{"id":66836,"date":"2021-11-22T15:23:01","date_gmt":"2021-11-22T14:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/cremige-blumenkohlsuppe-mit-kartoffeln-und-moehren-ein-rezept-fuer-eine-samtige-konsistenz-ganz-ohne-sahne\/"},"modified":"2026-11-03T22:57:16","modified_gmt":"2026-11-03T21:57:16","slug":"cremige-blumenkohlsuppe-mit-kartoffeln-und-moehren-ein-rezept-fuer-eine-samtige-konsistenz-ganz-ohne-sahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/eintoepfe-suppen\/cremige-blumenkohlsuppe-mit-kartoffeln-und-moehren-ein-rezept-fuer-eine-samtige-konsistenz-ganz-ohne-sahne\/","title":{"rendered":"Cremige Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln und M\u00f6hren: Ein Rezept f\u00fcr eine samtige Konsistenz ganz ohne Sahne"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wenn Sie sich an kalten Tagen nach einer st\u00e4rkenden, warmen und himmlisch cremigen Mahlzeit sehnen, die s\u00e4ttigt, ohne ein V\u00f6llegef\u00fchl im Magen zu hinterlassen, ist eine hausgemachte cremige Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln und M\u00f6hren die perfekte kulinarische Wahl!<\/strong>  Blumenkohl (<em>Brassica oleracea<\/em>  var.  <em>Botrytis<\/em>) gilt oft als zu Unrecht vernachl\u00e4ssigtes Gem\u00fcse, da viele es mit verkochtem, w\u00e4ssrigem Beilagengem\u00fcse mit unangenehmem Geruch in Verbindung bringen. Bei richtiger Zubereitung entfaltet dieses edle Kreuzbl\u00fctlergem\u00fcse jedoch ein au\u00dfergew\u00f6hnlich zartes, buttrig-nussiges Aroma, das sich auf nat\u00fcrliche Weise mit der S\u00fc\u00dfe der M\u00f6hre und den warmen, holzigen Noten der Muskatnuss vermischt. Der gr\u00f6\u00dfte Trumpf dieses Rezepts ist das Erreichen einer erstklassigen, restaurantw\u00fcrdigen Cremigkeit  <strong>V\u00f6llig ohne Verwendung von industriell hergestelltem Mehl, ger\u00f6steten Zutaten oder schwerer Sahne<\/strong>. Die seidige Emulsion entsteht ausschlie\u00dflich durch nat\u00fcrliche Kartoffelst\u00e4rke, die beim Kochen gelatiniert und beim feinen P\u00fcrieren ein stabiles hydrokolloides Gel bildet. Trotz der scheinbaren Einfachheit birgt die Zubereitung von Blumenkohlsuppe zu Hause jedoch einige technologische Fallstricke: Zu langes Kochen setzt aggressive fl\u00fcchtige Schwefelverbindungen frei, ein falsches Verh\u00e4ltnis der Knollen f\u00fchrt zu einer klebrigen Masse statt einer seidigen Creme, und eine falsche Gew\u00fcrzgrundlage hinterl\u00e4sst einen faden Geschmack. In diesem fachlichen Leitfaden zur Lebensmittelkunde enth\u00fcllen wir die entscheidenden physikalischen und biochemischen Gesetzm\u00e4\u00dfigkeiten: warum das kurze Anbraten der M\u00f6hren in Fett unerl\u00e4sslich ist, um die lipophilen Carotinoide freizusetzen, wie man schwefelhaltige Aromamolek\u00fcle durch Hitze einfangen kann und warum frisch gemahlene Muskatnuss der biochemische Schl\u00fcssel zur Harmonie der Aromen ist.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungs- und Putzezeit f\u00fcr das Gem\u00fcse:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gar- und Kochzeit:<\/strong> 20 bis 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zeit f\u00fcr das P\u00fcrieren und Emulgieren:<\/strong> 5 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 volle tiefe Teller (ca. 1,5 Liter Suppe)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Sehr einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr eine cremige Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die Gem\u00fcse-St\u00e4rke-Basis (genaue Gewichtsangaben)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>700 g frischer wei\u00dfer Blumenkohl (etwa 1 mittelgro\u00dfer Kopf, von den Bl\u00e4ttern befreit und in kleinere R\u00f6schen zerlegt)<\/li>\n\n\n\n<li>350 g Kartoffeln (ca. 3 mittelgro\u00dfe Knollen, vorzugsweise mehlige oder halbmehlige Sorten mit hohem St\u00e4rkegehalt, gesch\u00e4lt und in 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g saftige M\u00f6hren (ca. 2 kleinere M\u00f6hren, geputzt und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Suppenl\u00f6ffel erstklassiges natives Oliven\u00f6l extra (oder 25 g