{"id":66097,"date":"2026-09-10T21:11:35","date_gmt":"2026-09-10T19:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/echtes-italienisches-glutenfreies-tiramisu-im-glas\/"},"modified":"2026-10-11T22:45:00","modified_gmt":"2026-10-11T20:45:00","slug":"echtes-italienisches-glutenfreies-tiramisu-im-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/ricette-e-cibo\/dolci-e-frutta\/echtes-italienisches-glutenfreies-tiramisu-im-glas\/","title":{"rendered":"Echtes italienisches glutenfreies Tiramisu im Glas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Echtes italienisches glutenfreies Tiramisu im Glas \u2013 samtige Mascarpone-Creme, in Espresso getr\u00e4nkte L\u00f6ffelbiskuits und reichhaltiger, bitterer Kakao \u2013 ganz ohne Gluten<\/strong> \u2013 beweisen, dass Sie bei Z\u00f6liakie oder Glutenunvertr\u00e4glichkeit keineswegs auf das ber\u00fchmteste Dessert der Welt verzichten m\u00fcssen. Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung bei der Zubereitung von glutenfreiem Tiramisu sind die L\u00f6ffelbiskuits: Glutenfreie Savoiardi (Baby-L\u00f6ffelbiskuits) verf\u00fcgen nicht \u00fcber ein Gluten-Netzwerk, weshalb sie Fl\u00fcssigkeit wesentlich schneller aufsaugen als klassische L\u00f6ffelbiskuits und sich im Handumdrehen in einen unansehnlichen, matschigen Brei verwandeln k\u00f6nnen. Mit der kulinarischen Technik des \u201eschnellen Ein-Sekunden-Eintauchens\u201c, der sicheren Pasteurisierung der Eigelbe im Wasserbad und dem Servieren in eleganten Einzelgl\u00e4sern zaubern Sie ein g\u00f6ttliches, stabiles und luftiges Dessert mit dem unverwechselbaren Aroma von Kaffee und Mascarpone, bei dem niemand bemerken wird, dass es sich um eine glutenfreie Variante handelt.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fchlzeit:<\/strong> mindestens 4 Stunden (am besten \u00fcber Nacht)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> 4 bis 6 einzelne Gl\u00e4ser (oder eine kleinere Auflaufform von 20 x 20 cm)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Leicht bis mittel<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr glutenfreies Tiramisu im Glas<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr eine samtige Creme<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g hochwertiger Mascarpone (gek\u00fchlt, aber nicht eiskalt)<\/li>\n\n\n\n<li>4 frische Eier (Eigelb und Eiwei\u00df getrennt)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g feiner Kristallzucker (oder Puderzucker)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel nat\u00fcrlicher Vanilleextrakt<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise Salz (zum Schlagen des Eiwei\u00dfes)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die Kaffeegrundmischung und die Zubereitung<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g glutenfreie Savoiardi-Kekse (kleine Kekse mit Glutenfrei-Zertifikat)<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml starker, frisch gebr\u00fchter Espresso (vollst\u00e4ndig auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel Amaretto oder dunkler Rum (nach Belieben; f\u00fcr eine authentische italienische Note)<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel 100 %iges Bitterkakaopulver (nachweislich glutenfrei, zum Bestreuen)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des Kaffees:<\/strong> Br\u00fchen Sie zun\u00e4chst einen starken Espresso auf. Gie\u00dfen Sie ihn in eine flache Sch\u00fcssel, r\u00fchren Sie nach Belieben Amaretto oder Rum unter und lassen Sie die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen. W\u00fcrden Sie die Kekse in den warmen Kaffee tauchen, w\u00fcrde die glutenfreie Struktur sofort zerfallen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Pasteurisierung der Eigelbe (zur Sicherheit und Stabilit\u00e4t der Creme):<\/strong> Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine hitzebest\u00e4ndige Glas- oder Metallsch\u00fcssel. Stellen Sie die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit leicht kochendem Wasser (der Boden der Sch\u00fcssel darf das Wasser nicht ber\u00fchren \u2013 Wasserbad). Schlagen Sie die Masse mit einem Handr\u00fchrbesen oder einem elektrischen Mixer \u00fcber dem Dampf etwa 4 bis 5 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat, die Masse blassgelb und dickfl\u00fcssig wird und eine Temperatur von etwa 70 \u00b0C erreicht hat. Nehmen Sie die Sch\u00fcssel vom Wasserbad und lassen Sie die Masse 10 Minuten lang auf Raumtemperatur abk\u00fchlen.