{"id":61787,"date":"2022-10-25T17:21:17","date_gmt":"2022-10-25T15:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/uncategorized-hr\/zizule-u-rakiji\/"},"modified":"2026-10-13T11:58:05","modified_gmt":"2026-10-13T09:58:05","slug":"zizule-u-rakiji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/hr\/recepti-i-hrana\/pica\/zizule-u-rakiji\/","title":{"rendered":"Doma\u0107e \u017ei\u017eule u rakiji (Recept za istarski \u010di\u010dimak)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Doma\u0107e \u017ei\u017eule u rakiji (istarski \u010di\u010dimak u tropinovec) \u2013 tradicionalni mediteranski digestiv napravljen od plodova dozrelih na suncu za vitalnost i bar\u0161unastu toplinu<\/strong> jedan je od najcjenjenijih drevnih pripravaka obalnog pojasa, Istre i Dalmacije. \u017di\u017eula (latinski <em>Ziziphus jujuba<\/em> , u Istri poznata kao \u010di\u010dimak, u Italiji <em>giuggiola<\/em> , u engleskom govornom podru\u010dju <em>jujube<\/em> ili <em>crvena datulja<\/em> ) prava je mediteranska superhrana, bogata vitaminom C, polisaharidima, aminokiselinama i flavonoidima. Tradicionalno namakanje ovih sme\u0111ecrvenih plodova u doma\u0107oj rakiji nije samo na\u010din o\u010duvanja uroda, ve\u0107 stvara i vrhunsku aromatiziranu rakiju ( <em>grappa aromatizzata<\/em> ) s nje\u017enim notama suhih jabuka, karamele i datulja. Tajna pravog aromati\u010dnog ekstrakta le\u017ei u odabiru tek zrelih plodova s \u200b\u200bvo\u0161tanom ko\u017eicom, koji se prije namakanja lagano probu\u0161e, te u dobro promi\u0161ljenom omjeru koji \u010duva snagu rakije, a istovremeno eliminira njezinu prirodnu o\u0161trinu.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vrijeme pripreme:<\/strong> 15 minuta<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vrijeme maceracije:<\/strong> 30 do 40 dana<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Koli\u010dina:<\/strong> otprilike 1 litra aromatizirane rakije<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Te\u0161ko\u0107a:<\/strong> Vrlo lako<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sastojci za autenti\u010dnu rakiju od \u017ei\u017eule<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 do 350 g zrelih plodova \u017ei\u017eule (plodovi \u017ei\u017eule trebaju biti sjajno sme\u0111e boje i blago savitljivi na dodir)<\/li>\n\n\n\n<li>1 litra visokokvalitetne doma\u0107e primorske rakije ili neutralne vo\u0107ne rakije (ja\u010dine 40\u201345 % vol.)<\/li>\n\n\n\n<li>1 do 2 pune \u017elice bijelog kristalnog \u0161e\u0107era ili svijetlog akacijevog meda (samo za omek\u0161avanje etanola, ne za slatko\u0107u)<\/li>\n\n\n\n<li>opcionalno za svje\u017einu: 1 tanka traka organske limunove kore (bez gorkog bijelog dijela)<\/li>\n\n\n\n<li>po \u017eelji za topli okus: 1\/2 \u0161tapi\u0107a cejlonskog cimeta ili 2 cijela klin\u010di\u0107a<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Postupak pripreme korak po korak<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">1 <strong>Pa\u017eljiv odabir i probijanje ko\u017eice:<\/strong> \u017di\u017eule temeljito operite pod mlazom hladne vode i potpuno ih osu\u0161ite \u010distom pamu\u010dnom kuhinjskom krpom. Koristite samo zdrave, lijepo obojene sme\u0111e plodove bez trule\u017ei ili o\u0161te\u0107enja. <em>Profesionalni kulinarski trik:<\/em> Ko\u017eica \u017ei\u017eule ima prirodno nepropusni vo\u0161tani sloj (kutikulu). Kako biste alkoholu pomogli da prodre u plod i izvu\u010de \u0161e\u0107ere i arome, svaki plod probodite na dva mjesta drvenom \u010da\u010dkalicom ili sterilnom iglom.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">2 <strong>Punjenje staklenke:<\/strong> Probu\u0161ene \u017ei\u017eule ulijte u \u010distu, suhu staklenku \u0161irokog otvora (najmanje 1,5 litara) ili bocu \u0161irokog grla. Pospite \u0161e\u0107er po bobicama (ili dodajte med). Za suptilan mediteranski dodir, u staklenku dodajte trakicu limunove korice ili komadi\u0107 \u0161tapi\u0107a cimeta.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3 <strong>Prelijevanje rakijom:<\/strong> Vo\u0107e u potpunosti prelijte kvalitetnom rakijom od gro\u017e\u0111a ili vo\u0107nom rakijom. \u017di\u017eule moraju biti potpuno uronjene u teku\u0107inu (ako neko vo\u0107e pluta, potonut \u0107e nakon nekoliko dana dok se natapa alkoholom). Staklenku hermeti\u010dki zatvorite originalnim poklopcem.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4 <strong>Vrijeme maceracije i toplina:<\/strong> Staklenku stavite na toplo mjesto s indirektnim svjetlom (tradicionalno su je doma\u0107ice prva dva tjedna stavljale na sun\u010danu prozorsku dasku, a zatim su je premje\u0161tale u sjenu). Svakih nekoliko dana staklenku brzo okrenite i protresite kako biste ubrzali otapanje \u0161e\u0107era i izmjenu aroma. Ostavite da odstoji najmanje 3 do 4 tjedna (optimalno 40 dana) kako bi rakija dobila lijepu toplu jantarnu boju.