{"id":67013,"date":"2020-12-13T10:18:43","date_gmt":"2020-12-13T09:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/zarte-buchweizenkekse-mit-haselnuessen-und-schokolade\/"},"modified":"2026-11-05T10:36:58","modified_gmt":"2026-11-05T09:36:58","slug":"zarte-buchweizenkekse-mit-haselnuessen-und-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/desserts-und-obst\/zarte-buchweizenkekse-mit-haselnuessen-und-schokolade\/","title":{"rendered":"Zarte Buchweizenkekse mit Haseln\u00fcssen und Schokolade"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zarte Buchweizenkekse mit Haseln\u00fcssen und Schokolade \u2013 ein professioneller kulinarischer Leitfaden f\u00fcr die perfekte Balance zwischen der erdigen Note des Buchweizens, ger\u00f6steten N\u00fcssen und einer gl\u00e4nzenden Schokoladenglasur<\/strong>. Buchweizen feiert ein gro\u00dfes Comeback in der modernen K\u00fcche, doch das Backen mit diesem Mehl erfordert einiges an kulinarischem Geschick. Da Buchweizenmehl von Natur aus kein Gluten enth\u00e4lt, kommt es beim Backen von Keksen zu Hause h\u00e4ufig vor, dass diese br\u00f6ckelig, trocken und sandig sind. In diesem fachm\u00e4nnisch ausgefeilten Rezept verraten wir Ihnen das Geheimnis des idealen Verh\u00e4ltnisses zwischen Wei\u00dfmehl und Buchweizenmehl, das f\u00fcr die richtige, buttrige Zartheit sorgt, die geradezu auf der Zunge zergeht. Sie werden erfahren, warum der Teig unbedingt im K\u00fchlschrank ruhen muss und wie Sie eine perfekte Schokoladenglasur mit Milch und Butter zubereiten, die auf dem Keks nicht rei\u00dft, sondern einen wundersch\u00f6nen, glatten und gl\u00e4nzenden Kontrast zur rustikalen Struktur des Buchweizenteigs bildet. F\u00fcr Liebhaber gewagterer Geschmacksrichtungen verraten wir Ihnen zudem einen Trick mit der Zugabe von Salz und Chili!<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit der Masse:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Erforderliche K\u00fchlzeit:<\/strong> 2 Stunden<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 10 bis 12 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ergibt:<\/strong> etwa 2 gro\u00dfe Backbleche mit Keksen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach (erfordert lediglich etwas Geduld beim Abk\u00fchlen)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr knusprige Buchweizenpl\u00e4tzchen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trockene und fl\u00fcssige Zutaten f\u00fcr den Teig<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>220 g glattes wei\u00dfes Weizenmehl (unverzichtbar f\u00fcr die Glutenbindung)<\/li>\n\n\n\n<li>180 g hausgemachtes Buchweizenmehl (das dem Teig seine charakteristische dunklere, erdige Farbe verleiht)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g fein gemahlene Haseln\u00fcsse (f\u00fcr Saftigkeit und nussiges Aroma)<\/li>\n\n\n\n<li>250 g hochwertige Butter (bei Zimmertemperatur weich geworden)<\/li>\n\n\n\n<li>220 g Puderzucker (die Verwendung von Puderzucker verhindert das Knirschen der Kristalle und sorgt f\u00fcr eine feine Textur)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n\n\n\n<li>2 frische Eier<\/li>\n\n\n\n<li>eine Prise feines Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine zarte Schokoladenglasur<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakaoanteil)<\/li>\n\n\n\n<li>25 g Rohbutter<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl Vollmilch<\/li>\n\n\n\n<li><em>F\u00fcr die Mutigen (Tipp vom Experten):<\/em> grobes Meersalz und eine Prise Chilipulver<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung der trockenen Zutaten und Einarbeiten der Butter:<\/strong> Vermischen Sie zun\u00e4chst in einer gr\u00f6\u00dferen Sch\u00fcssel alle trockenen Zutaten gr\u00fcndlich miteinander: Wei\u00dfmehl und Buchweizenmehl, gemahlene Haseln\u00fcsse, Puderzucker, Backpulver und eine Prise Salz. F\u00fcgen Sie die in St\u00fcckchen geschnittene Butter und die beiden Eier zu den trockenen Zutaten hinzu. Verkneten Sie die Butter mit den H\u00e4nden schnell und vorsichtig unter das Mehl, bis eine kr\u00fcmelige Masse entsteht, und kneten Sie diese dann z\u00fcgig zu einem glatten Teig zusammen. <em>Achtung:<\/em> Kneten Sie den Teig nicht zu lange, da sonst die Butter zu warm wird und die Kekse z\u00e4h werden!