{"id":67025,"date":"2020-11-16T10:16:29","date_gmt":"2020-11-16T09:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/ein-authentischer-scheiterhaufen-aus-bled\/"},"modified":"2026-11-05T10:53:21","modified_gmt":"2026-11-05T09:53:21","slug":"ein-authentischer-scheiterhaufen-aus-bled","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/recepti-in-hrana\/sladice-in-sadje\/ein-authentischer-scheiterhaufen-aus-bled\/","title":{"rendered":"Ein authentischer Scheiterhaufen aus Bled"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ein kulinarischer Einblick in die legend\u00e4re Nachspeise aus der Region Gorenjska, bei der das scheinbar chaotische \u201eZusammenwerfen\u201c der Zutaten zu einem Haufen eine \u00e4u\u00dferst harmonische Geschmacksexplosion in Ihrem Mund hervorruft!<\/strong>  Die \u201eBlejska grmada\u201c tr\u00e4gt zu Recht die Krone des slowenischen kulinarischen Erbes. Dieses Dessert, das an einen \u00fcppigen Haufen (Grmada) erinnert, besteht aus zwei Sorten in W\u00fcrfel geschnittenem Biskuit, die buchst\u00e4blich mit s\u00fc\u00dfem Rum getr\u00e4nkt werden, und anschlie\u00dfend von einer reichhaltigen, warmen Eiercreme umh\u00fcllt werden, die mit gemahlenen Waln\u00fcssen und Rosinen verfeinert ist. Das Geheimnis einer echten \u201eGrmada\u201c liegt jedoch nicht nur in den Zutaten, sondern auch in den Konditortechniken, die dahinter stehen. In diesem ausf\u00fchrlichen Rezept verraten wir, warum der Eischnee ausschlie\u00dflich in die hei\u00dfe Eiercreme untergehoben werden muss (Temperieren und Pasteurisieren) und wie die Technik des \u201eEinweichens und Schichtens\u201c verhindert, dass sich das Dessert in einen klumpigen Brei verwandelt, und gleichzeitig jene authentische, nostalgische Geschmackskombination bietet, bei der jeder Bissen unter einer Haube aus geschlagener Sahne und gl\u00e4nzender Schokoladenglasur zu einem besonderen Genuss wird.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit f\u00fcr die Creme und den Biskuit:<\/strong> 30 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Koch- und Backzeit f\u00fcr die Creme:<\/strong> 35 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Abk\u00fchlzeit:<\/strong> Unbedingt \u00fcber Nacht<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr eine Backform von ca. 30 \u00d7 22 cm (10 bis 12 Portionen)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (erfordert das Kochen einer Eiercreme)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr den \u201eBlejski Grmada\u201c<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zweifarbiger Biskuit<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 frische Eier (Eigelb und Eiwei\u00df getrennt)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g Kristallzucker<\/li>\n\n\n\n<li>150 g Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>1 P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Bitterkakaopulver (f\u00fcr die dunkle H\u00e4lfte)<\/li>\n\n\n\n<li>eine Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Guss f\u00fcr mehr Saftigkeit (Rum-Sirup)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 dl Milch<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel Rum (oder 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker f\u00fcr die alkoholfreie Variante)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die ber\u00fchmte Eiercreme (nach Art der Krem\u0161nita)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Liter Vollmilch<\/li>\n\n\n\n<li>5 