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">5 <strong>Filtriranje i odvajanje:<\/strong> Nakon \u0161to je maceracija zavr\u0161ena, prelijte rakiju kroz gusto kuhinjsko cjedilo. Za savr\u0161enu kristalnu bistrinu, teku\u0107inu jo\u0161 jednom procijedite kroz lijevak oblo\u017een pamu\u010dnom gazom ili papirnatim filterom za kavu. <em>Ne bacajte namo\u010dene \u017ei\u017eule:<\/em> Vo\u0107e natopljeno alkoholom spremite u malu staklenku \u2013 iznimna su poslastica za odrasle, dodatak sladoledu ili nadjev za blagdanske kola\u010de! <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">6 <strong>Punjenje u boce i odle\u017eavanje:<\/strong> Bistri jantarni rakiju ulijte u sterilizirane boce i \u010dvrsto zatvorite \u010depom od pluta ili navojnim \u010depom. Prije prve konzumacije, ostavite rakiju da odstoji na hladnom i tamnom mjestu najmanje 10 do 14 dana kako bi se svi aromatski profili potpuno integrirali. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarski trikovi za vrhunsku doma\u0107u pripremu<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Razlika izme\u0111u rakije i likera:<\/strong> Ovaj recept je za tradicionalnu aromatiziranu rakiju ( <em>grappa infusa<\/em> ), a ne za liker. \u017dlica ili dvije \u0161e\u0107era nisu za slatki okus, ve\u0107 djeluju kao akcelerator osmoze koji izvla\u010di eteri\u010dna ulja iz stani\u010dne membrane \u017ei\u017eule i zaokru\u017euje prirodnu o\u0161trinu doma\u0107eg alkohola. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Va\u017enost probijanja ko\u017eice:<\/strong> \u017di\u017eula ima vrlo specifi\u010dnu, glatku ko\u017eicu koja prirodno \u0161titi plod od isu\u0161ivanja. Ako cijele \u017ei\u017eule ulijete u alkohol bez probijanja, proces maceracije trajat \u0107e dvostruko dulje, a plodovi se mogu samo naborati umjesto da se ravnomjerno ekstrahiraju. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Odabir prave alkoholne baze:<\/strong> Najautenti\u010dniji rezultat posti\u0107i \u0107ete s \u010distom primorskom rakijom od gro\u017e\u0111a (grappom) bez izra\u017eene sortne arome ili s kvalitetnom rakijom od jabuke\/kru\u0161ke. Izbjegavajte rakije odle\u017eane u hrastu ili aromati\u010dnu \u0161ljivovicu, jer njihove taninske note potpuno nadja\u010davaju nje\u017enu aromu \u017ei\u017eula. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stupanj zrelosti vo\u0107a:<\/strong> Najbolja rakija se pravi od vo\u0107a koje je upravo pro\u0161lo fazu zeleno-sme\u0111eg mramoriranja te je postalo potpuno sme\u0111e i blago mekano (faza visokog udjela fruktoze). Potpuno su\u0161ene \u017ei\u017eule daju tamniju boju i vi\u0161e karameliziranu notu, dok svje\u017ee zrele daju nenadma\u0161nu vo\u0107nu svje\u017einu. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u010cesto postavljana pitanja (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mogu li koristiti su\u0161ene \u017ei\u017eule umjesto svje\u017eih?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da, su\u0161ene \u017ei\u017eule su odli\u010dna alternativa, posebno izvan jesenske sezone. Budu\u0107i da je voda iz su\u0161enog vo\u0107a ve\u0107 isparila, ono \u0107e u rakiju otpustiti duboku aromu koja sna\u017eno podsje\u0107a na datulje, gro\u017e\u0111ice i karamelu. Kada koristite su\u0161ene \u017ei\u017eule, skratite vrijeme maceracije na 14 do 20 dana, jer suho tkivo br\u017ee upija alkohol.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kako i kada poslu\u017eujemo \u017ei\u017eule u rakiji?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rakija od \u017ei\u017eule poslu\u017euje se na sobnoj temperaturi ili lagano ohla\u0111ena (oko 12\u201314 \u00b0C) u malim \u010da\u0161icama za \u017eestoko pi\u0107e. Zbog svojih tradicionalnih blagotvornih svojstava na probavni sustav, idealan je digestiv nakon ru\u010dka ili obilne ve\u010dere, a u Primorju se \u010desto nudi gostima kao topli znak doma\u0107e dobrodo\u0161lice. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Koliko dugo traje ova doma\u0107a rakija?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zbog visokog udjela alkohola (preko 40%), rakija od \u017ei\u017eule ima prakti\u010dki neograni\u010den rok trajanja. U dobro zatvorenim bocama na tamnom i hladnom mjestu trajat \u0107e nekoliko godina bez gubitka kvalitete. S vremenom okus postaje jo\u0161 mek\u0161i, zaobljeniji i bar\u0161unastiji.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doma\u0107e \u017ei\u017eule u rakiji (istarski \u010di\u010dimak u tropinovec) \u2013 tradicionalni mediteranski digestiv napravljen od plodova dozrelih na suncu za vitalnost i bar\u0161unastu toplinu jedan je od najcjenjenijih drevnih pripravaka obalnog pojasa, Istre i Dalmacije. \u017di\u017eula (latinski Ziziphus jujuba , u Istri poznata kao \u010di\u010dimak, u Italiji giuggiola , u engleskom govornom podru\u010dju jujube ili crvena [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":61786,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5192],"tags":[5586,5587,5588,5589,5590,5591],"class_list":["post-61787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-pica","tag-rakija","tag-zizule","tag-probava","tag-zizule-u-rakiji","tag-rakija-sa-zizulama","tag-domaca-rakija"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61787"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66209,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61787\/revisions\/66209"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}