{"id":64923,"date":"2025-04-08T14:55:35","date_gmt":"2025-04-08T12:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/pljukanci-fatti-in-casa-ricetta-per-lautentica-pasta-istriana-che-riesce-sempre\/"},"modified":"2026-08-19T23:02:56","modified_gmt":"2026-08-19T21:02:56","slug":"pljukanci-fatti-in-casa-ricetta-per-lautentica-pasta-istriana-che-riesce-sempre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/pasta-e-risotti\/pljukanci-fatti-in-casa-ricetta-per-lautentica-pasta-istriana-che-riesce-sempre\/","title":{"rendered":"Pljukanci fatti in casa \u2013 ricetta per l&#8217;autentica pasta istriana che riesce sempre"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I <strong>pljukanci fatti in casa<\/strong> sono una pasta tradizionale istriana che incanta per la semplicit\u00e0 e il gusto eccezionale. Questi rotolini fatti a mano con farina, uova e olio d&#8217;oliva sono la base di numerosi piatti istriani \u2013 dai sughi di asparagi e tartufi ai ricchi gulasch di carne. Il loro segreto sta nell&#8217;impasto elastico e nella forma caratteristica che assorbe perfettamente i sughi. La preparazione \u00e8 semplice e non richiede attrezzi speciali \u2013 solo un po&#8217; di tempo, pazienza e amore per la cucina casalinga.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per i pljukanci fatti in casa (per 4 persone)<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g di farina bianca tenera (tipo 00)<\/li>\n\n\n\n<li>1 uovo<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di olio d&#8217;oliva (extravergine)<\/li>\n\n\n\n<li>Un pizzico di sale<\/li>\n\n\n\n<li>acqua tiepida quanto basta (circa 50\u201370 ml)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparazione<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">1Su una superficie di lavoro pulita setaccia la farina e crea una fontana al centro. Rompi l&#8217;uovo al centro, aggiungi l&#8217;olio d&#8217;oliva e un pizzico di sale. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">2Con le dita o una forchetta incorpora lentamente la farina dai bordi verso il centro e aggiungi gradualmente l&#8217;acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo. \u00c8 importante che l&#8217;impasto non sia appiccicoso \u2013 se necessario aggiungi ancora un po&#8217; di farina. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3Impasta per 8\u201310 minuti fino a quando l&#8217;impasto diventa liscio ed elastico. Poi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo permette al glutine di rilassarsi e l&#8217;impasto diventa pi\u00f9 elastico e facile da modellare.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4Dopo il riposo dividi l&#8217;impasto in pezzi pi\u00f9 piccoli. Arrotola ogni pezzo tra i palmi delle mani in cordoncini lunghi di circa 1 cm di diametro, poi tagliali in pezzi lunghi 3\u20134 cm. Arrotola leggermente ogni pezzo tra i palmi delle mani per ottenere la caratteristica forma allungata con la parte centrale leggermente pi\u00f9 stretta.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">5Disponi i pljukanci su una superficie infarinata o un vassoio in modo che non si attacchino. Lasciali riposare 20\u201330 minuti in modo che si asciughino leggermente prima di cuocerli. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">6In una pentola capiente porta a ebollizione acqua salata (1 cucchiaio di sale per litro). Cuoci i pljukanci per 3\u20135 minuti fino a quando non vengono a galla. Quando sono cotti, scolali delicatamente e se vuoi condiscili subito con il sugo scelto \u2013 dal tartufo al pomodoro o al gulasch.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Consigli per pljukanci fatti in casa perfetti<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022 Impasta sempre abbastanza a lungo \u2013 solo cos\u00ec i pljukanci saranno elastici e non si romperanno durante la cottura.<br\/>  \u2022 Invece dell&#8217;acqua puoi usare qualche goccia di vino bianco \u2013 l&#8217;impasto sar\u00e0 ancora pi\u00f9 morbido.<br\/>  \u2022 Se li prepari in anticipo, dopo l&#8217;asciugatura puoi conservarli in frigorifero (fino a 24 ore) o congelarli.<br\/>  \u2022 Si abbinano perfettamente a gulasch, asparagi, tartufi o sughi ai funghi.<br\/>  \u2022 Prima di servire condiscili sempre con qualche goccia di olio d&#8217;oliva per mantenerli lucidi e morbidi.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"thabfBQIhx\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/testenine-in-rizote\/pljukanci-s-sparglji-in-slanino-v-kremni-omaki\/\">Pljukanci s \u0161parglji in slanino v kremni omaki<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201cPljukanci s \u0161parglji in slanino v kremni omaki\u201d \u2014 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/testenine-in-rizote\/pljukanci-s-sparglji-in-slanino-v-kremni-omaki\/embed\/#?secret=oUQdZbLW0H#?secret=thabfBQIhx\" data-secret=\"thabfBQIhx\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso fare i pljukanci senza uova?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec. I pljukanci istriani tradizionali sono spesso preparati senza uova \u2013 solo con farina, acqua, sale e olio. In questo caso l&#8217;impasto sar\u00e0 un po&#8217; pi\u00f9 sodo e il sapore pi\u00f9 neutro.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cosa fare se l&#8217;impasto \u00e8 troppo duro o troppo morbido?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se l&#8217;impasto \u00e8 troppo duro, aggiungi ancora un po&#8217; di acqua tiepida. Se \u00e8 troppo morbido e si attacca, incorpora gradualmente un po&#8217; di farina fino a quando non diventa morbido ma non secco. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per quanto tempo posso conservarli?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I pljukanci freschi possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore, ma \u00e8 meglio congelarli crudi \u2013 disponili su un vassoio, congelali, poi trasferiscili in un sacchetto. Cos\u00ec rimangono separati e puoi cuocerli direttamente da congelati. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Con cosa servirli?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I pljukanci fatti in casa sono una base perfetta per numerosi piatti istriani \u2013 dal sugo al tartufo e asparagi al gulasch di manzo, sugo ai funghi o una semplice combinazione con burro, formaggio e maggiorana. Servili con un buon bicchiere di malvasia o terrano. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I pljukanci fatti in casa sono una pasta tradizionale istriana che incanta per la semplicit\u00e0 e il gusto eccezionale. Questi rotolini fatti a mano con farina, uova e olio d&#8217;oliva sono la base di numerosi piatti istriani \u2013 dai sughi di asparagi e tartufi ai ricchi gulasch di carne. 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