Pasulj

Pasulj je zelo priljubljena in zdrava jed na žlico. Tako kot za vse jedi na žlico tudi za pasulj velja, da večjo količino kot bomo kuhali, boljši bo.

Kuhanje pasulja je preprost postopek, vendar je pomembno, da ga pravilno pripravimo, saj hočemo, da je mehak, okusen in enakomerno kuhan. Za kuho potrebujemo le suh fižol (lečo, čičeriko ali druge stročnice, čeprav je pasulj pri nas znan večinoma po uporabi fižola), vodo in sol.

1. Namočite pasulj: Suh fižol najprej operite pod tekočo vodo. Nato ga namočite čez noč ali vsaj 6-8 ur pred kuho. To bo pripomoglo, da se fižol zmehča, obenem bo skrajšalo čas kuhanja. Prav tako nas bo uživanje pasulja manj napenjalo.
2. Ocedite in sperite: Po namakanju fižol sperite pod tekočo vodo.
3. Kuhanje: V veliki posodi pristavite svežo vodo. Na splošno velja, da morate za vsakih 225 gramov suhega fižola uporabiti približno 1,5 litra vode. Voda naj bo dovolj, da popolnoma prekrije fižol.

Katero vrsto fižola naj uporabimo?

Obstaja več vrst fižola, ki se uporabljajo za pripravo pasulja, vsak pa ima svoje lastnosti. Tukaj je nekaj priljubljenih vrst fižola, ki se pogosto uporabljajo za pasulj:

1. Pinto fižol: Pinto fižol ima značilno rjavo-rdečo barvo in nežen okus. Med kuhanjem postane kremast in se dobro povezuje z omako.
2. Navy fižol: Navy fižol je majhen in ima nežen, rahlo sladek okus. Zelo dobro vsrka okuse in arome omake.
3. Črni fižol: Črni fižol ima temno barvo in bogat, rahlo zemeljski okus. Je odličen v bolj začinjenih jedeh.
4. Kidney fižol: Kidney fižol je velik in ima izrazit obliko ledvic. Ima nekoliko močnejši okus in se pogosto uporablja v golažih in drugih močnih jedeh.
5. Great Northern fižol: Great Northern fižol je podoben navy fižolu, vendar je nekoliko večji. Ima nežen okus in je dober za kremaste enolončnice.
6. Cannellini fižol: Cannellini fižol je bel, velik in kremast. Pogosto se uporablja v italijanski kuhinji za pripravo različnih jedi, vključno s pasuljem.
7. Lima fižol: Lima fižol ima posebno obliko in okus. Ima nežno teksturo in sladkast okus.

Fižol je bogat vir hranil, zato ima visoko prehransko vrednost. Njegova prehranska vrednost se lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto fižola, vendar običajno 100 gramov kuhanega fižola vsebuje:

1. Beljakovine: Fižol je odličen vir beljakovin, ki so pomembne za rast, obnovo tkiv in vzdrževanje mišic. Vsebuje približno 6-9 gramov beljakovin.
2. Vlaknine: Fižol je bogat z vlakninami, ki prispevajo k zdravi prebavi. Vsebuje približno 6-8 gramov vlaknin.
3. Ogljikovi hidrati: Fižol vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki zagotavljajo energijo. Vsebuje približno 20-25 gramov ogljikovih hidratov.
4. Maščobe: Vsebnost maščob v fižolu je nizka, običajno manj kot 1 gram na 100 gramov.
5. Vitamini: Fižol je dober vir različnih vitaminov, vključno z vitaminom B6, folno kislino, vitaminom K, riboflavinom in drugimi.
6. Minerali: Vsebuje pomembne minerale, kot so železo, magnezij, kalij, fosfor in mangan.
7. Antioksidanti: Fižol vsebuje antioksidante, kot so flavonoidi in karotenoidi, ki pomagajo zaščititi telo pred škodljivimi prostimi radikali.
8. Nizka vsebnost natrija: Fižol ima nizko vsebnost natrija, zaradi česar je dober za tiste, ki sledijo nizkosolni dieti.
9. Kalorije: Fižol ima razmeroma nizko vsebnost kalorij, običajno manj kot 100 kalorij na 100 gramov kuhane porcije.

Fižol je tudi odličen vir rastlinskih beljakovin, vlaknin in drugih hranil za vegetarijance in vegane. Uživanje fižola je povezano z različnimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni, izboljšano prebavo in nadzorom telesne mase. Poleg tega se fižol pogosto uporablja kot del zdrave prehrane po vsem svetu.

Sestavine za pasulj

• 1 kg flama (svinjske potrebušine)
• 2 konzervi rdečega fižola
• 2 konzervi belega fižola
• 2 konzervi rjavega fižola
• 3 čebule
• 500 ml paradižnikove omake
• 3 čebule
• 3 stroki česna
• 1 žlička paradižnikove mezge
• sol in poper
• 1 žlička mlete paprike
• 1 lovorjev list
• oljčno olje

Postopek

1Flam narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen drobno nasekljamo. V večji lonec damo oljčno olje, segrejemo in dodamo meso. Solimo in ga z vseh strani popečemo. Pečeno meso preložimo na krožnik.

2V isto ponev stresemo čebulo in po potrebi dodamo olje. Čebulo solimo in pražimo toliko časa, da se popolnoma razpusti. Ko čebula postekleni, jo tudi zalijemo s enim decilitrom vode. V razpuščeno čebulo stisnemo česen (ali ga drobno nasekljamo) in popražimo, da zadiši.

3V lonec vrnemo meso in dodamo fižol, skupaj s tekočino, v kateri se je nazadnje namakal. Dodamo še paradižnikovo omako, če imamo domačo toliko bolje, solimo in popramo po okusu, dodamo mleto papriko, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Premešamo in kuhamo do vretja, nato pa na zmernem ognju še približno 1 uro, da se pasulj zgosti.

4Lahko ga skuhamo že dan prej, saj je drugi dan še boljši. Preden ga postrežemo, ga segrejemo, če ga kaj ostane, pa lahko shranimo v zmrzovalniku.