This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Vloženi srijemuševi cvjetni pupovi u kvasini prava su proljetna delicija koja spaja divlji češnjak – srijemuš – i tradiciju konzerviranja. Njihov okus je svjež, blago pikantan i podsjeća na kapare, pa su odličan dodatak salatama, tjestenini, mesnim jelima, sirnim pločama ili kao zanimljivo obogaćenje narezaka. Vlaganje srijemuševih pupova jednostavan je način da produžite sezonu ove cijenjene divlje biljke i imate je na raspolaganju cijele godine.
Sastojci za vložene srijemuševe cvjetne pupove (za otprilike 3–4 staklenke po 200 ml)
- 500 g srijemuševih cvjetnih pupova
- 5 dl bijelog vinskog octa (ili jabučnog octa)
- 5 dl vode
- 2 žlici soli
- 1 žlica šećera (po želji)
- 1 čajna žličica zrna papra
- 2–3 lovorova lista
- po želji nekoliko zrna gorušice, korijandra ili suhog čilija za bogatiji okus
Postupak
1Srijemuševe pupove nježno operite pod tekućom hladnom vodom i dobro ocijedite. Ako su veći, možete ih lagano prerezati, manje ostavite cijele.
2U velikom loncu zavrijte vodu sa soli i octom. Dodajte šećer (ako ga koristite), lovorove listove, papar u zrnu i po želji gorušicu, korijander ili čili.
3Dok se mješavina zagrijava, pripremite čiste i sterilizirane staklenke. U svaku staklenku možete dodati nekoliko dodatnih zrna papra ili začina za ljepši izgled.
4Kad zavrije, pupove nakratko blanširajte u octu (približno 30 sekundi), zatim ih odmah rasporedite u pripremljene staklenke. Prelijte vrućom kiselom mješavinom, da su svi pupovi pokriveni.
5Staklenke zatvorite navojnim poklopcima i okrenite ih naopačke na nekoliko minuta, da se poklopci dobro zategnu. Pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
6Pupovi će biti spremni za upotrebu za otprilike 2–3 tjedna, kad se okusi povežu. Čuvajte ih u hladnom i tamnom prostoru.
Savjeti za savršene srijemuševe cvjetne pupove
• Berite mlade, zatvorene pupove srijemuša rano u proljeće, prije nego se otvore u cvijet.
• Koristite kvalitetan ocat – jabučni za nježniji, vinski za jači pikantan okus.
• Ako želite mediteranski štih, dodajte grančicu ružmarina ili timijana u staklenku.
• Pupove koristite poput kapara: u tjesteninama, salatama, namazima, uz ribe i meso.
• Kad potrošite pupove, ukusnu kiselinu iz staklenke možete iskoristiti za salatne preljeve.
Česta pitanja (FAQ)
Kada brati srijemuševe pupove?
Berite ih u proljeće, dok se cvjetovi još nisu otvorili. Tada su najhrskaviji i najaromatičniji.
Koliko dugo traju uloženi srijemuševi pupovi?
Ako su pravilno uloženi i čuvani u hladnom i tamnom prostoru, traju do jedne godine. Nakon otvaranja čuvajte ih u hladnjaku.
Kako ih koristiti?
Koristite ih slično kao kapare: dodajte ih u salate, tjestenine, na pizze, sirne ploče ili ih jednostavno poslužite kao pikantan dodatak uz narezak.
