{"id":66198,"date":"2021-05-03T20:40:30","date_gmt":"2021-05-03T18:40:30","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/zuppa-di-patate-fatta-in-casa-con-funghi-gallinacci\/"},"modified":"2026-10-13T01:05:45","modified_gmt":"2026-10-12T23:05:45","slug":"zuppa-di-patate-fatta-in-casa-con-funghi-gallinacci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/zuppe-e-minestre\/zuppa-di-patate-fatta-in-casa-con-funghi-gallinacci\/","title":{"rendered":"Zuppa di patate fatta in casa con funghi gallinacci"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il profumo del bosco, la morbidezza delle patate lesse e quel gusto inconfondibile, leggermente pepato, dei finferli freschi: ecco una zuppa che fa dire a tutti a tavola con gioia: \u00abUn altro piatto, per favore!\u00bb<\/strong> La zuppa di patate con i finferli \u00e8 la regina della cucina autunnale slovena, perch\u00e9 unisce ingredienti semplici in un piatto sostanzioso e caldo. Molti cuochi casalinghi, quando preparano questo tipo di zuppe, ricorrono spesso al roux o alla farina per ottenere la consistenza desiderata, soffocando cos\u00ec involontariamente l\u2019aroma puro e delicato dei funghi selvatici. In questa ricetta utilizziamo la tecnica culinaria giusta: addensiamo la zuppa esclusivamente con l\u2019amido naturale di patate, mentre i funghi gallinacci li tostiamo prima fino a seccarli, in modo che tutto il loro liquido evapori e si inneschi la reazione di Maillard. Il risultato \u00e8 una zuppa vellutata, dalla consistenza perfetta, con funghi dorati che rimangono sodi al morso.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione (pulizia dei funghi e triturazione):<\/strong> 15 minuti<\/li>\n<li><strong>Tempo di cottura:<\/strong> 30 minuti<\/li>\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> per 4 persone<\/li>\n<li><strong>Livello di difficolt\u00e0:<\/strong> Facile<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per la zuppa di patate con funghi gallinacci<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Funghi e base di verdure<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g di finferli freschi (quelli pi\u00f9 piccoli li lasciamo interi, quelli pi\u00f9 grandi li tagliamo a met\u00e0)<\/li>\n\n\n\n<li>5 patate grandi (meglio se di variet\u00e0 pi\u00f9 farinose, ad esempio di tipo B o C)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla gialla grande<\/li>\n\n\n\n<li>3 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aromi, grassi e addensamento<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Da 2 a 3 cucchiai di olio d&#8217;oliva di buona qualit\u00e0<\/li>\n\n\n\n<li>4 rametti di prezzemolo fresco (tritato finemente)<\/li>\n\n\n\n<li>Da 1 a 1,2 litri di acqua (o brodo vegetale caldo)<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 dl di panna dolce o acida (per dare quel tocco in pi\u00f9 e rendere il tutto vellutato)<\/li>\n\n\n\n<li>sale marino fino e pepe nero macinato fresco, a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedura di preparazione passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Preparazione degli ingredienti (Mise en place):<\/strong> Sbuccia le patate e tagliale a cubetti il pi\u00f9 piccoli e regolari possibile. Sciacquale velocemente sotto l\u2019acqua fredda per togliere la polvere in superficie, poi scolale. Pulisci i finferli con un pennellino o, se necessario, sciacquali velocemente sotto l\u2019acqua fredda e asciugali subito bene con della carta da cucina. Lascia interi i finferli pi\u00f9 piccoli, mentre taglia a met\u00e0 quelli pi\u00f9 grandi nel senso della lunghezza. Trita finemente a parte la cipolla, l\u2019aglio e il prezzemolo.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Soffriggere la cipolla e tostare i finferli a secco:<\/strong> scalda l&#8217;olio d&#8217;oliva in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla tritata e fall&#8217;soffriggere a fuoco moderato per circa 4 minuti, finch\u00e9 non diventa trasparente e morbida. Poi versa i finferli puliti nella pentola. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare i funghi mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 tutta l\u2019acqua che hanno rilasciato non sar\u00e0 evaporata e inizieranno a dorarsi leggermente nell\u2019olio.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Aromatizzazione e cottura:<\/strong> quando i funghi iniziano a profumare bene, aggiungi l\u2019aglio tritato e fallo soffriggere solo per 30 secondi, in modo che rilasci l\u2019aroma senza dorarsi. Versa subito 1 litro di acqua calda (o brodo). Versa le patate gi\u00e0 preparate nella pentola e aggiungi il sale. Quando la zuppa bolle, abbassa la fiamma a fuoco medio e cuoci con il coperchio semichiuso per 20 minuti, finch\u00e9 i cubetti di patate non saranno completamente morbidi.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Addensamento naturale con le patate:<\/strong> prima di aggiungere la panna, schiaccia qualche cubetto di patata cotta contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio o di una forchetta. L&#8217;amido delle patate che si sprigiona addenser\u00e0 la zuppa in un attimo, trasformandola in una base cremosa e vellutata senza bisogno di aggiungere farina. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Finitura e servizio:<\/strong> aggiungi alla zuppa il prezzemolo tritato e un goccio di panna. Fai cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti circa, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. Assaggia la zuppa, aggiungi sale a piacere e condisci con pepe macinato fresco. Servila ancora calda in piatti fondi, accompagnata da una fetta di pane fresco fatto in casa.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi da chef per un brodo di funghi perfetto<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La teoria dell\u2019evaporazione dell\u2019acqua nei funghi gallinacci:<\/strong> I gallinacci contengono molta acqua cellulare. Se aggiungessi l&#8217;aglio e il liquido appena i funghi iniziano a rilasciare il succo, i funghi si &#8220;cuocerebbero&#8221; semplicemente nel loro stesso liquido e la consistenza diventerebbe gommosa. La chiave \u00e8 rosolarli con pazienza finch\u00e9 il liquido non si sar\u00e0 evaporato completamente. Solo allora l\u2019olio raggiunge una temperatura superiore ai 140 \u00b0C, il che innesca la reazione di Maillard e sviluppa il caratteristico sapore intenso, terroso e nocciolato dei funghi gallinacci.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;importanza di tagliare le patate a cubetti molto piccoli:<\/strong> perch\u00e9 i cubetti devono essere il pi\u00f9 piccoli possibile? Pi\u00f9 il taglio \u00e8 fine, maggiore \u00e8 la superficie totale delle patate a contatto con l&#8217;acqua bollente. Questo fa s\u00ec che l\u2019amilosio (amido) si rilasci pi\u00f9 velocemente durante la cottura, creando quella piacevole base cremosa del brodo; allo stesso tempo, ogni cucchiaio offre il perfetto equilibrio tra patate morbide e finferli interi.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Attenzione alla panna:<\/strong> in questa ricetta la panna serve solo a fare da ponte tra i grassi e l\u2019acidit\u00e0 dei funghi, non come addensante principale. Bastano gi\u00e0 un paio di cucchiai. Se usi la panna acida, mescolala in una tazza a parte con un mestolo di brodo caldo (per temperarla) prima di versarla, in modo da evitare che le proteine del latte si cagliino.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Come pulire bene i funghi selvatici:<\/strong> i funghi chanterelle hanno delle lamelle (il himo) sotto il cappello, dove tendono a rimanere aghi e sabbia. Anche se puoi sciacquarle velocemente, non lasciarle mai a mollo in una ciotola d\u2019acqua, perch\u00e9 assorbono l\u2019acqua come una spugna. Un risciacquo veloce e un&#8217;asciugatura immediata con carta da cucina assicurano che si rosolino bene in padella senza sfaldarsi.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare i finferli surgelati al posto di quelli freschi?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, ma fai attenzione: se congelate nel modo sbagliato (se sono state congelate crude), le finferli tendono a sviluppare un retrogusto amaro e sgradevole. Per la zuppa, le migliori sono le finferli che sono state sbollentate velocemente o tostate a secco prima di essere congelate. Aggiungi i funghi congelati direttamente nella pentola senza scongelarli prima.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso preparare la zuppa senza panna?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certo! Se eviti i latticini, basta semplicemente non mettere la panna. La zuppa rimarr\u00e0 comunque naturalmente cremosa grazie all\u2019amido di patate setacciato. Per aggiungere un tocco aromatico in pi\u00f9, al posto della panna puoi aggiungere alla fine solo un cucchiaino di olio d\u2019oliva freddo o un goccio di bevanda vegetale.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per quanto tempo posso tenere la zuppa in frigo?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c8 meglio mangiare i piatti a base di funghi appena preparati. Se ti avanza della zuppa, raffreddala velocemente e conservala in un contenitore chiuso in frigo per un massimo di 24-48 ore. Quando la riscaldi, assicurati che la zuppa bolla di nuovo bene e velocemente sul fornello.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il profumo del bosco, la morbidezza delle patate lesse e quel gusto inconfondibile, leggermente pepato, dei finferli freschi: ecco una zuppa che fa dire a tutti a tavola con gioia: \u00abUn altro piatto, per favore!\u00bb La zuppa di patate con i finferli \u00e8 la regina della cucina autunnale slovena, perch\u00e9 unisce ingredienti semplici in un [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":66199,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5935],"tags":[6096,7136],"class_list":["post-66198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-zuppe-e-minestre","tag-patate","tag-funghetti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66198"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66200,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66198\/revisions\/66200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}