This post is also available in: 
Slovenščina (Slovenski)
Pljukanci s goveđim gulašom su klasično istarsko jelo koje kombinira domaću tjesteninu i polako pirjanu govedinu u bogatom umaku. Mekani, ručno valjani pljukanci upijaju aromatični sok mesa, crvenog vina i začina, što stvara pravi domaći užitak. Jelo je odlično za nedjeljni ručak ili za posluživanje gostiju, kada želite ponuditi nešto autentično i zasitno.
Sastojci za pljukance s goveđim gulašom (za 4 osobe)
- 500 g pljukanaca (ili druge kratke svježe tjestenine)
- 600 g goveđeg mesa (plećka, prsa ili but – narezano na kocke)
- 2 veća luka, sitno nasjeckana
- 3 režnja češnjaka, nasjeckana
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca
- 1 dcl suhog crvenog vina
- 2 dcl goveđeg temeljca ili vode
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 2 lovorova lista
- 1 grančica ružmarina ili timijana
- sol
- papar
- naribani parmezan ili ovčji sir za posipanje
Postupak
1U većem loncu zakuhajte slanu vodu i skuhajte pljukance »al dente«. Sačuvajte šalicu vode od tjestenine.
2Na većoj tavi ili u niskoj posudi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte luk i pirjajte ga dok ne postane staklast. Zatim dodajte češnjak te lovorov list i ružmarin.
3Dodajte kocke goveđeg mesa. Pirjajte ih sa svih strana, da lijepo porumene. Kad se meso oboji, dodajte koncentrat rajčice i promiješajte.
4Ulijte crveno vino i pričekajte da alkohol ispari (2–3 minute). Zatim ulijte goveđi temeljac, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60–90 minuta, dok meso ne omekša i umak ne postane gust.
5Kad su tjestenina skoro kuhana, prebacite je k mesnom umaku. Dodajte malo vode od tjestenine, da se sve poveže, i kuhajte još 1–2 minute.
6Prije serviranja pospite s naribanim sirom i po želji pokapajte s nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Savjeti za savršene pljukance s goveđim gulašom
• Za najbolji okus upotrijebite svježe pljukance – njihova porozna struktura upija mesni umak.
• Po želji dodajte komadić pancete zajedno s lukom za bogatiji okus.
• Ako vam se žuri, upotrijebite goveđe meso narezano na manje komadiće i skratite vrijeme kuhanja.
• Umjesto crvenog vina možete upotrijebiti i bijelo, za nježniji umak.
• Umak možete pripremiti dan ranije – sljedeći dan je još bolji.
Česta pitanja (FAQ)
Koje je meso najbolje za ovo jelo?
Najbolje je upotrijebiti goveđu plećku ili prsa, jer imaju dovoljno masnoće i vezivnog tkiva, da ostanu sočna i nakon dugog kuhanja.
Mogu li jelo pripremiti unaprijed?
Naravno. Umak možete skuhati dan ranije i ga tik pred serviranjem samo podgrijete te dodate svježe kuhane pljukance.
Što poslužiti uz ovo jelo?
Pljukance s goveđim gulašom poslužite s velikom zdjelom zelene salate i čašom suhog crvenog vina. Odlično se slaže i komad domaćeg kruha za umakanje umaka.
