This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Azijski slatko ljuti umak je jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji. Njegova posebnost je savršena ravnoteža između slatkoće šećera, oštrine čilija, svježine đumbira i kiselosti rižinog octa.
Možete ga koristiti kao umak za proljetne rolice, kao preljev za popečene rezance ili rižu, kao i glazuru za piletinu i ribu.
Sastojci za azijski slatko ljuti umak
- 200 g svježih crvenih čilija (ili 4–5 ljutih čilija po ukusu)
- 2 crvene paprike
- 3 režnja češnjaka
- 1 mali komad svježeg đumbira (naribanog)
- 150 g smeđeg šećera
- 100 ml rižinog octa (ili jabučnog)
- 100 ml vode
- 2 žlice soja umaka
- 1 žličica kukuruznog škroba + 1 žlica vode (za zgušnjavanje – nije obavezno)
Postupak
1Očistite čilije i papriku, uklonite sjemenke i narežite na komade. Češnjak ogulite, đumbir naribajte.
2U lonac stavite čilije, papriku, češnjak, đumbir, šećer, ocat, vodu i soja umak. Zakuhajte na srednjoj vatri.
3Kuhajte otprilike 15–20 minuta, dok sastojci ne omekšaju i se šećer ne otopi.
4Smjesu izmiksajte štapnim mikserom do glatke teksture. Ako želite svilenkasti umak, procijedite ga kroz sito.
5Ako želite gušći umak, umiješajte razrijeđeni škrob i kuhajte još 1–2 minute do sjajne gustoće.
6Prelijte u sterilizirane staklenke ili boce. U hladnjaku traje do 2 mjeseca, a nakon otvaranja ga potrošite u 2–3 tjedna.
Savjeti
Ako želite blažu verziju, upotrijebite manje čilija ili ih djelomično zamijenite paprikom. Za više azijski okus dodajte žlicu ribljeg umaka. Za dodatnu svježinu, neposredno prije posluživanja umiješajte malo soka limete.
Česta pitanja (FAQ)
S čime se najbolje slaže azijski slatko ljuti umak?
Najbolje se slaže s proljetnim rolama, popečenim rezancima, rižom, piletinom, ribom, pa čak i s pečenim krumpirićima kao umak.
Mogu li koristiti suhe čilije?
Da, ali ih prethodno namočite u vrućoj vodi 20 minuta da omekšaju, a zatim ih upotrijebite umjesto svježih.
