{"id":66241,"date":"2022-09-25T20:42:12","date_gmt":"2022-09-25T18:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/funghi-champignon-alla-panna-con-uova\/"},"modified":"2026-10-13T14:44:29","modified_gmt":"2026-10-13T12:44:29","slug":"funghi-champignon-alla-panna-con-uova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/contorni\/funghi-champignon-alla-panna-con-uova\/","title":{"rendered":"Funghi champignon alla panna con uova"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kukmaki alla crema (funghi champignon) con uova \u2013 la fusione perfetta tra funghi dorati al forno e uova vellutate per iniziare la giornata alla grande<\/strong> \u00e8 un piatto classico e semplice che, seguendo alcune regole culinarie fondamentali, diventa un vero capolavoro. I funghi (i pi\u00f9 noti tra quelli coltivati sono i champignon) sono i compagni ideali delle uova grazie al loro aroma delicato ma inconfondibile. L\u2019errore pi\u00f9 grande che spesso commettiamo con questo piatto \u00e8 salare i funghi troppo presto e cuocere le uova a una temperatura troppo alta, il che porta a ottenere una frittata acquosa e gommosa. Con la tecnica professionale di rosolare i funghi ad alta temperatura e di cuocere le uova lentamente e delicatamente a fuoco basso, potrai preparare a casa tua una colazione o una cena leggera degna dei migliori ristoranti <em>da brunch<\/em>.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione:<\/strong> 10 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di cottura:<\/strong> 10 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> per 2 persone<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Livello di difficolt\u00e0:<\/strong> Facile (basta tenere d&#8217;occhio la temperatura)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per delle ottime frittelle con le uova<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g di funghi freschi (champignon bianchi o marroni \u2013 quelli marroni hanno un sapore pi\u00f9 intenso)<\/li>\n\n\n\n<li>Da 4 a 5 uova fresche di taglia grande (a temperatura ambiente)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla gialla piccola o 1 scalogno grosso (per un sapore pi\u00f9 delicato e dolce)<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio (l&#8217;aglio si sposa alla perfezione con i funghi)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di burro crudo di buona qualit\u00e0 e 1 cucchiaio di olio d&#8217;oliva<\/li>\n\n\n\n<li>sale (meglio se fior di sale) e pepe nero macinato fresco<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di panna dolce o latte intero (il segreto per delle uova incredibilmente cremose)<\/li>\n\n\n\n<li>un mazzetto di prezzemolo fresco o di erbe aromatiche tritate<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedura di preparazione passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Preparazione senza acqua:<\/strong> pulisci accuratamente i kukmak con un pennello asciutto o un tovagliolo di carta. Se sono molto sporchi, passali velocemente con un panno umido. Non immergerli mai nell\u2019acqua! Tagliali a fette un po\u2019 pi\u00f9 spesse (circa 4\u20135 mm), perch\u00e9 durante la cottura si restringeranno molto. Trita molto finemente la cipolla e l\u2019aglio.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Montare le uova:<\/strong> rompi le uova in una ciotola. Aggiungi un cucchiaio di panna dolce, un pizzico di sale e un po\u2019 di pepe. Sbattili leggermente con una frusta: non serve montarli energicamente fino a renderli spumosi, basta solo che i tuorli e gli albumi si amalgamino.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. Caramellare le cipolle e i funghi:<\/strong> scalda l&#8217;olio d&#8217;oliva in una padella capiente. Aggiungi le cipolle e falle soffriggere a fuoco moderato per 3-4 minuti, finch\u00e9 non diventano trasparenti e morbide. Poi alza la fiamma a fuoco medio-alto e aggiungi in padella i funghi tagliati a fette e il burro (aggiungiamo il burro adesso per evitare che si bruci e per dare ai funghi un sapore fantastico).  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"OsoyzMvFNc\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/ozimnica\/vlozeni-jurcki\/\">Vlo\u017eeni jur\u010dki<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201cVlo\u017eeni jur\u010dki\u201d \u2014 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/ozimnica\/vlozeni-jurcki\/embed\/#?secret=m0SIHenmLF#?secret=OsoyzMvFNc\" data-secret=\"OsoyzMvFNc\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Doratura e aglio:<\/strong> rosola i funghi a fuoco vivo senza mescolarli continuamente. L\u2019obiettivo \u00e8 che i funghi assumano una bella crosticina dorata (reazione di Maillard) prima ancora di rilasciare tutta l\u2019acqua. Quando sono ben dorati e profumati, aggiungi l\u2019aglio e fai rosolare il tutto per altri 30 secondi, in modo che l\u2019aglio sprigioni il suo profumo. Solo a questo punto sala i funghi!   