This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski) 
Deutsch (Njemački) 
Italiano (Talijanski)
Varivo od vrganja, kestena i krumpira pravo je jesensko jelo koje spaja zemljani okus vrganja sa slatkastom aromom kestena. Zasitno, hranjivo i savršeno za hladnije dane – bilo kao obiteljski ručak ili rustikalno jelo za goste. Kesteni daju ugodnu slatkoću, a vrganji punu aromu – kombinacija kojoj je teško odoljeti.
Sastojci za varivo od vrganja i kestena (za 4 osobe)
- 1 kg krumpira (za kuhanje)
- 3 šalotke
- 2 češnja češnjaka
- 300 g svježih ili zamrznutih vrganja
- 200 g kuhanih kestena (mogu i smrznuti)
- 750 ml povrtnog temeljca
- 3 žlice maslinova ulja
- sol
- papar
- po želji: grančica timijana ili ružmarina za aromu
Postupak
1Kestene operite i svakom zarežite križ na ljusci. U loncu zakuhajte 1 litru blago posoljene vode, dodajte kestene i kuhajte oko 20 minuta dok ne omekšaju. Ogulite ih dok su još vrući. Polovicu zgnječite, a ostatak ostavite cijele.
2Ogulite krumpir i narežite ga na kockice. Vrganje očistite i narežite na listiće. Šalotku i češnjak sitno nasjeckajte.
3U većem loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte šalotku i pirjajte dok ne postane staklasta. Ubacite češnjak i kratko propržite, zatim dodajte vrganje i pustite da se malo dinstaju dok ne puste sok.
4Dodajte krumpir, promiješajte i zalijte vrućim povrtnim temeljcem. Umiješajte zgnječene kestene, posolite, popaprite i po želji dodajte timijan ili ružmarin. Kuhajte oko 20 minuta dok krumpir ne omekša, a varivo se lagano ne zgusne.
5Na kraju dodajte cijele kestene, pospite svježim peršinom i poslužite toplo.
Savjeti za savršeno varivo
• Za uštedu vremena koristite već kuhane ili smrznute kestene.
• Dio vrganja možete zamijeniti drugim šumskim gljivama (lisičke, sunčanice) ili šampinjonima.
• Za kremastiju teksturu dodajte žlicu kiselog vrhnja ili malo vrhnja za kuhanje – ili usitnite dio variva štapnim mikserom.
• Svježi peršin na kraju daje dodatnu svježinu.
• Ako želite gušće varivo, zgnječite nekoliko kockica krumpira u loncu.
Česta pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti smrznute vrganje?
Naravno, smrznuti vrganji odlična su zamjena kada nema svježih. Možete ih staviti direktno u lonac, samo produžite vrijeme kuhanja za nekoliko minuta.
Kako čuvati ostatke variva?
Varivo možete čuvati u hladnjaku do 2 dana. Sutradan je okus još bolji. Također se može i zamrznuti.
Što poslužiti uz varivo?
Odlično ide s domaćim kruhom, prepečenim kriškama bageta ili svježom zelenom salatom. Za potpuni jesenski ugođaj poslužite s čašom crnog vina.
