This post is also available in: 
English (Engleski) 
Slovenščina (Slovenski)
Kada pomislite na bolonjez umak, vjerojatno zamišljate brzo pripremljeni mesni umak iz tave. Ali pravi domaći bolonjez umak (Ragù alla Bolognese) je nešto sasvim drugo – kuha se polako, s ljubavlju i s dodacima koji stvaraju pravu eksploziju okusa. U ovom receptu upoznat ćete originalni način pripreme s nekoliko domaćih trikova, zbog kojih će vaš umak biti zaista nezaboravan.
Sastojci za domaći bolonjez umak (za 4 porcije)
- 400 g mljevene govedine (po mogućnosti pomiješano s malo svinjetine)
- 1 veća glavica luka
- 2 mrkve
- 2 stabljike celera
- 3 režnja češnjaka
- 400 ml pasiranog paradajza (ili pelata)
- 2 žlice koncentrata paradajza
- 100 ml bijelog ili crvenog vina
- 200 ml mlijeka (tajni sastojak)
- sol
- papar
- origano
- lovor
- maslinovo ulje
- (po želji) komadić parmezana za kuhanje
Postupak
1Luk, mrkvu i stabljike celera sitno nasjeckajte. Ova mješavina tvori osnovu umaka, nazvanu soffritto.
2U većoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja i na srednjoj vatri pržite nasjeckano povrće oko 5–7 minuta, dok ne postane staklasto i lagano porumeni.
3U tavu dodajte mljeveno meso i dobro ga popržite uz miješanje. Pobrinite se da meso lijepo porumeni i da razbijete sve grudice.
4Kada se meso zapeče, dodajte nasjeckani češnjak i koncentrat paradajza, a zatim ulijte vino. Kuhajte nekoliko minuta da alkohol ispari.
5Dodajte pasiranu rajčicu (ili pelate), začinite solju, paprom, lovorovim listom i po želji origanom. Po potrebi dolijte malo vode da umak ne bude pregust.
6Smanjite temperaturu i pustite umak da polako vrije najmanje 1,5 do 2 sata. Svako toliko ga promiješajte i po potrebi dolijte još malo vode.
7Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja umiješajte mlijeko. Ovaj korak uravnotežuje umak i daje mu nježnu kremastu notu.
8Ako želite još dublji okus, tijekom kuhanja možete dodati manji komadić parmezana (nije obavezno).
Savjeti & trikovi
- Umak kuhajte u širokoj tavi, ne u loncu – veća površina znači bolji okus.
- Pustite da se okusi razviju, duže kuhanje znači bolji bolonjez umak.
- Super se slaže sa širokim tjesteninama (tagliatelle, pappardelle), ali i u lazanje.
Česte pogreške
- Prebrzo kuhanje – okus će biti plitak.
- Bez povrtne osnove – ne preskočite mrkvu, celer i luk!
- Bez mlijeka – upravo mlijeko uravnotežuje kiselost paradajza.
Skladištenje
- U hladnjaku izdrži do 4 dana.
- Možete ga zamrznuti do 3 mjeseca – idealno za brze večere!
Česta pitanja (FAQ)
Možete li koristiti samo goveđe meso?
Naravno – ali mješavina sa svinjetinom dodaje dodatnu sočnost.
Možete li dodati gljive ili tikvice?
Možete, iako to onda više nije klasični bolonjez – ali zašto ne, neka bude po vašem!
Što učiniti ako nemate vina?
Upotrijebite malo jušne osnove ili vode sa žlicom balzamičnog octa.