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Uova setose (passo fondamentale!):<\/strong> Abbassa la temperatura al minimo assoluto (o addirittura togli la padella dal fuoco per qualche secondo). Versa il composto di uova nella padella. Con una spatola di silicone, spingi delicatamente le uova dai bordi verso il centro. Non mescolare con forza, ma crea delle pieghe morbide e ampie. Le uova devono cuocersi molto lentamente.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Il momento giusto per toglierli dal fuoco:<\/strong> togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente lucide, umide e apparentemente \u201cun po\u2019 troppo poco cotte\u201d. Il calore residuo della padella, infatti, finir\u00e0 di cuocerle mentre le porti in tavola. Cospargi abbondantemente con prezzemolo fresco tritato e servi subito con una fetta di pane croccante con lievito naturale.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi culinari per una qualit\u00e0 da ristorante<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La regola per salare i funghi:<\/strong> perch\u00e9 si sala solo alla fine della cottura? Il sale innesca l\u2019osmosi, facendo s\u00ec che le cellule dei funghi rilascino immediatamente l\u2019acqua. Se li salate crudi, finiranno per stufarsi nel loro stesso succo in padella, invece di dorarsi e diventare gustosi.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Controllo della temperatura:<\/strong> i funghi amano il calore intenso, mentre le uova odiano gli sbalzi di temperatura. Per questo, quando passi dai funghi alle uova, devi abbassare drasticamente la temperatura. Il calore elevato, infatti, fa fuoriuscire l\u2019acqua dalle proteine dell\u2019uovo, con il risultato di ottenere uova secche, friabili e gommose.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Perch\u00e9 non si lavano i funghi?<\/strong>  La consistenza dei funghi porcini e dei champignon \u00e8 letteralmente spugnosa. Se li lavi sotto l\u2019acqua corrente, assorbiranno l\u2019acqua e ci metteranno molto a cuocersi in padella. Usa sempre e solo una spazzolina.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il segreto della consistenza vellutata:<\/strong> un cucchiaio di panna dolce (o un pezzetto di burro freddo, mescolato alle uova) rallenta la coagulazione delle proteine, contribuendo a ottenere una consistenza cremosa da sogno e un sapore ricco.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare funghi surgelati o sott&#8217;olio?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per questo piatto ti consigliamo sempre di usare funghi freschi. Quelli surgelati rilasciano troppa acqua e cambiano consistenza (diventano gommosi), mentre quelli sott\u2019aceto sono troppo aciduli per armonizzarsi delicatamente con le uova. Se proprio devi usare quelli surgelati, scongelali completamente prima, strizzali bene e saltali in padella a fuoco molto alto.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Che tipo di funghi sono i kukmaki? Posso sostituirli con altri? <\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I Kukmaki sono una famiglia di funghi, il cui rappresentante pi\u00f9 famoso e facile da trovare nei negozi \u00e8 il fungo champignon comune (bianco o marrone). Naturalmente puoi arricchire la ricetta e usare al loro posto le variet\u00e0 selvatiche: \u00e8 ottima con i porcini, i finferli o persino con gli esotici funghi shiitake. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come posso arricchire ancora di pi\u00f9 questo piatto?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puoi rendere questo piatto ancora pi\u00f9 gustoso se, all\u2019inizio, fai soffriggere insieme alla cipolla anche qualche fetta di pancetta o di lardo tagliata finemente. Se ti piace il formaggio, puoi aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato o di gavda stagionata proprio prima di togliere la padella dal fuoco. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kukmaki alla crema (funghi champignon) con uova \u2013 la fusione perfetta tra funghi dorati al forno e uova vellutate per iniziare la giornata alla grande \u00e8 un piatto classico e semplice che, seguendo alcune regole culinarie fondamentali, diventa un vero capolavoro. 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