{"id":66146,"date":"2026-10-12T11:19:17","date_gmt":"2026-10-12T09:19:17","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/saftiger-hausgemachter-pflaumenstrudel-mit-blaettrigeig\/"},"modified":"2026-10-12T11:24:04","modified_gmt":"2026-10-12T09:24:04","slug":"saftiger-hausgemachter-pflaumenstrudel-mit-blaettrigeig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/desserts-und-obst\/saftiger-hausgemachter-pflaumenstrudel-mit-blaettrigeig\/","title":{"rendered":"Saftiger hausgemachter Pflaumenstrudel mit Bl\u00e4ttrigeig"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wenn es nach gebackenen Pflaumen, Zimt und Butter duftet, wissen wir, dass der Herbst vor der T\u00fcr steht. Der Pflaumenstrudel oder die Pflaumenrolle ist genau das richtige, nostalgische Dessert, das an die K\u00fcche der Gro\u00dfmutter oder der Nachbarin erinnert! <\/strong>  Die Kombination aus s\u00e4uerlichen, saftigen Pflaumen und knusprigem, d\u00fcnn ausgerolltem Teig schafft eine vollkommene kulinarische Harmonie. Auch wenn die Zubereitung einfach erscheint, birgt die Pflaumenrolle oft eine gro\u00dfe T\u00fccke: Die Pflaumen geben beim Backen sehr viel Saft ab, wodurch der Teig am Boden feucht, z\u00e4h und roh werden kann. In diesem Fachratgeber l\u00fcften wir das Geheimnis der alten Hausfrauen \u2013 warum man die Semmelbr\u00f6sel zuvor in Butter anr\u00f6sten muss, warum man die Pflaumen nicht zu fr\u00fch s\u00fc\u00dfen darf und wie man mit ein paar einfachen Tricks jene perfekte goldbraune und knusprige Kruste erzielt, die bei jedem Bissen angenehm knirscht.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit f\u00fcr Teig und F\u00fcllung:<\/strong> 45 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 45 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 2 lange Rollen (gro\u00dfes Backblech)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (die Zubereitung von gezogenem Teig erfordert etwas \u00dcbung)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr einen saftigen Pflaumenstrudel<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr selbstgemachten Nudelteig<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g glattes Wei\u00dfmehl (Typ 500)<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 dl lauwarmes Wasser (das Wasser darf nicht hei\u00df sein!)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel \u00d6l (Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n\n\n\n<li><em>Alternative:<\/em> Wenn Sie keine Zeit haben, k\u00f6nnen Sie 1 Packung (ca. 6 Bl\u00e4tter) fertigen frischen Bl\u00e4tterteigs verwenden.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine reichhaltige Pflaumenf\u00fcllung<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg reife, aber noch feste Pflaumen<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Butter (zum Anbraten und Bestreichen)<\/li>\n\n\n\n<li>80 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n\n\n\n<li>100 g bis 150 g Zucker (je nachdem, wie s\u00fc\u00df die Pflaumen sind)<\/li>\n\n\n\n<li>1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel gemahlener Zimt<\/li>\n\n\n\n<li>Puderzucker zum Bestreuen des gebackenen Strudels<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Kneten des Zugteigs:<\/strong> Sieben Sie das Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und geben Sie das Salz am Rand hinzu. Bilden Sie in der Mitte eine Mulde und gie\u00dfen Sie lauwarmes Wasser und \u00d6l hinein. Beginnen Sie mit der Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken zu kneten. Kneten Sie mindestens 10 Minuten lang, bis der Teig au\u00dfergew\u00f6hnlich glatt, seidig und elastisch ist. Formen Sie den Teig zu einem Laib, bestreichen Sie ihn mit einigen Tropfen \u00d6l, decken Sie ihn mit einer warmen Sch\u00fcssel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn genau 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der Pflaumen:<\/strong> W\u00e4hrend der Teig ruht, waschen Sie die Pflaumen, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Falls die Pflaumen gro\u00df sind, schneiden Sie sie in Viertel. Vermischen Sie in einer kleinen Sch\u00fcssel Zucker und Zimt, aber <strong>streuen Sie<\/strong> diese Mischung <strong>noch nicht \u00fcber die Pflaumen<\/strong>!  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Anr\u00f6sten der Semmelbr\u00f6sel (Schutzschicht):<\/strong> Schmelzen Sie 50 g Butter in einer Pfanne (die restlichen 50 g heben Sie zum Bestreichen des Teigs auf). Geben Sie die Semmelbr\u00f6sel in die geschmolzene Butter und r\u00f6sten Sie sie bei m\u00e4\u00dfiger Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einige Minuten lang, bis sie duften und eine sch\u00f6ne goldbraune Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Ausrollen des Teigs:<\/strong> Legen Sie eine gro\u00dfe, saubere Tischdecke auf den Esstisch und best\u00e4uben Sie diese leicht mit Mehl. Legen Sie den ruhenden Teig in die Mitte und rollen Sie ihn zun\u00e4chst mit einem Nudelholz etwas aus. Schieben Sie anschlie\u00dfend die Handr\u00fccken unter den Teig und beginnen Sie, ihn von der Mitte nach au\u00dfen hin sanft auszuziehen. Ziehen Sie so lange, bis der Teig papierd\u00fcnn und fast durchscheinend ist. Schneiden Sie die dickeren R\u00e4nder des Teigs ab.