{"id":67028,"date":"2020-11-16T10:16:29","date_gmt":"2020-11-16T09:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/la-vera-pira-di-bled\/"},"modified":"2026-11-05T10:53:44","modified_gmt":"2026-11-05T09:53:44","slug":"la-vera-pira-di-bled","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/recepti-in-hrana\/sladice-in-sadje\/la-vera-pira-di-bled\/","title":{"rendered":"La vera pira di Bled"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Uno sguardo culinario al leggendario dolce della regione di Gorenjska, dove il &#8220;mescolamento&#8221; apparentemente caotico degli ingredienti crea un&#8217;esplosione di sapori davvero armoniosa in bocca!<\/strong>  La \u201cgrmada\u201d di Bled \u00e8 a ragione considerata il fiore all\u2019occhiello del patrimonio culinario sloveno. Questo dolce, che ricorda un mucchietto (grmada), \u00e8 composto da due tipi di pan di spagna tagliati a cubetti, che si impregnano letteralmente di rum dolce, per poi essere avvolti da una ricca e calda crema all\u2019uovo, arricchita con noci tritate e uvetta. Ma il segreto della vera grmada non sta solo negli ingredienti, bens\u00ec nelle tecniche di pasticceria che la caratterizzano. In questa ricetta approfondita ti sveliamo perch\u00e9 bisogna incorporare gli albumi montati a neve esclusivamente nella crema all\u2019uovo calda (temperaggio e pastorizzazione) e come la tecnica dell\u2019\u201cimbevimento e stratificazione\u201d impedisca al dolce di trasformarsi in una poltiglia granulosa, offrendo al contempo quell\u2019autentico e nostalgico intreccio di sapori che fa risplendere ogni boccone sotto uno strato di panna montata e una luccicante glassa al cioccolato.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione dell&#8217;impasto e del pan di spagna:<\/strong> 30 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di cottura della crema e di cottura in forno:<\/strong> 35 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di raffreddamento:<\/strong> \u00e8 necessario lasciarlo raffreddare per tutta la notte<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> per una teglia di circa 30\u00d722 cm (da 10 a 12 porzioni)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Difficolt\u00e0:<\/strong> media (richiede la preparazione della crema all\u2019uovo)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per la \u201cGrmada di Bled\u201d<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pan di spagna bicolore<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 uova fresche (tuorli e albumi separati)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g di zucchero semolato<\/li>\n\n\n\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n\n\n\n<li>1 bustina di lievito in polvere<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere (per la met\u00e0 scura)<\/li>\n\n\n\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Salsa per dare succosit\u00e0 (sciroppo al rum)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 dl di latte<\/li>\n\n\n\n<li>da 2 a 3 cucchiai di zucchero<\/li>\n\n\n\n<li>da 2 a 3 cucchiai di rum (oppure 1 bustina di zucchero vanigliato per la versione analcolica)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La famosa crema all&#8217;uovo (alla Krem\u0161nita)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 litro di latte intero<\/li>\n\n\n\n<li>5 uova fresche (separate)<\/li>\n\n\n\n<li>140 g di zucchero bianco<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di farina 00 e 40 g di amido alimentare (Gustin) per una consistenza perfettamente vellutata<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di pasta di vaniglia (o 2 bustine di zucchero vanigliato)<\/li>\n\n\n\n<li>da 1 a 2 cucchiai di rum (a piacere)<\/li>\n\n\n\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il ripieno e il tocco finale (Decorazione)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g di noci tritate finemente<\/li>\n\n\n\n<li>60\u201380 g di uvetta (precedentemente ammollata in 2 o 3 cucchiai di rum)<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl di panna dolce fredda da montare<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Per