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">3.<strong>Einr\u00fchren des Mascarpone:<\/strong> Geben Sie Vanilleextrakt und den weichen Mascarpone zur abgek\u00fchlten Eigelbcreme hinzu. Mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t oder einem Mixer auf niedrigster Stufe kurz verr\u00fchren, bis eine homogene, seidige Creme ohne Kl\u00fcmpchen entsteht. Achten Sie darauf, den Mascarpone nicht zu stark zu verr\u00fchren, da er sich sonst in Butter verwandeln kann!  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Luftiger Eischnee f\u00fcr eine lockere Konsistenz:<\/strong> Schlagen Sie in einer sauberen Sch\u00fcssel die Eiwei\u00dfe mit einer Prise Salz zu festem, aber nicht zu trockenem Eischnee auf. Heben Sie den Eischnee anschlie\u00dfend mit einem Gummispatel in zwei oder drei Schritten vorsichtig und mit sanften kreisenden Bewegungen unter die Mascarpone-Masse. So erhalten Sie eine luftige, schaumige Creme mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Stabilit\u00e4t.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Zubereitung der glutenfreien L\u00f6ffelbiskuits:<\/strong> Stellen Sie 4 bis 6 Gl\u00e4ser oder Tassen bereit. Brechen Sie die glutenfreien L\u00f6ffelbiskuits in St\u00fccke, die auf den Boden des Glases passen. <em>Die wichtigste Regel:<\/em> Tauchen Sie den Keks <strong>genau eine Sekunde<\/strong> lang in den abgek\u00fchlten Kaffee (blitzschnelles Eintauchen von beiden Seiten) und legen Sie ihn sofort in das Glas. Die glutenfreien Kekse werden in den folgenden Stunden die gesamte ben\u00f6tigte Feuchtigkeit noch aus der Creme selbst aufnehmen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6In Gl\u00e4ser schichten:<\/strong> Legen Sie auf den Boden jedes Glases eine Schicht eingeweichter Kekse. Bedecken Sie diese mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Schicht Mascarpone-Creme (etwa bis zur H\u00e4lfte des Glases). F\u00fcgen Sie anschlie\u00dfend eine weitere Schicht kurz eingeweichter Kekse hinzu und schlie\u00dfen Sie das Ganze mit einer reichhaltigen Schicht Creme bis ganz nach oben ab. Gl\u00e4tten Sie die Oberfl\u00e4che mit einem Messer oder einem Spatel.   <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-znam-si wp-block-embed-znam-si\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"kTmf6iG2Oj\"><a href=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/sladice-in-sadje\/najboljsi-cheesecake-brez-peke\/\">Najbolj\u0161i cheesecake brez peke<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u201eNajbolj\u0161i cheesecake brez peke\u201c \u2014 Znam.si\" src=\"https:\/\/znam.si\/recepti-in-hrana\/sladice-in-sadje\/najboljsi-cheesecake-brez-peke\/embed\/#?secret=pUyctmd646#?secret=kTmf6iG2Oj\" data-secret=\"kTmf6iG2Oj\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7. Abk\u00fchlen und Verfeinerung mit Kakao:<\/strong> Decken Sie die Gl\u00e4ser mit durchsichtiger Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie f\u00fcr <strong>mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten jedoch \u00fcber Nacht<\/strong>, in den K\u00fchlschrank. In dieser Zeit vermischen sich alle Aromen, die Kekse werden zu einem saftigen Biskuit weich und die Creme erreicht ihre perfekte Konsistenz. <strong>Die goldene Regel beim Servieren:<\/strong> Bestreuen Sie die Oberfl\u00e4che <strong>erst unmittelbar vor dem Servieren<\/strong> gro\u00dfz\u00fcgig mit bitterem Kakaopulver durch ein feines Sieb, denn nur so bleibt es sch\u00f6n trocken, dunkel und samtig. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr ein perfektes glutenfreies Tiramisu<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Ein-Sekunden-Regel f\u00fcr glutenfreie Kekse:<\/strong> Klassische Savoiardi aus Weizenmehl vertragen 2 bis 3 Sekunden Einweichen, w\u00e4hrend Mais- und Reismehl in glutenfreien Keksen Fl\u00fcssigkeit wie ein Schwamm aufsaugen. Tauchen Sie den Keks nur kurz ein und ziehen Sie ihn sofort wieder heraus. Sollte er Ihnen beim Schichten noch etwas zu fest erscheinen, machen Sie sich keine Sorgen \u2013 w\u00e4hrend der mehrst\u00fcndigen Ruhezeit nimmt er genau die richtige Menge an Feuchtigkeit aus der Creme auf, um eine ideale Weichheit zu erreichen.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum werden Eigelbe \u00fcber Dampf pasteurisiert?