{"id":66106,"date":"2026-09-14T23:13:19","date_gmt":"2026-09-14T21:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/saftiges-roastbeef-vom-grill-auf-cremigem-risotto-mit-pfifferlingen\/"},"modified":"2026-10-11T22:46:46","modified_gmt":"2026-10-11T20:46:46","slug":"saftiges-roastbeef-vom-grill-auf-cremigem-risotto-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/fleischgerichte\/saftiges-roastbeef-vom-grill-auf-cremigem-risotto-mit-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Saftiges Roastbeef vom Grill auf cremigem Risotto mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Saftiges Roastbeef vom Grill auf cremigem Risotto mit Pfifferlingen \u2013 dieses Meisterwerk der Gastronomie, bestehend aus einem perfekt gebratenen Steak und einem seidig-zarten Waldpilz-Risotto<\/strong>, ist der absolute H\u00f6hepunkt der modernen Gourmetk\u00fcche. Dieses prestigetr\u00e4chtige Gericht (das h\u00e4ufig im Stil <em>der<\/em> ber\u00fchmten italienischen <em>\u201eTagliata\u201c<\/em> serviert wird) vereint zwei kulinarische K\u00fcnste: das pr\u00e4zise Garen von gereiftem Rinderr\u00fccken (Roastbeef) mit einer verf\u00fchrerisch ger\u00e4ucherten Kruste und einem rosafarbenen, unglaublich zarten Kern sowie ein traditionelles, cremiges Risotto mit Herbst-Steinpilzen, zubereitet nach den Regeln <em>der Mantecatura-Technik<\/em>. Das Geheimnis, warum dieses Gericht in der heimischen K\u00fcche genauso gelingt wie in einem Spitzenrestaurant, liegt in zwei professionellen Schritten: der obligatorischen Ruhezeit des gebratenen Fleisches, damit die wertvollen Fleischs\u00e4fte das Risotto nicht verw\u00e4ssern, sowie dem Einarbeiten von eiskalter Butter und Parmesan in den Reis au\u00dferhalb der Hitzequelle, um die perfekte \u201ewellige\u201c Textur (<em>all\u2019onda<\/em>) zu erzielen.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten (+ 45 Minuten zum Temperieren des Fleisches)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dauer der W\u00e4rmebehandlung:<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 2 bis 3 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (erfordert Genauigkeit beim Anbraten des Fleisches und beim Kochen des Reises)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr gegrilltes Roastbeef mit Risotto mit Pfifferlingen<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr gebratenes Roastbeef (Steak)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500\u2013600 g gereiftes Rinderrostbiff als ganzes St\u00fcck (R\u00fccken ohne Knochen \/ Sirloin \/ Striploin)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/li>\n\n\n\n<li>grob gemahlenes Meersalz oder Fleur de Sel<\/li>\n\n\n\n<li>frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>einige Zweige frischer Thymian oder Rosmarin f\u00fcr das Aroma<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr ein cremiges Risotto mit Pfifferlingen<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g Risottoreis (vorzugsweise der Sorten Carnaroli oder Vialone Nano, alternativ auch Arborio)<\/li>\n\n\n\n<li>300 g frische Pfifferlinge (geputzt und in Scheiben geschnitten; au\u00dferhalb der Saison k\u00f6nnen Sie 30 g getrocknete Pfifferlinge verwenden, die Sie zuvor in warmem Wasser eingeweicht haben)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kleine Schalotte oder zarte gelbe Zwiebel (sehr fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchzehe (leicht zerdr\u00fcckt)<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml trockener Wei\u00dfwein (z. B. Pinot Gris oder Chardonnay bei Zimmertemperatur)<\/li>\n\n\n\n<li>800 ml bis 1 Liter hei\u00dfe Rinderbr\u00fche oder reine Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>40 g <strong>eiskalte<\/strong> Butter, in W\u00fcrfel geschnitten (zum Binden)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (zum Anbraten des Reises)<\/li>\n\n\n\n<li>zum Garnieren: frisches Mikrogem\u00fcse (Kresse oder Erbsensprossen) oder fein gehackte Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1. Temperieren und Zubereitung von Roastbeef:<\/strong> Nehmen Sie das St\u00fcck Rinder-Roastbeef mindestens 45 bis 60 Minuten vor dem Garen aus dem K\u00fchlschrank. Wenn Sie kaltes Fleisch auf den hei\u00dfen Grill legen, bleibt der Kern roh, w\u00e4hrend die Au\u00dfenseite austrocknet. Tupfen Sie das Fleisch von allen Seiten mit einem Papiertuch trocken, bestreichen Sie es mit einem L\u00f6ffel Oliven\u00f6l und bestreuen Sie es kurz vor dem Garen gro\u00dfz\u00fcgig mit grobem Meersalz.