{"id":66290,"date":"2022-11-29T09:22:00","date_gmt":"2022-11-29T08:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachter-quittensaft\/"},"modified":"2026-10-14T08:01:05","modified_gmt":"2026-10-14T06:01:05","slug":"hausgemachter-quittensaft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/getranke\/hausgemachter-quittensaft\/","title":{"rendered":"Hausgemachter Quittensaft"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Der unverkennbare, warme, blumige Duft der Quitten ist eine der sch\u00f6nsten Erinnerungen an die alten Vorratskammern zu Hause und an Gro\u00dfmutters Schr\u00e4nke!<\/strong> Die Quitte (<em>Cydonia oblonga<\/em>) ist eines der \u00e4ltesten kultivierten Obstb\u00e4ume der Welt \u2013 im antiken Mesopotamien, Griechenland und Rom wurde sie als Symbol f\u00fcr Liebe, Fruchtbarkeit und Gesundheit verehrt. Obwohl frische Quitten aufgrund ihres hohen Gehalts an bitteren Tanninen und steinartigen Zellen (Sclereiden) roh praktisch ungenie\u00dfbar sind, vollzieht sich bei der W\u00e4rmebehandlung wahre kulinarische Magie. Das Fruchtfleisch wird weich, die unangenehme Bitterkeit verschwindet, und ein bet\u00f6rendes Aroma von Honig, Rosen und Vanille tritt in den Vordergrund. Selbstgemachter Quittensaft bzw. -nektar ist eine der besten Verarbeitungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr diese kostbare Herbsternte. In diesem Fachratgeber verraten wir Ihnen, warum wir Quitten f\u00fcr den Saft niemals sch\u00e4len, wie wir die enzymatische Br\u00e4unung (Oxidation) mit Zitronens\u00e4ure wirksam stoppen und wie das nat\u00fcrliche Quittenpektin f\u00fcr eine samtige, dichte Konsistenz sorgt, ohne dass k\u00fcnstliche Geliermittel hinzugef\u00fcgt werden m\u00fcssen.    <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit (Waschen und Schneiden):<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n<li><strong>Garzeit:<\/strong> 60 Minuten<\/li>\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr etwa 4,5 bis 5 Liter dickfl\u00fcssigen Saftes<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach (erfordert beim Schneiden nur wenig Kraft)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr einen nat\u00fcrlichen, dickfl\u00fcssigen Quittensaft<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2,5 kg reife, duftende gelbe Quitten (ungespritzt)<\/li>\n\n\n\n<li>4 Liter sauberes Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>2 ganze Bio-Zitronen (wir ben\u00f6tigen frischen Saft und die unbehandelte Schale)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Wei\u00dfzucker oder Rohrzucker (f\u00fcr die Grundausgewogenheit; bitte nach Belieben anpassen)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des S\u00e4urebads:<\/strong> Geben Sie 4 Liter kaltes Wasser in einen gro\u00dfen, breiten Topf (mit einem Fassungsverm\u00f6gen von mindestens 6 bis 7 Litern). Pressen Sie den Saft beider Zitronen hinein. Wenn Sie nachweislich ungespritzte Bio-Zitronen zur Verf\u00fcgung haben, entfernen Sie mit einem Sch\u00e4lmesser vorsichtig den \u00e4u\u00dferen gelben Teil der Schale in gr\u00f6\u00dferen Streifen und geben Sie diesen ebenfalls ins Wasser (diese gibt w\u00e4hrend des Kochens herrliche \u00e4therische Zitrus\u00f6le ab). Geben Sie noch 100 g Zucker in das Wasser und r\u00fchren Sie kurz um.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung und Schneiden der Quitten (ohne Sch\u00e4len):<\/strong> Reiben Sie die Quitten zun\u00e4chst mit einem groben Tuch oder einer K\u00fcchenb\u00fcrste unter warmem Wasser ab, um den charakteristischen grauen Flaum vollst\u00e4ndig von ihrer Oberfl\u00e4che zu entfernen. <strong>Sch\u00e4len Sie<\/strong> die Quitten <strong>nicht<\/strong>, da die Schale den gr\u00f6\u00dften Teil der Aromastoffe und des nat\u00fcrlichen Pektins enth\u00e4lt! Schneiden Sie die Quitten mit einem scharfen und stabilen K\u00fcchenmesser in Viertel. Entfernen Sie das holzige Kerngeh\u00e4use mit den Kernen und schneiden Sie eventuell besch\u00e4digte oder wurmstichige Stellen ab. Legen Sie die geschnittenen St\u00fccke sofort in einen Topf mit dem vorbereiteten Zitronenwasser, um eine Br\u00e4unung zu verhindern.