la glassa al cioccolato:<\/strong> 200 g di cioccolato da cucina e 1,5 dl di panna liquida dolce<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedimento passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Preparazione del pan di spagna:<\/strong> preriscalda il forno a 180 \u00b0C (riscaldamento tradizionale). In una ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. In un\u2019altra ciotola, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso (almeno 3-4 minuti), in modo che il composto diventi molto chiaro e aumenti di volume. Aggiungi poi alla mano, passando attraverso un setaccio fine, la farina e il lievito in polvere ai tuorli. Infine, con una spatola, incorpora molto delicatamente gli albumi montati a neve. L\u2019impasto deve rimanere soffice.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">2.<strong>Cottura bicolore:<\/strong> Dividi l\u2019impasto pronto in due parti uguali. In una delle due parti, incorpora delicatamente e velocemente il cacao setacciato. Rivesti una teglia grande (circa 30\u00d722 cm) con carta da forno. Versa l\u2019impasto chiaro su una met\u00e0 della teglia e quello scuro al cacao sull\u2019altra met\u00e0. Cuoci in forno per 22-25 minuti. Quando il pan di spagna \u00e8 cotto e completamente raffreddato, taglialo in due \u201cfogli\u201d uguali (uno chiaro e uno scuro).<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Preparazione dello sciroppo al rum e della ganache al cioccolato:<\/strong> scalda leggermente il latte per lo sciroppo (4 dl), sciogli lo zucchero al suo interno e aggiungi il rum. Lo sciroppo deve essere tiepido (non bollente) quando lo versi sul pan di spagna. Per la glassa al cioccolato, scalda 1,5 dl di panna dolce in un pentolino fino a ebollizione e versala sul cioccolato tritato. Aspetta un minuto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Preparazione della crema all\u2019uovo della regione di Gorenjska:<\/strong> in una pentola capiente porta a ebollizione 8 dl di latte con la pasta di vaniglia. In una ciotola a parte, mescola i tuorli, lo zucchero, la farina, l&#8217;amido alimentare, il sale e i restanti 2 dl di latte freddo fino a ottenere un composto perfettamente liscio. Quando il latte sul fornello raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e versaci dentro il composto di tuorli, mescolando continuamente e velocemente con una frusta. Cuoci per 2-3 minuti fino a ottenere una crema molto densa, simile a un budino. Togli dal fuoco.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Pastorizzazione degli albumi:<\/strong> monta subito a neve ferma i cinque albumi rimanenti. <strong>Incorpora<\/strong> poi <strong>delicatamente<\/strong> questa neve <strong>in due parti nella crema ancora bollente, appena preparata!<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Assemblaggio della &#8220;Grmada&#8221;:<\/strong> metti il pan di spagna chiaro sul fondo di una teglia pulita o di un recipiente di vetro. Irroralo uniformemente con met\u00e0 dello sciroppo al rum. Cospargilo con met\u00e0 delle noci tritate e met\u00e0 dell&#8217;uvetta imbevuta di rum. Versa sopra il tutto met\u00e0 della crema all\u2019uovo ancora calda. Ripeti l\u2019operazione con il pan di spagna scuro, il resto dello sciroppo, le noci, l\u2019uvetta e la crema rimanente. Metti il dolce in frigo per tutta la notte!<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Servila con stile:<\/strong> il giorno dopo taglia la torta a fette o &#8220;raccoglila&#8221; con un cucchiaio e mettila nei piatti (da qui deriva anche il suo nome). Guarniscila abbondantemente con panna montata non zuccherata e ricoprila generosamente con una salsa al cioccolato liquida.