{"id":65622,"date":"2022-10-25T17:21:17","date_gmt":"2022-10-25T15:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-pflaumen-in-schnaps-istrischer-cicimak-in-tropinovec-ein-traditioneller-mediterraner-digestif-aus-sonnengereiften-fruechten-fuer-vitalitaet-und-samtige-waerm\/"},"modified":"2026-09-28T09:44:53","modified_gmt":"2026-09-28T07:44:53","slug":"hausgemachte-pflaumen-in-schnaps-istrischer-cicimak-in-tropinovec-ein-traditioneller-mediterraner-digestif-aus-sonnengereiften-fruechten-fuer-vitalitaet-und-samtige-waerm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/recepti-in-hrana\/napitki\/hausgemachte-pflaumen-in-schnaps-istrischer-cicimak-in-tropinovec-ein-traditioneller-mediterraner-digestif-aus-sonnengereiften-fruechten-fuer-vitalitaet-und-samtige-waerm\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Pflaumen in Schnaps (istrischer \u201e\u010ci\u010dimak\u201c in Tropinovec) \u2013 ein traditioneller mediterraner Digestif aus sonnengereiften Fr\u00fcchten f\u00fcr Vitalit\u00e4t und samtige W\u00e4rme"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachte Jujuben in Branntwein (istrischer \u201e\u010ci\u010dimak\u201c in Tropinovec) \u2013 ein traditioneller mediterraner Digestif aus sonnengereiften Fr\u00fcchten, der Vitalit\u00e4t und sanfte W\u00e4rme schenkt<\/strong>, geh\u00f6rt zu den am meisten gesch\u00e4tzten traditionellen Zubereitungen der K\u00fcstenregion, Istriens und Dalmatiens. Die Jujube (lateinisch <em>Ziziphus jujuba<\/em>, in Istrien als \u201e\u010ci\u010dimak\u201c, in Italien als <em>\u201eGiuggiola\u201c<\/em> und im englischsprachigen Raum als <em>\u201eJujube\u201c<\/em> oder <em>\u201eRed Date\u201c<\/em> bekannt) ist ein echtes mediterranes Superfood, reich an Vitamin C, Polysacchariden, Aminos\u00e4uren und Flavonoiden. Das traditionelle Einlegen dieser br\u00e4unlich-roten Fr\u00fcchte in hausgemachtem Schnaps ist nicht nur eine Methode zur Konservierung der Ernte, sondern ergibt zudem einen hervorragend aromatisierten Schnaps (<em>Grappa aromatizzata<\/em>) mit zarten Noten von getrockneten \u00c4pfeln, Karamell und Datteln. Das Geheimnis eines echten aromatischen Extrakts liegt in der Auswahl genau richtig gereifter Fr\u00fcchte mit einer wachsartigen Schale, die vor dem Einlegen leicht angestochen wird, sowie in einem durchdachten Verh\u00e4ltnis, das die St\u00e4rke des Branntweins bewahrt gleichzeitig jedoch seine nat\u00fcrliche Sch\u00e4rfe mildert.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 15 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mazerationsdauer:<\/strong> 30 bis 40 Tage<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> ca. 1 Liter aromatisierter Schnaps<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Sehr einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr authentische \u017di\u017eole in Schnaps<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 bis 350 g reife Chichima-Fr\u00fcchte (die Fr\u00fcchte m\u00fcssen eine gl\u00e4nzende braune Farbe haben und sich beim Anfassen leicht nachgiebig anf\u00fchlen)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Liter hochwertiger, hausgemachter Grappa aus der K\u00fcstenregion oder neutraler Obstbrand (Alkoholgehalt 40\u201345 % vol.)