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Langsames Garen bis zur vollst\u00e4ndigen Weichheit:<\/strong> Stellen Sie den Topf mit den geschnittenen Quitten auf den Herd und erhitzen Sie ihn bis zum Kochen. Sobald die Fl\u00fcssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Obst etwa 50 bis 60 Minuten lang langsam k\u00f6cheln. Die Quitten sind gar, wenn Sie sie leicht mit einer Gabel durchstechen k\u00f6nnen und das Fruchtfleisch fast von selbst zerf\u00e4llt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Zitronenschalen mit einem Schauml\u00f6ffel oder einer Zange aus der Fl\u00fcssigkeit und entsorgen Sie sie.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4.<strong>Zu seidigem Nektar p\u00fcrieren:<\/strong> Nehmen Sie einen leistungsstarken Stabmixer und p\u00fcrieren Sie den hei\u00dfen Inhalt des Topfes gr\u00fcndlich. Mixen Sie mehrere Minuten lang, bis alle St\u00fccke des gekochten Fleisches und der weichen Schale vollst\u00e4ndig zu einer dickfl\u00fcssigen, homogenen, seidig-glatten Fl\u00fcssigkeit ohne gr\u00f6\u00dfere Partikel zerkleinert sind. Sollte Ihnen der Saft bei diesem Schritt zu dickfl\u00fcssig erscheinen, k\u00f6nnen Sie noch einen halben Liter kochendes Wasser hinzuf\u00fcgen und gut umr\u00fchren.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Kurz aufkochen und hei\u00df abf\u00fcllen:<\/strong> Stellen Sie den Topf mit dem eingedickten Saft wieder auf den Herd. Lassen Sie den Saft unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erneut leicht aufkochen und lassen Sie ihn weitere 3 bis 5 Minuten langsam k\u00f6cheln (dadurch werden eventuelle Luftmikroorganismen abget\u00f6tet, die beim Mixen eingedrungen sind). F\u00fcllen Sie den gekochten, dickfl\u00fcssigen Saft sofort vorsichtig in die zuvor sterilisierten, hei\u00dfen Flaschen, fast bis zum Rand.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">6.<strong>Ordnungsgem\u00e4\u00dfes Verschlie\u00dfen und langsames Abk\u00fchlen:<\/strong> Verschlie\u00dfen Sie die Flaschen unverz\u00fcglich luftdicht mit sauberen Verschl\u00fcssen. Stellen Sie sie an einem sicheren Ort zusammen, wickeln Sie sie fest in eine dicke, warme Decke oder eine Fleecedecke ein und lassen Sie sie darin mindestens 24 Stunden lang langsam abk\u00fchlen (sog. Trockenpasteurisierung). Bewahren Sie den vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlten Saft an einem dunklen, trockenen und k\u00fchlen Ort auf.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle kulinarische Tipps f\u00fcr K\u00fcrbissaft<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Warum ist das Sch\u00e4len von Quitten ein Fehler?<\/strong> Die Schale der Quitte ist eine wahre Fundgrube f\u00fcr zwei wesentliche Bestandteile: <em>Terpene<\/em> (\u00e4therische \u00d6le, die den charakteristischen blumigen Duft verleihen) und <em>Pektin<\/em> (ein nat\u00fcrliches strukturelles Polysaccharid). W\u00fcrde man die Quitten sch\u00e4len, w\u00fcrde der Saft mehr als die H\u00e4lfte seines charakteristischen blumigen Aromas verlieren und zudem d\u00fcnn und w\u00e4ssrig werden. Durch langes Kochen wird die Schale vollst\u00e4ndig weich, und ein leistungsstarker Stabmixer verwandelt sie in eine samtige, nektarartige Konsistenz.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Wissenschaft der Oxidationsverhinderung (Polyphenoloxidase):<\/strong> Das Fruchtfleisch der Kuti enth\u00e4lt au\u00dfergew\u00f6hnlich viele Polyphenole und das Enzym Polyphenoloxidase. Wenn man die Frucht aufschneidet, l\u00f6st das Enzym bei Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft eine sofortige Verf\u00e4rbung des Gewebes aus, und der Saft w\u00fcrde ohne Schutz eine tr\u00fcbe braune oder graue Farbe annehmen. Zitronensaft enth\u00e4lt eine hohe Konzentration an Ascorbins\u00e4ure (Vitamin C) und Zitronens\u00e4ure. Die Zitronens\u00e4ure senkt den pH-Wert des Wassers unter den Wirkbereich des Enzyms, w\u00e4hrend die Ascorbins\u00e4ure als starkes Antioxidans wirkt, wodurch die wundersch\u00f6ne, warme, goldgelbe Farbe des Saftes erhalten bleibt.