Osnovno tijesto za sočne muffine

This post is also available in: Slovenščina (Slovenski)

U ovom receptu predstavljamo osnovno tijesto za sočne muffine, koje po želji možemo obogatiti raznim dodacima.

Muffini, kakve danas poznajemo, razvili su se u Sjedinjenim Američkim Državama. Koncept malih slastica, pečenih kao pojedinačni, samostalni komadi, počeo se pojavljivati u 18. stoljeću, a njihova popularnost i recepti su se s vremenom razvijali i mijenjali. Muffini su postali još poznatiji i popularniji u SAD-u u 19. stoljeću, gdje su postali dio tradicionalne američke kuhinje. Danas su popularna slastica diljem svijeta, koja je u međuvremenu postala i slana, pikantna i svakakva. Važno je da muffini imaju mekanu i laganu teksturu.

Kada biramo brašno za pečenje muffina, obično pšenično bijelo brašno (tip 400 ili 500) sasvim je dobar i prikladan izbor. Ovo brašno je univerzalno i daje dobre rezultate pri pečenju.

Osim toga, u receptima za muffine koriste se i druge vrste brašna, koje dodaju poseban okus i teksturu:

• Polnozrnato brašno: Upotreba polnozrnatog brašna dodaje bogatiji okus i povećava nutritivnu vrijednost muffina.
• Raženo brašno: Dodatak raženog brašna muffinima dodaje malo tamniju boju i rustikalniji okus.
• Zobeno brašno: Zobeno brašno je odlično za pripremu zdravijih muffina, jer je bogato prehrambenim vlaknima.

Važno kod pečenja muffina

1. Pravilno miješanje sastojaka: Sastojke je potrebno temeljito promiješati, ali ne previše. Miješanje treba biti nježno, da se sastojci lijepo sjedine, ali ne previše, da tijesto ostane zračno.
2. Pravilna konzistencija tijesta: Tijesto za muffine treba biti gusto, ali još uvijek mazivo. Ne smije biti previše tekuće ili previše gusto, da bi pečenje bilo ravnomjerno.
3. Pravilna temperatura pećnice: Važno je da pećnicu prethodno zagrijete na pravu temperaturu, kao što je navedeno u receptu. Pravilna temperatura osigurava ravnomjerno pečenje i uspostavlja odgovarajuću teksturu muffina.
4. Pravilna veličina modela za muffine: Upotreba odgovarajuće velikih modela za muffine je važno. Modeli trebaju biti dovoljno veliki da se tijesto ne razlije preko ruba, ali i ne preveliki, da se muffini lijepo dignu.
5. Pravilno doziranje tijesta: Tijesto ravnomjerno rasporedite u modele za muffine. Pokušajte postići jednaku količinu tijesta u svakom modelu, da se muffini ravnomjerno ispeku.
6. Pravilno vrijeme pečenja: Slijedite vrijeme pečenja, koje je navedeno u receptu, ali imajte na umu da se vrijeme pečenja može razlikovati ovisno o pećnici. Jesu li muffini pečeni, provjerimo pomoću čačkalice. Kada je zabodemo u tijesto i ostane čista, muffini su pečeni.
7. Hlađenje muffina: Nakon pečenja pustite da se muffini ohlade u pekaču približno 5-10 minuta, a zatim ih stavimo na rešetku. To će pomoći da održe hrskavu vanjštinu.

Ako muffini tijekom pečenja ne narastu:

1. Provjerite svježinu sastojaka: Provjerite svježinu praška za pecivo i sode bikarbone, jer su to sastojci koji pomažu da muffini narastu.
2. Pravilna konzistencija tijesta: Pobrinite se da je tijesto gusto, ali još uvijek mazivo. Previše tekuće tijesto može spriječiti da bi se muffini digli.
3. Pravilna količina sastojaka: Provjerite jeste li pravilno odmjerili sastojke, kao što je navedeno u receptu.
4. Pravilna temperatura pećnice: Neka pećnica bude stvarno zagrijana na zahtijevanu temperaturu. Previsoka ili preniska temperatura utječe na rast muffina.
5. Pažljivo miješanje: Miješajte sastojke samo toliko da se sjedine. Prekomjerno miješanje može otpustiti zrak, što nas dovodi do plosnatih muffina. Miješamo nježno i samo toliko koliko je potrebno.
6. Pravilni modeli za muffine: Pobrinite se da koristite odgovarajuće velike modele za muffine s obzirom na količinu tijesta. Preveliki modeli uzrokuju da se tijesto previše raširi, dok premali modeli ograničavaju rast muffina.
7. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja: Tijekom pečenja muffina izbjegavajte otvaranje pećnice, jer nagle temperaturne promjene mogu utjecati na rast tijesta.

Sastojci za osnovno tijesto za sočne muffine

• 300 g brašna
• 2 jaja
• 120 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 prašak za pecivo
• 200 ml mlijeka
• 80 g rastopljenog maslaca
• prstohvat soli

Postupak

1Jaja i oba šećera pjenasto umutimo. Miješamo toliko dugo da masa malo naraste i postane svjetlija. Tijekom miješanja dodajemo rastopljeni i ohlađeni maslac, zatim i mlijeko. Sve zajedno promiješamo da se sastojci povežu u jedinstvenu smjesu.

2Brašnu umiješamo prašak za pecivo i sol te suhe sastojke tijekom miješanja postupno dodajemo u mokre.

3Pekač za pečenje muffina dobro namažemo maslacem ili obložimo papirićima. Papiriće napunimo masom, stavimo u pećnicu koju smo zagrijali na 180°C i pečemo 15 minuta. Prije nego što ih izvadimo iz pećnice, čačkalicu zabodemo u sredinu muffina i ako se na nju ništa ne primi, pečeni su. Pečenje po potrebi produžimo.

4U osnovno tijesto za muffine po želji možemo umiješati čokoladne kapljice, svježe ili zamrznuto voće, orašaste plodove, cimet, rum, dio brašna nadomjestimo kakaom u prahu ili mljevenim orašastim plodovima… Napravimo takve kakvi nam se sviđaju.