{"id":65990,"date":"2026-10-05T15:03:29","date_gmt":"2026-10-05T13:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/gnocchetti-fatti-in-casa-con-funghi-porcini-e-pancetta-croccante\/"},"modified":"2026-10-07T10:19:23","modified_gmt":"2026-10-07T08:19:23","slug":"gnocchetti-fatti-in-casa-con-funghi-porcini-e-pancetta-croccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/pasta-e-risotti\/gnocchetti-fatti-in-casa-con-funghi-porcini-e-pancetta-croccante\/","title":{"rendered":"Gnocchetti fatti in casa con funghi porcini e pancetta croccante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gnocchi di patate fatti in casa con funghi porcini e pancetta rosolata \u2013 un connubio perfetto di sapori, dove la pancetta croccante incontra l\u2019umami terroso del bosco e la morbidezza dell\u2019impasto fatto in casa!<\/strong>  Preparare questo classico piatto italo-sloveno \u00e8 il momento clou della cucina autunnale all\u2019insegna del \u201ccomfort food\u201d. Rispetto a quelli del supermercato, gli gnocchi fatti in casa sono incredibilmente pi\u00f9 morbidi e leggeri, e la loro superficie porosa assorbe letteralmente i sapori. Eppure, chi cucina in casa spesso si imbatte in qualche problema: gli gnocchi risultano gommosi e duri, dopo la cottura si appiccicano formando un unico grande grumo, mentre i funghi in padella si riducono a una poltiglia acquosa. In questa ricetta da esperti ti sveliamo le regole fondamentali per il successo: perch\u00e9 le patate schiacciate devono essere esattamente a temperatura ambiente prima di impastarle, perch\u00e9 i funghi devono essere inizialmente saltati \u00aba secco\u00bb senza sale e perch\u00e9 la pancetta croccante va preparata a parte e aggiunta solo alla fine come tocco finale di classe.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione (cottura delle patate e assemblaggio):<\/strong> 60 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di cottura (salsa e gnocchi):<\/strong> 20 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> per 4 persone affamate<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Difficolt\u00e0:<\/strong> Media (ci vuole un po\u2019 di pazienza per raffreddare le patate e preparare gli gnocchi)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per gnocchetti da leccarsi i baffi e sugo ai funghi<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per gli gnocchi fatti in casa (La base della morbidezza)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g di patate vecchie e farinose (variet\u00e0 che contengono meno acqua, ad esempio il tipo C)<\/li>\n\n\n\n<li>circa 250 g di farina bianca liscia (la quantit\u00e0 \u00e8 indicativa, perch\u00e9 dipende dall&#8217;umidit\u00e0 delle patate) <\/li>\n\n\n\n<li>1 uovo fresco<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di sale (per insaporire l&#8217;impasto)<\/li>\n\n\n\n<li>un cucchiaio abbondante di burro crudo (per condire gli gnocchi cotti)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per la salsa con funghi e pancetta<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di funghi porcini freschi e sodi (puliti e tagliati a cubetti ben definiti)<\/li>\n\n\n\n<li>250 g di pancetta stagionata di buona qualit\u00e0, tagliata a cubetti molto piccoli<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla di medie dimensioni (o due scalogni) e 2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n\n\n\n<li>Da 2 a 3 cucchiai di olio d&#8217;oliva (per soffriggere la cipolla)<\/li>\n\n\n\n<li>da 1 a 2 mestoli di brodo caldo (oppure l&#8217;acqua di cottura degli gnocchi + mezzo cucchiaino di farina)<\/li>\n\n\n\n<li>sale e pepe nero appena macinato<\/li>\n\n\n\n<li>un mazzetto di prezzemolo fresco (tritato alla fine)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedura di preparazione passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Il segreto dei gnocchi morbidi (la regola della temperatura ambiente):<\/strong> cuoci le patate con la buccia (non sbucciate) per evitare che l\u2019acqua penetri nella polpa \u2013 ci vorranno poco meno di 60 minuti. Una volta cotte, sbucciale e passale subito attraverso lo schiacciapatate. Distribuisci il pur\u00e8 caldo sul piano di lavoro per far evaporare l\u2019umidit\u00e0. <strong>Fondamentale:<\/strong> le patate devono raffreddarsi esattamente a <strong>temperatura ambiente<\/strong> (non devono essere n\u00e9 calde n\u00e9 fredde di frigo!). Solo allora aggiungi il sale, l\u2019uovo e incorpora gradualmente la farina. <em>Attenzione:<\/em> impasta il meno possibile e il pi\u00f9 velocemente possibile, solo quanto basta per ottenere un impasto liscio.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Stendere e tagliare:<\/strong> Dividi l&#8217;impasto in pezzi pi\u00f9 piccoli e, su una superficie leggermente infarinata, stendilo formando dei lunghi &#8220;serpenti&#8221; spessi un pollice. Con un coltello o una spatola, taglia l\u2019impasto in pezzetti lunghi circa 2 centimetri, dalla forma graziosamente irregolare, e disponili su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino tra loro. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large td-caption-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-1024x614.jpg?strip=all\" alt=\"Gnocchi di patate fatti a mano in casa, dalle forme irregolari, disposti su una superficie infarinata di una tovaglia a forma di stella e pronti per essere cotti\" class=\"wp-image-65851\" srcset=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-1024x614.jpg?strip=all 1024w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-300x180.jpg?strip=all 300w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-768x461.jpg?strip=all 768w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-696x418.jpg?strip=all 696w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all 1060w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=106 106w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=212 212w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=424 424w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=530 530w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=636 636w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=848 848w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=954 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Gnocchi di patate fatti a mano in casa, dalle forme irregolari, disposti su una superficie infarinata di una tovaglia a forma di stella e pronti per essere cotti<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Preparazione della pancetta croccante (A parte!):<\/strong> Metti 250 g di pancetta tagliata a cubetti in una padella piccola fredda e scaldala a fuoco moderato. Il grasso si scioglier\u00e0 lentamente e la pancetta diventer\u00e0 meravigliosamente croccante. Una volta cotta, toglila dalla padella e mettila su un foglio di carta assorbente. Useremo la pancetta solo alla fine, per guarnire!   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Rosolare i funghi e preparare la salsa:<\/strong> in una padella capiente scalda qualche cucchiaio di olio d\u2019oliva e fai rosolare la cipolla tritata finch\u00e9 non diventa trasparente. Aggiungi una bella montagna di funghi porcini freschi tagliati a cubetti. Alza la fiamma e fai rosolare. <strong>Non salare mai<\/strong> i funghi all\u2019inizio, altrimenti rilasciano acqua! Quando i funghi prendono colore e emanano un profumo gradevole, aggiungi l\u2019aglio tritato. Quando l\u2019aglio inizia a profumare, versa il brodo caldo (puoi usare anche 1-2 mestoli di acqua di cottura degli gnocchi, in cui hai sciolto mezzo cucchiaino di farina per addensare). Fai sobbollire, aggiungi il pepe e aggiusta di sale a piacere.      <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large td-caption-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-1024x614.jpg?strip=all\" alt=\"Una bella manciata di funghi porcini freschi tagliati a dadini viene saltata a secco in una padella nera, con un cucchiaio di legno appoggiato sul bordo.\" class=\"wp-image-65852\" srcset=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-1024x614.jpg?strip=all 1024w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-300x180.jpg?strip=all 300w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-768x461.jpg?strip=all 768w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-696x418.jpg?strip=all 696w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all 1060w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=106 106w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=212 212w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=424 424w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=530 530w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=636 636w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=848 848w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=954 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Una bella manciata di funghi porcini freschi tagliati a dadini viene saltata a secco in una padella nera, con un cucchiaio di legno appoggiato sul bordo.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Come cuocere gli gnocchi e il trucchetto con il burro:<\/strong> in una pentola capiente porta a ebollizione abbondante acqua ben salata. Versa gli gnocchi nell\u2019acqua bollente (se ne hai tanti, cuocili in due volte). Sono pronti nel momento in cui galleggiano in superficie (circa 2 minuti). Togli gli gnocchi con una schiumarola e mettili in una ciotola capiente. <strong>Il trucco fondamentale:<\/strong> aggiungi subito un pezzetto di burro crudo agli gnocchi caldi e mescola! Il burro li ricoprir\u00e0 e impedir\u00e0 che si appiccichino formando un unico grande \u201cgrumo\u201d.