This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Škampi na umaku od guacamolea u stilu Male Madlene (Rovinj) elegantno su morsko predjelo koje priprema gospođa Ana Bazlareno u Maloj Madleni u Rovinju. Sočni škampi se brzo popeku i posluže na kremastom umaku od guacamolea s limetom, lukom i svježim začinima. Riječ je o jelu koje je jednostavno za pripremu, ali svojim vrhunskim izgledom i okusom oduševljava svakog gosta.
Sastojci za škampe na umaku od guacamolea
- 12–16 velikih škampa ili kozica, oguljenih i očišćenih, s repom za ljepši izgled
- 3 zrela avokada
- 1/2 crvenog luka, sitno nasjeckanog
- 1 manja rajčica, na male kockice
- 1 limeta (sok)
- svježi korijander ili peršin, sitno nasjeckan
- 1–2 čili papričice (po ukusu), sitno nasjeckane
- 1/2 čajne žličice soli
- papar po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja za prženje škampa
- Po želji: 1 režanj češnjaka, malo kajenskog papra ili dimljene paprike
Postupak
1Očistite škampe, uklonite ljuske i po potrebi očistite crnu nit na leđima. Ako su zamrznuti, prvo ih polako odmrznite.
2Pripremite marinadu: u zdjeli pomiješajte sok limete, malo ulja, sol, papar, sitno nasjeckani češnjak (ako ga koristite) i po želji kajenski papar ili dimljenu papriku. Prelijte škampe marinadom i ostavite ih 10–15 minuta da odstoje.
3U međuvremenu pripremite guacamole: prerežite avokado, uklonite košticu, izdubite meso i zgnječite vilicom. Dodajte nasjeckani luk, rajčicu, čili i korijander. Prelijte sokom limete, dodajte sol i papar po ukusu. Umak treba biti kremast s nekoliko komadića za teksturu.
4Na tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pecite škampe 1–2 minute sa svake strane, dok ne postanu ružičasti i taman pečeni, da ostanu sočni.
5Posluživanje: u male zdjelice ili na tanjuriće stavite žličicu umaka od guacamolea. Na vrh stavite po jedan škamp (s repom prema gore za ljepši izgled). Po želji ukrasite korijanderom, kapljicom soka limete ili prstohvatom maslinovog ulja.
Savjeti
• Guacamole pripremite neposredno prije posluživanja kako avokado ne bi oksidirao.
• Nemojte prepeći škampe – dovoljno je da postanu ružičasti i čvrsti.
• Poslužite kao finger food za elegantne domjenke ili kao hladno morsko predjelo.
• Za dodatnu notu dodajte koricu limete ili vrlo tanku krišku čilija za kontrast boja.
Česta pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti već kuhane škampe?
Da, možete. Ako su već kuhani, samo ih na brzinu marinirajte i zagrijte ili poslužite hladne na umaku od guacamolea.
Što učiniti ako avokado nije dovoljno zreo?
Ostavite avokado na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili dana da sazrije. Za brži učinak stavite ga u papirnatu vrećicu s bananom ili jabukom.
S čime poslužiti škampe na umaku od guacamolea?
Odlično se slažu sa svježim kruhom, prepečenim bagetima ili kao samostalan zalogaj uz čašu vina. Jelo je idealno za aperitivne domjenke, kao što ih pripremaju u Maloj Madleni u Rovinju.