Rohbutter)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr aromatische Fl\u00fcssigkeiten und zum Binden von Gew\u00fcrzen<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,2 Liter warme, klare Gem\u00fcsebr\u00fche (oder gefiltertes Wasser f\u00fcr einen milderen Geschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe Prise frisch geriebene Muskatnuss (ca. 1\/4 Teel\u00f6ffel zur Neutralisierung von Schwefelnoten)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise echter Safran (oder 1\/3 Teel\u00f6ffel gemahlene Kurkuma f\u00fcr eine warme, goldgelbe Farbe)<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 Teel\u00f6ffel feines Meersalz (bzw. nach Geschmack, je nach Salzgehalt der Basis)<\/li>\n\n\n\n<li>frisch grob gemahlener schwarzer oder wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zum Servieren und als Texturkontrast<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>knusprige, goldbraune Brotw\u00fcrfel (Croutons), in Oliven\u00f6l angebraten<\/li>\n\n\n\n<li>einige kleine, gekochte Blumenkohlr\u00f6schen zur Garnierung<\/li>\n\n\n\n<li>einige Tropfen natives Oliven\u00f6l oder K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Zweige von frischem Dill, Petersilie oder Schnittkr\u00e4utern<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitungsanleitung Schritt f\u00fcr Schritt<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung und Zerkleinerung des Gem\u00fcses:<\/strong> Waschen Sie den Blumenkohl unter flie\u00dfendem Wasser, schneiden Sie die unteren, holzigen Teile ab und zerteilen Sie ihn mit einem Messer in gleichm\u00e4\u00dfige, kleinere R\u00f6schen (schneiden Sie auch die Stiele in d\u00fcnne Scheiben, da diese besonders viel Zucker enthalten). Sch\u00e4len Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 2 Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel. Sch\u00e4len Sie die M\u00f6hren und schneiden Sie sie in d\u00fcnne Scheiben. Eine einheitliche Gr\u00f6\u00dfe des Gem\u00fcses ist entscheidend, damit alle Zutaten gleichzeitig gar werden.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Lipophiles Anbraten von M\u00f6hren und aromatischen Zutaten:<\/strong> Erhitzen Sie in einem gr\u00f6\u00dferen Topf mit dickem Boden 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Karotten in den Topf und braten Sie sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 3 bis 4 Minuten lang an. Das \u00d6l bindet die fettl\u00f6slichen Pigmente ($\\beta$-Carotin) und nat\u00fcrlichen Zucker an sich, wodurch eine wundersch\u00f6ne goldgelbe Grundfarbe entsteht. F\u00fcgen Sie anschlie\u00dfend die geschnittenen Blumenkohlr\u00f6schen sowie die Kartoffelw\u00fcrfel hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an, damit sich das gesamte Gem\u00fcse gleichm\u00e4\u00dfig mit einem Fettfilm \u00fcberzieht.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. Aufgie\u00dfen und kontrolliertes Garen (20 Minuten):<\/strong> Gie\u00dfen Sie 1,2 Liter warme Gem\u00fcsebr\u00fche \u00fcber das angebratene Gem\u00fcse (die Fl\u00fcssigkeit sollte alle Zutaten gerade bedecken). F\u00fcgen Sie genau abgemessenes Meersalz, eine Prise Safran und frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie die Fl\u00fcssigkeit zum Kochen. Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie genau 20 Minuten lang k\u00f6cheln. <strong>Regel zur Konsistenz:<\/strong> Das Gem\u00fcse ist gar, wenn die Messerspitze leicht durch die Kartoffeln und den dicksten Teil des Blumenkohls gleitet \u2013 achten Sie darauf, den Blumenkohl nicht zu stark zu verkochen!<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zubereitung der St\u00e4rkemischung mit einem Stabmixer:<\/strong> Nehmen Sie den Topf von der direkten Hitzequelle. Zur Dekoration k\u00f6nnen Sie mit einer Schaumkelle 3 bis 4 sch\u00f6ne, kleine Blumenkohlr\u00f6schen aus der Br\u00fche entnehmen und beiseite stellen. Tauchen Sie einen leistungsstarken Stabmixer in den Topf und p\u00fcrieren Sie die gesamte Masse bei h\u00f6chster Geschwindigkeit mit sanften kreisenden Bewegungen volle 2 bis 3 Minuten lang. W\u00e4hrend des P\u00fcrierens wird die Kartoffelamylose freigesetzt und bildet zusammen mit dem hei\u00dfen Wasser und den \u00d6ltropfen eine nat\u00fcrliche, gl\u00e4nzende und seidig-cremige Textur ohne Kl\u00fcmpchen.