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der Pfifferlinge:<\/strong> Reinigen Sie die frischen Pfifferlinge trocken mit einer B\u00fcrste und einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in Scheiben. Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne einen Teel\u00f6ffel Oliven\u00f6l mit einer zerdr\u00fcckten Knoblauchzehe. F\u00fcgen Sie die Pfifferlinge hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten lang kurz an, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind und nach Wald duften. Entfernen Sie die Knoblauchzehe, salzen und pfeffern Sie die Pilze und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung des Risottos (Anr\u00f6sten und Aufgie\u00dfen):<\/strong> Erhitzen Sie in einem breiten Topf mit dickem Boden einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l und braten Sie die fein gehackte Schalotte vorsichtig an, bis sie glasig wird. F\u00fcgen Sie den trockenen Reis hinzu und \u201er\u00f6sten\u201c Sie ihn unter st\u00e4ndigem R\u00fchren etwa 2 Minuten lang, bis die K\u00f6rner durchscheinend sind, in der Mitte einen wei\u00dfen Punkt aufweisen und sich hei\u00df anf\u00fchlen. Gie\u00dfen Sie Wei\u00dfwein \u00fcber den Reis und r\u00fchren Sie um, bis der Alkohol vollst\u00e4ndig verdunstet ist. Gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend nach und nach, eine Kelle nach der anderen, <strong>die kochende Br\u00fche<\/strong> hinzu. R\u00fchren Sie den Reis st\u00e4ndig leicht um; f\u00fcgen Sie erst dann eine neue Kelle Br\u00fche hinzu, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat (etwa 14 bis 16 Minuten Garzeit, damit er <em>al dente<\/em> \u2013 bissfest \u2013 bleibt). Nach 10 Minuten Garzeit r\u00fchren Sie die ger\u00f6steten Champignons unter das Risotto.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Roastbeef auf dem Grill:<\/strong> W\u00e4hrend das Risotto langsam kocht, heizen Sie den Grill (oder eine gusseiserne Rippenf\u00f6rmige Pfanne) stark auf eine hohe Temperatur (220\u2013250 \u00b0C) vor. Legen Sie das Roastbeef auf den hei\u00dfen Grillrost. Grillen Sie es etwa 3 bis 4 Minuten auf einer Seite, ohne es zu bewegen, damit sich attraktive Grillstreifen bilden (Maillard-Reaktion). Wenden Sie das Fleisch und garen Sie es weitere 3 bis 4 Minuten auf der anderen Seite; braten Sie anschlie\u00dfend kurz die Seiten mit dem Fett an. Wenn Sie ein K\u00fcchenthermometer verwenden, sollten Sie eine Kerntemperatur von <strong>52\u201354 \u00b0C f\u00fcr \u201emedium-rare\u201c<\/strong> bzw. <strong>56\u201358 \u00b0C f\u00fcr \u201emedium\u201c<\/strong> anstreben.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Ruhezeit des Fleisches (ein wesentlicher Schritt!):<\/strong> Legen Sie das gebratene Roastbeef sofort auf ein warmes Holzbrett oder einen vorgew\u00e4rmten Teller, legen Sie einen Zweig Thymian darauf und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es genau 8 bis 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannen sich die Muskelfasern, die Kerntemperatur steigt noch um etwa 2 \u00b0C an, und die wertvollen Fleischs\u00e4fte verteilen sich gleichm\u00e4\u00dfig im gesamten St\u00fcck.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Das Geheimnis des seidigen Risottos (Mantecatura):<\/strong> Sobald der Reis<em>al dente<\/em> ist, <strong>nehmen Sie<\/strong> den Topf <strong>vom Herd<\/strong>. Lassen Sie ihn 1 Minute ruhen und geben Sie anschlie\u00dfend W\u00fcrfel aus eiskalter Butter sowie geriebenen Parmesan in das Risotto. R\u00fchren Sie das Ganze 1 Minute lang kr\u00e4ftig mit einem Kochl\u00f6ffel oder durch schnelles Schwenken des Topfes um, damit sich die freigesetzte Reisst\u00e4rke, das Fett und der K\u00e4se zu einer samtigen, cremigen Emulsion verbinden \u2013 ganz ohne Zugabe von Sahne. Das Risotto sollte saftig sein und sich beim Neigen des Tellers sanft in Wellen ausbreiten.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Anrichten:<\/strong> Schneiden Sie das ruhende Roastbeef mit einem scharfen Fleischmesser in etwa 0,5 cm dicke, saftige Scheiben (immer quer zur Faserrichtung). Geben Sie mit einer Sch\u00f6pfkelle eine reichhaltige Schicht cremigen Risottos mit Pfifferlingen auf einen warmen, flachen schwarzen Teller. Legen Sie die Scheiben des rosafarbenen Roastbeefs f\u00e4cherf\u00f6rmig darauf. Das Fleisch oben mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit frischem Microgreen oder Thymianbl\u00e4ttern garnieren.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Warum ist die Ruhephase des Fleisches unverzichtbar?