{"id":65627,"date":"2022-10-25T17:21:17","date_gmt":"2022-10-25T15:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/fichi-secchi-fatti-in-casa-sotto-spirito-il-cicimak-istriano-nel-tropinovec-un-digestivo-tradizionale-mediterraneo-a-base-di-frutti-maturati-al-sole-pe\/"},"modified":"2026-09-28T09:45:26","modified_gmt":"2026-09-28T07:45:26","slug":"fichi-secchi-fatti-in-casa-sotto-spirito-il-cicimak-istriano-nel-tropinovec-un-digestivo-tradizionale-mediterraneo-a-base-di-frutti-maturati-al-sole-pe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/recipes-and-food\/drinks-beverages\/fichi-secchi-fatti-in-casa-sotto-spirito-il-cicimak-istriano-nel-tropinovec-un-digestivo-tradizionale-mediterraneo-a-base-di-frutti-maturati-al-sole-pe\/","title":{"rendered":"Fichi secchi fatti in casa sotto spirito (il \u201c\u010di\u010dimak\u201d istriano nel \u201ctropinovec\u201d) \u2013 un digestivo tradizionale mediterraneo a base di frutti maturati al sole, per darti vitalit\u00e0 e un calore avvolgente"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le giuggiole locali sotto spirito (il \u201c\u010di\u010dimak\u201d istriano nel \u201ctropinovec\u201d) \u2013 un digestivo tradizionale mediterraneo a base di frutti maturati al sole, che dona vitalit\u00e0 e un calore vellutato<\/strong> \u2013 sono uno dei preparati antichi pi\u00f9 apprezzati della fascia costiera, dell\u2019Istria e della Dalmazia. La giuggiola (in latino <em>Ziziphus jujuba<\/em>, conosciuta in Istria come \u010di\u010dimak, in Italia come <em>giuggiola<\/em>, nel mondo anglofono <em>come jujube<\/em> o <em>red date<\/em>) \u00e8 un vero superalimento mediterraneo, ricco di vitamina C, polisaccaridi, aminoacidi e flavonoidi. Tradizionalmente, mettere in infusione questi frutti rosso-brunastri nell\u2019acquavite di casa non \u00e8 solo un modo per conservare il raccolto, ma permette anche di ottenere un\u2019eccellente<em>grappa<\/em> aromatizzata con delicate note di mele secche, caramella e datteri. Il segreto di un vero estratto aromatico sta nella scelta di frutti maturi al punto giusto, con la buccia cerosa, che si buca leggermente prima della macerazione, e in un rapporto ben studiato che mantenga la forza dell\u2019acquavite, ma allo stesso tempo ne smorza la naturale asprezza.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione:<\/strong> 15 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di macerazione:<\/strong> da 30 a 40 giorni<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> circa 1 litro di grappa aromatizzata<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Livello di difficolt\u00e0:<\/strong> Molto facile<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per preparare delle vere \u201c\u017ei\u017eole\u201d nell\u2019acquavite<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Da 300 a 350 g di frutti maturi di \u017ei\u017eol (\u010di\u010dimaka \u2013 i frutti devono essere di un colore marrone brillante e leggermente elastici al tatto)<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro di grappa di alta qualit\u00e0 prodotta localmente nella regione costiera o di acquavite neutra (con una gradazione alcolica del 40\u201345 % vol.)<\/li>\n\n\n\n<li>Da 1 a 2 cucchiai da tavola colmi di zucchero bianco cristallino o di miele chiaro di acacia (solo per ammorbidire l&#8217;etanolo, non per addolcire)<\/li>\n\n\n\n<li>facoltativo per dare freschezza: 1 strisciolina di scorza di limone biologico (senza la parte bianca amara)<\/li>\n\n\n\n<li>facoltativo, per un aroma caldo: 1\/2 bastoncino di cannella di Ceylon o 2 chiodi di garofano interi<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedura di preparazione passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Scelta accurata e controllo della buccia:<\/strong> lava bene le castagne sotto l\u2019acqua corrente fredda e asciugale completamente con un panno da cucina di cotone pulito. Usa solo frutti sani, di un bel colore marrone, senza tracce di marciume o danni. <em>Trucco da chef:<\/em> la buccia delle prugne ha uno strato ceroso naturale (cuticola) che le rende impermeabile. Per far s\u00ec che l\u2019alcol penetri pi\u00f9 facilmente all\u2019interno del frutto ed estragga zuccheri e aromi, buca ogni frutto in due punti con uno stuzzicadenti di legno o un ago sterile.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Riempire il barattolo di vetro:<\/strong> versa le ciliegie bucate in un barattolo di vetro pulito e asciutto con il collo largo (capacit\u00e0 di almeno 1,5 litri) o in una bottiglia con il collo largo. Cospargi i frutti con lo zucchero (o aggiungi del miele). Se vuoi dare un tocco mediterraneo, aggiungi nel barattolo anche una striscia di scorza di limone o un pezzetto di stecca di cannella.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. Versare l&#8217;alcol:<\/strong> Versa sui frutti un buon distillato di frutta o un liquore di frutta. I frutti devono essere completamente immersi nel liquido (se qualche frutto galleggia, dopo qualche giorno, una volta che avr\u00e0 assorbito l\u2019alcol, affonder\u00e0). Chiudi bene il barattolo con il coperchio originale.