{"id":65308,"date":"2021-06-29T10:20:00","date_gmt":"2021-06-29T08:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/funghetti-al-gorgonzola-in-una-vellutata-salsa-al-vino-una-raffinata-armonia-autunnale-di-sapori-terrosi-e-piccanti\/"},"modified":"2026-09-13T18:53:59","modified_gmt":"2026-09-13T16:53:59","slug":"funghetti-al-gorgonzola-in-una-vellutata-salsa-al-vino-una-raffinata-armonia-autunnale-di-sapori-terrosi-e-piccanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/contorni\/funghetti-al-gorgonzola-in-una-vellutata-salsa-al-vino-una-raffinata-armonia-autunnale-di-sapori-terrosi-e-piccanti\/","title":{"rendered":"Funghetti al gorgonzola in una vellutata salsa al vino \u2013 una raffinata armonia autunnale di sapori terrosi e piccanti"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Funghetti con gorgonzola in una vellutata salsa al vino \u2013 questa raffinata armonia autunnale di sapori terrosi e piccanti<\/strong> \u00e8 un capolavoro culinario che trasforma ingredienti semplici in un piatto di alta cucina, pronta in meno di 20 minuti. Quando i funghi porcini autunnali, sodi e profumati, vengono saltati nel burro fino a diventare dorati, il vino bianco secco li rinfresca, mentre il gorgonzola cremoso lega il tutto in una salsa ricca e vellutata. \u00c8 un piatto che non ha bisogno di farina o panna per addensarsi, perch\u00e9 il formaggio e l\u2019acqua di cottura della pasta, ricca di amido, si emulsionano naturalmente creando una consistenza perfetta. Questa salsa ricca si abbina divinamente a <a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gnocchi di patate fatti in casa<\/a>, a tagliatelle larghe o come contorno raffinato a una succulenta bistecca di manzo.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tempo di preparazione:<\/strong> 15 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tempo di cottura:<\/strong> 15 minuti<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quantit\u00e0:<\/strong> per 4 persone<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Livello di difficolt\u00e0:<\/strong> Facile<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per una salsa vellutata con funghi e gorgonzola<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g di funghi porcini freschi e sodi (puliti e tagliati a fettine)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g di gorgonzola di qualit\u00e0 (scegli <em>il Dolce<\/em> per un gusto pi\u00f9 cremoso e delicato oppure <em>il Piccante<\/em> per un sapore pi\u00f9 deciso)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla di medie dimensioni (oppure 2 scalogni delicati per un sapore pi\u00f9 raffinato)<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio (tritati finemente)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g di burro e 1 cucchiaio di olio d&#8217;oliva (l&#8217;olio evita che il burro si bruci durante la tostatura)<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl di vino bianco secco (ad es. Pinot Grigio o Chardonnay)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di timo fresco tritato<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca (una spezia fondamentale, ma non esagerare!)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato<\/li>\n\n\n\n<li>pepe nero macinato fresco e sale (salate con molta cautela e solo alla fine, perch\u00e9 il gorgonzola \u00e8 gi\u00e0 salato di suo)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g di gnocchetti o pasta fatti in casa<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Procedura di preparazione passo dopo passo<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Preparazione degli ingredienti:<\/strong> Pulisci accuratamente i funghi freschi con un pennellino e un panno umido (non immergerli mai nell\u2019acqua, perch\u00e9 assorbono l\u2019umidit\u00e0 come una spugna). Tagliali a fettine leggermente pi\u00f9 spesse (circa 3-4 mm), in modo che mantengano una consistenza carnosa durante la cottura. Sbuccia la cipolla e l\u2019aglio e tritali finemente separatamente.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Rosolare la base aromatica:<\/strong> in una padella grande e larga, sciogli il burro a fuoco moderato insieme a un cucchiaio di olio d\u2019oliva. Aggiungi la cipolla tritata e il timo fresco. Fai soffriggere lentamente per circa 5-7 minuti, finch\u00e9 la cipolla non diventa trasparente e si ammorbidisce. Alla fine aggiungi l\u2019aglio e fai soffriggere solo il tempo necessario perch\u00e9 sprigioni il suo profumo (circa 30 secondi).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. La cottura perfetta dei funghi porcini:<\/strong> Versa i funghi porcini tagliati in padella. Alza leggermente il fuoco e mescola i funghi di tanto in tanto. Falli rosolare per circa 5 minuti, in modo che perdano un po&#8217; della loro acqua, prendano un po&#8217; di colore e sprigionino il profumo del bosco.