor pektina.
• Ako volite rustikalniju teksturu, ne pasirajte marmeladu potpuno glatko.
Česta pitanja (FAQ)
Kako prepoznati zrele žižule?
Zrele žižule imaju crvenkastu do smeđu koricu i mekano meso. Nezrele su zelene, tvrde i kiselkaste te nisu pogodne za marmeladu.
Mogu li koristiti zamrznute žižule?
Da, zamrznute žižule su sasvim prikladne. Prije upotrebe ih odmrznite i ocijedite, zatim nastavite po receptu.
Koliko dugo traje marmelada od žižula?
U steriliziranim, dobro zatvorenim staklenkama i čuvana na tamnom i hladnom mjestu, marmelada traje do godinu dana. Nakon otvaranja držite je u hladnjaku i potrošite u roku od dva tjedna.