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Physikalische Eigenschaften der Saftdicke (Pektinnetzwerk):<\/strong> Quitten weisen unter allen Obstsorten eine der h\u00f6chsten nat\u00fcrlichen Pektinkonzentrationen auf. Beim Kochen l\u00f6sen sich die Pektinketten im Wasser. Beim Einkochen der Fr\u00fcchte bilden diese Ketten ein leicht gelatineartiges Netzwerk, das dem Saft seine Viskosit\u00e4t verleiht. Daher ben\u00f6tigt dieser Saft keinerlei Verdickungsmittel, Mehl oder Gelierzucker \u2013 seine Konsistenz ist zu 100 % nat\u00fcrlichen Ursprungs.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausgleich von S\u00fc\u00dfe und Tanninen:<\/strong> Das Rezept sieht lediglich 100 g Zucker auf 4 Liter Wasser vor, was bedeutet, dass der fertige Saft angenehm frisch, leicht s\u00e4uerlich und mit einer zarten aromatischen Note sein wird. Wenn Sie s\u00fc\u00dfere Nektare bevorzugen, k\u00f6nnen Sie die Zuckermenge w\u00e4hrend des Kochvorgangs auf 250 bis 300 g erh\u00f6hen. Wenn Sie hingegen einen v\u00f6llig unges\u00fc\u00dften Saft f\u00fcr Diabetiker zubereiten m\u00f6chten, lassen Sie den Zucker ganz weg \u2013 der Saft bleibt aufgrund seines hohen nat\u00fcrlichen S\u00e4uregehalts und der Hei\u00dfabf\u00fcllung dennoch hervorragend haltbar, und jeder kann ihn vor dem Trinken nach Belieben mit Honig oder Stevia s\u00fc\u00dfen.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange ist der so zubereitete Kutin-Saft haltbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie den Saft vor dem Abf\u00fcllen zum Kochen gebracht haben, ihn hei\u00df in einwandfrei sterilisierte Flaschen f\u00fcllen und unter einer Decke langsam abk\u00fchlen lassen, h\u00e4lt er sich in einem dunklen und k\u00fchlen Keller oder Vorratsraum problemlos mindestens ein bis zwei Jahre. Bewahren Sie die Flasche nach dem \u00d6ffnen im K\u00fchlschrank auf und verbrauchen Sie den Saft innerhalb von 4 bis 6 Tagen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trinken wir diesen Saft pur oder verd\u00fcnnen wir ihn mit Wasser?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es handelt sich um einen echten, dickfl\u00fcssigen Fruchtnektar (\u00e4hnlich wie dickfl\u00fcssiger Pfirsich- oder Aprikosensaft). Sie k\u00f6nnen ihn pur als nahrhaftes Getr\u00e4nk oder als Zwischenmahlzeit genie\u00dfen. Sollte Ihnen die Konsistenz jedoch zu dickfl\u00fcssig oder der Geschmack zu intensiv sein, k\u00f6nnen Sie ihn in einem Glas mit Leitungs- oder Mineralwasser im Verh\u00e4ltnis 1 : 1 verd\u00fcnnen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lassen sich sehr harte Schalen am einfachsten s\u00e4ubern und zerkleinern?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kutinen sind f\u00fcr ihre au\u00dfergew\u00f6hnliche H\u00e4rte bekannt. Verwenden Sie zum sicheren Schneiden ein gro\u00dfes, schweres und makellos geschliffenes K\u00fcchenmesser sowie ein stabiles Holzbrett. Legen Sie die Kute zun\u00e4chst auf eine ebene Unterlage und schneiden Sie sie in zwei H\u00e4lften; legen Sie anschlie\u00dfend jede H\u00e4lfte mit der flachen Seite auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie in Viertel. Den Kern schneiden Sie am einfachsten mit einem kleinen, gebogenen Gem\u00fcsesch\u00e4lmesser heraus.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der unverkennbare, warme, blumige Duft der Quitten ist eine der sch\u00f6nsten Erinnerungen an die alten Vorratskammern zu Hause und an Gro\u00dfmutters Schr\u00e4nke! Die Quitte (Cydonia oblonga) ist eines der \u00e4ltesten kultivierten Obstb\u00e4ume der Welt \u2013 im antiken Mesopotamien, Griechenland und Rom wurde sie als Symbol f\u00fcr Liebe, Fruchtbarkeit und Gesundheit verehrt. 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