frische Eier (Eigelb und Eiwei\u00df getrennt)<\/li>\n\n\n\n<li>140 g wei\u00dfer Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Weizenmehl und 40 g Speisest\u00e4rke (Gustin) f\u00fcr eine perfekte, seidige Konsistenz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel Vanillepaste (oder 2 P\u00e4ckchen Vanillezucker)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bis 2 Essl\u00f6ffel Rum (nach Geschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>eine Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcllung und das T\u00fcpfelchen auf dem i (Dekoration)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g fein gemahlene Waln\u00fcsse<\/li>\n\n\n\n<li>60\u201380 g Rosinen (zuvor in 2 bis 3 Essl\u00f6ffeln Rum eingeweicht)<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl kalte s\u00fc\u00dfe Schlagsahne<\/li>\n\n\n\n<li><strong>F\u00fcr die Schokoladenglasur:<\/strong> 200 g Zartbitterschokolade und 1,5 dl fl\u00fcssige s\u00fc\u00dfe Sahne<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des luftigen Biskuits:<\/strong> Heizen Sie den Backofen auf 180 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vor. Schlagen Sie in einer Sch\u00fcssel das Eiwei\u00df mit einer Prise Salz zu festem Eischnee. In einer zweiten Sch\u00fcssel die Eigelbe und den Zucker schaumig r\u00fchren (mindestens 3 bis 4 Minuten), bis die Masse deutlich heller wird und an Volumen zunimmt. Anschlie\u00dfend das Mehl mit dem Backpulver von Hand durch ein feines Sieb in die Eigelbe einr\u00fchren. Zum Schluss heben Sie den Eischnee mit einem Teigschaber \u00e4u\u00dferst vorsichtig unter. Die Masse muss luftig bleiben.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Zweifarbiges Backen:<\/strong> Teilen Sie den fertigen Teig in zwei gleich gro\u00dfe H\u00e4lften. R\u00fchren Sie in eine H\u00e4lfte vorsichtig und z\u00fcgig den gesiebten Kakao unter. Legen Sie ein gro\u00dfes Backblech (ca. 30 \u00d7 22 cm) mit Backpapier aus. Gie\u00dfen Sie die helle Masse auf die eine H\u00e4lfte des Backblechs und die dunkle Kakaomasse auf die andere H\u00e4lfte. Backen Sie den Kuchen 22 bis 25 Minuten lang. Wenn der Biskuit gebacken und vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, schneiden Sie ihn in zwei gleich gro\u00dfe \u201eSchichten\u201c (eine helle und eine dunkle).<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung des Rum-Sirups und der Schokoladenganache:<\/strong> Erw\u00e4rmen Sie die Milch f\u00fcr den Sirup (4 dl) leicht, l\u00f6sen Sie den Zucker darin auf und r\u00fchren Sie den Rum unter. Der Sirup muss warm (nicht hei\u00df) sein, wenn Sie den Biskuit damit \u00fcbergie\u00dfen. F\u00fcr die Schokoladenglasur erhitzen Sie 1,5 dl s\u00fc\u00dfe Sahne in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt und gie\u00dfen Sie diese \u00fcber die gehackte Schokolade. Warten Sie eine Minute und r\u00fchren Sie die Masse glatt.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zubereitung der Eiercreme aus der Region Gorenjska:<\/strong> Bringen Sie in einem gro\u00dfen Topf 8 dl Milch mit Vanillepaste zum Kochen. Vermischen Sie in einer separaten Sch\u00fcssel Eigelb, Zucker, Mehl, Speisest\u00e4rke, Salz und die restlichen 2 dl kalte Milch zu einer vollkommen glatten Masse. Sobald die Milch auf dem Herd kocht, reduzieren Sie die Hitze und gie\u00dfen Sie die Eigelbmischung unter st\u00e4ndigem, schnellem R\u00fchren mit einem Schneebesen hinein. Kochen Sie die Masse 2 bis 3 Minuten lang, bis eine sehr dickfl\u00fcssige, puddingartige Creme entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Pasteurisierung des Eischnees:<\/strong> Schlagen Sie aus den verbleibenden f\u00fcnf Eiwei\u00dfen sofort steifen Eischnee. <strong>Heben Sie<\/strong> diesen Eischnee anschlie\u00dfend <strong>in zwei Portionen vorsichtig unter die noch v\u00f6llig hei\u00dfe, gerade gekochte Creme!