This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Vloženi patlidžani u ulju odlična su zimnica za hladnije mjesece. Nježni prženi kolutići patlidžana, čuvani u kvalitetnom maslinovom ulju, postaju prava kulinarska poslastica. Tako pripremljeni savršeni su dodatak tjestenini, riži, sendvičima ili kao prilog mesnim i povrtnim jelima. Ulje u kojem su pohranjeni puno je okusa i može se koristiti za salate ili marinade.
Sastojci za vlaganje patlidžana (približno 6 staklenki)
- 8 srednje velikih patlidžana
- 3 jušne žlice soli
- 1 l suncokretovog ulja
- 1 l maslinovog ulja
- korijandrova zrna (po želji)
- gorušičina zrna (po želji)
Postupak
1Operite patlidžane i narežite ih na približno 5 mm debele kolutiće. Pazite na jednaku debljinu kako bi se ravnomjerno ocijedili i ispržili.
2Kolutiće obilno posolite i složite ih u slojevima u cjedilo ili pladanj. Opteretite ravnim pladnjem i posudom s vodom.
3Ostavite nekoliko sati da puste tamnu, gorku tekućinu. Tekućinu odlijte, a kolutiće dobro posušite papirnatim ubrusom.
4U velikoj tavi zagrijte suncokretovo ulje. Kolutiće pržite u serijama dok ne poprime zlatno-smeđu boju s obje strane. Ocijedite ih na papirnatim ubrusima.
5Sterilizirajte staklenke i poklopce (najlakše u pećnici ili u vreloj vodi). U sterilne staklenke slažite pržene patlidžane.
6Po želji između slojeva patlidžana dodajte malo korijandrovih ili gorušičinih zrna za dodatnu aromu.
7Kad su staklenke napunjene, prelijte ih maslinovim uljem tako da su patlidžani potpuno pokriveni. Nježno pritisnite žlicom kako biste uklonili zračne mjehuriće.
8Staklenke dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja držite u hladnjaku i pazite da su patlidžani uvijek prekriveni uljem.
Savjeti za savršeno ukiseljene patlidžane
• Koristite mlade patlidžane s tankom korom za najbolji okus.
• Ulje u kojem su pohranjeni patlidžani izvrsno je za pripremu salata ili marinada.
• Po želji dodajte rezani češnjak, feferone ili svježe začinsko bilje (bosiljak, origano).
• Za dulju trajnost staklenke nakon punjenja pasterizirajte približno 15 minuta na 85 °C.
Česta pitanja (FAQ)
Koliko dugo traju ukiseljeni patlidžani?
Ako su pravilno pripremljeni i čuvani na hladnom i tamnom mjestu, mogu trajati više mjeseci. Nakon otvaranja preporučuje se potrošiti ih unutar 1–2 tjedna.
Mogu li koristiti samo jednu vrstu ulja?
Naravno. Ako želite blaži okus, koristite samo suncokretovo ulje. Za izraženiju aromu koristite samo maslinovo ulje.
Što učiniti s uljem nakon upotrebe?
Ulje u kojem su bili patlidžani puno je okusa i može se koristiti za salate, prženje povrća ili kao bazu za marinade.
