This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Rižoto s vrganjima je prava kraljica jesenskih jela i jedna od najpopularnijih rižota u Sloveniji. Kremasta, punog okusa i pripremljena od svježih vrganja, donosi na stol toplinu šume i raskoš prave talijanske kuhinje.
Tajna najbolje rižote od vrganja alla Sanc krije se u kvalitetnoj riži Carnaroli, svježe naribanom parmezanu Reggiano i nježnoj kombinaciji maslaca i maslinovog ulja, koji osiguravaju savršenu teksturu. Iako je priprema jednostavna, okus će vas očarati kao u najboljem restoranu.
Isprobajte ovaj recept i otkrijte zašto je rižoto s vrganjima neizostavan recept svake jeseni.
Sastojci za rižoto s vrganjima alla Sanc
- 120 ili 140 g riže Carnaroli
- 270 g svježih vrganja
- manja glavica luka
- 4 dl jušnog temeljca
- 1 dl bijelog suhog vina
- 1 režanj češnjaka
- 30 g maslaca
- maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni papar za dekoraciju i ”mantecaturu”
- peršin
- svježe naribani parmezan Reggiano
Postupak
1Vrganje očistite – dva narežite na tanke ploške (0,5 cm), ostale na kockice (1 × 1 cm).
2U tavu ulijte 30 g maslinovog ulja i dodajte 30 g maslaca. Ogulite režanj češnjaka, zgnječite ga i stavite u tavu.
3Tavu lagano nagnite da se češnjak prožme s maslacem. Kad porumeni, izvadite ga.
4Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga dok lagano ne potamni.
5U tavu ubacite na kockice narezane vrganje, lagano ih popecite, zatim dodajte rižu i miješajte dok ne postane staklasta.
6Ulijte bijelo vino i miješajte dok potpuno ne ispari.
7Zalijte s jušnim temeljcem (2,5 dl na 100 g riže). Kad zavrije, smanjite vatru, promiješajte i poklopite. Kuhajte 10–13 minuta.
8U međuvremenu u drugoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja, na jakoj vatri popecite ploške vrganja, posolite ih i popaprite. Neka lagano karameliziraju, ali ostanu čvrsti.
9Rižoto otkrijte, po potrebi začinite, umiješajte malo maslaca, 40 g parmezana i popečene ploške vrganja. Poklopite na 5 minuta, zatim poslužite, ukrasite peršinom i ploškom vrganja.
Nekoliko savjeta
- Rižoto ne smije biti kompaktna, što znači da kad je serviramo u tanjur, se razlijeva i ne ostaje na hrpi.
- Rižoto se servira grabilicom, a ne žlicom.
- Ako je sezona bogata vrganjima, možemo kojeg “žrtvovati” za rezanje na kockice, u protivnom možemo koristiti i sušene vrganje. 5 ili 6 komada namočimo u 1 dl toplog jušnog temeljca za oko 10 minuta, zatim ih narežemo na manje komadiće. I kad ispari vino, dodamo tako vodu kao i narezane vrganje. Tu količinu tekućine oduzmemo od ukupne. Suhi vrganji su vrlo aromatični, stoga ih možemo koristiti i onda kada želimo imati stvarno naglašen okus vrganja.
- Češnjak, koji smo pokupili iz ulja/maslaca, možemo narezati i vratiti u rižoto, prije nego što dodamo tekućinu. Vino, koje dodajemo, je vino koje serviramo uz obrok. Vrlo primjeren je sauvignon, jer se radi o aromatičnom vinu.
