{"id":66390,"date":"2026-08-31T23:13:07","date_gmt":"2026-08-31T21:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/saftige-schweinekeule-mit-bratkartoffeln-und-spinat-in-butter\/"},"modified":"2026-10-16T17:44:59","modified_gmt":"2026-10-16T15:44:59","slug":"saftige-schweinekeule-mit-bratkartoffeln-und-spinat-in-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/saftige-schweinekeule-mit-bratkartoffeln-und-spinat-in-butter\/","title":{"rendered":"Saftige Schweinekeule mit Bratkartoffeln und Spinat in Butter"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Saftige Schweinekeule mit Bratkartoffeln und Butter-Spinat \u2013 ein k\u00f6nigliches Sonntagsessen, bei dem das Fleisch so zart ist, dass es von selbst vom Knochen f\u00e4llt,<\/strong> und das ein unverzichtbarer Bestandteil der authentischen slowenischen Hausmannskost ist. Das Geheimnis eines perfekten Bratenst\u00fccks liegt in der geduldigen, langsamen Zubereitung: Die Haxe, durchzogen vom Aroma von Knoblauch, K\u00fcmmel und Wurzelgem\u00fcse durchdrungen ist, wird w\u00e4hrend des langen Schmortens in ihrem eigenen Saft bis zur Perfektion zart, w\u00e4hrend die hohe Temperatur am Ende f\u00fcr eine k\u00f6stlich knusprige Kruste sorgt. Als Beilagen thronen die legend\u00e4ren Bratkartoffeln in hausgemachtem Schmalz, \u00fcbergossen mit reichhaltigem Bratensaft, sowie zart sautierter junger Spinat mit Knoblauch, der mit seiner Frische eine perfekte Geschmacksharmonie schafft.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dauer der W\u00e4rmebehandlung und des Backvorgangs:<\/strong> 2 Stunden und 30 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr ein k\u00f6nigliches Mittagessen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine saftig gebratene Schweinekeule<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 gr\u00f6\u00dfere oder 2 kleinere Schweinehaxen (insgesamt ca. 1,5 bis 1,8 kg)<\/li>\n\n\n\n<li>4 Knoblauchzehen (zerdr\u00fcckt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel grobes Meersalz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel gemahlener oder ganzer Kreuzk\u00fcmmel (ein wichtiges Gew\u00fcrz f\u00fcr Schweinefleisch und zur Verbesserung der Verdauung)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel hausgemachter Schweineschmalz (oder Sonnenblumen\u00f6l)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe Zwiebel und 1 M\u00f6hre (grob geschnitten als Boden in der Auflaufform)<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml klare Br\u00fche oder warmes Wasser (zum Aufgie\u00dfen)<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml helles Bier oder trockener Wei\u00dfwein (nach Belieben als So\u00dfe)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr traditionelle Bratkartoffeln<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg Kartoffeln (vorzugsweise festkochende oder vielseitige Sorten, die sich zum Kochen eignen)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe Zwiebel (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel hochwertiges Schweinefett oder Schweineschmalz<\/li>\n\n\n\n<li>4\u20135 Essl\u00f6ffel Bratensaft oder warme Rinderbr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr Spinat in Butter mit Knoblauch<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g frische Spinatbl\u00e4tter (oder blanchierter Tiefk\u00fchlspinat in Bl\u00e4ttern)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Knoblauchzehen (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g Butter und 1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitungsvorgang<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">1. Waschen Sie die Schweinskeule gr\u00fcndlich, tupfen Sie sie mit K\u00fcchenpapier trocken und ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer leicht gitterf\u00f6rmig ein (achten Sie darauf, nicht zu tief in das magere Fleisch zu schneiden). Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, zerdr\u00fccktem Knoblauch und Kreuzk\u00fcmmel ein. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde (oder \u00fcber Nacht) k\u00fchl ruhen, damit die Gew\u00fcrze einziehen k\u00f6nnen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">2Heizen Sie den Backofen vorab auf 160 \u00b0C vor. Geben Sie 2 Essl\u00f6ffel Schweineschmalz in eine tiefe Auflaufform, verteilen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und M\u00f6hren auf dem Boden und legen Sie die gew\u00fcrzte Keule darauf. Gie\u00dfen Sie 250 ml warme Br\u00fche hinzu. Decken Sie die Auflaufform fest mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Alufolie ab. Backen Sie das Gericht abgedeckt genau 2 Stunden lang. In dieser Zeit l\u00f6st sich das Bindegewebe in der Keule vollst\u00e4ndig auf, und das Fleisch wird unglaublich zart und saftig.