<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Thermische Stabilisierung (erforderliche Ruhezeit):<\/strong> Formen Sie den Teig zu einem Laib, wickeln Sie ihn in durchsichtige Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn f\u00fcr <strong>mindestens zwei Stunden<\/strong> in den K\u00fchlschrank. Der Teig muss vollst\u00e4ndig fest werden. W\u00fcrden Sie versuchen, aus warmem Teig Kugeln zu formen, w\u00fcrden diese im Ofen zu d\u00fcnnen, flachen Flecken auseinanderlaufen.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Formen und Backen:<\/strong> Formen Sie aus dem abgek\u00fchlten und festen Teig mit den Handfl\u00e4chen gleichm\u00e4\u00dfige Kugeln, die etwas gr\u00f6\u00dfer als eine ganze Haselnuss sein sollten. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand (mindestens 2 bis 3 cm) darauf. Heizen Sie den Backofen auf 180 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vor und backen Sie die Kugeln 10 bis 12 Minuten lang. W\u00e4hrend des Backens werden Sie feststellen, dass sich die Kugeln etwas ausbreiten, aufgehen und an der Oberfl\u00e4che eine wundersch\u00f6ne, leicht rissige, rustikale Struktur entwickeln.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zubereitung einer glatten Emulsion (Glasur):<\/strong> W\u00e4hrend die Kekse backen, schmelzen Sie die dunkle Schokolade, die Butter und die Milch langsam \u00fcber einem Wasserbad (hei\u00dfes, aber nicht kochendes Wasser unter dem Topf). R\u00fchren Sie mit einem Schneebesen um, bis eine au\u00dfergew\u00f6hnlich glatte, gl\u00e4nzende und leicht fl\u00fcssige Schokoladenglasur entsteht.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Die Technik des \u201eWarmtauchens\u201c:<\/strong> Nun folgt ein kulinarischer Trick: Nehmen Sie die gebackenen Kekse und tauchen Sie sie, solange sie noch <strong>warm sind<\/strong>, zur H\u00e4lfte in geschmolzene Schokolade. Legen Sie sie vorsichtig wieder auf sauberes Backpapier. Lassen Sie sie an einem k\u00fchlen Ort (gerne auch im K\u00fchlschrank) ruhen, damit die Schokolade vollst\u00e4ndig aush\u00e4rten und einen wundersch\u00f6nen Glanz erhalten kann. Bewahren Sie sie in einer luftdicht verschlossenen Blechdose auf, wo sie mit der Zeit noch weicher werden.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle Kochtricks<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Eigenschaften des Teigs und die Ruhezeit:<\/strong> Buchweizenmehl enth\u00e4lt kein Gluten, daher wird der Teig ausschlie\u00dflich durch Butter und den Anteil an Wei\u00dfmehl zusammengehalten. Durch eine zweist\u00fcndige Ruhezeit im K\u00fchlschrank kristallisiert die Butter erneut und wird fest. Wenn man eine solche kalte Kugel in den hei\u00dfen Backofen schiebt, backt die Au\u00dfenseite schnell fest und beh\u00e4lt ihre runde Form bei, noch bevor die Butter im Inneren vollst\u00e4ndig schmelzen und auslaufen kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum f\u00fcgen wir der Schokolade Milch und Butter hinzu?<\/strong> W\u00fcrden wir die Kekse lediglich in reine, geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen, w\u00fcrde diese beim Abk\u00fchlen extrem hart werden und beim Reinbei\u00dfen unangenehm knacken oder sogar vom weichen Keks abfallen. Durch die Zugabe von Fett (Butter) und Fl\u00fcssigkeit (Milch) verwandelt sich die Schokolade in eine Art zarte *Ganache*. Diese Glasur bleibt gl\u00e4nzend, haftet sch\u00f6n an der rustikalen Oberfl\u00e4che des Kekses und bietet beim Reinbei\u00dfen einen weichen, schmelzenden Kontrast.