This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Puranji odrezci u umaku od vrhnja nježno su i brzo pripremljeno jelo u kojem se sočni puranji odrezci prelijevaju svilenkastim, aromatičnim umakom od vrhnja, luka i peršina. U nekoliko jednostavnih koraka dobit ćete savršeni obiteljski ručak ili elegantnu večeru usred tjedna – s malo truda i vrhunskim rezultatom.
Sastojci za puranje odrezke u umaku od vrhnja (za 4 osobe)
- 4 puranja odreska (približno 600–700 g ukupno)
- 2 dl vrhnja za kuhanje
- 1 manja glavica luka, sitno nasjeckana
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1–2 žlice brašna (za lagano zgušnjavanje)
- 2 dl pileće ili povrtne jušne osnove (ili vode)
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica ulja
- prstohvat muškatnog oraščića
- 1 žličica nasjeckanog vlasca ili peršina (dio za umak, dio za posip)
- sol
- papar
- 1 žličica limunovog soka ili žličica senfa za svježinu
Postupak
1Odreske lagano potucite, obrišite do suhog i s obje strane posolite te popaprite. Po želji ih lagano pobrašnite (višak brašna otresite).
2U većoj tavi zagrijte ulje i maslac. Odreske na srednje jakoj vatri zapecite 2–3 minute sa svake strane, da lijepo porumene. Prebacite ih na tanjur i držite na toplom.
3U istu tavu dodajte luk, pirjajte dok ne postane staklast, zatim umiješajte češnjak. Po želji dodajte prstohvat brašna i promiješajte da nastane svijetla podloga za umak.
4Ulijte juhu ili vodu, dobro razmutite talog s dna tave i na laganoj vatri kuhajte 2–3 minute dok se umak ne počne zgušnjavati.
5Umiješajte vrhnje za kuhanje, muškatni oraščić i polovicu peršina. Po želji dodajte žličicu limunovog soka ili senfa za svježinu okusa.
6Vratite odreske u tavu, prelijte ih umakom i poklopljeno lagano kuhajte 5–7 minuta dok meso ne omekša, a umak se svilenkasto zgusne. Po potrebi prilagodite gustoću dodatkom juhe ili žlice vrhnja.
7Poslužite odmah, pospite ostatkom peršina. Odlično se slaže s pire krumpirom, rižom ili tjesteninom te svježom zelenom salatom.
Savjeti za savršene pureće odreske u umaku od vrhnja
• Odreske prije pečenja uvijek osušite – tako se ljepše zapeku i ostanu sočni.
• Ako koristite brašno, neka ga bude samo tanak sloj – želimo svilenkast, a ne “težak” umak.
• Za bogatiji okus dio vrhnja možete zamijeniti kiselim vrhnjem (umiješajte na kraju na laganoj vatri).
• Nakon pečenja uvijek deglazirajte tavu juhom – tamo je najviše okusa.
• Po želji dodajte kap limuna – osvježi umak i uravnoteži vrhnje.
Česta pitanja (FAQ)
Kako spriječiti da pureće meso ne bude suho?
Odreske najprije brzo zapecite na višoj temperaturi, a zatim ih nježno dovršite u umaku na niskoj vatri. Ne kuhajte predugo – dovoljno je da se samo prokuhaju i omekšaju.
Mogu li pripremiti jelo bez glutena?
Naravno. Izostavite brašno ili koristite kukuruzni škrob (najprije ga razmutite u malo hladne vode, a zatim umiješajte u umak pred kraj kuhanja).
Kako čuvati i podgrijati ostatke?
V hladilniku v zaprti posodi zdržijo 2 dni. Pogrejte počasi na nizkem ognju; po potrebi dodajte žlico osnove ali mleka, da se omaka znova zgladi.
