This post is also available in:
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Umak od rajčice za sarme ključan je dio pripreme savršene sarme – on daje jelu dubinu, bogat okus i privlačnu boju. S pravilno odabranim sastojcima i uravnoteženim začinima stvara se umak koji povezuje sve okuse u savršenu cjelinu. Priprema je jednostavna, domaća i mirisna – baš onako kako su to radile naše bake.
Ovaj recept za umak od rajčice posebno je prilagođen sarmama: dovoljno gust da obavije listove kiselog kupusa, ali i dovoljno sočan da se svi okusi lijepo prožmu.
Sastojci za umak od rajčice za sarme (za 4–6 osoba)
- 1 veći luk, sitno nasjeckan
- 2–3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 žlice maslinovog ulja (ili mješavina ulja i maslaca)
- 800 g pelata u umaku od rajčice (iz konzerve)
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žličica šećera
- sol
- poper
- 1/2 žličice mljevene slatke paprike (po želji dimljene)
- prstohvat suhog bosiljka
- prstohvat suhog origana ili timijana
- po potrebi malo vode ili jušne osnove
Postupak
1U većem loncu zagrijte biljno ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i lagano ga pirjajte 5–7 minuta, dok ne postane staklast. Pazite da ne potamni previše.
2Dodajte nasjeckani češnjak i kratko pržite oko 30 sekundi, tek toliko da zamiriši. Ako koristite pelate, usitnite ih vilicom ili ih lagano zgnječite.
3Umiješajte koncentrat rajčice, šećer, sol, papar, mljevenu papriku, bosiljak i origano. Sve dobro promiješajte da se začini sjedine.
4Smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri oko 25–30 minuta. Povremeno promiješajte kako se umak ne bi zalijepio. Po potrebi dodajte malo vode ili jušne osnove, ovisno o željenoj gustoći.
5Po želji dodajte prstohvat šećera ili malo vrhnja kako biste ublažili kiselost rajčice i zaokružili okus.
6Prije pripreme sarme možete umak dodatno prokuhati uz list lovora i zrna papra – dobit ćete još intenzivniji domaći okus.
Savjeti za savršen umak od rajčice za sarme
• Koristite kvalitetne rajčice – najbolji su talijanski San Marzano pelati.
• Ako želite blaži okus, pelate možete zamijeniti pasiranim rajčicama i kratko ih prokuhati.
• Za bogatiji okus dodajte žličicu maslaca ili malo vrhnja pred kraj kuhanja.
• Ako volite dimljenu aromu, dodajte prstohvat dimljene paprike – sjajno se slaže s mesom iz sarme.
• Umak možete pripremiti dan ranije – kad odstoji, okus postane još bolji i puniji.
Česta pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti svježe rajčice umjesto pelata?
Naravno. Koristite domaće rajčice, ogulite ih, narežite i kuhajte dok se ne raspadnu. Zatim dodajte žlicu koncentrata rajčice da pojačate boju i okus.
Koliko dugo mogu čuvati umak?
U hladnjaku može stajati do 4 dana u zatvorenoj posudi. Odlično podnosi i zamrzavanje – prije posluživanja ga lagano podgrijte.
Zašto se u umak dodaje šećer?
Šećer uravnotežuje prirodnu kiselost rajčice i daje umaku puniji, zaokružen okus.