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Technik des Eintauchens in warme Glasur:<\/strong> In den meisten Rezepten wird empfohlen, die Kekse erst nach dem vollst\u00e4ndigen Abk\u00fchlen in die Glasur einzutauchen. Unser Trick, die noch \u201ewarmen\u201c Kekse einzutauchen, sorgt jedoch daf\u00fcr, dass sich die Poren an der Oberfl\u00e4che des Kekses leicht \u00f6ffnen und die Schokoladenglasur buchst\u00e4blich mit der obersten Teigschicht verschmilzt. Dadurch verhindern wir, dass die Schokolade sp\u00e4ter vom Keks abrutscht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tipp f\u00fcr Erwachsene (Chili und Salzbl\u00fcte):<\/strong> Salz ist der st\u00e4rkste nat\u00fcrliche Geschmacksverst\u00e4rker f\u00fcr Schokolade! Wenn Sie der geschmolzenen Schokolade eine Prise grobes Salz und etwas Chilipulver hinzuf\u00fcgen, werden Sie die S\u00fc\u00dfe und den erdigen Geschmack des Buchweizens perfekt ausgleichen. Das Capsaicin im Chili erzeugt eine sanfte Sch\u00e4rfe im Hals, die sich hervorragend mit dem buttrigen Keks erg\u00e4nzt.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich ausschlie\u00dflich Buchweizenmehl verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr dieses spezielle Rezept, bei dem wir eine sch\u00f6ne Kugelform erzielen m\u00f6chten, ist die Verwendung von 100 % Buchweizenmehl nicht empfehlenswert. Da Buchweizen kein Gluten enth\u00e4lt, w\u00fcrden die Kekse ohne Wei\u00dfmehl beim Backen vollst\u00e4ndig zerbr\u00f6ckeln oder auf dem Backblech auseinanderfallen. Wenn Sie eine vollst\u00e4ndig glutenfreie Variante w\u00fcnschen, m\u00fcssen Sie das Wei\u00dfmehl durch eine spezielle glutenfreie Backmischung ersetzen, die Xanthan (Bindemittel) enth\u00e4lt.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von Haseln\u00fcssen Waln\u00fcsse oder Mandeln verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich! Haseln\u00fcsse passen klassischerweise sehr gut zu Buchweizen, Sie k\u00f6nnen sie jedoch problemlos durch gemahlene Waln\u00fcsse oder Mandeln ersetzen. Wenn Sie ein noch tieferes, intensiveres Aroma w\u00fcnschen, r\u00f6sten Sie die N\u00fcsse vor dem Mahlen kurz trocken in einer Pfanne an und lassen Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie und wie lange kann ich Buchweizenpl\u00e4tzchen aufbewahren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Kekse geh\u00f6ren zu jenen wunderbaren Backwaren, die nach einigen Tagen noch besser schmecken! Sobald die Schokolade vollst\u00e4ndig ausgeh\u00e4rtet ist, legen Sie sie in eine Blechdose (legen Sie zwischen die Schichten Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben). An einem trockenen und k\u00fchlen Ort sind sie bis zu 3 Wochen haltbar, da Butter und Haseln\u00fcsse f\u00fcr eine lang anhaltende Saftigkeit sorgen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zarte Buchweizenkekse mit Haseln\u00fcssen und Schokolade \u2013 ein professioneller kulinarischer Leitfaden f\u00fcr die perfekte Balance zwischen der erdigen Note des Buchweizens, ger\u00f6steten N\u00fcssen und einer gl\u00e4nzenden Schokoladenglasur. Buchweizen feiert ein gro\u00dfes Comeback in der modernen K\u00fcche, doch das Backen mit diesem Mehl erfordert einiges an kulinarischem Geschick. Da Buchweizenmehl von Natur aus kein Gluten enth\u00e4lt, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":67014,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5782],"tags":[145,61],"class_list":["post-67013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-desserts-und-obst","tag-ajda","tag-piskoti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67013"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":67015,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67013\/revisions\/67015"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}