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi culinari da esperti<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Il segreto della crema vellutata (Il ruolo dell\u2019amido):<\/strong> se addensi la crema pasticcera (o <em>Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re<\/em>) solo con la farina, pu\u00f2 diventare pastosa e \u201cpesante\u201d. Sostituendo parte della farina con amido alimentare (Gustin), ottieni una crema dalla consistenza straordinariamente lucida e setosa, che aderisce delicatamente al pan di spagna e allo stesso tempo mantiene la sua stabilit\u00e0 in frigo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La scienza dell\u2019incorporazione della neve (pastorizzazione):<\/strong> Perch\u00e9 si incorporano gli albumi montati a neve nella crema <em>calda<\/em> e non in quella fredda? La crema calda (scaldata a circa 90 \u00b0C), a contatto con gli albumi montati a neve, li sottopone immediatamente a un trattamento termico (pastorizzazione). In questo modo non solo eliminiamo eventuali batteri (come la salmonella), ma \u201cintrappoliamo\u201d l\u2019aria contenuta negli albumi in una rete compatta. La crema quindi non si smonta e diventa soffice come la migliore mousse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La fisica dell\u2019ammollo dell\u2019uvetta:<\/strong> l\u2019uvetta secca \u00e8 frutta disidratata con zuccheri concentrati. Se li aggiungi secchi al pan di spagna, assorbiranno l\u2019umidit\u00e0 dalla crema all\u2019uovo e la crema si creper\u00e0. L\u2019ammollo nel rum avvia il processo di reidratazione: l\u2019uvetta diventa delle palline gonfie e saporite e mantiene la succosit\u00e0 dell\u2019intero dolce.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Perch\u00e9 \u00e8 necessario lasciarlo riposare tutta la notte?<\/strong> Il Grmada non \u00e8 un dolce da servire subito. Durante le 12 ore di riposo in frigo, nel pan di spagna avviene un processo di infiltrazione capillare: lo sciroppo al rum e l\u2019umidit\u00e0 della crema all\u2019uovo si distribuiscono uniformemente in tutta la struttura, mentre i sapori delle noci e del cacao si intrecciano. La torta appena fatta si sbriciola, mentre quella lasciata riposare si taglia come il burro.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>E se la crema si brucia o forma dei grumi mentre la cuoci?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo succede soprattutto se il fuoco \u00e8 troppo forte o se non mescoli abbastanza velocemente sul fondo della pentola. Se noti dei piccoli grumi, togli subito la pentola dal fuoco e monta la crema energicamente con un frullatore elettrico, facendo movimenti circolari, prima ancora di aggiungere gli albumi montati a neve. In questo modo romperai i grumi e salverai la consistenza.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso non mettere il rum (per i bambini)?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certo. Elimina completamente il rum sia quando metti a mollo l&#8217;uvetta, sia nello sciroppo e nella crema. Al posto del rum, aggiungi allo sciroppo il succo di un limone spremuto e una generosa quantit\u00e0 di estratto di vaniglia, mentre metti a mollo l\u2019uvetta in anticipo in un t\u00e8 alla frutta tiepido e leggero o nel succo d\u2019arancia.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare un pan di spagna gi\u00e0 pronto?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anche se il pan di spagna fatto in casa offre una morbidezza e una freschezza impareggiabili, se vai di fretta puoi usare le fette di pan di spagna gi\u00e0 pronte. In questo caso, aumenta la quantit\u00e0 di sciroppo al rum di circa il 20%, perch\u00e9 i pan di spagna industriali di solito sono molto secchi e pi\u00f9 duri e hanno bisogno di pi\u00f9 liquido per ammorbidirsi bene.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Curiosit\u00e0: La nascita della leggenda<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo sapevi che la \u201cBlejska grmada\u201d non \u00e8 affatto una ricetta nazionale \u201cantica\u201d? \u00c8 nata nei primi anni \u201970 del XX secolo! L\u2019autore della ricetta \u00e8 Janez Pristavec, ex capo cuoco della prestigiosa villa protocollare di Bled. Ha ideato questo dolce come versione della regione di Gorenjska della famosa \u201csomloi galuska\u201d ungherese; grazie alla sua straordinaria popolarit\u00e0 tra gli ospiti illustri, il piatto si \u00e8 diffuso in un batter d\u2019occhio, diventando una vera e propria leggenda sia nella regione di Gorenjska che in tutta la Slovenia.