{"id":62424,"date":"2024-02-21T11:31:37","date_gmt":"2024-02-21T10:31:37","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/senza-categoria\/pasta-sfoglia-bosniaca-impasto-per-strudel-fatto-in-casa\/"},"modified":"2025-10-01T19:06:23","modified_gmt":"2025-10-01T17:06:23","slug":"pasta-sfoglia-bosniaca-impasto-per-strudel-fatto-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/it\/ricette-e-cibo\/pane-e-impasti\/pasta-sfoglia-bosniaca-impasto-per-strudel-fatto-in-casa\/","title":{"rendered":"Pasta sfoglia bosniaca (impasto per strudel fatto in casa)"},"content":{"rendered":" <p><strong>La pasta sfoglia bosniaca<\/strong> sembra a prima vista molto semplice, ma la sua preparazione richiede un po\u2019 di esperienza. Si prepara con farina, acqua, olio e un tocco di acido (aceto o succo di limone). Per i dolci (baklava, strudel, \u0161trukli) si pu\u00f2 aggiungere anche un uovo. Se impastata correttamente e lasciata riposare, la pasta si stende in veli sottilissimi e quasi trasparenti \u2013 la base di molti piatti tradizionali dei Balcani.  <\/p>  <h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per la pasta sfoglia bosniaca<\/strong><\/h2>  <ul class=\"wp-block-list\"> <li>250 g di farina<\/li> <li>2 cucchiai di olio<\/li> <li>150 ml di acqua tiepida<\/li> <li>1 cucchiaino di sale<\/li> <li>1 cucchiaino di aceto o succo di limone<\/li> <\/ul>  <h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparazione<\/strong><\/h2>  <p class=\"dropcapp4\">1Pesare tutti gli ingredienti. Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un incavo al centro e aggiungere olio e aceto (o succo di limone). Sciogliere il sale nell\u2019acqua tiepida. Importante: non dimenticare l\u2019acido \u2013 senza di esso l\u2019impasto non sar\u00e0 abbastanza elastico.   <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">2Versare gradualmente l\u2019acqua e iniziare a mescolare con le dita o una forchetta, finch\u00e9 gli ingredienti non si amalgamano in un impasto morbido.<\/p>  <figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\"> \n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"194wFe60ub\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/sirov-burek\/\">Sirov burek<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8220;Sirov burek&#8221; &#8212; Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/kruh-in-testo\/sirov-burek\/embed\/#?secret=GKF9Vdede6#?secret=194wFe60ub\" data-secret=\"194wFe60ub\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n <\/div><\/figure>  <p class=\"dropcapp4\">3Impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l\u2019impasto diventa liscio, elastico e non si attacca pi\u00f9 alle mani. Durante la lavorazione, sbattere l\u2019impasto pi\u00f9 volte sul piano di lavoro. Consiglio: \u00e8 meglio che all\u2019inizio l\u2019impasto sia leggermente pi\u00f9 morbido che troppo duro \u2013 la farina si pu\u00f2 aggiungere facilmente, mentre il liquido no.  <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">4Formare una palla. Ungere leggermente la ciotola con olio, adagiare l\u2019impasto e spennellarne la superficie con un sottile strato d\u2019olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare almeno 1 ora. L\u2019aria secca rovina l\u2019impasto e durante la stesura pu\u00f2 causare strappi. Se la cucina \u00e8 pi\u00f9 fredda di 23 \u00b0C, trasferire l\u2019impasto in un ambiente pi\u00f9 caldo.    <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">5Coprire un grande tavolo con una tovaglia pulita e infarinare generosamente. Mettere l\u2019impasto al centro, spolverizzarlo con un po\u2019 di farina e stenderlo con il mattarello. <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">6Per facilitare la lavorazione, allungare l\u2019impasto sul telo infarinato (anche un vecchio canovaccio va bene). Il telo aiuta a stendere l\u2019impasto in modo uniforme e consente di arrotolare lo strudel senza che si rompa. <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">7Continuare ad allungare l\u2019impasto con il dorso delle mani, muovendosi dal centro verso i bordi. L\u2019obiettivo \u00e8 ottenere una sfoglia sottilissima e quasi trasparente. Se compaiono piccoli strappi, basta pizzicarli e richiuderli. Se l\u2019impasto oppone resistenza, significa che la maglia glutinica non \u00e8 ancora rilassata (serve pi\u00f9 impasto o pi\u00f9 riposo).   <\/p>  <p class=\"dropcapp4\">8Alla fine assottigliare delicatamente anche i bordi e tagliare le parti pi\u00f9 spesse. Se durante la stesura l\u2019impasto si ritira, spennellarlo con un po\u2019 d\u2019olio, lasciarlo riposare per qualche minuto e poi riprendere a stenderlo. <\/p>  <h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Consigli per una pasta perfetta<\/strong><\/h2>  <p>\u2022 L\u2019acido (aceto o succo di limone) \u00e8 la chiave dell\u2019elasticit\u00e0 \u2013 non ometterlo mai.<br\/>\u2022 Spennellare sempre l\u2019impasto con olio e coprirlo bene per evitare che si secchi.<br\/>\u2022 Lavorare su un telo aiuta ad ottenere arrotolature regolari ed eleganti.<br\/>\u2022 Per i dolci si pu\u00f2 arricchire l\u2019impasto con un uovo, come nelle ricette tradizionali bosniache.<br\/>\u2022 Se non si ha tempo di preparare l\u2019impasto, si possono usare fogli di pasta fillo gi\u00e0 pronti \u2013 pi\u00f9 sottili per gli strudel, pi\u00f9 spessi per le torte salate.<\/p>  <h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Domande frequenti (FAQ)<\/strong><\/h2>  <h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Perch\u00e9 il mio impasto non \u00e8 elastico?<\/strong><\/h3>  <p>Di solito perch\u00e9 non \u00e8 stato impastato abbastanza a lungo o perch\u00e9 manca l\u2019acido (aceto\/limone). Impastare per 10\u201312 minuti e lasciar riposare almeno 60 minuti. <\/p>  <h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posso aggiungere un uovo?<\/strong><\/h3>  <p>S\u00ec. Nei dolci (come baklava, strudel, \u0161trukli) si aggiunge spesso 1 uovo per rendere l\u2019impasto pi\u00f9 ricco. <\/p>  <h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come evitare che l\u2019impasto si strappi?<\/strong><\/h3>  <p>Lasciarlo riposare bene, spennellarlo con olio e stenderlo delicatamente dal centro verso l\u2019esterno. I piccoli strappi possono essere richiusi semplicemente pizzicandoli. <\/p> ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta sfoglia bosniaca sembra a prima vista molto semplice, ma la sua preparazione richiede un po\u2019 di esperienza. Si prepara con farina, acqua, olio e un tocco di acido (aceto o succo di limone). Per i dolci (baklava, strudel, \u0161trukli) si pu\u00f2 aggiungere anche un uovo. 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