This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski)
Carski palačinka (Kaiserschmarrn) je legendarni austrijski desert iz doba Austro-Ugarske koji je osvojio svijet. Legenda kaže da je kuhar cara Franje Josipa palačinku zabrljao pa ju je razderao, dodao grožđice i posuo šećerom u prahu – tako je nastao šmorn koji danas poznajemo i volimo. Lagano karamelizirano tijesto, hrskavi rubovi i slatki posip stvaraju nezaboravan desert koji je savršen za doručak, brunch ili desert nakon ručka.
Sastojci za carski palačinka (za 4 osobe)
- 4 jaja (odvojite žumanjke i bjelanjke)
- 125 g glatkog brašna
- 125 ml mlijeka
- 2 žlice šećera
- 1 čajna žlica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 100 g grožđica (po želji namočenih u rum)
- 4 žlice maslaca
- šećer u prahu za posip
- po želji: naribana limunova korica ili vanilin šećer za aromu
Postupak
1U većoj posudi izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte mlijeko, sol, prašak za pecivo i postupno umiješajte brašno. Miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Ostavite 10 minuta da odstoji.
2Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i nježno umiješajte u tijesto. Na kraju dodajte grožđice (ako ste ih namočili u rum, prethodno ih ocijedite).
3U velikoj tavi otopite 2 žlice maslaca. Ulijte tijesto, ravnomjerno ga rasporedite i pecite na srednjoj temperaturi dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Zatim okrenite, dodajte preostali maslac i pecite i s druge strane.
4Kad je palačinka pečena, razderite je s dvije vilice na manje komade i kratko zapecite da postane hrskava.
5Prije posluživanja carski palačinka obilno pospite šećerom u prahu. Odlično se slaže s voćnim umakom, jabukovačom ili domaćim džemom.
Savjeti za savršeni carski palačinka
• Bjelanjke tucite tik prije umiješavanja – više zraka znači još pahuljastije tijesto.
• Grožđice namočite u rum ili mlijeko za bolji okus.
• Pecite na srednjoj vatri – previsoka temperatura će zagorjeti tijesto, preniska ga isušiti.
• Za bogatiji okus dodajte žlicu kiselog vrhnja u tijesto.
• Poslužite sa svježim malinama, borovnicama ili kompotom – šmorn je savršena podloga za voćne dodatke.
Česta pitanja (FAQ)
Kako unaprijed pripremiti tijesto?
Možete. Tijesto možete pripremiti nekoliko sati ranije i čuvati u hladnjaku. Bjelanjke tucite neposredno prije pečenja kako bi tijesto ostalo prozračno.
Što poslužiti uz šmorn?
Carski palačinka odličan je s jabukovačom, šljivinim kompotom, domaćim džemom ili kuglicom vanilijevog sladoleda. Tako dobivate savršen kontrast između toplog tijesta i hladnog dodatka.
Kako postići karamelizirane rubove?
Koristite maslac, ne margarin, i pustite da se tijesto s jedne strane dobro zapeče prije nego ga okrenete. Dodatak šećera u tijestu pomoći će u karamelizaciji.