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Come impiattare (Presentazione):<\/strong> Per esaltare al massimo i sapori, versa met\u00e0 (o una parte minore) del sugo ai funghi direttamente nella ciotola con gli gnocchi al burro, in modo che l\u2019impasto si impregni in anticipo del sapore del bosco. Disponi gli gnocchi cos\u00ec insaporiti su piatti caldi. Versaci sopra abbondantemente il resto del sugo di funghi caldo. Sopra ogni porzione, cospargi generosamente con pancetta croccante rosolata a parte e prezzemolo fresco tritato.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi culinari da veri professionisti per un piatto perfetto<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Perch\u00e9 le patate devono essere a temperatura ambiente?<\/strong>  Questo \u00e8 l\u2019errore pi\u00f9 comune quando si preparano gli gnocchi! Se aggiungi la farina alle patate ancora calde, il vapore la cuocer\u00e0 e l\u2019impasto diventer\u00e0 gommoso, \u201cgrumoso\u201d e richieder\u00e0 una montagna di farina in pi\u00f9. Se invece le patate sono troppo fredde (appena tirate fuori dal frigo), le molecole di amido si chiudono, l\u2019impasto diventa duro e si sbriciola. La temperatura ambiente \u00e8 il giusto compromesso per un impasto morbido e vellutato.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>La regola dei funghi secchi (Perch\u00e9 non salarli all\u2019inizio?):<\/strong> I funghi sono come delle spugne biologiche, piene d\u2019acqua. Se salate i funghi di bosco nel momento stesso in cui li mettete in padella, il sale, per osmosi, tirer\u00e0 subito fuori tutta l\u2019acqua dalle cellule. I funghi non si rosoleranno n\u00e9 svilupperanno il gusto \u201cumami\u201d, ma si cuoceranno letteralmente nel loro stesso succo e diventeranno mollicci. Aggiungi sempre il sale solo alla fine.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>La pancetta come contrasto croccante:<\/strong> se la rosolassi all\u2019inizio e poi ci stufassi sopra i funghi aggiungendo il brodo, la carne assorbirebbe il liquido e diventerebbe gommosa e \u201ccotta\u201d. Rosolando la pancetta a parte e aggiungendola solo al momento di servire, si mantiene quel contrasto di consistenze fondamentale: la morbidezza degli gnocchi, la succosit\u00e0 dei funghi e l\u2019incredibile croccantezza dei cubetti di pancetta in cima al piatto. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Burro anti-agglomerante:<\/strong> gli gnocchi cotti sono ricoperti di amido appiccicoso. Se li togli dall\u2019acqua e li metti in una ciotola, nel giro di tre minuti si appiccicheranno formando un unico, enorme grumo. Un cubetto di burro, mescolato agli gnocchi ancora caldi e scolati, crea una barriera impermeabile tra loro e, allo stesso tempo, conferisce alla base un sapore divino e corposo gi\u00e0 prima di aggiungere il sugo.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso preparare gli gnocchi in anticipo e congelarli?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, gli gnocchi fatti in casa sono perfetti da congelare! Metti gli gnocchi crudi e gi\u00e0 modellati su un vassoio infarinato, facendo in modo che non si tocchino tra loro, e mettili nel congelatore per 2 ore. Quando si sono \u201cinduriti\u201d e sono diventati sodi, versali in un sacchetto per congelatore. Quando vuoi mangiarli, versali direttamente dal congelatore nell\u2019acqua bollente (il tempo di cottura si allungher\u00e0 di un minuto o due).   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare funghi porcini surgelati o secchi per la salsa?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certo! Se usi i funghi secchi, non scongelarli: versali direttamente in una padella ben calda con olio e cipolla, cos\u00ec l\u2019umidit\u00e0 evapora il prima possibile. Se usi i funghi secchi, mettili a mollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Molto importante: conserva e filtra assolutamente l\u2019acqua in cui sono stati messi a mollo i funghi secchi e usala per diluire la salsa \u2013 \u00e8 la vera essenza del sapore!   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Perch\u00e9 dovrei usare acqua amidosa e farina per innaffiare?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il brodo (di verdure o di carne) d\u00e0 un sapore fantastico ai piatti, ma se non ce l\u2019hai a portata di mano, l\u2019acqua di cottura degli gnocchi \u00e8 la tua migliore amica. Quest\u2019acqua \u00e8 molto salata e ricca di amido naturale di patate. Se ci aggiungi mezzo cucchiaino di farina normale e versi il tutto sui funghi saltati, otterrai una salsa straordinariamente lucida e perfettamente legata (densa) in modo del tutto naturale.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gnocchi di patate fatti in casa con funghi porcini e pancetta rosolata \u2013 un connubio perfetto di sapori, dove la pancetta croccante incontra l\u2019umami terroso del bosco e la morbidezza dell\u2019impasto fatto in casa! Preparare questo classico piatto italo-sloveno \u00e8 il momento clou della cucina autunnale all\u2019insegna del \u201ccomfort food\u201d. 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