{"id":66228,"date":"2023-05-17T13:07:56","date_gmt":"2023-05-17T11:07:56","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-pilzsuppe-mit-kartoffeln-und-sahne\/"},"modified":"2026-10-13T12:24:23","modified_gmt":"2026-10-13T10:24:23","slug":"hausgemachte-pilzsuppe-mit-kartoffeln-und-sahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/eintoepfe-suppen\/hausgemachte-pilzsuppe-mit-kartoffeln-und-sahne\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Pilzsuppe mit Kartoffeln und Sahne"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wenn die Temperaturen sinken und es nach Herbst duftet, gibt es nichts Beruhigenderes als einen tiefen Teller duftender, hei\u00dfer Pilzsuppe!<\/strong>  Pilzsuppe mit Kartoffeln und einem Hauch von Sahne ist ein absoluter Klassiker der heimischen K\u00fcche, der in einem einzigen Topf den urspr\u00fcnglichen, erdigen Umami-Geschmack der Pilze, die weiche Konsistenz der Kartoffeln und die samtige Rundheit des Milchfetts vereint. Obwohl das Rezept einfach und f\u00fcr jeden zug\u00e4nglich ist, unterlaufen uns bei der Zubereitung zu Hause h\u00e4ufig zwei Fehler: Entweder ist die Suppe zu w\u00e4ssrig, oder wir versuchen, sie mit einer kr\u00e4ftigen Mehlschwitze gewaltsam einzudicken, wodurch das feine Aroma der Pilze v\u00f6llig \u00fcbert\u00f6nt wird. In diesem kulinarischen Leitfaden enth\u00fcllen wir die professionelle L\u00f6sung: nat\u00fcrliches Eindicken durch teilweises Anbraten von Kartoffeln, das Geheimnis des richtigen Anbratens der Pilze bis zum Verdampfen des Zellwassers sowie das richtige Temperieren der Sahne, damit diese in der kochenden Suppe niemals gerinnt.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit (Putzen und Schneiden):<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kochzeit:<\/strong> 30 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 bis 6 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr eine reichhaltige hausgemachte Pilzsuppe<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wald- und Gem\u00fcsebasis<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g frische Pilze (eine Mischung aus Pfifferlingen, Pfifferlingen, braunen Champignons oder Buchen-Austernpilzen)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 mittelgro\u00dfe Kartoffeln (eine st\u00e4rkehaltige Sorte f\u00fcr eine sch\u00f6nere Konsistenz)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe gelbe Zwiebel (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Knoblauchzehen (zerdr\u00fcckt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleines St\u00fcck rote Paprika oder M\u00f6hre (in feine W\u00fcrfel geschnitten \u2013 f\u00fcr eine s\u00fc\u00dfe Note und einen wundersch\u00f6nen Farbkontrast)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fl\u00fcssigkeit, Sahne und Gew\u00fcrze<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Liter hochwertige Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche (es kann auch Wasser sein)<\/li>\n\n\n\n<li>1 dl s\u00fc\u00dfe oder saure Sahne (nach Belieben)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (oder eine Mischung aus \u00d6l und Butter)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n\n\n\n<li>ein Bund frische Petersilie (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung der Pilze und des Gem\u00fcses:<\/strong> Reinigen Sie die Pilze sorgf\u00e4ltig mit einer trockenen B\u00fcrste oder einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in etwas dickere Scheiben bzw. St\u00fccke (kleinere Pilzk\u00f6pfe lassen Sie f\u00fcr eine sch\u00f6nere Optik ganz). Sch\u00e4len Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichm\u00e4\u00dfige, etwa 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel. Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein, und schneiden Sie das St\u00fcck Paprika in kleine St\u00fccke.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der Zwiebeln und Pilze:<\/strong> Erhitzen Sie Oliven\u00f6l in einem gr\u00f6\u00dferen Topf mit dickem Boden. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie glasig und weich sind. F\u00fcgen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Erh\u00f6hen Sie die Hitze etwas und braten Sie die Pilze unter gelegentlichem Umr\u00fchren an, bis sie ihren eigenen Saft abgeben und dieser vollst\u00e4ndig verdunstet ist. Sobald die Pilze beginnen, leicht im Fett anzubraten, r\u00fchren Sie den gehackten Knoblauch und die Paprikast\u00fccke unter und braten Sie alles noch eine halbe Minute weiter, bis der Knoblauch zu duften beginnt.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung mit Kartoffeln und Br\u00fche:<\/strong> Geben Sie die gew\u00fcrfelten Kartoffeln in einen Topf und f\u00fcgen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Gie\u00dfen Sie alles mit 1 Liter warmer Gem\u00fcsebr\u00fche auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe etwa 20 bis 25 Minuten k\u00f6cheln, bis die Kartoffeln ganz weich sind.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Nat\u00fcrliche Eindickung (Trick mit teilweiser Verdampfung):<\/strong> Wenn die Kartoffeln gar sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt. Nehmen Sie 2 bis 3 Sch\u00f6pfl\u00f6ffel Br\u00fche (mit St\u00fccken gekochter Kartoffeln und einigen Pilzen) und p\u00fcrieren Sie diese in einem separaten Gef\u00e4\u00df mit einem Stabmixer zu einem glatten P\u00fcree (Sie k\u00f6nnen die Kartoffeln aber auch einfach mit einem Kartoffelstampfer an der Topfwand grob zerdr\u00fccken). Geben Sie die p\u00fcrierte Mischung zur\u00fcck in die Suppe. Auf diese Weise erhalten Sie eine wunderbar cremige Basis, w\u00e4hrend auf dem Teller weiterhin ganze St\u00fccke gekochter Kartoffeln und saftige Pilze verbleiben.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Die Sahne temperieren und das T\u00fcpfelchen auf dem i:<\/strong> Verr\u00fchren Sie in einer kleinen Sch\u00fcssel die Sahne mit einer Kelle hei\u00dfer Br\u00fche (Temperieren) und gie\u00dfen Sie sie anschlie\u00dfend unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zur\u00fcck in den Topf. Lassen Sie die Suppe noch ein bis zwei Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln, damit sich die Aromen verbinden k\u00f6nnen (sie darf nicht mehr kr\u00e4ftig kochen). Schmecken Sie die Suppe bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Servieren:<\/strong> Gie\u00dfen Sie die hei\u00dfe Suppe in tiefe Teller oder Sch\u00fcsseln. Bestreuen Sie sie gro\u00dfz\u00fcgig mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie sie als reichhaltiges Hauptgericht mit einer Scheibe Roggenbrot oder als warme Vorspeise zu einem herbstlichen Mittagessen.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle Kochtricks f\u00fcr eine perfekte Pilzsuppe<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Konzentration des Umami durch Fl\u00fcssigkeitsreduktion:<\/strong> Pilze bestehen zu mehr als 80 % aus Wasser und weisen eine hohe Konzentration an nat\u00fcrlichen Glutamaten (Umami) auf. W\u00fcrde man die Pilze sofort mit Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen, w\u00fcrden die S\u00e4fte im Wasser verd\u00fcnnt bleiben. Wenn man die Pilze so lange anbr\u00e4t, bis ihr gesamtes Zellwasser verdampft ist, konzentrieren sich die Zucker und Proteine in den Pilzen und karamellisieren leicht. Genau dieser Schritt unterscheidet eine durchschnittliche, blasse Suppe von einer mit einem tiefen, vollen Waldgeschmack.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum sollte man auf Mehl (Anr\u00f6sten) verzichten?<\/strong>  Die klassische Zubereitung mit Mehl (durch Anr\u00fchren) diente der kalorischen Erg\u00e4nzung der Mahlzeiten. In der modernen Gastronomie vermeiden wir Mehl in Pilzsuppen, da die St\u00e4rke aus dem Mehl als \u201eAromakiller\u201c wirkt und den nat\u00fcrlichen Waldgeschmack der Pilze \u00fcberdeckt. Durch das teilweise P\u00fcrieren der gekochten Kartoffeln setzen wir die nat\u00fcrliche Amylose frei, die eine samtige, genau richtig dickfl\u00fcssige Konsistenz erzeugt, ohne ein schweres Gef\u00fchl im Magen zu hinterlassen.