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Gew\u00fcrzabstimmung und Anpassung der Konsistenz:<\/strong> Stellen Sie den Topf wieder auf sehr schwache Hitze. Probieren Sie die Suppe und f\u00fcgen Sie nach Geschmack frisch grob gemahlenen schwarzen oder wei\u00dfen Pfeffer hinzu; salzen Sie gegebenenfalls nach. Sollte Ihnen die Suppe zu dickfl\u00fcssig erscheinen, gie\u00dfen Sie nach und nach weitere 50 bis 100 ml warme Br\u00fche oder Wasser hinzu und verr\u00fchren Sie die Suppe mit einem Schneebesen, bis die gew\u00fcnschte cremige Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Servieren und texturliche Akzente:<\/strong> Gie\u00dfen Sie die hei\u00dfe, cremige Suppe in vorgew\u00e4rmte tiefe Teller oder Keramikschalen. Verteilen Sie die beiseitegestellten zarten Blumenkohlr\u00f6schen darauf, bestreuen Sie das Ganze mit knusprigen, goldbraunen Croutons, f\u00fcgen Sie einige frische Dill- oder Petersilienbl\u00e4tter hinzu und tr\u00e4ufeln Sie einige Tropfen erstklassiges Oliven\u00f6l \u00fcber die Oberfl\u00e4che, um einen eleganten Glanz und einen unvergleichlichen Geschmack zu erzielen!<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 <strong>Leser, denen dieses Gericht gef\u00e4llt, lieben auch:<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/echter-prekmurje-bograc-ein-rezept-mit-drei-fleischsorten\/\">Echter Prekmur-Bogra\u010d: Ein Rezept mit drei Fleischsorten<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fachkundige biochemische und kulinarische Tricks f\u00fcr die perfekte Blumenkohlsuppe<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die physikalischen Grundlagen der Gelatinierung von Kartoffelst\u00e4rke (Cremigkeit ohne Sahne):<\/strong> Die meisten Hobbyk\u00f6che greifen zur Erzielung einer cremigen Konsistenz auf s\u00fc\u00dfe Sahne oder eine Mehlschwitze aus Wei\u00dfmehl zur\u00fcck, was jedoch h\u00e4ufig den Magen belastet und die nat\u00fcrliche Frische des Gem\u00fcses \u00fcberdeckt. In diesem Rezept verwenden wir 350 g Kartoffeln. Beim Kochen bei Temperaturen \u00fcber 65 \u00b0C nimmt die Kartoffelst\u00e4rke (bestehend aus linearer <em>Amylose<\/em> und verzweigtem <em>Amylopektin<\/em>) Wasser auf und quillt zu einem hydrokolloiden Gel auf. Wenn die Masse mit einem Stabmixer unter hoher Scherbeanspruchung p\u00fcriert wird, verteilen sich die Makromolek\u00fcle der St\u00e4rke gleichm\u00e4\u00dfig zwischen der w\u00e4ssrigen und der lipidhaltigen Phase des Oliven\u00f6ls. Es entsteht eine stabile, samtige Emulsion mit geringem Kaloriengehalt und einem au\u00dfergew\u00f6hnlich vollmundigen Geschmackserlebnis.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Chemie der Schwefelverbindungen und die Kontrolle der Glucosinolate:<\/strong> Blumenkohl ist reich an Glucosinolaten (vor allem <em>Glucoraphanin<\/em>). Bei der W\u00e4rmebehandlung setzen das Enzym Myrosinase und der thermische Zerfall fl\u00fcchtige Schwefelverbindungen frei \u2013 vor allem <strong>Dimethylsulfid ($CH_3SCH_3$)<\/strong> und <strong>Schwefelwasserstoff ($H_2S$)<\/strong>. Wenn man Blumenkohl l\u00e4nger als 25 bis 30 Minuten in einem geschlossenen Topf bei zu starkem Kochen gart, gelangen diese Verbindungen in die Kochfl\u00fcssigkeit, was zu jenem charakteristischen, unangenehmen Geruch nach verkochtem Kohl f\u00fchrt. Durch genaues 20-min\u00fctiges Garen, gerade bis zur Weichheit, verhindern wir einen \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Abbau der Schwefelverbindungen und bewahren das blumige, leicht s\u00fc\u00dfliche Aroma.