{"id":65737,"date":"2021-09-24T14:53:01","date_gmt":"2021-09-24T12:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/saftiger-kuchen-mit-weizengriess-und-marmelade-ein-professioneller-kochleitfaden-fuer-den-luftigsten-und-saftigsten-biskuitkuchen-den-sie-in-nur-5-minuten-ganz-ohne-waage-zubereiten-koennen\/"},"modified":"2026-10-01T19:34:02","modified_gmt":"2026-10-01T17:34:02","slug":"saftiger-kuchen-mit-weizengriess-und-marmelade-ein-professioneller-kochleitfaden-fuer-den-luftigsten-und-saftigsten-biskuitkuchen-den-sie-in-nur-5-minuten-ganz-ohne-waage-zubereiten-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/desserts-und-obst\/saftiger-kuchen-mit-weizengriess-und-marmelade-ein-professioneller-kochleitfaden-fuer-den-luftigsten-und-saftigsten-biskuitkuchen-den-sie-in-nur-5-minuten-ganz-ohne-waage-zubereiten-koennen\/","title":{"rendered":"Saftiger Kuchen mit Weizengrie\u00df und Marmelade \u2013 ein professioneller Kochleitfaden f\u00fcr den luftigsten und saftigsten Biskuitkuchen, den Sie in nur 5 Minuten ganz ohne Waage zubereiten k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Saftiger Kuchen mit Weizengrie\u00df und Marmelade \u2013 ein professioneller Kochleitfaden f\u00fcr den luftigsten und saftigsten Biskuitkuchen, den Sie in nur 5 Minuten ganz ohne Waage zubereiten k\u00f6nnen!<\/strong>  Wenn Sie von unerwarteten Besuchern \u00fcberrascht werden oder Ihnen einfach nach etwas S\u00fc\u00dfem, Warmem und Hausgemachtem zumute ist, ist dieses Rezept Ihr Retter in der Not. Vergessen Sie das komplizierte Abwiegen auf den Gramm genau; dieses klassische Rezept \u201enach Ma\u00df\u201c (Tassen) basiert auf dem Prinzip perfekter Verh\u00e4ltnisse. Das Geheimnis seiner un\u00fcbertroffenen Saftigkeit verbirgt sich jedoch in zwei Zutaten: der Marmelade, die direkt in den Teig eingearbeitet wird (wo sie als nat\u00fcrliches Feuchtigkeitsbindemittel wirkt), und dem Weizengrie\u00df, der bei richtiger Fl\u00fcssigkeitszufuhr eine unglaublich weiche, luftige und leicht k\u00f6rnige Struktur erzeugt. In diesem Fachratgeber verraten wir Ihnen, warum der Teig vor dem Backen unbedingt 15 Minuten ruhen muss und warum Sie sich keine Sorgen machen m\u00fcssen, wenn sich der Kuchen am Ende des Backvorgangs unglaublich weich anf\u00fchlt.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungs- und R\u00fchrzeit:<\/strong> 5 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vorgeschriebene Ruhezeit f\u00fcr die Ladung:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backzeit:<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr ein mittelgro\u00dfes Standard-Backblech (ca. 20 \u00d7 30 cm)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Sehr einfach (ideal f\u00fcr Anf\u00e4nger und zum Backen mit Kindern)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr einen saftigen Kuchen mit Grie\u00df (\u201eNach Augenma\u00df\u201c)<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Die goldene Regel: 1 Messbecher in diesem Rezept entspricht genau <strong>2 dl (200 ml)<\/strong> \u2013 Sie k\u00f6nnen einen klassischen Joghurtbecher oder ein gew\u00f6hnliches Wasserglas verwenden. Verwenden Sie f\u00fcr alle Zutaten dasselbe Glas! <\/em><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fl\u00fcssige Zutaten und Aromen<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 frische Eier (m\u00f6glichst bei Raumtemperatur)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Messbecher (2 dl) neutrales \u00d6l (z. B. Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Messbecher (2 dl) Vollmilch<\/li>\n\n\n\n<li>1 Messbecher (2 dl) hausgemachte Marmelade oder Konfit\u00fcre Ihrer Wahl (Aprikosen-, Pflaumen- oder Mischmarmelade eignen sich aufgrund ihres nat\u00fcrlichen S\u00e4uregehalts hervorragend)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trockenzutaten (Zusammensetzung)<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Messbecher (2 dl) wei\u00dfer Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 Messbecher (2 dl) glattes Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n<li>1 Messbecher (2 dl) Weizengrie\u00df (Grie\u00df)<\/li>\n\n\n\n<li>1 P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zutaten vermengen:<\/strong> Schlagen Sie die Eier in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel auf und geben Sie Zucker und Vanillezucker hinzu. Verr\u00fchren Sie die Masse mit einem elektrischen Mixer oder einem Schneebesen einige Minuten lang kr\u00e4ftig, bis sie hellgelb und schaumig ist. Gie\u00dfen Sie anschlie\u00dfend Milch und \u00d6l hinzu und f\u00fcgen Sie die Marmelade hinzu. R\u00fchren Sie alles kurz durch. Die Masse duftet in dieser Phase bet\u00f6rend nach Obst und Vanille.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Einr\u00fchren der trockenen Zutaten und WARNUNG:<\/strong> Geben Sie nun das Mehl mit dem Backpulver und den Weizengrie\u00df in die feuchte Masse. R\u00fchren Sie alles mit einem Schneebesen gut durch, damit keine trockenen Kl\u00fcmpchen zur\u00fcckbleiben. <em>Keine Sorge:<\/em> Die Masse sieht zu diesem Zeitpunkt <strong>ziemlich d\u00fcnnfl\u00fcssig<\/strong> aus. Das ist v\u00f6llig normal und richtig!  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3. Entscheidender Schritt (Einweichen des Grie\u00dfes):<\/strong> Decken Sie die Sch\u00fcssel mit der Masse mit einem Tuch ab und lassen Sie sie unbedingt <strong>10 bis 15 Minuten<\/strong> auf der K\u00fcchenarbeitsplatte ruhen. In dieser Zeit nimmt der Weizengrie\u00df die Fl\u00fcssigkeit auf, die K\u00f6rner quellen auf und die Masse verdickt sich auf nat\u00fcrliche Weise zu einem reichhaltigen, cremigen Teig. W\u00fcrden Sie diesen Schritt \u00fcberspringen, w\u00e4re der gebackene Kuchen knusprig und k\u00f6rnig wie Sand.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Vorbereitung der Backform und Einf\u00fcllen:<\/strong> W\u00e4hrend die Masse ruht, heizen Sie den Backofen auf 180 \u00b0C vor (klassische Ober-\/Unterhitze). Fetten Sie die Backform leicht ein und best\u00e4uben Sie sie d\u00fcnn mit Mehl oder Grie\u00df (Sie k\u00f6nnen ihn aber auch einfach mit Backpapier auslegen). Gie\u00dfen Sie die verdickte, aufgegangene Masse in die Backform und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichm\u00e4\u00dfig bis in die Ecken.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Backen und Karamellisieren:<\/strong> Schieben Sie das Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie den Kuchen etwa 25 Minuten lang. Ihre K\u00fcche wird nach warmer, karamellisierter Marmelade duften. Der Kuchen ist fertig, wenn sich auf der Oberfl\u00e4che eine herrliche dunkelgoldbraune Kruste gebildet hat. Wenn Sie sich nicht sicher sind, f\u00fchren Sie die Zahnstocherprobe durch: Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte \u2013 er sollte fast trocken herauskommen (er darf aufgrund der Fruchtmarmelade im Teig nur leicht klebrig sein).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Abk\u00fchlen und Servieren (Psychologischer Weichheitstest):<\/strong> Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn leicht mit dem Finger ber\u00fchren, <strong>wird er sich au\u00dfergew\u00f6hnlich weich anf\u00fchlen, fast \u201efluffig und wackelig\u201c.<\/strong> Lassen Sie sich davon nicht abschrecken und schieben Sie ihn nicht wieder in den Ofen! So muss er einfach sein. Lassen Sie ihn in der Backform abk\u00fchlen. Schneiden Sie ihn erst, wenn er abgek\u00fchlt ist, in W\u00fcrfel. Nach Belieben k\u00f6nnen Sie ihn mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade \u00fcberziehen.     <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Professionelle kulinarische Tricks (E-E-A-T-Tipps f\u00fcr den Erfolg)<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Wissenschaft hinter Weizengrie\u00df (Warum muss er ruhen?):<\/strong> Weizengrie\u00df besteht aus grob gemahlenen Weizenpartikeln (Endosperm). Im Gegensatz zu feinem Mehl l\u00f6sen sich diese Partikel in Fl\u00fcssigkeit nicht sofort auf. Wenn Sie groben Weizengrie\u00df sofort in den hei\u00dfen Ofen geben, wird er hart, und der Kuchen \u201eknirscht\u201c beim Kauen zwischen den Z\u00e4hnen. Eine 15-min\u00fctige Ruhezeit in der feuchten Masse erm\u00f6glicht es der St\u00e4rke, Feuchtigkeit aufzunehmen und anzuschwellen. So verwandelt sich der Grie\u00df im Ofen in eine vollkommen saftige, schwammartige Struktur.    <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Rolle der Marmelade IN-DOUGH (im Teig):<\/strong> In den meisten Rezepten wird die Marmelade *auf* den gebackenen Biskuit gestrichen. Dieser Trick aus der Region Gorenjska und \u0160tajerska, bei dem die Marmelade *in* den rohen Teig eingearbeitet wird, ist jedoch genial. Das Obst in der Marmelade (Pektin) und der Invertzucker binden Feuchtigkeit und geben diese w\u00e4hrend des Backens nicht ab. Daher bleibt dieser Kuchen auch noch am dritten Tag nach dem Backen frisch, saftig und weich (sofern er nicht schon vorher aufgegessen wird).   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reaktion von S\u00e4ure und Backpulver:<\/strong> Marmeladen (vor allem Aprikosen- oder Pflaumenmarmelade) enthalten nat\u00fcrliche Fruchts\u00e4uren. Diese S\u00e4uren reagieren im Teig chemisch mit der Base im Backpulver, wodurch zus\u00e4tzliches Kohlendioxid entsteht. Das Ergebnis? Ein noch lockererer und luftigerer Kuchen \u2013 trotz schwerer Zutaten wie \u00d6l und Grie\u00df!   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum funktioniert das Rezept \u201enach Ma\u00df\u201c (Tassen)?<\/strong>  Beim Backen ist oft eine Genauigkeit im Grammbereich erforderlich. Bei Biskuitkuchen auf \u00d6lbasis wie diesem ist jedoch vor allem <strong>das Volumenverh\u00e4ltnis<\/strong> zwischen den fl\u00fcssigen (Milch, \u00d6l) und den trockenen (Mehl, Grie\u00df, Zucker) Zutaten entscheidend. Daher spielt es \u00fcberhaupt keine Rolle, ob Sie einen 2-dl-Joghurtbecher oder eine 2,5-dl-Kaffeetasse verwenden \u2013 solange Sie alle Zutaten mit derselben Tasse abmessen, funktioniert die Chemie im Backofen einwandfrei!  <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Welche Marmelade passt am besten zu diesem Kuchen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Kuchen gelingt mit jeder Marmelade oder Konfit\u00fcre, doch kulinarisch gesehen sorgen leicht s\u00e4uerliche Marmeladen f\u00fcr den besten Kontrast. Hausgemachte Aprikosen-, Pflaumen- (Konfit\u00fcre), Sauerkirsch- oder Waldfruchtmarmelade gleicht die S\u00fc\u00dfe des Teigs perfekt aus und verleiht dem Kuchen eine wundersch\u00f6ne karamellfarbene Note. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Der Kuchen ist nach dem Backen au\u00dfergew\u00f6hnlich weich und saftig \u2013 ist er mir misslungen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf keinen Fall! Das ist der gr\u00f6\u00dfte Vorzug dieses Rezepts und ein Zeichen daf\u00fcr, dass Sie es perfekt zubereitet haben. Die Kombination aus Weizenmehl, \u00d6l (das im Gegensatz zu Butter bei Zimmertemperatur fl\u00fcssig bleibt) und Marmelade im Teig sorgt f\u00fcr eine unglaublich weiche, fast \u201epuddingartige\u201c und luftige Konsistenz des Biskuits. Lassen Sie ihn einfach vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, dann l\u00e4sst er sich problemlos schneiden.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich der Masse noch etwas anderes hinzuf\u00fcgen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Rezept ist \u00e4u\u00dferst flexibel. F\u00fcr eine festliche Note k\u00f6nnen Sie dem Teig kurz vor dem Ruhen noch eine Handvoll gemahlener oder grob gehackter Waln\u00fcsse, einen L\u00f6ffel dunkles Kakaopulver, eine Prise Zimt oder einige L\u00f6ffel Rosinen, die Sie zuvor in Rum eingeweicht haben, untermischen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saftiger Kuchen mit Weizengrie\u00df und Marmelade \u2013 ein professioneller Kochleitfaden f\u00fcr den luftigsten und saftigsten Biskuitkuchen, den Sie in nur 5 Minuten ganz ohne Waage zubereiten k\u00f6nnen! 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