{"id":65668,"date":"2021-01-15T20:36:54","date_gmt":"2021-01-15T19:36:54","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/echte-bayerische-creme-creme-bavaroise-ein-legendaeres-samtiges-dessert-das-franzoesische-technik-und-koenigliche-eleganz-vereint\/"},"modified":"2026-09-30T09:57:39","modified_gmt":"2026-09-30T07:57:39","slug":"echte-bayerische-creme-creme-bavaroise-ein-legendaeres-samtiges-dessert-das-franzoesische-technik-und-koenigliche-eleganz-vereint","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/desserts-und-obst\/echte-bayerische-creme-creme-bavaroise-ein-legendaeres-samtiges-dessert-das-franzoesische-technik-und-koenigliche-eleganz-vereint\/","title":{"rendered":"Echte bayerische Creme (Cr\u00e8me bavaroise) \u2013 ein legend\u00e4res, samtiges Dessert, das franz\u00f6sische Technik und k\u00f6nigliche Eleganz vereint"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Echte bayerische Creme (Cr\u00e8me bavaroise) \u2013 dieses legend\u00e4re, samtweiche Dessert, das franz\u00f6sische Technik mit k\u00f6niglicher Eleganz vereint,<\/strong> z\u00e4hlt zu den bekanntesten und gesch\u00e4tzten Cremes in der Haute Cuisine. Dieses weltber\u00fchmte Dessert ist im Grunde ein perfektes kulinarisches Meisterwerk, das sich aus drei wesentlichen Elementen zusammensetzt:<em>einer<\/em> reichhaltigen<em>Cr\u00e8me anglaise<\/em> mit echter Bourbon-Vanille, Gelatine f\u00fcr die Stabilit\u00e4t sowie geschlagener s\u00fc\u00dfer Sahne, die der Creme ihre un\u00fcbertroffene Luftigkeit und schaumige Textur verleiht. Obwohl der Name auf Bayern hindeutet, wurde das Rezept im 19. Jahrhundert von franz\u00f6sischen Meistern zur Perfektion entwickelt. Die Zubereitung dieser luftigen, wolkenartigen Creme zu Hause erfordert etwas Pr\u00e4zision bei der Temperaturkontrolle (die Eiercreme darf nicht aufkochen) und Geduld beim Abk\u00fchlen, doch das Endergebnis ist jede Minute wert. Ob pur serviert, mit Fruchtcoulis \u00fcbergossen oder als edle F\u00fcllung f\u00fcr Torten verwendet \u2013 die Bayerische Creme stellt den H\u00f6hepunkt der Konditorenkunst in Ihrer eigenen K\u00fcche dar.     <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dauer der W\u00e4rmebehandlung:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fchl- und Reifezeit:<\/strong> 1 Stunde (Zwischenzeit) + 4 Stunden (endg\u00fcltige Reifung)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 bis 6 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel (erfordert Genauigkeit beim Wasserbad)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr die klassische bayerische Creme<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 ml Vollmilch (3,5 % Fett)<\/li>\n\n\n\n<li>300 ml hochwertige s\u00fc\u00dfe Schlagsahne (mit mindestens 30 % Milchfett)<\/li>\n\n\n\n<li>3 gr\u00f6\u00dfere, sehr frische Eigelbe (das Eiwei\u00df heben Sie f\u00fcr Makkaroni oder Baiser auf)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g feiner wei\u00dfer Kristallzucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 Schote echte Bourbon-Vanille (bitte verwenden Sie keine k\u00fcnstlichen Extrakte, da Vanille den Hauptgeschmack ausmacht)<\/li>\n\n\n\n<li>5 Bl\u00e4tter transparente Speisegelatine (entspricht etwa 8\u20139 g Gelatinepulver)<\/li>\n\n\n\n<li>geriebene dunkle Schokolade zur eleganten Garnierung beim Servieren<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung der Gelatine und der Vanillemilch:<\/strong> Legen Sie die Gelatinebl\u00e4tter in eine Sch\u00fcssel mit sehr kaltem (eisgek\u00fchltem) Wasser und lassen Sie sie etwa 5 bis 10 Minuten einweichen, damit sie vollst\u00e4ndig aufquellen und weich werden. Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der L\u00e4nge nach auf und kratzen Sie mit der R\u00fcckseite (stumpfen Seite) des Messers die kostbaren schwarzen Samen heraus. Gie\u00dfen Sie die Milch in einen kleinen Topf, geben Sie die herausgekratzten Samen und die ausgeh\u00f6hlte Vanilleschote hinzu. Erhitzen Sie die Milch bei m\u00e4\u00dfiger Hitze fast bis zum Siedepunkt, nehmen Sie den Topf dann vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der Cr\u00e8me Anglaise im Wasserbad:<\/strong> Schlagen Sie in einer hitzebest\u00e4ndigen Sch\u00fcssel (aus Glas oder Edelstahl) mit einem Handquirl die Eigelbe und den Zucker schaumig und cremig auf, bis die Masse heller wird und an Volumen zunimmt. Stellen Sie die Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit leicht k\u00f6chelndem Wasser (Wasserbad \u2013 der Boden der Sch\u00fcssel darf das Wasser nicht ber\u00fchren!). Gie\u00dfen Sie unter st\u00e4ndigem R\u00fchren die hei\u00dfe Vanillemilch nach und nach in einem sehr d\u00fcnnen Strahl in die Eimasse. R\u00fchren Sie die Creme \u00fcber dem Dampf 5 bis 8 Minuten lang ununterbrochen mit einem Silikonspatel oder einem Kochl\u00f6ffel um, bis sie eindickt und eine Temperatur von etwa 82\u201384 \u00b0C erreicht (sie darf auf keinen Fall kochen!).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Aufl\u00f6sen der Gelatine und kontrolliertes Abk\u00fchlen:<\/strong> Nehmen Sie die Creme sofort vom Wasserbad. Dr\u00fccken Sie die aufgequollenen Gelatinebl\u00e4tter mit den H\u00e4nden kr\u00e4ftig aus, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen, und geben Sie sie in die noch hei\u00dfe Creme. R\u00fchren Sie gut um, damit sich die Gelatine vollst\u00e4ndig und klumpenfrei aufl\u00f6st. Stellen Sie die Sch\u00fcssel mit der Creme nun in den K\u00fchlschrank (oder f\u00fcr ein schnelleres Ergebnis auf ein Eisbad) und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang abk\u00fchlen. <em>Profi-Test:<\/em> Ziehen Sie mit einem Messer oder dem Finger \u00fcber die Oberfl\u00e4che der Creme; wenn dabei eine deutliche Spur zur\u00fcckbleibt (die Creme beginnt zu gelieren und \u00e4hnelt einem festen Pudding), ist sie bereit f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Unterheben der geschlagenen Sahne:<\/strong> Schlagen Sie die s\u00fc\u00dfe Sahne in einer separaten, sauberen Sch\u00fcssel steif. <em>Achtung:<\/em> Schlagen Sie die Sahne nur bis zu den sogenannten weichen Spitzen (sie darf nicht zu fest und butterartig sein), da sie sich nur so nahtlos in die Creme einarbeiten l\u00e4sst. R\u00fchren Sie zun\u00e4chst mit einem Schneebesen ein Drittel der geschlagenen Sahne kr\u00e4ftig in die abgek\u00fchlte, leicht gelierte Vanillebasis ein, um die Masse \u201eaufzulockern\u201c. Heben Sie anschlie\u00dfend mit einem Silikonspatel \u00e4u\u00dferst vorsichtig, von unten nach oben, den Rest der Sahne unter. Die Masse muss luftig und locker bleiben.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Formen und endg\u00fcltiges Aush\u00e4rten:<\/strong> Sp\u00fclen Sie die ausgew\u00e4hlten Silikonf\u00f6rmchen, Puddingf\u00f6rmchen oder Gl\u00e4ser kurz mit kaltem Wasser ab (das Wasser verhindert, dass die Creme stark an den W\u00e4nden haftet). Gie\u00dfen Sie die luftige Bayerische Creme vorsichtig in die F\u00f6rmchen. Decken Sie die F\u00f6rmchen mit durchsichtiger Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie f\u00fcr mindestens 4 Stunden, besser noch \u00fcber Nacht, in den K\u00fchlschrank, damit sich die Gelatine vollst\u00e4ndig festigen kann. St\u00fcrzen Sie die Creme vor dem Servieren auf einen Teller (oder servieren Sie sie in einem Glas) und garnieren Sie sie reichlich mit geriebener Zartbitterschokolade.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Konditor-Tricks f\u00fcr die perfekte Bayerische Creme<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Bedeutung der genauen Temperatur (Test der Creme oder \u201e\u00e0 la nappe\u201c):<\/strong> Wenn die englische Creme (Grundmasse mit Eigelb) 85 \u00b0C \u00fcberschreitet, gerinnen die Eigelbe und es entsteht ein s\u00fc\u00dfes R\u00fchrei. Falls Sie kein K\u00fcchenthermometer zur Hand haben, wenden Sie den klassischen franz\u00f6sischen Trick an: Tauchen Sie einen Holzl\u00f6ffel in die Creme, heben Sie ihn an und ziehen Sie mit dem Finger eine Linie \u00fcber die R\u00fcckseite des L\u00f6ffels. Bleibt die Linie sauber und flie\u00dft die Creme nicht zur\u00fcck in die Mitte, ist die Temperatur perfekt.