{"id":66303,"date":"2021-01-20T12:13:37","date_gmt":"2021-01-20T11:13:37","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/franzoesische-zitronentarte-limonin-tarte-tarte-au-citron\/"},"modified":"2026-10-14T20:22:37","modified_gmt":"2026-10-14T18:22:37","slug":"franzoesische-zitronentarte-limonin-tarte-tarte-au-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/recipes-and-food\/desserts-fruit\/franzoesische-zitronentarte-limonin-tarte-tarte-au-citron\/","title":{"rendered":"Franz\u00f6sische Zitronentarte (Limonin-Tarte \u2013 Tarte au Citron)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Noch nie war der Genuss frischer Zitrusaromen so raffiniert!<\/strong> Die klassische franz\u00f6sische Zitronentorte (auch bekannt als Zitronentarte oder <em>Tarte au Citron<\/em>) ist ein Meisterwerk der internationalen Konditorenkunst. Diese unwiderstehliche K\u00f6stlichkeit vereint eine intensive, seidig-glatte Zitronencreme mit einer zarten, knusprigen Butterkruste (<em>p\u00e2te sucr\u00e9e<\/em>), deren Textur durch die Zugabe von Mandelmehl bereichert wird. Jeder Bissen dieser Torte schafft auf der Zunge eine perfekte Harmonie zwischen erfrischender S\u00e4ure und warmer S\u00fc\u00dfe. Auch wenn die Zubereitung der Zitronencreme auf den ersten Blick einsch\u00fcchternd wirkt, sto\u00dfen Hobby-Konditoren h\u00e4ufig nur auf zwei Hindernisse: einen zu weichen, gebackenen Boden und eine Creme, die w\u00e4hrend des Kochens in den verquirlten Eiern gerinnt. In diesem Fachratgeber verraten wir Ihnen die wichtigsten Konditor-Tricks: warum das Kochen der Creme im Wasserbad unerl\u00e4sslich ist, wie man durch die Zugabe von kalter Butter zur Creme eine professionelle Emulsion erzielt und warum der Teig vor dem Backen unbedingt im K\u00fchlschrank ruhen muss.    <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit (Teig und Creme):<\/strong> 40 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ruhe- und K\u00fchlzeit:<\/strong> 2 Stunden (Teig) + 6 Stunden (Abk\u00fchlen der Torte)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 15 bis 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr ein Backblech mit einem Durchmesser von 23 cm<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (erfordert Genauigkeit beim Zubereiten der Creme)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr eine perfekte Zitronentorte<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr den Mandel-Butterteig (P\u00e2te sucr\u00e9e)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g glattes Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>50 g Mandelmehl (fein gemahlene, blanchierte Mandeln f\u00fcr einen vollmundigen Geschmack)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g Puderzucker<\/li>\n\n\n\n<li>180 g Butter (ungesalzen, bei Zimmertemperatur weich geworden)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfes frisches Ei<\/li>\n\n\n\n<li>eine gro\u00dfe Prise feines Salz (wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie diese Prise weg)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine seidig-cremige Zitronencreme (Lemon Curd)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180 ml frisch gepresster Zitronensaft (Saft von etwa 5 Zitronen)<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 Suppenl\u00f6ffel geriebene Zitronenschale (nur der gelbe Teil einer Bio-Zitrone!)<\/li>\n\n\n\n<li>5 gro\u00dfe frische Eier<\/li>\n\n\n\n<li>250 g Puderzucker<\/li>\n\n\n\n<li>3 Suppenl\u00f6ffel s\u00fc\u00dfe Sahne<\/li>\n\n\n\n<li>190 g Butter (bei Zimmertemperatur, in W\u00fcrfel geschnitten)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1. Sandige Konsistenz (Sabla\u017e):<\/strong> Vermengen Sie in der Sch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine (mit dem Blatt-Aufsatz) bei niedriger Geschwindigkeit Mehl, Mandelmehl, Puderzucker und eine Prise Salz. F\u00fcgen Sie die in W\u00fcrfel geschnittene, weiche Butter hinzu. R\u00fchren Sie langsam und gerade so lange, bis die Butter vom Mehl umh\u00fcllt ist und eine kr\u00fcmelige Konsistenz entsteht, die feuchtem Sand sehr \u00e4hnlich ist.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung und K\u00fchlung des Teigs:<\/strong> Geben Sie ein gro\u00dfes Ei zur Sandmischung hinzu. Stellen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit ein und verr\u00fchren Sie die Zutaten nur so lange, bis sie sich verbinden und eine kompakte Teigkugel entsteht. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che, formen Sie ihn mit den H\u00e4nden schnell zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn fest in durchsichtige Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn f\u00fcr <strong>mindestens 2 Stunden<\/strong> in den K\u00fchlschrank.