This post is also available in:
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Domaći karamelni umak klasičan je slatki dodatak koji oduševljava svilenkastom teksturom i bogatim, punim okusom. Savršen je za prelijevanje palačinki, sladoleda, torti, kave ili toplog jabukovača. Priprema je jednostavna, a rezultat svaki put savršen – glatka, kremasta karamela koja se topi u ustima.
Sastojci za domaći karamelni umak
- 220 g kristalnog šećera
- 50 ml vode
- 90 ml slatkog vrhnja
- 40 g maslaca
- prstohvat soli
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
Postupak
1U lončić s debljim dnom ulijte vodu i dodajte šećer. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Kad smjesa zakipi, prestanite miješati i kuhajte 6–8 minuta dok ne poprimi zlatno-jantarnu boju. Pazite da se ne zagori.
2Maknite lončić s vatre i pažljivo ulijte slatko vrhnje — smjesa će snažno zapjeniti, pa koristite viši lonac. Dodajte maslac, sol i ekstrakt vanilije, pa brzo miješajte pjenjačom dok se sve ne poveže u glatku i sjajnu kremu.
3Ostavite karamelni umak da se ohladi na sobnoj temperaturi – tijekom hlađenja će se zgusnuti. Ulijte ga u staklenu posudu s poklopcem i čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Prije upotrebe ga možete lagano zagrijati da ponovno postane tekuć.
Savjeti za savršeni karamelni umak
• Koristite lončić s debljim dnom – toplina će se ravnomjerno rasporediti i šećer se neće brzo zagorjeti.
• Za jači okus pustite da karamela malo potamni, ali ne previše – gorčina se razvija brzo.
• Dodajte prstohvat morske soli za savršen balans između slatkog i slanog.
• Za mekši, kremastiji okus koristite pola vrhnja i pola mlijeka.
• Ako se karamela kristalizira, lagano je zagrijte na slaboj vatri dok se opet ne otopi.
Česta pitanja (FAQ)
Zašto mi se karamela ponekad stvrdne ili kristalizira?
Do kristalizacije dolazi kad se na rubovima lonca stvaraju kristali šećera. Da biste to spriječili, obrišite rubove vlažnim kistom ili nakratko poklopite lonac da para otopi kristale.
Mogu li koristiti smeđi šećer?
Možete, ali okus će biti nešto drugačiji – tamniji i s blagim notama melase. Za klasičan karamelni okus bolji je bijeli šećer.
Koliko dugo traje domaći karamelni umak?
U hladnjaku može stajati oko 14 dana. Prije upotrebe ga lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili na pari da opet postane mekan i gladak.