<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Zusammenstellen der \u201eGrmada\u201c:<\/strong> Legen Sie den hellen Biskuitboden auf den Boden einer sauberen Backform oder einer Glasform. Tr\u00e4nken Sie ihn gleichm\u00e4\u00dfig mit der H\u00e4lfte des Rum-Sirups. Bestreuen Sie ihn mit der H\u00e4lfte der gemahlenen Waln\u00fcsse und der H\u00e4lfte der mit Rum getr\u00e4nkten Rosinen. Gie\u00dfen Sie die H\u00e4lfte der noch warmen Eiercreme dar\u00fcber. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem dunklen Biskuit, dem restlichen Sirup, den Waln\u00fcssen, den Rosinen und der restlichen Creme. Stellen Sie das Dessert \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank!<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Servieren mit Stil:<\/strong> Am n\u00e4chsten Tag schneiden Sie den Kuchen in St\u00fccke oder \u201el\u00f6ffeln\u201c ihn auf die Teller (daher auch sein Name). Garnieren Sie ihn reichlich mit unges\u00fc\u00dfter Schlagsahne und \u00fcbergie\u00dfen Sie ihn gro\u00dfz\u00fcgig mit fl\u00fcssiger Schokoladenglasur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle kulinarische Tricks<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Geheimnis der seidigen Creme (Die Rolle der St\u00e4rke):<\/strong> Wenn Sie die Eiercreme (Konditorcreme bzw. <em>Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re<\/em>) ausschlie\u00dflich mit Mehl andicken, kann sie mehlig und \u201eschwer\u201c werden. Indem man einen Teil des Mehls durch Speisest\u00e4rke (Gustin) ersetzt, erzielt man eine au\u00dfergew\u00f6hnlich gl\u00e4nzende und seidige Textur der Creme, die sich sanft an den Biskuit schmiegt und gleichzeitig im K\u00fchlschrank ihre Stabilit\u00e4t beh\u00e4lt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Wissenschaft des Einr\u00fchrens von Schnee (Pasteurisierung):<\/strong> Warum wird der Eischnee in die <em>hei\u00dfe<\/em> Creme und nicht in die abgek\u00fchlte eingearbeitet? Die hei\u00dfe Creme (auf etwa 90 \u00b0C erhitzt) unterzieht den Eischnee beim Kontakt sofort einer thermischen Behandlung (Pasteurisierung). Dadurch werden nicht nur eventuelle Bakterien (Salmonellen) abget\u00f6tet, sondern die Luft im Eiwei\u00df wird in einem festen Netz \u201eeingeschlossen\u201c. Die Sahne f\u00e4llt daher nicht zusammen und wird luftig wie die beste Mousse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Physik des Einweichens von Rosinen:<\/strong> Getrocknete Rosinen sind dehydrierte Fr\u00fcchte mit konzentriertem Zuckergehalt. Wenn man sie in getrocknetem Zustand in den Biskuit gibt, saugen sie Feuchtigkeit aus der Eiercreme auf, wodurch diese rei\u00dft. Das Einweichen in Rum l\u00f6st eine Rehydrierung aus \u2013 die Rosinen werden zu prallen Geschmacksknollen und bewahren die Saftigkeit des gesamten Desserts.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum ist die Ruhezeit \u00fcber Nacht unerl\u00e4sslich?