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Temperieren von Sahne (Vermeidung eines Thermoschocks):<\/strong> Wenn man kalte Sahne (insbesondere saure Sahne, die einen h\u00f6heren S\u00e4uregehalt aufweist) direkt in kochendes Wasser gie\u00dft, f\u00fchrt der Temperaturschock dazu, dass die Milcheiwei\u00dfe (Kasein) sofort gerinnen, wodurch unangenehme wei\u00dfe Kl\u00fcmpchen entstehen. Indem man die Sahne in der Tasse zun\u00e4chst nach und nach mit einer Kelle hei\u00dfer Suppe vermischt, gleicht man die Temperatur aus, und die Sahne emulgiert sich gleichm\u00e4\u00dfig zu einer seidigen Masse. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Kraft der Pilzmischung:<\/strong> Die beste Suppe erhalten Sie stets durch die Kombination von mindestens zwei oder drei verschiedenen Pilzsorten. Pfifferlinge verleihen ein reichhaltiges Aroma und einen nussigen Geschmack, Pfifferlinge sorgen f\u00fcr eine leicht w\u00fcrzige Frische, w\u00e4hrend braune Champignons oder Pfifferlinge f\u00fcr eine fleischige Konsistenz und einen vollmundigen Biss sorgen. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sauerrahm oder S\u00fc\u00dfrahm \u2013 was ist die bessere Wahl?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack ab! S\u00fc\u00dfe Sahne (Koch- oder Schlagsahne) sorgt f\u00fcr ein s\u00fc\u00dferes, ausgesprochen samtiges und elegantes Geschmacksprofil. Saure Sahne hingegen verleiht der Suppe eine angenehme s\u00e4uerliche Note, die f\u00fcr die Tradition der slowenischen Bauernpilzsuppen \u00e4u\u00dferst charakteristisch ist. Beide Varianten eignen sich hervorragend, Sie k\u00f6nnen aber auch eine Kombination aus beiden verwenden.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich getrocknete Pfifferlinge in der Suppe verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall! Getrocknete Pilze sind eine wahre Umami-Bombe. Weichen Sie eine Handvoll getrockneter Pfifferlinge 20 Minuten lang in 2 dl warmem Wasser ein. Hacken Sie die Pilze anschlie\u00dfend klein und geben Sie sie w\u00e4hrend des Anbratens hinzu. Sehr wichtig: Seihen Sie das Einweichwasser sorgf\u00e4ltig durch ein Mulltuch ab (um Sand zu entfernen) und verwenden Sie es als Teil der Fl\u00fcssigkeit zum Aufgie\u00dfen der Suppe \u2013 dies verleiht der Suppe eine unglaubliche Tiefe und eine dunklere Farbe.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange kann ich die Pilzsuppe im K\u00fchlschrank aufbewahren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund des Gehalts an Pilzen und Sahne wird empfohlen, die Suppe innerhalb von 24 bis maximal 48 Stunden zu verzehren. Bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf. Wenn Sie die Suppe erneut erw\u00e4rmen, lassen Sie sie nicht zu lange bei starker Hitze kochen, sondern erw\u00e4rmen Sie sie lediglich vorsichtig bis zum Siedepunkt.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn die Temperaturen sinken und es nach Herbst duftet, gibt es nichts Beruhigenderes als einen tiefen Teller duftender, hei\u00dfer Pilzsuppe! Pilzsuppe mit Kartoffeln und einem Hauch von Sahne ist ein absoluter Klassiker der heimischen K\u00fcche, der in einem einzigen Topf den urspr\u00fcnglichen, erdigen Umami-Geschmack der Pilze, die weiche Konsistenz der Kartoffeln und die samtige Rundheit [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":81,"featured_media":66229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5931],"tags":[6063,6092,6926,7138],"class_list":["post-66228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eintoepfe-suppen","tag-pilze","tag-kartoffel","tag-suppe","tag-pilzsuppe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/81"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66230,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66228\/revisions\/66230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}