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3Nehmen Sie nach zwei Stunden den Deckel vom Backblech ab. Erh\u00f6hen Sie die Temperatur im Backofen auf 200\u2013210 \u00b0C (nach M\u00f6glichkeit mit eingeschalteter Umluft oder Grillfunktion). Gie\u00dfen Sie den eigenen Bratensaft sowie einen Schuss Bier oder Wein \u00fcber die Keule. Backen Sie die Keule weitere 25 bis 30 Minuten ohne Deckel, bis die Oberfl\u00e4che eine satte goldbraune Farbe und eine appetitliche Kruste erh\u00e4lt. Nehmen Sie die gebackene Keule aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4Waschen Sie die ganzen, ungesch\u00e4lten Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 25\u201330 Minuten). Sch\u00e4len Sie sie noch warm und schneiden Sie sie in d\u00fcnne Scheiben oder zerdr\u00fccken Sie sie grob. Lassen Sie in einer breiten Pfanne (am besten aus Gusseisen) Fett oder Speck schmelzen, geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie diese langsam goldbraun an. F\u00fcgen Sie die geschnittenen Kartoffeln hinzu, salzen und pfeffern Sie sie und braten Sie sie unter st\u00e4ndigem Wenden einige Minuten lang an. Gegen Ende mit 4\u20135 Essl\u00f6ffeln warmem Bratensaft aus der Keule \u00fcbergie\u00dfen und am Boden leicht zu einer knusprigen Kruste anbraten lassen, dann mit einem Pfannenwender wenden.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">5Waschen Sie den frischen Spinat und tauchen Sie ihn 1 Minute lang in kochendes Wasser (blanchieren Sie ihn), sp\u00fclen Sie ihn anschlie\u00dfend sofort mit kaltem Wasser ab und dr\u00fccken Sie die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit vorsichtig mit den H\u00e4nden heraus. Erhitzen Sie in einer Pfanne Butter und einen L\u00f6ffel Oliven\u00f6l, geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn nur wenige Sekunden lang an, bis er zu duften beginnt. F\u00fcgen Sie den abgetropften Spinat hinzu, w\u00fcrzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss und schwenken Sie ihn bei mittlerer Hitze kurz durch (nur 2 Minuten).  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">6Legen Sie auf die vorgew\u00e4rmten Teller ein gro\u00dfz\u00fcgiges St\u00fcck saftiges Schweinehaxenfleisch (mit Knochen), servieren Sie dazu eine Portion warme Bratkartoffeln und einen kleinen Haufen saftigen Spinat. Betr\u00e4ufeln Sie das Fleisch und die Kartoffeln noch mit etwas warmer Naturso\u00dfe aus der Bratpfanne und servieren Sie das Gericht sofort zusammen mit einem Glas guten Hausweins oder Bieres. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kochtipps f\u00fcr eine perfekte Schweinehaxe und Beilagen<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Backen Sie die Keule niemals die gesamte Zeit bei hoher Temperatur, da das Fleisch sonst austrocknen und z\u00e4h werden w\u00fcrde. Zwei Stunden abgedecktes Garen bei 160 \u00b0C sorgen f\u00fcr den Abbau des Kollagens, die letzten 25 Minuten bei 200 \u00b0C hingegen f\u00fcr eine unwiderstehliche Br\u00e4une und Kruste. <\/li>\n\n\n\n<li>Die gebratenen Kartoffeln erhalten eine unvergleichliche Geschmackstiefe, wenn Sie sie w\u00e4hrend des Bratens mit einer Kelle des abgesiebten Bratensafts \u00fcbergie\u00dfen, der unter dem gebratenen H\u00e4hnchenschenkel zusammengeflossen ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Sch\u00e4len der Kartoffeln vor dem Kochen f\u00fchrt dazu, dass die Knollen zu viel Wasser aufnehmen, was die Konsistenz der Bratkartoffeln beeintr\u00e4chtigt. Das Kochen mit Schale bewahrt den vollen St\u00e4rkegehalt und den nat\u00fcrlichen Geschmack. <\/li>\n\n\n\n<li>Spinat ben\u00f6tigt bei warmer Zubereitung nur ein oder zwei Minuten \u2013 so beh\u00e4lt er seine leuchtend gr\u00fcne Farbe, seine Frische und seine Vitamine, die die reichhaltige, fettige Note des Bratens wunderbar abrunden.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Muss man Schweinekeule vor dem Backen im Ofen vorkochen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein vorheriges Anbraten im Topf ist nicht erforderlich, wenn Sie die Methode des gedeckten, langsamen Garens in einer Auflaufform mit Br\u00fche anwenden. Durch das Schmoren direkt im Backofen bleiben alle wertvollen Fleischs\u00e4fte in der Auflaufform erhalten und bilden eine hervorragende Grundlage f\u00fcr eine nat\u00fcrliche So\u00dfe. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Welches Fett eignet sich am besten f\u00fcr echte Bratkartoffeln?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr echte, traditionelle slowenische Bratkartoffeln ist hausgemachtes Schweinefett mit Grieben oder hausgemachte Speckw\u00fcrfel die beste Wahl. Pflanzen\u00f6le k\u00f6nnen jenes authentische, hausgemachte Aroma, das so gut zu gebratenem Fleisch passt, nicht nachbilden. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie w\u00e4rmt man am n\u00e4chsten Tag die Reste eines Bratenst\u00fccks auf?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bewahren Sie die Reste der Keule zusammen mit der So\u00dfe im K\u00fchlschrank auf. Zum Aufw\u00e4rmen legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform, \u00fcbergie\u00dfen es mit der So\u00dfe, decken es mit Alufolie ab und erw\u00e4rmen es langsam bei 150 \u00b0C etwa 15 Minuten lang, damit es saftig bleibt und nicht austrocknet. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saftige Schweinekeule mit Bratkartoffeln und Butter-Spinat \u2013 ein k\u00f6nigliches Sonntagsessen, bei dem das Fleisch so zart ist, dass es von selbst vom Knochen f\u00e4llt, und das ein unverzichtbarer Bestandteil der authentischen slowenischen Hausmannskost ist. 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