<\/strong> Der Kuchen ist kein Dessert, das sofort serviert werden kann. W\u00e4hrend der 12-st\u00fcndigen Ruhezeit im K\u00fchlschrank findet im Biskuit ein Kapillarprozess statt \u2013 der Rum-Sirup und die Feuchtigkeit aus der Eiercreme verteilen sich gleichm\u00e4\u00dfig in der gesamten Struktur, und die Aromen von N\u00fcssen und Kakao vermischen sich. Ein frischer \u201eGrmada\u201c ist br\u00f6ckelig, ein gereifter \u201eGrmada\u201c l\u00e4sst sich hingegen wie Butter schneiden.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was ist, wenn die Creme w\u00e4hrend des Kochens anbrennt oder Kl\u00fcmpchen bildet?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies geschieht meist, wenn die Hitze zu stark ist oder wenn Sie den Boden des Topfes nicht schnell genug umr\u00fchren. Wenn Sie kleine Kl\u00fcmpchen bemerken, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und schlagen Sie die Creme kr\u00e4ftig mit einem elektrischen Mixer in kreisenden Bewegungen auf, noch bevor Sie das Eiwei\u00df hinzuf\u00fcgen. Dadurch zerkleinern Sie die Kl\u00fcmpchen und retten die Konsistenz.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich den Rum weglassen (f\u00fcr Kinder)?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich. Verzichten Sie vollst\u00e4ndig auf Rum, sowohl beim Einweichen der Rosinen als auch im Sirup und in der Creme. Geben Sie anstelle des Rums den Saft einer ausgepressten Zitrone und eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge Vanilleextrakt in den Sirup, und weichen Sie die Rosinen zuvor in warmem, mildem Fr\u00fcchtetee oder Orangensaft ein.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich fertigen Biskuit verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch wenn selbstgebackener Biskuit eine unvergleichliche Weichheit und Frische bietet, k\u00f6nnen Sie bei Zeitmangel fertige Biskuitplatten verwenden. Erh\u00f6hen Sie in diesem Fall die Menge an Rum-Sirup um etwa 20 %, da industriell hergestellte Biskuitplatten in der Regel stark ausgetrocknet und h\u00e4rter sind und mehr Fl\u00fcssigkeit ben\u00f6tigen, um richtig weich zu werden.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Interessante Tatsache: Die Entstehung der Legende<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wussten Sie, dass die \u201eBlejska grmada\u201c gar kein \u201euraltes\u201c nationales Rezept ist? Sie entstand in den fr\u00fchen 70er Jahren des 20. Jahrhunderts! Der Urheber des Rezepts ist Janez Pristavec, ehemaliger Chefkoch in der prestigetr\u00e4chtigen Protokollvilla in Bled. Er konzipierte das Dessert als Gorenjszer Variante der ber\u00fchmten ungarischen \u201eSomloi Galuske\u201c, und aufgrund seiner au\u00dferordentlichen Beliebtheit bei hochrangigen G\u00e4sten verbreitete sich das Gericht rasend schnell und wurde zu einer absoluten Legende in der Region Gorenjska und in ganz Slowenien.<\/p>\n<p>&#8222;`html<br \/><script type=\"application\/ld+json\"><br \/>\n{<br \/>\n  \"@context\": \"[https:\/\/schema.org\/](https:\/\/schema.org\/)\",<br \/>\n  \"@type\": \"Recipe\",<br \/>\n  \"name\": \"Blejska grmada\",<br \/>\n  \"description\": \"Originalni recept za kraljico gorenjskih sladic - Blejsko grmado. Odkrijte tehniko pasterizacije snega v jaj\u010dni kremi in skrivnost so\u010dnega dvobarvnega biskvita.