{"id":65985,"date":"2026-10-05T15:03:29","date_gmt":"2026-10-05T13:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-gnocchi-mit-champignons-und-knusprigem-pancetta\/"},"modified":"2026-10-07T10:19:03","modified_gmt":"2026-10-07T08:19:03","slug":"hausgemachte-gnocchi-mit-champignons-und-knusprigem-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/pasta-und-risotto\/hausgemachte-gnocchi-mit-champignons-und-knusprigem-pancetta\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Gnocchi mit Champignons und knusprigem Pancetta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Pfifferlingen und gebratenem Pancetta \u2013 eine perfekte Geschmackskombination, bei der knuspriger Pancetta auf den erdigen Umami-Geschmack des Waldes und die Zartheit des hausgemachten Teigs trifft!<\/strong>  Die Zubereitung dieses klassischen italienisch-slowenischen Gerichts stellt den H\u00f6hepunkt der herbstlichen \u201eComfort Food\u201c-K\u00fcche dar. Hausgemachte Gnocchi sind im Vergleich zu gekauften unvergleichlich weicher und leichter, und ihre por\u00f6se Oberfl\u00e4che nimmt die Aromen buchst\u00e4blich auf. Dennoch sto\u00dfen Hobbyk\u00f6che h\u00e4ufig auf Schwierigkeiten: Die Gnocchi werden gummiartig und z\u00e4h, verklumpen nach dem Kochen zu einem gro\u00dfen Klumpen, und die Pilze zerfallen in der Pfanne zu einem w\u00e4ssrigen Brei. In diesem Profi-Rezept verraten wir Ihnen die entscheidenden Regeln f\u00fcr den Erfolg: warum die gestampften Kartoffeln vor dem Kneten genau Raumtemperatur haben m\u00fcssen, warum die Champignons zun\u00e4chst \u201etrocken\u201c ohne Salz angebraten werden und warum die knusprige Pancetta separat zubereitet und erst am Ende als das i-T\u00fcpfelchen hinzugef\u00fcgt wird.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit (Kartoffeln kochen und formen):<\/strong> 60 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zubereitungszeit (So\u00dfe und Garen der Gnocchi):<\/strong> 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 hungrige Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (erfordert Geduld beim Abk\u00fchlen der Kartoffeln und bei der Zubereitung der Gnocchi)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr k\u00f6stliche Gnocchi und eine So\u00dfe mit Champignons<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr hausgemachte Gnocchi (Grundlage f\u00fcr die Weichheit)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g alte, mehlige Kartoffeln (Sorten mit geringerem Wassergehalt, z. B. Typ C)<\/li>\n\n\n\n<li>ca. 250 g wei\u00dfes Weizenmehl (die Menge ist ein Richtwert, da sie vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln abh\u00e4ngt) <\/li>\n\n\n\n<li>1 frisches Ei<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Salz (zum Abschmecken des Teigs)<\/li>\n\n\n\n<li>ein gro\u00dfer L\u00f6ffel rohe Butter (zum \u00dcberziehen der gekochten Gnocchi)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr die So\u00dfe mit Champignons und Pancetta<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g frische, feste Pfifferlinge (gereinigt und in gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>250 g hochwertige, gereifte Pancetta oder Speck, in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n\n\n\n<li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel (oder zwei Schalotten) und 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>2 bis 3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l (zum Anbraten der Zwiebeln)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bis 2 Sch\u00f6pfl\u00f6ffel warme Suppenbasis (oder St\u00e4rkewasser von den Gnocchi + einen halben Teel\u00f6ffel Mehl)<\/li>\n\n\n\n<li>Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li>ein Bund frische Petersilie (am Ende gehackt)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Das Geheimnis weicher Gnocchi (Regel der Raumtemperatur):<\/strong> Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale (ungesch\u00e4lt), um zu verhindern, dass Wasser in das Fruchtfleisch eindringt \u2013 dies dauert knapp 60 Minuten. Sobald sie gar sind, sch\u00e4len Sie sie und pressen Sie sie sofort durch eine Kartoffelpresse. Verteilen Sie das hei\u00dfe P\u00fcree auf der Arbeitsfl\u00e4che, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. <strong>Entscheidend:<\/strong> Die Kartoffeln m\u00fcssen genau auf <strong>Raumtemperatur<\/strong> abgek\u00fchlt sein (sie d\u00fcrfen weder hei\u00df noch kalt aus dem K\u00fchlschrank sein!). Erst dann f\u00fcgen Sie Salz und das Ei hinzu und kneten nach und nach das Mehl unter. <em>Achtung:<\/em> Kneten Sie so wenig und so schnell wie m\u00f6glich, gerade so viel, dass ein glatter Teig entsteht.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Ausrollen und Schneiden:<\/strong> Teilen Sie den Teig in kleinere St\u00fccke und rollen Sie diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu langen, daumenbreiten \u201eSchlangen\u201c aus. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder einem Teigschaber in etwa 2 Zentimeter lange, h\u00fcbsch unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fcckchen und legen Sie diese auf ein bemehltes Tuch, damit sie nicht zusammenkleben. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large td-caption-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-1024x614.jpg?strip=all\" alt=\"Handgefertigte, hausgemachte Kartoffelgnocchi in unregelm&#xE4;&#xDF;igen Formen, auf der mit Mehl best&#xE4;ubten Oberfl&#xE4;che einer sternf&#xF6;rmigen Serviette verteilt und zum Kochen bereit\" class=\"wp-image-65851\" srcset=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-1024x614.jpg?strip=all 1024w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-300x180.jpg?strip=all 300w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-768x461.jpg?strip=all 768w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki-696x418.jpg?strip=all 696w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all 1060w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=106 106w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=212 212w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=424 424w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=530 530w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=636 636w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=848 848w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Domaci-njoki.jpg?strip=all&amp;w=954 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Handgefertigte, hausgemachte Kartoffelgnocchi in unregelm\u00e4\u00dfigen Formen, auf der mit Mehl best\u00e4ubten Oberfl\u00e4che einer sternf\u00f6rmigen Serviette verteilt und zum Kochen bereit<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung der knusprigen Pancetta (separat!):<\/strong> Geben Sie 250 g gew\u00fcrfelte Pancetta in eine kleine, kalte Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Das Fett schmilzt langsam, und die Pancetta wird herrlich knusprig. Sobald sie gar ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf K\u00fcchenpapier ab. Die Pancetta verwenden wir erst ganz zum Schluss zum Bestreuen!   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Anbraten der Pfifferlinge und Zubereitung der So\u00dfe:<\/strong> Erhitzen Sie in einer gro\u00dfen Pfanne einige Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l und braten Sie darin die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist. F\u00fcgen Sie eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge gew\u00fcrfelter frischer Pfifferlinge hinzu. Erh\u00f6hen Sie die Hitze und braten Sie die Pilze an. <strong>Salzen Sie<\/strong> die Pilze zu Beginn <strong>niemals<\/strong>, damit sie kein Wasser abgeben! Sobald die Pilze Farbe annehmen und angenehm duften, r\u00fchren Sie den gehackten Knoblauch unter. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, gie\u00dfen Sie warme Br\u00fche hinzu (Sie k\u00f6nnen auch 1\u20132 Sch\u00f6pfl\u00f6ffel St\u00e4rkewasser aus dem Garen der Gnocchi verwenden, in das Sie einen halben Teel\u00f6ffel Mehl zur Verdickung einger\u00fchrt haben). Lassen Sie das Ganze k\u00f6cheln, w\u00fcrzen Sie mit Pfeffer und schmecken Sie mit Salz ab.      <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large td-caption-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-1024x614.jpg?strip=all\" alt=\"Eine reichliche Menge an gew&#xFC;rfelten frischen Pfifferlingen wird in einer schwarzen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter st&#xE4;ndigem R&#xFC;hren mit einem Holzl&#xF6;ffel angebraten.\" class=\"wp-image-65852\" srcset=\"https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-1024x614.jpg?strip=all 1024w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-300x180.jpg?strip=all 300w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-768x461.jpg?strip=all 768w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki-696x418.jpg?strip=all 696w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all 1060w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=106 106w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=212 212w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=424 424w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=530 530w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=636 636w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=848 848w, https:\/\/e3unfdnhy4m.exactdn.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Poprazeni-jurcki.jpg?strip=all&amp;w=954 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em>Eine reichliche Menge an gew\u00fcrfelten frischen Pfifferlingen wird in einer schwarzen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzl\u00f6ffel angebraten.<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Das Kochen der Gnocchi und der Trick mit der Butter:<\/strong> Bringen Sie in einem gro\u00dfen Topf reichlich stark gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi in das kochende Wasser (falls es eine gro\u00dfe Menge ist, kochen Sie sie in zwei Portionen). Sie sind fertig, sobald sie von selbst an die Oberfl\u00e4che steigen (ca. 2 Minuten). Sch\u00f6pfen Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie in eine gr\u00f6\u00dfere Sch\u00fcssel. <strong>Der entscheidende Trick:<\/strong> Geben Sie sofort ein St\u00fcck rohe Butter zu den hei\u00dfen Gnocchi und r\u00fchren Sie um! Die Butter umh\u00fcllt sie und verhindert, dass sie zu einem gro\u00dfen \u201eKlumpen\u201c zusammenkleben.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Anrichtung des Gerichts (Servieren):<\/strong> Damit sich die Aromen optimal entfalten k\u00f6nnen, r\u00fchren Sie die H\u00e4lfte (oder einen kleineren Teil) der Pilzso\u00dfe direkt in die Sch\u00fcssel mit den Buttergnocchi ein, damit der Teig bereits im Vorfeld den Geschmack des Waldes annimmt. Die so durchzogenen Gnocchi auf vorgew\u00e4rmte Teller anrichten. Die restliche hei\u00dfe Pilzso\u00dfe gro\u00dfz\u00fcgig dar\u00fcber gie\u00dfen. Bestreuen Sie jede Portion ganz oben gro\u00dfz\u00fcgig mit separat angebratenem, knusprigem Pancetta und frisch gehackter Petersilie.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle Kochtricks f\u00fcr ein perfektes Gericht<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Warum m\u00fcssen Kartoffeln Raumtemperatur haben?<\/strong>  Das ist der h\u00e4ufigste Fehler bei Gnocchi! Wenn Sie Mehl in noch hei\u00dfe Kartoffeln einarbeiten, wird das Mehl durch den Dampf gar, und der Teig wird gummiartig, \u201eklumpig\u201c und erfordert eine Menge zus\u00e4tzliches Mehl. Sind die Kartoffeln hingegen zu kalt (aus dem K\u00fchlschrank), schlie\u00dfen sich die St\u00e4rkemolek\u00fcle, der Teig wird hart und br\u00f6ckelt. Zimmertemperatur ist der goldene Mittelweg f\u00fcr einen seidig-weichen Teig.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Regel f\u00fcr getrocknete Pilze (Warum salzen wir nicht gleich zu Beginn?):<\/strong> Pilze sind biologische Schw\u00e4mme, die voller Wasser sind. Wenn Sie Waldpilze in dem Moment salzen, in dem Sie sie in die Pfanne geben, zieht das Salz durch Osmose sofort das gesamte Wasser aus den Zellen heraus. Die Pilze werden nicht anbraten und keinen \u201eUmami\u201c-Geschmack entwickeln, sondern buchst\u00e4blich in ihrem eigenen Saft garen und z\u00e4h werden. F\u00fcgen Sie das Salz immer erst am Ende hinzu.