<\/strong>  F\u00fcr das traditionelle Tiramisu werden rohe Eier verwendet, was ein mikrobiologisches Risiko (Salmonellen) darstellen kann, und die Creme kann schnell fl\u00fcssig werden. Durch kurzes Aufschlagen \u00fcber einem Wasserbad bei bis zu 70 \u00b0C werden m\u00f6gliche Bakterien abget\u00f6tet, der Zucker aufgel\u00f6st und eine unglaublich stabile, seidige Emulsion entsteht, die im K\u00fchlschrank auch ohne Gelatine sch\u00f6n fest wird. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vorsicht vor verstecktem Gluten in Kakao und Kaffee:<\/strong> \u00dcberpr\u00fcfen Sie stets die Zutatenangaben auf Bitterkakaopulver und Vanilleextrakt. Viele industriell hergestellte Kakaoprodukte werden auf Produktionslinien verpackt, auf denen auch Weizen verarbeitet wird (Kreuzkontamination). W\u00e4hlen Sie f\u00fcr eine sichere Zubereitung stets Produkte mit der Kennzeichnung \u201eglutenfrei\u201c oder dem Symbol der durchgestrichenen Getreide\u00e4hre.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum wird das Gericht im Glas serviert?<\/strong>  Glutenfreies Geb\u00e4ck ist von Natur aus zerbrechlicher. Das Servieren in einem Glas (wie auf dem Bild zu sehen) beseitigt das Problem beim Schneiden und Servieren vollst\u00e4ndig und schafft gleichzeitig einen wundersch\u00f6nen optischen Kontrast zwischen dem dunklen Kaffee, der goldfarbenen Keksschicht und der schneewei\u00dfen Creme. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wo kann man glutenfreie Savoiardi-Kekse kaufen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Glutenfreie Babykekse (z. B. von Herstellern wie Sch\u00e4r oder spezialisierten italienischen Marken) finden Sie heute in allen gr\u00f6\u00dferen Einkaufszentren in den Abteilungen f\u00fcr glutenfreie Di\u00e4tkost oder in spezialisierten Biol\u00e4den. Sollten Sie diese nicht zur Hand haben, k\u00f6nnen Sie als hervorragende Alternative einen gebackenen und in St\u00fccke geschnittenen glutenfreien Biskuit verwenden. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich Eiwei\u00df durch s\u00fc\u00dfe Sahne ersetzen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja! Wenn Sie Eiwei\u00df vollst\u00e4ndig vermeiden m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie anstelle von Eischnee 200 ml gut gek\u00fchlte, vollfette s\u00fc\u00dfe Sahne verwenden. Schlagen Sie die Sahne bis zu weichen Spitzen auf und heben Sie sie zum Schluss vorsichtig unter die Mischung aus Eigelb und Mascarpone. Die Creme wird dadurch noch etwas reichhaltiger und dickfl\u00fcssiger.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange ist glutenfreies Tiramisu im K\u00fchlschrank haltbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im K\u00fchlschrank, fest mit Frischhaltefolie abgedeckt, h\u00e4lt er sich 2 bis 3 Tage. Tats\u00e4chlich schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen von Kaffee, Mandeln und Milch perfekt miteinander verbinden. Streuen Sie das Kakaopulver immer erst kurz vor dem Servieren dar\u00fcber, da es nach einigen Stunden im K\u00fchlschrank feucht wird und sich verf\u00e4rbt.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Echtes italienisches glutenfreies Tiramisu im Glas \u2013 samtige Mascarpone-Creme, in Espresso getr\u00e4nkte L\u00f6ffelbiskuits und reichhaltiger, bitterer Kakao \u2013 ganz ohne Gluten \u2013 beweisen, dass Sie bei Z\u00f6liakie oder Glutenunvertr\u00e4glichkeit keineswegs auf das ber\u00fchmteste Dessert der Welt verzichten m\u00fcssen. Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung bei der Zubereitung von glutenfreiem Tiramisu sind die L\u00f6ffelbiskuits: Glutenfreie Savoiardi (Baby-L\u00f6ffelbiskuits) verf\u00fcgen nicht [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":66098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5789],"tags":[5791,6757],"class_list":["post-66097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-dolci-e-frutta","tag-tiramisu","tag-senza-glutine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/82"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66097"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66097\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66099,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66097\/revisions\/66099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/znam.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}