<\/strong>  W\u00fcrde man das hei\u00dfe Roastbeef unmittelbar nach dem Abnehmen vom Grill aufschneiden, w\u00fcrden alle roten S\u00e4fte innerhalb einer Sekunde auf das Schneidebrett auslaufen, das Fleisch w\u00fcrde grau und trocken werden und das Risotto w\u00fcrde matschig werden. Eine Ruhezeit von 8 bis 10 Minuten bewahrt jeden Tropfen Saftigkeit in den Fleischfasern. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die richtige Wahl des Reises (Carnaroli ist der K\u00f6nig):<\/strong> W\u00e4hlen Sie f\u00fcr ein erstklassiges Risotto Carnaroli-Reis. Er enth\u00e4lt einen hohen Anteil an Amylose (eine St\u00e4rkeart), die sich beim R\u00fchren langsam in die Fl\u00fcssigkeit l\u00f6st und eine nat\u00fcrliche Cremigkeit erzeugt, w\u00e4hrend das Korn im Inneren vollkommen bissfest bleibt und niemals zerkocht. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eiskalte Butter f\u00fcr die Mantecatura:<\/strong> Die Butter, die wir am Ende der Garzeit unter das Risotto r\u00fchren, muss direkt aus dem K\u00fchlschrank kommen. Der Temperaturunterschied zwischen dem hei\u00dfen Reis und der eiskalten Butter beschleunigt den physikalischen Prozess der Emulgierung von St\u00e4rke und Fett, wodurch jener unverkennbare Restaurantglanz entsteht. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schneiden quer zur Faser:<\/strong> Wenn Sie Roastbeef in Scheiben schneiden, halten Sie das Messer stets quer (im Winkel von 90 Grad) zur L\u00e4ngsrichtung der Muskelfasern. Dadurch durchtrennen Sie die langen Proteinbindungen und sorgen daf\u00fcr, dass jeder Bissen butterzart ist. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie erreicht man den idealen Gargrad bei Roastbeef ohne Thermometer?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am zuverl\u00e4ssigsten ist ein digitales Einstichthermometer; sollten Sie jedoch keines zur Hand haben, wenden Sie den Handfl\u00e4chentest an: Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch dr\u00fccken, sollte es denselben elastischen Widerstand bieten wie das Polster unter Ihrem Daumen, wenn Sie mit dem Daumen leicht den Ringfinger (medium) oder den Mittelfinger (medium-rare) ber\u00fchren. Es sollte sich au\u00dfen fest gebraten anf\u00fchlen, in der Mitte jedoch noch angenehm weich und elastisch sein. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von frischen Pfifferlingen auch getrocknete oder tiefgefrorene verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall! Au\u00dferhalb der Pilzsaison nehmen Sie 30 g getrocknete Pfifferlinge und weichen Sie diese 20 Minuten lang in 2 dl warmem Wasser ein. Lassen Sie die Pfifferlinge abtropfen, hacken Sie sie klein und braten Sie sie an; das Einweichwasser sieben Sie durch ein Mulltuch und gie\u00dfen Sie es \u00fcber das Risotto \u2013 so erhalten Sie ein noch intensiveres Waldaroma als bei frischen Pilzen.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Welchen Wein sollten Sie zu diesem Gericht servieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zu dieser Kombination passt ein reifer, vollmundiger Rotwein mit abgerundeten Tanninen, wie beispielsweise Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot oder ein hochwertiger Refo\u0161k, au\u00dferordentlich gut. F\u00fcr Liebhaber von Wei\u00dfweinen passt ein reichhaltiges, buttriges Risotto mit Pfifferlingen hervorragend zu einem gereiften Chardonnay, der in Eichenf\u00e4ssern gereift ist. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saftiges Roastbeef vom Grill auf cremigem Risotto mit Pfifferlingen \u2013 dieses Meisterwerk der Gastronomie, bestehend aus einem perfekt gebratenen Steak und einem seidig-zarten Waldpilz-Risotto, ist der absolute H\u00f6hepunkt der modernen Gourmetk\u00fcche. Dieses prestigetr\u00e4chtige Gericht (das h\u00e4ufig im Stil der ber\u00fchmten italienischen \u201eTagliata\u201c serviert wird) vereint zwei kulinarische K\u00fcnste: das pr\u00e4zise Garen von gereiftem Rinderr\u00fccken (Roastbeef) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":66107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5908],"tags":[6244,7088,7089],"class_list":["post-66106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-fleischgerichte","tag-steinpilze","tag-roastbeef","tag-cremiges-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/82"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66106"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66108,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66106\/revisions\/66108"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}