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Tempo di macerazione e temperatura:<\/strong> metti il barattolo in un posto caldo con luce indiretta (tradizionalmente le casalinghe lo mettevano sul davanzale soleggiato per le prime due settimane, per poi spostarlo all\u2019ombra). Ogni pochi giorni, capovolgi velocemente il barattolo e agitalo per accelerare lo scioglimento dello zucchero e lo scambio di aromi. Lascia riposare per almeno 3 o 4 settimane (l\u2019ideale sono 40 giorni), cos\u00ec il distillato assumer\u00e0 un bellissimo colore ambrato caldo.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Filtraggio e separazione:<\/strong> una volta terminata la macerazione, versa l\u2019acquavite attraverso un colino da cucina a maglie fitte. Per ottenere una limpidezza cristallina perfetta, filtra il liquido ancora una volta attraverso un imbuto rivestito con una garza di cotone o un filtro da caff\u00e8 di carta. <em>Non buttare via le bacche macerate:<\/em> conserva i frutti imbevuti di alcol in un vasetto \u2013 sono una prelibatezza eccezionale per gli adulti, un&#8217;aggiunta al gelato o un ripieno per i dolci delle feste! <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Imbottigliamento e invecchiamento:<\/strong> versa la grappa ambrata e limpida in bottiglie sterilizzate e chiudile bene con un tappo di sughero o a vite. Prima di berla per la prima volta, lascia riposare la grappa in un luogo fresco e al buio per almeno 10-14 giorni, in modo che tutti i profili aromatici si amalgamino perfettamente tra loro. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi culinari per una preparazione fatta in casa da urlo<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La differenza tra grappa e liquore:<\/strong> questa ricetta \u00e8 pensata per la tradizionale grappa aromatizzata (<em>grappa infusa<\/em>) e non per un liquore. Uno o due cucchiai di zucchero non servono a dare un sapore dolce, ma fungono da acceleratore osmotico che estrae gli oli essenziali dalla membrana cellulare delle bacche di ginepro e smussa la naturale asprezza dell\u2019alcol fatto in casa. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;importanza di forare la buccia:<\/strong> la bacca di zizola ha una buccia molto particolare e liscia, che in natura protegge il frutto dall&#8217;essiccamento. Se metti le bacche intere, senza forarle, nell\u2019alcol, il processo di macerazione durer\u00e0 il doppio del tempo e, invece di ottenere un\u2019estrazione uniforme, i frutti potrebbero semplicemente raggrinzirsi. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scegliere la base alcolica giusta:<\/strong> otterrai il risultato pi\u00f9 autentico con una grappa pura della zona costiera, senza un profumo varietale troppo marcato, oppure con un distillato di mele o pere di qualit\u00e0. Evita le acquaviti invecchiate in botti di rovere o la slivovka aromatizzata, perch\u00e9 le loro note tanniche sovrastano completamente il delicato aroma dello \u017ei\u017eol. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Grado di maturazione dei frutti:<\/strong> la grappa migliore si ottiene dai frutti che hanno appena superato la fase di marmorizzazione verde-marrone e sono diventati completamente marroni e leggermente morbidi (fase di alto contenuto di fruttosio). Le more completamente essiccate conferiscono un colore pi\u00f9 scuro e una nota pi\u00f9 caramellata, mentre quelle fresche e mature regalano una freschezza fruttata insuperabile. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare le ciliegie secche al posto di quelle fresche?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, le giogole secche sono un\u2019ottima alternativa, soprattutto fuori dalla stagione autunnale. Dato che nei frutti secchi l\u2019acqua \u00e8 gi\u00e0 evaporata, rilasceranno nel distillato un aroma intenso che ricorda molto i datteri, l\u2019uvetta e il caramello. Se usi le bacche secche, riduci il tempo di macerazione a 14-20 giorni, perch\u00e9 il tessuto secco si impregna pi\u00f9 velocemente di alcol.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come e quando si servono le ciliegie sotto spirito?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il distillato di \u017di\u017eol va servito a temperatura ambiente o leggermente fresco (circa 12\u201314 \u00b0C) in piccoli bicchierini da distillato. Grazie alle sue tradizionali propriet\u00e0 benefiche per la digestione, \u00e8 un digestivo perfetto dopo pranzo o una cena abbondante; nella regione costiera, invece, lo offrono volentieri agli ospiti come caloroso segno di ospitalit\u00e0 locale. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quanto tempo si conserva questa grappa fatta in casa?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grazie all\u2019elevata gradazione alcolica (oltre il 40%), l\u2019acquavite con le bacche di sorbo ha una durata praticamente illimitata. In bottiglie ben chiuse, conservate al buio e al fresco, si mantiene per diversi anni senza perdere qualit\u00e0. Con il tempo, il gusto diventa addirittura pi\u00f9 morbido, rotondo e vellutato.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le giuggiole locali sotto spirito (il \u201c\u010di\u010dimak\u201d istriano nel \u201ctropinovec\u201d) \u2013 un digestivo tradizionale mediterraneo a base di frutti maturati al sole, che dona vitalit\u00e0 e un calore vellutato \u2013 sono uno dei preparati antichi pi\u00f9 apprezzati della fascia costiera, dell\u2019Istria e della Dalmazia. 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