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Deglassare con il vino:<\/strong> versa 1 dl di vino bianco secco nel contenuto della padella. Con un cucchiaio di legno, raschia il fondo della padella, dove si sono concentrati gli aromi migliori. Abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per circa 5-10 minuti, in modo che l\u2019alcol evapori completamente e il liquido si riduca della met\u00e0.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"y982YtsmS3\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/\">Krompirjevo testo za njoke ali svaljke<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201cKrompirjevo testo za njoke ali svaljke\u201d \u2014 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/krompirjevo-testo-za-njoke-ali-svaljke\/embed\/#?secret=MFW5qamTyM#?secret=y982YtsmS3\" data-secret=\"y982YtsmS3\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Emulsione cremosa e condimento:<\/strong> abbassa la fiamma al minimo. Sbriciola il gorgonzola nella padella e aggiungi un pizzico di noce moscata e pepe macinato fresco. Mescola lentamente finch\u00e9 il formaggio non si scioglie completamente, formando una crema vellutata. In questa fase <strong>non devi pi\u00f9 cuocere<\/strong> la salsa <strong>a fuoco vivo<\/strong>, perch\u00e9 il formaggio potrebbe cagliare e separarsi dal grasso! Assaggia la salsa e solo ora, se necessario, aggiungi un po\u2019 di sale.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Unire ai gnocchi:<\/strong> Versa gli gnocchi fatti in casa appena cotti, direttamente dalla pentola, nella salsa con la panna. Aggiungi anche 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura calda in cui sono stati cotti gli gnocchi. Mescola delicatamente, cospargi di prezzemolo fresco e servi subito su piatti caldi.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucchi culinari per una salsa perfetta ai funghi porcini<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La regola per salare il gorgonzola:<\/strong> il gorgonzola ha un alto contenuto di sale e un sapore deciso. Se salassi troppo i funghi all\u2019inizio della cottura, il piatto finale risulterebbe quasi sicuramente troppo salato. Aggiungi il sale sempre solo all\u2019ultimo minuto!  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Come usare bene la noce moscata:<\/strong> Nelle ricette originali si nota spesso un errore (ad esempio, un cucchiaino intero di noce moscata) che rovina completamente il piatto con il suo sapore amaro. Usa solo un pizzico (meglio se grattugiata fresca), che esalter\u00e0 meravigliosamente le note terrose dei funghi e il sapore cremoso del formaggio. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il potere magico dell\u2019acqua di amido:<\/strong> se dopo aver sciolto il formaggio la salsa ti sembra un po\u2019 troppo densa, non aggiungere la panna! Aggiungi 3 cucchiai di acqua di amido calda ricavata dalla cottura degli gnocchi: questa far\u00e0 s\u00ec che la salsa si leghi perfettamente alla pasta e diventi incredibilmente vellutata. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Come pulire i funghi:<\/strong> i funghi sono come delle spugne. Se li lavi sotto l\u2019acqua corrente, assorbiranno l\u2019acqua e, durante la cottura, invece di rosolare, finiranno per stufarsi nel loro stesso succo. Pulisci sempre i funghi a secco con un pennellino apposito e un tovagliolo di carta umido.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso usare i funghi champignon surgelati?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certo. Quando usi i funghi porcini surgelati, vale la regola d\u2019oro: non scongelarli del tutto! Versa i funghi porcini surgelati gi\u00e0 tagliati direttamente sulla cipolla soffritta e allunga un po\u2019 il tempo di cottura, in modo che l\u2019acqua che rilasciano evapori completamente prima di aggiungere il vino.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa posso usare al posto del vino bianco?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se non vuoi cucinare con l&#8217;alcol (anche se l&#8217;alcol evapora durante la cottura, lascia comunque acidit\u00e0 e aroma), puoi sostituire il vino con 1 dl di brodo vegetale o di pollo puro e caldo, a cui aggiungi mezzo cucchiaino di succo di limone per bilanciare il sapore intenso del formaggio.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Si pu\u00f2 riscaldare questa salsa?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Di solito i funghi non sono l\u2019ideale per essere riscaldati pi\u00f9 volte, e anche le salse con il formaggio possono separarsi durante il riscaldamento. La cosa migliore \u00e8 preparare la salsa al momento (ci vogliono solo 15 minuti) e mangiarla subito. Se proprio devi riscaldarla, fallo a fuoco molto basso e aggiungi un goccio di latte.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Funghetti con gorgonzola in una vellutata salsa al vino \u2013 questa raffinata armonia autunnale di sapori terrosi e piccanti \u00e8 un capolavoro culinario che trasforma ingredienti semplici in un piatto di alta cucina, pronta in meno di 20 minuti. 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