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Ausrollen und Blindbacken:<\/strong> Rollen Sie den abgek\u00fchlten Teig auf eine Dicke von einigen Millimetern aus (am einfachsten geht dies zwischen zwei Lagen Backpapier). Legen Sie die gefettete Tortenform (Durchmesser 23 cm) mit gewelltem Rand mit dem Teig aus. Stellen Sie die Form mit dem Teig anschlie\u00dfend f\u00fcr weitere 10 bis 15 Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 175 \u00b0C vor. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein und backen Sie ihn (auf Wunsch mit Hilfe von Backgewichten, damit sich die R\u00e4nder nicht zusammenziehen) etwa 15 Minuten lang, bis er eine gleichm\u00e4\u00dfige, goldbraune Farbe annimmt und knusprig wird. Lassen Sie den gebackenen Boden vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Zubereitung der Creme (im Wasserbad):<\/strong> Verr\u00fchren Sie in einer hitzebest\u00e4ndigen Glas- oder Metallsch\u00fcssel mit einem Schneebesen alle 5 Eier, den Puderzucker, den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und die s\u00fc\u00dfe Sahne. Stellen Sie die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit kochendem Wasser (sog. Wasserbad), wobei der Boden der Sch\u00fcssel <strong>das Wasser nicht ber\u00fchren darf<\/strong>. <strong>R\u00fchren Sie<\/strong> w\u00e4hrend des Erhitzens <strong>st\u00e4ndig<\/strong> mit dem Schneebesen <strong>um<\/strong>! Die Creme muss eine Temperatur von 75 \u00b0C erreichen \u2013 bzw. sich zu einer puddingartigen Konsistenz verdicken (was bei mittlerer Hitze in der Regel etwa 20 Minuten dauert).  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Passieren und Emulgieren mit Butter:<\/strong> Sobald die Creme fertig gekocht ist, nehmen Sie sie sofort von der Herdplatte und passieren Sie sie noch hei\u00df durch ein feines Sieb in eine saubere Sch\u00fcssel. Dadurch entfernen Sie die Zitronenschale und eventuelle Kl\u00fcmpchen aus geronnenem Eiwei\u00df. Geben Sie die noch warme, abgesiebte Creme in einen K\u00fcchenmixer und r\u00fchren Sie nach und nach 190 g weiche, in W\u00fcrfel geschnittene Butter unter. R\u00fchren Sie so lange, bis Sie eine unglaublich gl\u00e4nzende und seidig-glatte Creme erhalten.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6F\u00fcllung und abschlie\u00dfendes Abk\u00fchlen:<\/strong> Gie\u00dfen Sie die warme Zitronencreme sofort auf den vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlten, knusprig gebackenen Teigboden. Stellen Sie die Torte mit der Creme anschlie\u00dfend vorsichtig in den K\u00fchlschrank. Das Abk\u00fchlen ist ein entscheidender Schritt des Rezepts \u2013 die Torte muss <strong>mindestens 6 Stunden<\/strong> (am besten \u00fcber Nacht) im K\u00fchlschrank ruhen, damit die Butter in der Creme fest wird und Sie perfekt gerade, professionelle St\u00fccke abschneiden k\u00f6nnen.  <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large td-caption-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-1024x1024.jpg?strip=all\" alt=\"Klassische franz&#xF6;sische Zitronentarte (Limonin-Tarte) mit einer glatten, leuchtend gelber Creme in einem knusprigen, gewellten Teig, auf einer Seite mit frischen Himbeeren garniert und auf einem wei&#xDF;en Tortenst&#xE4;nder neben einem aufgeschnittenen Granatapfel angerichtet.\" class=\"wp-image-3683\" srcset=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-1024x1024.jpg?strip=all 1024w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-300x300.jpg?strip=all 300w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-100x100.jpg?strip=all 100w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-600x600.jpg?strip=all 600w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-150x150.jpg?strip=all 150w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-768x768.jpg?strip=all 768w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek-696x696.jpg?strip=all 696w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all 1060w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all&amp;w=212 212w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all&amp;w=424 424w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all&amp;w=530 530w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all&amp;w=848 848w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Limonina-pita1-Barbara-Kek.jpg?strip=all&amp;w=954 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Den Kuchen nach Belieben garnieren. Die vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlte Creme l\u00e4sst sich hervorragend mit der S\u00e4ure frischer Himbeeren oder kleinen H\u00e4ufchen s\u00fc\u00dfer italienischer Baiser erg\u00e4nzen. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle Konditor-Tricks f\u00fcr eine perfekte Zitronentarte<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Theorie des Wasserbads (Bain-marie):<\/strong> Warum darf die Creme nicht direkt im Topf auf dem Herd gekocht werden? Eiwei\u00df gerinnt extrem schnell, sobald die Temperatur 80 \u00b0C \u00fcberschreitet. Eine direkte W\u00e4rmequelle w\u00fcrde den Boden der Creme sofort in ein s\u00fc\u00dfes \u201eR\u00fchrei\u201c verwandeln. Durch die Verwendung eines Wasserbads stellen wir sicher, dass die Creme ausschlie\u00dflich durch sanften Dampf erw\u00e4rmt wird, was einen kontrollierten, langsamen Temperaturanstieg und eine vollkommen seidige, klumpenfreie Konsistenz erm\u00f6glicht.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Bedeutung des Siebens der Creme (Tami):<\/strong> Das Sieben der Creme durch ein feines Sieb unmittelbar nach dem Kochen ist das strengste Gebot der franz\u00f6sischen Konditorenschule. Obwohl die Zitronenschale w\u00e4hrend des Kochens das gesamte ben\u00f6tigte \u00e4therische \u00d6l abgibt, st\u00f6rt ihre Textur in der fertigen, cremigen Masse. Durch das Sieben werden zudem feine Eiwei\u00dff\u00e4den aufgefangen, die m\u00f6glicherweise zu schnell gekocht wurden.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Physik der Teigk\u00fchlung (Verhinderung des Schrumpfens):<\/strong> Butterteig muss w\u00e4hrend des Ausrollens und nach dem Einlegen in die Backform unbedingt abgek\u00fchlt werden! Beim Kneten wird das Gluten aktiviert (das sich wie ein Gummiband verh\u00e4lt), w\u00e4hrend die Butter weich wird. W\u00fcrde man einen solchen \u201ewarmen\u201c Teig in den Backofen geben, w\u00fcrde die Butter sofort aus dem Teig auslaufen, und die R\u00e4nder der Torte w\u00fcrden auf den Boden abrutschen. Der K\u00fchlschrank beruhigt das Gluten und l\u00e4sst das Fett fest werden, sodass der Rand im Backofen seine scharfe, wellenf\u00f6rmige Form beh\u00e4lt.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wann f\u00fcgt man die Butter zur Creme hinzu?<\/strong>  Butter darf niemals zusammen mit Eiern und Saft erhitzt werden. Butter ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. W\u00fcrde man sie \u00fcberkochen, w\u00fcrde die Creme fettig und fl\u00fcssig werden und sich trennen. Die Butter wird stets erst dann mit einem Stabmixer unterger\u00fchrt, wenn die Eiercreme vom Herd genommen und bereits leicht abgek\u00fchlt ist (ca. 60 \u00b0C) \u2013 so entsteht eine professionelle, geschmeidige und gl\u00e4nzende Emulsion.   <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum bleibt die Creme auf meinem Kuchen nach dem K\u00fchlen nicht fest, sondern \u201el\u00e4uft\u201c?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies hat zwei Gr\u00fcnde: Entweder haben Sie die Creme im Wasserbad nicht lange genug erhitzt (sie muss eine Temperatur von 75 \u00b0C bzw. die Konsistenz von dickfl\u00fcssigem Pudding erreichen, bevor Sie sie vom Herd nehmen) oder Sie haben die Torte nicht lange genug gek\u00fchlt. Die Creme erreicht ihre endg\u00fcltige Festigkeit erst dann, wenn die gro\u00dfe Menge an Butter darin vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt und fest geworden ist; daf\u00fcr ben\u00f6tigt sie mindestens 6 Stunden im K\u00fchlschrank. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von frischen Zitronen auch Zitronensaft aus der Flasche verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf keinen Fall. Abgef\u00fcllter Zitronensaft enth\u00e4lt Konservierungsstoffe, oxidiert und hat einen leichten Beigeschmack nach Metall oder alter Zitrone; zudem entgeht Ihnen dabei die wichtige Zitronenschale. F\u00fcr dieses Rezept sind reife, saftige und frische Bio-Zitronen (bei denen Sie die Schale bedenkenlos verwenden k\u00f6nnen) eine unabdingbare Voraussetzung f\u00fcr den Erfolg.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie kann ich den Kuchen vor dem Servieren verzieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund der ausgepr\u00e4gten S\u00e4ure der Zitronencreme wird diese Torte am besten durch einen s\u00fc\u00dfen Kontrast erg\u00e4nzt. Eine hervorragende und besonders sch\u00f6ne Wahl sind frische Himbeeren, die Sie am Rand anrichten, oder aufgespritzte H\u00e4ufchen aus \u201egebranntem\u201c Schweizer oder italienischem Baiser (Eiwei\u00dfcreme). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noch nie war der Genuss frischer Zitrusaromen so raffiniert! Die klassische franz\u00f6sische Zitronentorte (auch bekannt als Zitronentarte oder Tarte au Citron) ist ein Meisterwerk der internationalen Konditorenkunst. 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