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Belegen und Aufrollen:<\/strong> Heizen Sie den Backofen auf 190 \u00b0C vor. Betr\u00e4ufeln Sie den ausgerollten Teig auf der gesamten Oberfl\u00e4che mit der restlichen geschmolzenen Butter. Streuen Sie die ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6sel gleichm\u00e4\u00dfig auf das untere Drittel des Teigs. Verteilen Sie die geschnittenen Pflaumen \u00fcber den Semmelbr\u00f6seln. Erst jetzt, <strong>unmittelbar vor dem Aufrollen<\/strong>, bestreuen Sie die Pflaumen gro\u00dfz\u00fcgig mit der vorbereiteten Zucker-Zimt-Mischung. Rollen Sie den Teig mit Hilfe eines Geschirrtuchs fest zu einer Rolle auf.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Backen und Fertigstellen:<\/strong> Legen Sie die Rolle vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit etwas geschmolzener Butter oder einem Klecks saurer Sahne. Backen Sie den Strudel im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten, bis er eine herrlich goldbraune und knusprige Kruste erh\u00e4lt. Nehmen Sie den gebackenen Strudel aus dem Ofen, lassen Sie ihn etwas abk\u00fchlen und bestreuen Sie ihn anschlie\u00dfend reichlich mit Puderzucker. Schneiden Sie ihn in schr\u00e4ge St\u00fccke und servieren Sie ihn.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle kulinarische Tricks f\u00fcr die perfekte Roulade<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Bedeutung der Ruhezeit des Teigs:<\/strong> Warum muss der ausgerollte Teig ruhen? Beim Kneten bilden sich starke Glutenbindungen, die den Teig elastisch, aber straff machen. W\u00fcrde man versuchen, es sofort auszurollen, w\u00fcrde es rei\u00dfen und sich wieder zusammenziehen. Eine 30-min\u00fctige Ruhezeit unter einer warmen Sch\u00fcssel erm\u00f6glicht es dem Gluten, sich vollst\u00e4ndig zu entspannen, wodurch der Teig geschmeidig wird und sich wie Kaugummi dehnen l\u00e4sst.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Br\u00f6sel dienen als Abdichtung:<\/strong> Pflaumen enthalten sehr viel Wasser. W\u00fcrde man sie direkt auf den d\u00fcnnen Teig legen, w\u00fcrde der Saft w\u00e4hrend des Backens den Teig durchdringen, ihn aufweichen und am Backblech festkleben lassen. Die ger\u00f6steten Butterbr\u00f6sel wirken wie eine saugf\u00e4hige \u201eWassersperre\u201c \u2013 sie nehmen den austretenden Pflaumensaft auf, bewahren den Geschmack der F\u00fcllung und verhindern, dass der Teig durchweicht.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Regel des sp\u00e4ten S\u00fc\u00dfen:<\/strong> Zucker wirkt hygroskopisch \u2013 er bindet Wasser. W\u00fcrden Sie die geschnittenen Pflaumen bereits in der Sch\u00fcssel s\u00fc\u00dfen und sie 10 Minuten stehen lassen, w\u00fcrden sie so viel Saft abgeben, dass in der Sch\u00fcssel buchst\u00e4blich eine Suppe entstehen w\u00fcrde. Streuen Sie Zucker und Zimt buchst\u00e4blich erst wenige Sekunden, bevor Sie den Strudel mit Hilfe eines Tuchs aufrollen, \u00fcber die Pflaumen.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum muss man vor dem Backen eine Beschichtung auftragen?<\/strong>  Das Bestreichen der Au\u00dfenseite der Teigtasche mit geschmolzener Butter (bevor man sie in den Ofen schiebt) sorgt f\u00fcr eine intensivere Maillard-Reaktion. Das Fett \u201ebr\u00e4t\u201c bei Hitze die \u00e4u\u00dfere Schicht des Ausrollteigs buchst\u00e4blich an, wodurch jene ber\u00fchmte, m\u00fcrbe und bl\u00e4ttrige Struktur der Kruste entsteht. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich gefrorene Pflaumen verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, aber seien Sie vorsichtig. Lassen Sie die gefrorenen Pflaumen vor der Verwendung in einem Sieb vollst\u00e4ndig auftauen, damit das gesamte \u00fcbersch\u00fcssige Wasser abflie\u00dfen kann. Da gefrorene Pflaumen im Ofen noch mehr Fl\u00fcssigkeit abgeben als frische, empfehlen wir Ihnen, die Menge der ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6sel um etwa 20 bis 30 Gramm zu erh\u00f6hen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie kann ich das Rezept anpassen, wenn ich Fertigteig verwende?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie gekauften Bl\u00e4tterteig verwenden, nehmen Sie drei Bl\u00e4tter f\u00fcr eine Rolle. Bestreichen Sie jedes Blatt einzeln mit einer d\u00fcnnen Schicht geschmolzener Butter oder \u00d6l und legen Sie sie \u00fcbereinander. Geben Sie anschlie\u00dfend auf das oberste Blatt Semmelbr\u00f6sel, Pflaumen und Zucker und rollen Sie die Roulade fest zusammen. Die Zubereitung bleibt unver\u00e4ndert.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wozu kann ich den Pflaumenstrudel servieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend der Pflaumenkuchen bereits f\u00fcr sich genommen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt, k\u00f6nnen Sie ihn auf das Niveau eines Restaurantdesserts heben, wenn Sie dazu noch eine Kugel hochwertiges Vanilleeis oder eine hei\u00dfe Vanillesauce servieren, solange er noch warm ist. Der Kontrast zwischen dem warmen Strudel und der kalten Creme ist einfach g\u00f6ttlich! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn es nach gebackenen Pflaumen, Zimt und Butter duftet, wissen wir, dass der Herbst vor der T\u00fcr steht. Der Pflaumenstrudel oder die Pflaumenrolle ist genau das richtige, nostalgische Dessert, das an die K\u00fcche der Gro\u00dfmutter oder der Nachbarin erinnert! 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