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der entscheidende Moment beim Zusammenf\u00fcgen (Zeitpunkt der Gelierung):<\/strong> Der h\u00e4ufigste Fehler bei der Zubereitung von Bayerischer Creme besteht darin, dass die geschlagene Sahne in eine zu hei\u00dfe oder zu kalte Masse unterger\u00fchrt wird. Ist die Basis zu warm, schmilzt die Sahne und die Luft entweicht (die Creme wird w\u00e4ssrig und fl\u00fcssig). Ist die Basis bereits zu fest und gummiartig, vermischt sich die Sahne in Form unansehnlicher Kl\u00fcmpchen. Die richtige Konsistenz der Basis ist so dickfl\u00fcssig wie fl\u00fcssiger Joghurt.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ein Trick zum einfachen Herausl\u00f6sen aus den F\u00f6rmchen:<\/strong> Wenn Sie die Bayerische Creme wie ein Profikoch servieren m\u00f6chten (frei stehend auf dem Teller), tauchen Sie den Boden der Form 3 bis 5 Sekunden lang in sehr hei\u00dfes Wasser, l\u00f6sen Sie dann die Creme mit der Fingerspitze vorsichtig vom Rand der Form und st\u00fcrzen Sie sie auf den Teller. Die Hitze schmilzt innerhalb einer Sekunde die mikrometerd\u00fcnne Gelatineschicht an der Wand, und die Creme gleitet makellos heraus. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Unterschied zwischen Bayerischer Creme und Panna Cotta:<\/strong> Auch wenn sie sich optisch \u00e4hneln, handelt es sich um zwei v\u00f6llig unterschiedliche Desserts. Die italienische Panna Cotta ist w\u00f6rtlich \u201egekochte Sahne\u201c mit Gelatine, w\u00e4hrend die Bayerische Creme eine luftige Mousse ist, die auf geschlagenen Eigelben und von Hand untergehobener Luft aus geschlagener Sahne basiert, wodurch sie von der Konsistenz her viel leichter, schaumiger und reichhaltiger ist. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von Blattgelatine Gelatinepulver verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, 5 Blatt Gelatine entsprechen hinsichtlich der Gelierkraft etwa 8 bis 9 Gramm Gelatinepulver (etwa 1 kleiner Beutel; bitte beachten Sie jedoch die Angaben des Herstellers). Vermischen Sie die Gelatinepulver mit 4 Essl\u00f6ffeln kaltem Wasser, lassen Sie sie 10 Minuten quellen und r\u00fchren Sie diese gelierte Masse genau wie die eingeweichten Gelatinebl\u00e4tter in die hei\u00dfe Englische Creme ein. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zu welchen Beilagen passt die bayerische Creme am besten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund ihrer reinen und reichhaltigen Vanillebasis ist die Bayerische Creme \u00e4u\u00dferst vielseitig. Sie harmoniert hervorragend mit der S\u00e4ure von Fr\u00fcchten \u2013 die klassischste Servierweise ist mit einem Fruchtp\u00fcree (Coulis) aus Himbeeren, Erdbeeren oder Passionsfr\u00fcchten. Im Winter k\u00f6nnen Sie sie zu warmen karamellisierten \u00c4pfeln oder mit einem reichhaltigen Kaffeeguss servieren.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich die bayerische Creme als F\u00fcllung f\u00fcr eine Torte verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf jeden Fall! Die Bayerische Creme ist eine der h\u00e4ufigsten F\u00fcllungen in der franz\u00f6sischen Haute P\u00e2tisserie (Entremets). Da die Creme Gelatine enth\u00e4lt und nach dem Abk\u00fchlen ihre Form vollst\u00e4ndig beibeh\u00e4lt, k\u00f6nnen Sie sie ganz einfach direkt \u00fcber den Biskuit in den Tortenring gie\u00dfen. Nach einigen Stunden im K\u00fchlschrank ist die Torte vollkommen stabil genug, um sie mit einer Spiegelglasur zu \u00fcberziehen und pr\u00e4zise zu schneiden.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Echte bayerische Creme (Cr\u00e8me bavaroise) \u2013 dieses legend\u00e4re, samtweiche Dessert, das franz\u00f6sische Technik mit k\u00f6niglicher Eleganz vereint, z\u00e4hlt zu den bekanntesten und gesch\u00e4tzten Cremes in der Haute Cuisine. 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