\",<br \/>\n  \"image\": [<br \/>\n    \"[https:\/\/znam.si\/wp-content\/uploads\/tvoja-slika-grmade.png](https:\/\/znam.si\/wp-content\/uploads\/tvoja-slika-grmade.png)\"<br \/>\n  ],<br \/>\n  \"author\": {<br \/>\n    \"@type\": \"Organization\",<br \/>\n    \"name\": \"Znam.si\",<br \/>\n    \"url\": \"[https:\/\/znam.si](https:\/\/znam.si)\"<br \/>\n  },<br \/>\n  \"prepTime\": \"PT30M\",<br \/>\n  \"cookTime\": \"PT35M\",<br \/>\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",<br \/>\n  \"recipeYield\": \"10 do 12 porcij\",<br \/>\n  \"recipeCategory\": \"Sladice \/ Kreme in biskviti \/ Tradicionalne slovenske jedi\",<br \/>\n  \"recipeCuisine\": \"Slovenska \/ Gorenjska\",<br \/>\n  \"keywords\": \"blejska grmada, recept za blejsko grmado, gorenjske sladice, jaj\u010dna krema, dvobarvni biskvit, sladica z orehi in rozinami, slovenske tradicionalne sladice\",<br \/>\n  \"recipeIngredient\": [<br \/>\n    \"6 jajc (za biskvit)\",<br \/>\n    \"150 g sladkorja (za biskvit)\",<br \/>\n    \"150 g gladke moke (za biskvit)\",<br \/>\n    \"1 \u017elica grenkega kakava\",<br \/>\n    \"1 pecilni pra\u0161ek\",<br \/>\n    \"4 dl mleka (za sirup)\",<br \/>\n    \"2-3 \u017elice ruma in sladkorja (za sirup)\",<br \/>\n    \"1 l polnomastnega mleka (za kremo)\",<br \/>\n    \"5 jajc (za kremo)\",<br \/>\n    \"140 g sladkorja (za kremo)\",<br \/>\n    \"100 g moke in 40 g jedilnega \u0161kroba\",<br \/>\n    \"1 \u017elica vaniljeve paste\",<br \/>\n    \"100 g mletih orehov\",<br \/>\n    \"60-80 g v rumu namo\u010denih rozin\",<br \/>\n    \"200 g \u010dokolade in 3,5 dl sladke smetane (za preliv in dekoracijo)\"<br \/>\n  ],<br \/>\n  \"recipeInstructions\": [<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Priprava biskvita\",<br \/>\n      \"text\": \"Stepite rumenjake s sladkorjem, vme\u0161ajte moko s pecilnim pra\u0161kom in nato ne\u017eno \u0161e sneg beljakov. Maso razdelite, v polovico vme\u0161ajte kakav.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Dvobarvna peka\",<br \/>\n      \"text\": \"Masi vlijte v velik peka\u010d, vsako na svojo polovico, in pecite 22-25 minut pri 180 \u00b0C. Ohlajeno vodoravno prere\u017eite.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Kuhanje jaj\u010dne kreme\",<br \/>\n      \"text\": \"Zavrite 8 dl mleka. Vme\u0161ajte gladko zmes rumenjakov, sladkorja, moke, \u0161kroba in 2 dl mleka. Kuhajte 3 minute, da se zgosti.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Pasterizacija snega\",<br \/>\n      \"text\": \"V vro\u010do jaj\u010dno kremo takoj, v dveh delih, izjemno ne\u017eno vme\u0161ajte \u010dvrst sneg iz 5 beljakov.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Zlaganje sladice\",<br \/>\n      \"text\": \"V peka\u010d polo\u017eite svetli biskvit, prelijte s polovico rumovega sirupa, potresite polovico orehov in rozin ter prelijte polovico vro\u010de kreme. Ponovite s temnim biskvitom.\"<br \/>\n    },<br \/>\n    {<br \/>\n      \"@type\": \"HowToStep\",<br \/>\n      \"name\": \"Ohlajanje in dekoracija\",<br \/>\n      \"text\": \"Sladico ohladite \u010dez no\u010d v hladilniku. Pred postre\u017ebo jo okrasite s stepeno smetano in prelijte s \u010dokoladnim gana\u0161em.\"<br \/>\n    }<br \/>\n  ]<br \/>\n}<br \/>\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein kulinarischer Einblick in die legend\u00e4re Nachspeise aus der Region Gorenjska, bei der das scheinbar chaotische \u201eZusammenwerfen\u201c der Zutaten zu einem Haufen eine \u00e4u\u00dferst harmonische Geschmacksexplosion in Ihrem Mund hervorruft! Die \u201eBlejska grmada\u201c tr\u00e4gt zu Recht die Krone des slowenischen kulinarischen Erbes. 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