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bis 2 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel wei\u00dfer Kristallzucker oder heller Akazienhonig (nur zum Verd\u00fcnnen des Ethanols, nicht zum S\u00fc\u00dfen)<\/li>\n\n\n\n<li>Optional f\u00fcr einen frischen Geschmack: 1 d\u00fcnner Streifen Bio-Zitronenschale (ohne den bitteren wei\u00dfen Teil)<\/li>\n\n\n\n<li>Optional f\u00fcr ein warmes Aroma: 1\/2 St\u00e4bchen Ceylon-Zimt oder 2 ganze Nelken<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Sorgf\u00e4ltige Auswahl und \u00dcberpr\u00fcfung der Schale:<\/strong> Waschen Sie die Kichererbsen gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie vollst\u00e4ndig mit einem sauberen Baumwolltuch ab. Verwenden Sie ausschlie\u00dflich gesunde, sch\u00f6n braun gef\u00e4rbte Fr\u00fcchte ohne F\u00e4ulnis oder Besch\u00e4digungen. <em>Professioneller Kochtrick:<\/em> Die Schale der Kaki verf\u00fcgt \u00fcber eine nat\u00fcrliche, undurchl\u00e4ssige Wachsschicht (Kutikula). Damit der Alkohol leichter ins Innere der Frucht eindringen und Zucker sowie Aromen extrahieren kann, stechen Sie jede Frucht an zwei Stellen mit einem Holz-Zahnstocher oder einer sterilen Nadel ein.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Bef\u00fcllung eines Glasgef\u00e4\u00dfes:<\/strong> Geben Sie die aufgespie\u00dften Oliven in ein sauberes, trockenes Glasgef\u00e4\u00df mit weitem Hals (Fassungsverm\u00f6gen mindestens 1,5 Liter) oder in eine Flasche mit weitem Hals. Streuen Sie Zucker \u00fcber die Fr\u00fcchte (oder f\u00fcgen Sie Honig hinzu). Wenn Sie eine dezente mediterrane Note hinzuf\u00fcgen m\u00f6chten, geben Sie noch eine Streifen Zitronenschale oder ein St\u00fcck Zimtstange in das Glas.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Mit Branntwein \u00fcbergie\u00dfen:<\/strong> Gie\u00dfen Sie die Fr\u00fcchte vollst\u00e4ndig mit hochwertigem Tresterbranntwein oder Obstbrand \u00fcber. Die Fr\u00fcchte m\u00fcssen vollst\u00e4ndig in der Fl\u00fcssigkeit eingetaucht sein (sollte eine Frucht schwimmen, wird sie nach einigen Tagen, wenn sie den Alkohol aufgesogen hat, untergehen). Verschlie\u00dfen Sie das Glas luftdicht mit dem Originaldeckel.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Mazerationszeit und Temperatur:<\/strong> Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort mit indirektem Lichteinfall (traditionell stellten die Hausfrauen es in den ersten zwei Wochen auf eine sonnige Fensterbank und stellten es anschlie\u00dfend in den Schatten). Drehen und sch\u00fctteln Sie das Glas alle paar Tage kurz, um die Aufl\u00f6sung des Zuckers und den Austausch der Aromen zu beschleunigen. Lassen Sie das Getr\u00e4nk mindestens 3 bis 4 Wochen (optimalerweise 40 Tage) ruhen, damit der Schnaps eine wundersch\u00f6ne, warme Bernsteinfarbe annimmt.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Filtern und Abscheiden:<\/strong> Gie\u00dfen Sie den Schnaps nach Abschluss der Mazeration durch ein feines K\u00fcchensieb ab. F\u00fcr eine vollkommen kristallklare Fl\u00fcssigkeit sieben Sie diese noch einmal durch einen mit Baumwollgaze oder einem Papierkaffeefilter ausgelegten Trichter. <em>Werfen Sie die eingeweichten Kirschen auf keinen Fall weg:<\/em> Bewahren Sie die mit Alkohol durchtr\u00e4nkten Fr\u00fcchte in einem kleinen Glas auf \u2013 sie sind eine au\u00dfergew\u00f6hnliche K\u00f6stlichkeit f\u00fcr Erwachsene, eine Beilage zu Eiscreme oder eine F\u00fcllung f\u00fcr festliches Geb\u00e4ck! <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Abf\u00fcllung und Reifung:<\/strong> F\u00fcllen Sie den klaren, bernsteinfarbenen Schnaps in sterilisierte Flaschen und verschlie\u00dfen Sie diese fest mit einem Korken oder Schraubverschluss. Lassen Sie den Schnaps vor dem ersten Genuss mindestens 10 bis 14 Tage an einem k\u00fchlen und dunklen Ort ruhen, damit sich alle Aromaprofile endg\u00fcltig miteinander verbinden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr eine hervorragende Zubereitung zu Hause<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Unterschied zwischen Branntwein und Lik\u00f6r:<\/strong> Dieses Rezept ist f\u00fcr traditionellen aromatisierten Branntwein (<em>Grappa infusa<\/em>) bestimmt und nicht f\u00fcr Lik\u00f6r. Ein oder zwei L\u00f6ffel Zucker dienen nicht dazu, den Geschmack zu vers\u00fc\u00dfen, sondern wirken als osmotischer Beschleuniger, der die \u00e4therischen \u00d6le aus der Zellmembran der Trompetenblume extrahiert und die nat\u00fcrliche Sch\u00e4rfe des hausgemachten Alkohols abrundet. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Bedeutung des Anstechens der Schale:<\/strong> Die Schizola verf\u00fcgt \u00fcber eine sehr charakteristische, glatte Schale, die die Frucht in der Natur vor dem Austrocknen sch\u00fctzt. Wenn Sie ganze Zizolen ohne Anstechen in Alkohol geben, dauert der Mazerationsvorgang doppelt so lange, und die Fr\u00fcchte k\u00f6nnen sich statt einer gleichm\u00e4\u00dfigen Extraktion lediglich zusammenziehen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Wahl der richtigen alkoholischen Grundlage:<\/strong> Das authentischste Ergebnis erzielen Sie mit reinem Grappa aus der Primorska-Region ohne ausgepr\u00e4gten sortentypischen Geruch oder mit hochwertigem Apfel- bzw. Birnenschnaps. Vermeiden Sie gereifte Br\u00e4nde aus Eichenf\u00e4ssern oder aromatischen Pflaumenschn\u00e4psen, da deren Tanninnoten das zarte Aroma des \u017di\u017eol vollst\u00e4ndig \u00fcberdecken. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reifegrad der Fr\u00fcchte:<\/strong> Der beste Schnaps wird aus Fr\u00fcchten gewonnen, die gerade die Phase der gr\u00fcn-braunen Marmorierung hinter sich gelassen haben und nun vollst\u00e4ndig braun sowie leicht weich sind (Phase mit hohem Fruktosegehalt). Vollst\u00e4ndig getrocknete Kirschen verleihen eine dunklere Farbe und eine karamellartige Note, w\u00e4hrend frisch gereifte Kirschen eine un\u00fcbertroffene fruchtige Frische bieten. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich getrocknete Zwiebel anstelle von frischen verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, getrocknete Jujuben sind eine hervorragende Alternative, insbesondere au\u00dferhalb der Herbstsaison. Da das Wasser aus den getrockneten Fr\u00fcchten bereits verdunstet ist, entfalten sie im Branntwein ein intensives Aroma, das stark an Datteln, Rosinen und Karamell erinnert. Bei der Verwendung von getrockneten Quitten sollten Sie die Mazerationszeit auf 14 bis 20 Tage verk\u00fcrzen, da das trockene Gewebe schneller vom Alkohol durchtr\u00e4nkt wird.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie und wann serviert man \u201e\u017di\u017eole\u201c in Schnaps?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der \u017di\u017eol-Schnaps wird bei Zimmertemperatur oder leicht gek\u00fchlt (ca. 12\u201314 \u00b0C) in kleinen Schnapsgl\u00e4sern serviert. Aufgrund seiner traditionell wohltuenden Wirkung auf die Verdauung eignet er sich ideal als Digestif nach dem Mittagessen oder einem herzhaften Abendessen; an der K\u00fcste wird er den G\u00e4sten gerne als herzliches Zeichen der heimischen Gastfreundschaft angeboten. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange ist dieser hausgemachte Schnaps haltbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund seines hohen Alkoholgehalts (\u00fcber 40 %) ist der Schnaps mit \u017di\u017eol praktisch unbegrenzt haltbar. In gut verschlossenen Flaschen an einem dunklen und k\u00fchlen Ort bleibt er mehrere Jahre lang ohne Qualit\u00e4tsverlust haltbar. Mit der Zeit wird der Geschmack sogar noch weicher, runder und samtiger.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachte Jujuben in Branntwein (istrischer \u201e\u010ci\u010dimak\u201c in Tropinovec) \u2013 ein traditioneller mediterraner Digestif aus sonnengereiften Fr\u00fcchten, der Vitalit\u00e4t und sanfte W\u00e4rme schenkt, geh\u00f6rt zu den am meisten gesch\u00e4tzten traditionellen Zubereitungen der K\u00fcstenregion, Istriens und Dalmatiens. 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