{"id":66195,"date":"2021-05-03T20:40:30","date_gmt":"2021-05-03T18:40:30","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-kartoffelsuppe-mit-pfifferlingen\/"},"modified":"2026-10-13T01:05:20","modified_gmt":"2026-10-12T23:05:20","slug":"hausgemachte-kartoffelsuppe-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/eintoepfe-suppen\/hausgemachte-kartoffelsuppe-mit-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Der Duft des Waldes, die Zartheit gekochter Kartoffeln und jener unverkennbare, leicht pfeffrige Geschmack frischer Pfifferlinge \u2013 das ist eine Suppe, bei der jeder am Tisch gerne sagt: \u201eNoch einen Teller, bitte!\u201c<\/strong> Die Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen ist die K\u00f6nigin der slowenischen Herbstk\u00fcche, da sie einfache Zutaten zu einer herzhaften, w\u00e4rmenden Mahlzeit vereint. Zahlreiche Hobbyk\u00f6che greifen bei der Zubereitung solcher Suppen h\u00e4ufig auf Mehlschwitze oder Mehl zur\u00fcck, um die gew\u00fcnschte Konsistenz zu erreichen, und \u00fcberdecken dabei ungewollt das reine, zarte Aroma der Wildpilze. In diesem Rezept wenden wir die richtige Kochtechnik an: Wir binden die Suppe ausschlie\u00dflich mit nat\u00fcrlicher Kartoffelst\u00e4rke, und die Pfifferlinge werden zun\u00e4chst trocken angebraten, damit ihre gesamte eigene Fl\u00fcssigkeit verdampft und die Maillard-Reaktion voll zur Geltung kommt. Das Ergebnis ist eine samtige, genau richtig dickfl\u00fcssige Suppe mit goldgelben Pilzen, die beim Verzehr noch bissfest sind.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit (Pilze putzen und hacken):<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n<li><strong>Kochzeit:<\/strong> 30 Minuten<\/li>\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 Personen<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pilze und Gem\u00fcsebasis<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g frische Pfifferlinge (die kleineren lassen wir ganz, die gr\u00f6\u00dferen halbieren wir)<\/li>\n\n\n\n<li>5 gr\u00f6\u00dfere Kartoffeln (vorzugsweise eher mehlige Sorten, z. B. Typ B oder C)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe gelbe Zwiebel<\/li>\n\n\n\n<li>3 Knoblauchzehen<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aroma, Fettgehalt und Eindickung<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel hochwertiges Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>4 Zweige frische Petersilie (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bis 1,2 Liter Wasser (oder warme Gem\u00fcsebr\u00fche)<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 dl s\u00fc\u00dfe oder saure Sahne (f\u00fcr den letzten Schliff und eine samtige Konsistenz)<\/li>\n\n\n\n<li>feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung der Zutaten (Mise en place):<\/strong> Sch\u00e4len Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in m\u00f6glichst kleine, gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel. Sp\u00fclen Sie die W\u00fcrfel kurz unter kaltem Wasser ab, um Oberfl\u00e4chenstaub zu entfernen, und lassen Sie sie anschlie\u00dfend abtropfen. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel s\u00e4ubern oder bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser absp\u00fclen und sofort gr\u00fcndlich mit K\u00fcchenpapier abtupfen. Lassen Sie kleinere Pfifferlinge ganz, gr\u00f6\u00dfere halbieren Sie der L\u00e4nge nach. Zerkleinern Sie Zwiebel, Knoblauch und Petersilie getrennt voneinander fein.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zwiebeln anschwitzen und Pfifferlinge trocken anbraten:<\/strong> Erhitzen Sie Oliven\u00f6l in einem gr\u00f6\u00dferen Topf. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten lang an, bis sie glasig und weich sind. Geben Sie anschlie\u00dfend die geputzten Pfifferlinge in den Topf. Erh\u00f6hen Sie die Hitze etwas und braten Sie die Pilze unter gelegentlichem Umr\u00fchren so lange an, bis die gesamte Fl\u00fcssigkeit, die sie abgegeben haben, verdunstet ist und sie im \u00d6l eine leicht goldbraune Farbe annehmen.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. W\u00fcrzen und Kochen:<\/strong> Sobald die Pilze ihr Aroma entfalten, f\u00fcgen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn nur 30 Sekunden lang an, damit er sein Aroma entfaltet, ohne zu br\u00e4unen. Gie\u00dfen Sie sofort 1 Liter warmes Wasser (oder Br\u00fche) hinzu. Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf und salzen Sie sie. Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie 20 Minuten lang halb zugedeckt k\u00f6cheln, bis die Kartoffelw\u00fcrfel vollst\u00e4ndig weich sind.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Nat\u00fcrliche Verdickung mit Kartoffeln:<\/strong> Bevor Sie die Sahne hinzuf\u00fcgen, zerdr\u00fccken Sie mit der R\u00fcckseite eines Kochl\u00f6ffels oder einer Gabel einige W\u00fcrfel gekochter Kartoffeln an der Innenwand des Topfes. Die freigesetzte Kartoffelst\u00e4rke verdickt die Suppe im Handumdrehen auf nat\u00fcrliche Weise zu einer cremig-seidigen Konsistenz, ohne dass Mehl hinzugef\u00fcgt werden muss. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Fertigstellung und Servieren:<\/strong> R\u00fchren Sie gehackte Petersilie und einen Hauch Sahne in die Suppe ein. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze noch etwa 5 bis 10 Minuten k\u00f6cheln, damit sich alle Aromen verbinden k\u00f6nnen. Probieren Sie die Suppe, salzen Sie sie nach Geschmack und w\u00fcrzen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Servieren Sie sie noch hei\u00df in tiefen Tellern zusammen mit einem St\u00fcck frischem Hausbrot.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle kulinarische Tipps f\u00fcr eine perfekte Pilzsuppe<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Theorie der Wasserverdunstung bei Pfifferlingen:<\/strong> Pfifferlinge enthalten viel Zellwasser. W\u00fcrde man Knoblauch und Fl\u00fcssigkeit hinzuf\u00fcgen, sobald die Pilze ihren Saft abgeben, w\u00fcrden die Pfifferlinge lediglich in ihrem eigenen Wasser \u201egekocht\u201c werden, und ihre Konsistenz w\u00fcrde gummiartig werden. Entscheidend ist das geduldige Anbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist. Erst dann erreicht das \u00d6l eine Temperatur von \u00fcber 140 \u00b0C, was die Maillard-Reaktion ausl\u00f6st und den charakteristischen, tiefgr\u00fcndigen, erdig-nussigen Geschmack der Pfifferlinge hervorbringt.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Bedeutung des Schneidens von Kartoffeln in kleine W\u00fcrfel:<\/strong> Warum sollten die Kartoffelw\u00fcrfel so klein wie m\u00f6glich sein? Je feiner der Schnitt, desto gr\u00f6\u00dfer ist die Gesamtoberfl\u00e4che der Kartoffeln, die mit dem kochenden Wasser in Kontakt kommt. Dies f\u00fchrt zu einer schnelleren Freisetzung von Amylose (St\u00e4rke) w\u00e4hrend des Kochvorgangs, wodurch jene angenehm cremige Grundlage der Suppe entsteht; gleichzeitig bietet jeder L\u00f6ffel ein perfektes Verh\u00e4ltnis von weichen Kartoffelst\u00fcckchen und ganzen Pfifferlingen.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dosierung der Sahne:<\/strong> Die Sahne dient in diesem Rezept lediglich als Bindeglied zwischen dem Fettgehalt und der S\u00e4ure der Pilze, nicht als Hauptbindemittel. Schon einige L\u00f6ffel reichen aus. Wenn Sie saure Sahne verwenden, vermischen Sie diese vor dem Hinzuf\u00fcgen in einer separaten Tasse mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel hei\u00dfer Suppe (Temperieren), um ein Gerinnen der Milcheiwei\u00dfe zu verhindern.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die richtige Reinigung von Wildpilzen:<\/strong> Pfifferlinge weisen unter dem Hut Lamellen (Hymen) auf, in denen sich h\u00e4ufig Nadeln und Sand festsetzen. Auch wenn Sie sie kurz absp\u00fclen k\u00f6nnen, lassen Sie sie niemals in einer Sch\u00fcssel mit Wasser einweichen, da sie wie ein Schwamm wirken. Ein kurzes Absp\u00fclen und sofortiges Abtrocknen mit einem Papiertuch sorgen daf\u00fcr, dass sie in der Pfanne sch\u00f6n br\u00e4unen und nicht zerfallen.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von frischen Pfifferlingen auch tiefgefrorene verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, aber bitte beachten Sie: Pfifferlinge entwickeln bei unsachgem\u00e4\u00dfem Einfrieren (wenn sie roh eingefroren wurden) leicht einen unangenehmen, bitteren Beigeschmack. F\u00fcr eine Suppe eignen sich am besten Pfifferlinge, die vor dem Einfrieren kurz blanchiert oder trocken angebraten wurden. Geben Sie die gefrorenen Pilze direkt in den Topf, ohne sie vorher aufzutauen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich! Wenn Sie auf Milchprodukte verzichten, lassen Sie die Sahne einfach weg. Dank der p\u00fcrierten Kartoffelst\u00e4rke bleibt die Suppe dennoch von Natur aus cremig. F\u00fcr eine zus\u00e4tzliche aromatische Note k\u00f6nnen Sie am Ende anstelle von Sahne einfach einen Teel\u00f6ffel kaltes Oliven\u00f6l oder einen Schuss pflanzliches Getr\u00e4nk unterr\u00fchren.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange kann ich die Suppe im K\u00fchlschrank aufbewahren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pilzgerichte sollten am besten frisch zubereitet verzehrt werden. Sollten Sie Suppe \u00fcbrig haben, k\u00fchlen Sie diese schnell ab und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank maximal 24 bis 48 Stunden auf. Achten Sie beim Aufw\u00e4rmen darauf, dass die Suppe auf dem Herd noch einmal kurz kr\u00e4ftig aufkocht.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Duft des Waldes, die Zartheit gekochter Kartoffeln und jener unverkennbare, leicht pfeffrige Geschmack frischer Pfifferlinge \u2013 das ist eine Suppe, bei der jeder am Tisch gerne sagt: \u201eNoch einen Teller, bitte!\u201c Die Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen ist die K\u00f6nigin der slowenischen Herbstk\u00fcche, da sie einfache Zutaten zu einer herzhaften, w\u00e4rmenden Mahlzeit vereint. 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