<\/p>\n<p>html<br \/><script type=\"application\/ld+json\"><br \/>\n{<br \/>\n  \"@context\": \"[https:\/\/schema.org\/](https:\/\/schema.org\/)\",<br \/>\n  \"@type\": \"Recipe\",<br \/>\n  \"name\": \"Blejska grmada\",<br \/>\n  \"description\": \"Originalni recept za kraljico gorenjskih sladic - Blejsko grmado. Odkrijte tehniko pasterizacije snega v jaj\u010dni kremi in skrivnost so\u010dnega dvobarvnega biskvita.\",<br \/>\n  \"image\": [<br \/>\n    \"[https:\/\/znam.si\/wp-content\/uploads\/tvoja-slika-grmade.png](https:\/\/znam.si\/wp-content\/uploads\/tvoja-slika-grmade.png)\"<br \/>\n  ],<br \/>\n  \"author\": {<br \/>\n    \"@type\": \"Organization\",<br \/>\n    \"name\": \"Znam.si\",<br \/>\n    \"url\": \"[https:\/\/znam.si](https:\/\/znam.si)\"<br \/>\n  },<br \/>\n  \"prepTime\": \"PT30M\",<br \/>\n  \"cookTime\": \"PT35M\",<br \/>\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",<br \/>\n  \"recipeYield\": \"10 do 12 porcij\",<br \/>\n  \"recipeCategory\": \"Sladice \/ Kreme in biskviti \/ Tradicionalne slovenske jedi\",<br \/>\n  \"recipeCuisine\": \"Slovenska \/ Gorenjska\",<br \/>\n  \"keywords\": \"blejska grmada, recept za blejsko grmado, gorenjske sladice, jaj\u010dna krema, dvobarvni biskvit, sladica z orehi in rozinami, slovenske tradicionalne sladice\",<br \/>\n  \"recipeIngredient\": [<br \/>\n    \"6 jajc (za biskvit)\",<br \/>\n    \"150 g sladkorja (za biskvit)\",<br \/>\n    \"150 g gladke moke (za biskvit)\",<br \/>\n    \"1 \u017elica grenkega kakava\",<br \/>\n    \"1 pecilni pra\u0161ek\",<br \/>\n    \"4 dl mleka (za sirup)\",<br \/>\n    \"2-3 \u017elice ruma in sladkorja (za sirup)\",<br \/>\n    \"1 l polnomastnega mleka (za kremo)\",<br \/>\n    \"5 jajc (za kremo)\",<br \/>\n    \"140 g sladkorja (za kremo)\",<br \/>\n    \"100 g moke in 40 g jedilnega \u0161kroba\",<br \/>\n    \"1 \u017elica vaniljeve paste\",<br \/>\n    \"100 g mletih orehov\",<br \/>\n    \"60-80 g v rumu namo\u010denih rozin\",<br \/>\n    \"200 g \u010dokolade in 3,5 dl sladke smetane (za preliv in dekoracijo)\"<br \/>\n  ],<br \/>\n  \"recipeInstructions\": [<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Priprava biskvita\",<br \/>\n      \"text\": \"Stepite rumenjake s sladkorjem, vme\u0161ajte moko s pecilnim pra\u0161kom in nato ne\u017eno \u0161e sneg beljakov. Maso razdelite, v polovico vme\u0161ajte kakav.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Dvobarvna peka\",<br \/>\n      \"text\": \"Masi vlijte v velik peka\u010d, vsako na svojo polovico, in pecite 22-25 minut pri 180 \u00b0C. Ohlajeno vodoravno prere\u017eite.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Kuhanje jaj\u010dne kreme\",<br \/>\n      \"text\": \"Zavrite 8 dl mleka. Vme\u0161ajte gladko zmes rumenjakov, sladkorja, moke, \u0161kroba in 2 dl mleka. Kuhajte 3 minute, da se zgosti.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Pasterizacija snega\",<br \/>\n      \"text\": \"V vro\u010do jaj\u010dno kremo takoj, v dveh delih, izjemno ne\u017eno vme\u0161ajte \u010dvrst sneg iz 5 beljakov.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Zlaganje sladice\",<br \/>\n      \"text\": \"V peka\u010d polo\u017eite svetli biskvit, prelijte s polovico rumovega sirupa, potresite polovico orehov in rozin ter prelijte polovico vro\u010de kreme. Ponovite s temnim biskvitom.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Ohlajanje in dekoracija\",<br \/>\n      \"text\": \"Sladico ohladite \u010dez no\u010d v hladilniku. Pred postre\u017ebo jo okrasite s stepeno smetano in prelijte s \u010dokoladnim gana\u0161em.\"<br \/>\n    }<br \/>\n  ]<br \/>\n}<br \/>\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno sguardo culinario al leggendario dolce della regione di Gorenjska, dove il &#8220;mescolamento&#8221; apparentemente caotico degli ingredienti crea un&#8217;esplosione di sapori davvero armoniosa in bocca! La \u201cgrmada\u201d di Bled \u00e8 a ragione considerata il fiore all\u2019occhiello del patrimonio culinario sloveno. 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