This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Bosansko vučeno tijesto je po sastojcima izuzetno jednostavno, ali po pripremi nešto zahtjevnije. Priprema se od brašna, ulja, vode, soli i malo octa (ili limunovog soka), a po želji se kod slatkih jela (baklava, štrukli, štrudla) doda i jaje. Pravilno umiješeno i odmoreno tijesto lijepo se vuče u tanke, gotovo prozirne listove koji su osnova za brojne balkanske klasike.
Sastojci za bosansko vučeno tijesto
- 250 g brašna
- 2 žlice ulja
- 1,5 dl mlake vode
- 1 žličica soli
- 1 žličica svijetlog octa ili limunovog soka
Postupak
1Sve sastojke izmjerite. U veću zdjelu prosijte brašno, na sredini napravite udubljenje i dodajte ulje te ocat (ili limunov sok). Sol otopite u mlakoj vodi i polako dodajte k brašnu. Provjerite da niste zaboravili kiselinu – bez nje tijesto neće biti dovoljno elastično.
2Vodu postupno dolijevajte i s vilicama ili prstima počnite miješati, dok se sastojci ne povežu u mekano tijesto.
3Kada potrošite svu vodu, mijesite tijesto najmanje 10 minuta, dok ne postane glatko, mekano i elastično te se ne lijepi za ruke. Usput ga nekoliko puta udarite o radnu površinu. Bolje je da je tijesto na početku malo mekše nego presuho – brašno je lakše dodati nego tekućinu.
4Oblikujte hljepčić. Zdjelu tanko premažite uljem, stavite hljepčić i po vrhu ga također premažite. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmori najmanje 1 sat. Zrak isušuje tijesto i pri razvlačenju uzrokuje pucanje. Ako je u kuhinji ispod 23 °C, tijesto prenesite u topliji prostor.
5Veliki stol prekrijte stolnjakom i dobro ga pobrašnite. Odmoreno tijesto stavite na stolnjak, lagano pobrašnite i tanko razvaljajte.
6Za lakše razvlačenje koristite dobro pobrašnjenu tkaninu (stolnjak ili staru plahtu). Prednost stolnjaka je i lakše motanje – dignete samo rub stolnjaka i zavitak se smota ravnomjerno, bez pucanja tijekom pečenja.
7Tijesto počnite vući stražnjom stranom ruku – od sredine prema rubovima. Cilj je vrlo tanko, gotovo prozirno tijesto. Ako nastane rupica, jednostavno je spojite prstima. Ako se tijesto ne da dovoljno tanko razvlačiti, znači da se gluten još nije dovoljno razvio (bilo je potrebno više gnječenja ili odmora).
8Na kraju nježno razvucite još rubove, deblje dijelove odrežite. Ako se tijesto tijekom razvlačenja skuplja, premažite ga tankim slojem ulja i pustite da odmori još nekoliko minuta, pa nastavite.
Savjeti za savršeno vučeno tijesto
• Kiselina (ocat ili limunov sok) je ključ elastičnosti – nemojte je izostaviti.
• Tijesto neka stvarno odmara premazano uljem i folijom; osušeni dijelovi pucaju pri razvlačenju.
• Radite na stolnjaku – lakše je ravnomjerno pobrašniti površinu i elegantno smotati zavitak.
• Za slatke nadjeve možete dodati 1 jaje u tijesto (po bosanskim receptima).
• Ako vam se žuri ili vam razvlačenje ne ide, kupite gotove listove – dostupni su u dvije debljine (tanji za zavitke, deblji za štrukle).
Česta pitanja (FAQ)
Zašto moje tijesto nije elastično?
Najčešći razlog je premalo gnječenja, premalo odmora ili izostanak kiseline (ocat/limunov sok). Gnječite 10–12 minuta i pustite tijesto da odmara najmanje 60 minuta.
Mogu li dodati jaje?
Da. Kod slatkih jela (npr. baklava, štrukli, štrudla) često se doda jedno jaje, što malo obogati tijesto.
Kako preprečim trganje testa?
Dobro umijesite, ostavite tijesto da odmori, radite na pobrašnjenom stolnjaku i tijekom razvlačenja koristite stražnju stranu ruku. Suhe rubove tijekom rada tanko premažite uljem.