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pancetta als knuspriger Kontrast:<\/strong> W\u00fcrde man die Pancetta zu Beginn anbraten und anschlie\u00dfend die Pilze darin d\u00fcnsten sowie mit Br\u00fche aufgie\u00dfen, w\u00fcrde das Fleisch die Fl\u00fcssigkeit aufsaugen und z\u00e4h sowie \u201edurchgekocht\u201c werden. Durch das separate Anbraten und das Hinzuf\u00fcgen der Pancetta erst beim Servieren bewahren wir diesen entscheidenden Texturkontrast \u2013 die Zartheit der Gnocchi, die Saftigkeit der Pilze und die unglaubliche Knusprigkeit der Schweinefleischw\u00fcrfel auf dem Teller. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Butter gegen das Zusammenkleben:<\/strong> Gekochte Gnocchi sind an der Oberfl\u00e4che mit klebriger St\u00e4rke \u00fcberzogen. Wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen und in eine Sch\u00fcssel geben, verkleben sie innerhalb von drei Minuten zu einem riesigen Klumpen. Ein St\u00fcck Butter, das unter die noch hei\u00dfen, abgetropften Gnocchi gemischt wird, bildet eine undurchl\u00e4ssige Barriere zwischen ihnen und sorgt gleichzeitig schon vor dem Hinzuf\u00fcgen der So\u00dfe f\u00fcr einen himmlischen, vollmundigen Geschmack der Basis.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten und einfrieren?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, hausgemachte Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren! Legen Sie die rohen, geformten Gnocchi so auf ein bemehltes Blech, dass sie sich nicht ber\u00fchren, und stellen Sie sie f\u00fcr 2 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald sie \u201efest werden\u201c und hart sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie sie verzehren m\u00f6chten, geben Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser (die Kochzeit verl\u00e4ngert sich um ein bis zwei Minuten).   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich f\u00fcr die So\u00dfe tiefgefrorene oder getrocknete Champignons verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich! Wenn Sie gefrorene Champignons verwenden, tauen Sie diese nicht auf \u2013 geben Sie sie direkt in eine ziemlich hei\u00dfe Pfanne mit \u00d6l und Zwiebeln, damit die Feuchtigkeit so schnell wie m\u00f6glich verdampft. Wenn Sie getrocknete Champignons verwenden, weichen Sie diese zuvor mindestens 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein. Sehr wichtig: Bewahren Sie unbedingt das Einweichwasser der getrockneten Champignons auf, sieben Sie es ab und verwenden Sie es zum Verfeinern der So\u00dfe \u2013 darin steckt die reine Essenz des Geschmacks!   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum sollte man zum \u00dcbergie\u00dfen St\u00e4rkewasser und Mehl verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Suppenbasis (aus Gem\u00fcse oder Fleisch) verleiht dem Gericht einen hervorragenden Geschmack, doch wenn Sie keine zur Hand haben, ist das Kochwasser der Gnocchi Ihr bester Verb\u00fcndeter. Dieses Kochwasser ist stark gesalzen und reich an nat\u00fcrlicher Kartoffelst\u00e4rke. Wenn Sie noch einen halben Teel\u00f6ffel normales Mehl darin unterr\u00fchren und das Ganze zu den angebratenen Pilzen geben, erhalten Sie eine au\u00dfergew\u00f6hnlich gl\u00e4nzende und vollkommen nat\u00fcrlich gebundene (dicke) So\u00dfe.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Pfifferlingen und gebratenem Pancetta \u2013 eine perfekte Geschmackskombination, bei der knuspriger Pancetta auf den erdigen Umami-Geschmack des Waldes und die Zartheit des hausgemachten Teigs trifft! Die Zubereitung dieses klassischen italienisch-slowenischen Gerichts stellt den H\u00f6hepunkt der herbstlichen \u201eComfort Food\u201c-K\u00fcche dar. 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