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lipophile Extraktion von $\\beta$-Carotin aus M\u00f6hren:<\/strong> M\u00f6hren enthalten hohe Konzentrationen <em>an Carotinoiden<\/em> ($\\beta$-Carotin), die strukturell v\u00f6llig unpolar und in Wasser unl\u00f6slich sind. W\u00fcrden Sie die M\u00f6hren lediglich in Wasser kochen, blieben die Pigmente in den pflanzlichen Chloroplasten eingeschlossen. Durch kurzes Anbraten d\u00fcnner Scheiben in hei\u00dfem Oliven\u00f6l vor dem Aufgie\u00dfen wirken die Fetts\u00e4uren als unpolares L\u00f6sungsmittel. Die Pigmente gehen in das \u00d6l \u00fcber, was der gesamten Suppe eine warme, pastellgoldene Farbe verleiht und die Bioverf\u00fcgbarkeit von Provitamin A f\u00fcr die Aufnahme im menschlichen K\u00f6rper erheblich verbessert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die neutralisierende Wirkung von Myristicin in der Muskatnuss:<\/strong> Die Muskatnuss ist nicht nur ein Gew\u00fcrz, sondern auch ein unverzichtbarer kulinarischer Geschmacksmodulator. Er enth\u00e4lt die \u00e4therischen Phenylpropene <strong>Myristicin<\/strong> und <strong>Eugenol<\/strong>. Diese Verbindungen weisen eine hohe Affinit\u00e4t zu den menschlichen Geruchsrezeptoren auf und neutralisieren sowie mildern auf der Ebene der Geschmacksknospen die scharfen, erdigen Noten des Blumenkohls. Schon eine winzige Prise Muskatnuss verleiht der Suppe ein tiefes Gef\u00fchl von buttriger Gem\u00fctlichkeit.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann man anstelle von frischem Blumenkohl auch tiefgefrorenen verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich! Tiefgefrorener Blumenkohl wird unmittelbar nach der Ernte eingefroren und beh\u00e4lt daher den Gro\u00dfteil seiner N\u00e4hrstoffe. Die einzige Anpassung betrifft die Garzeit: Da industriell tiefgefrorenes Gem\u00fcse bereits blanchiert ist, geben Sie es erst in <strong>den letzten 10 bis 12 Minuten der Kochzeit<\/strong> der Kartoffeln in den Topf, damit es nicht zu Brei zerf\u00e4llt und nicht zu viel Wasser abgibt.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Was ist Safran und muss man ihn unbedingt verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Saflorblume (<em>Carthamus tinctorius<\/em>) ist eine traditionelle Pflanze, deren getrocknete Bl\u00fctenbl\u00e4tter seit Jahrhunderten als nat\u00fcrlicher Farbstoff und mildes Gew\u00fcrz verwendet werden (manchmal auch als \u201ewilder Safran\u201c bezeichnet). Sie enth\u00e4lt das rot-gelbe Pigment Cartamin, das der Suppe einen ansprechenden, sonnigen Farbton verleiht, ohne das Aroma zu beeinflussen. Falls Sie keine Safranbl\u00fcten zur Hand haben, k\u00f6nnen Sie diese ganz einfach durch <strong>ein Drittel eines Teel\u00f6ffels gemahlenes Kurkuma<\/strong> ersetzen oder sie einfach weglassen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie lange ist die Blumenkohlsuppe haltbar und kann man sie einfrieren?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die gekochte und schnell abgek\u00fchlte cremige Blumenkohlsuppe ist in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank <strong>bis zu 3 bis 4 Tage<\/strong> haltbar. Da die Suppe keine Sahne enth\u00e4lt, <strong>eignet sie sich auch hervorragend zum Einfrieren<\/strong> (im Gefrierschrank h\u00e4lt sie sich bis zu 3 Monate). Nach dem Auftauen erw\u00e4rmen Sie sie einfach in einem Topf und verr\u00fchren Sie sie kurz mit einem Schneebesen, damit sich die St\u00e4rkeemulsion wieder vollst\u00e4ndig homogenisiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Sie sich an kalten Tagen nach einer st\u00e4rkenden, warmen und himmlisch cremigen Mahlzeit sehnen, die s\u00e4ttigt, ohne ein V\u00f6llegef\u00fchl im Magen zu hinterlassen, ist eine hausgemachte cremige Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln und M\u00f6hren die perfekte kulinarische Wahl! Blumenkohl (Brassica oleracea var. Botrytis) gilt oft als zu Unrecht vernachl\u00e4ssigtes Gem\u00fcse, da viele es mit verkochtem, w\u00e4ssrigem [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":66837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5931],"tags":[6092,6925,6927,7230,7231],"class_list":["post-66836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eintoepfe-suppen","tag-kartoffel","tag-blumenkohl","tag-blumenkohlsuppe","tag-blumenkohlsuppe-mit-kartoffeln-und-mohren","tag-mohre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66836"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66844,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66836\/revisions\/66844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}