{"id":65612,"date":"2023-01-11T00:13:50","date_gmt":"2023-01-10T23:13:50","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-kaki-marmelade-ohne-zucker-ein-natuerlich-suesser-cremiger-herbstaufstrich-reich-an-vitaminen-und-sonnenenergie\/"},"modified":"2026-09-28T09:42:24","modified_gmt":"2026-09-28T07:42:24","slug":"hausgemachte-kaki-marmelade-ohne-zucker-ein-natuerlich-suesser-cremiger-herbstaufstrich-reich-an-vitaminen-und-sonnenenergie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/eingelegtes-vorrat\/hausgemachte-kaki-marmelade-ohne-zucker-ein-natuerlich-suesser-cremiger-herbstaufstrich-reich-an-vitaminen-und-sonnenenergie\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Kaki-Marmelade ohne Zucker \u2013 ein nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfer, cremiger Herbstaufstrich, reich an Vitaminen und Sonnenenergie"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachte Kaki-Marmelade ohne Zucker \u2013 nat\u00fcrlich s\u00fc\u00df, samtiger Herbstaufstrich, voller Vitamine und Sonnenenergie<\/strong>, ist die erstklassige Wahl f\u00fcr alle, die einen gesunden, 100 % nat\u00fcrlichen Fruchtaufstrich ohne einen Hauch von raffiniertem Zucker suchen. Die Kaki (lateinisch <em>Diospyros kaki<\/em>), oft auch als \u201egoldener Apfel\u201c oder \u201eSpeise der G\u00f6tter\u201c bezeichnet, ist von Natur aus au\u00dferordentlich reich an nat\u00fcrlichen Fruchtzuckern (Fruktose und Glukose), Carotinen, Vitamin C sowie Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Eisen). Die gr\u00f6\u00dfte kulinarische Herausforderung bei der Zubereitung von Kaki-Marmelade ist der geringe nat\u00fcrliche Gehalt an Pektin und S\u00e4uren sowie die Gefahr einer bitteren Note (Tannine). In diesem professionellen Rezept l\u00f6sen wir dies auf ganz nat\u00fcrliche Weise: durch die Zugabe eines ungesch\u00e4lten Apfels (eine reichhaltige Quelle f\u00fcr nat\u00fcrliches Pektin) und frischen Zitronensafts zum Ausgleich des pH-Werts. Das Ergebnis ist ein gl\u00e4nzender, dickfl\u00fcssiger und nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfer Aufstrich mit samtiger Textur, der hervorragend zu warmem Vollkornbrot, Pfannkuchen, Joghurt oder gereiftem K\u00e4se passt.    <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garzeit:<\/strong> 25 bis 30 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasteurisierungsdauer:<\/strong> 30 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> 3 Gl\u00e4ser \u00e0 350 ml<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr hausgemachte Kaki-Marmelade ohne Zuckerzusatz<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg entkerntes Fleisch reifer Kakis (verwenden Sie vollkommen weiche, honigfarbene Fr\u00fcchte)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g saure \u00c4pfel (z. B. der Sorte Granny Smith oder Topaz \u2013 <strong>ungesch\u00e4lt<\/strong>, da die Schale den h\u00f6chsten Pektingehalt aufweist) <\/li>\n\n\n\n<li>Saft von 1 gro\u00dfen, saftigen Bio-Zitrone (ca. 40\u201350 ml)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 Teel\u00f6ffel echtes Bourbon-Vanillepulver (nach Belieben f\u00fcr ein warmes Aroma)<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 Teel\u00f6ffel gemahlener Ceylon-Zimt (optional, f\u00fcr eine festliche Note)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Sorgf\u00e4ltige Zubereitung von Kakis ohne Bitterkeit:<\/strong> W\u00e4hlen Sie f\u00fcr die Marmelade ausschlie\u00dflich vollreife, weiche Kakis (die sich glasig anf\u00fchlen). Waschen Sie die Kakis, entfernen Sie die Stiele, Bl\u00e4tter und die Schale (sofern diese hart oder besch\u00e4digt ist). H\u00f6hlen Sie das weiche Fruchtfleisch mit einem L\u00f6ffel aus und entfernen Sie dabei unbedingt eventuelle Kerne sowie die helleren, h\u00e4rteren Fasern im Kern. <em>Hinweis:<\/em> Eventuell unreife, gelbe Teile enthalten l\u00f6sliche Tannine, die der Marmelade einen unangenehmen, herben Beigeschmack verleihen w\u00fcrden; entfernen Sie diese daher konsequent.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Vorbereitung der \u00c4pfel f\u00fcr die Herstellung von nat\u00fcrlichem Pektin:<\/strong> Waschen Sie die \u00c4pfel gr\u00fcndlich und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie sie in Viertel und entfernen Sie lediglich das Kerngeh\u00e4use und den Stiel. <strong>Sch\u00e4len Sie<\/strong> die \u00c4pfel <strong>auf keinen Fall<\/strong>, da sich in den Zellen direkt unter der Schale die h\u00f6chste Konzentration an nat\u00fcrlichem Fruchtpektin befindet, das die Marmelade auf nat\u00fcrliche Weise eindickt, ohne dass gekaufte Geliermittel erforderlich sind. Schneiden Sie die \u00c4pfel samt Schale in sehr kleine W\u00fcrfel.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Vorbehandlung des Obstes:<\/strong> Geben Sie die Kaki-St\u00fccke, die geschnittenen \u00c4pfel und den frisch gepressten Zitronensaft in einen gr\u00f6\u00dferen Topf mit dickem Boden. Die Zitronens\u00e4ure erf\u00fcllt eine doppelte Funktion: Sie verhindert die Oxidation (Br\u00e4unung) und schafft ein ideales saures Milieu, in dem sich das Pektin aus den \u00c4pfeln w\u00e4hrend des Kochvorgangs aktiviert. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung bei m\u00e4\u00dfiger Hitze 5 bis 7 Minuten k\u00f6cheln, bis die Apfelst\u00fccke vollst\u00e4ndig weich sind.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4P\u00fcrieren bis zur samtigen Konsistenz:<\/strong> Nehmen Sie den Topf vom Herd. P\u00fcrieren Sie die Fruchtmasse mit einem Stabmixer gr\u00fcndlich zu einer vollkommen glatten, seidigen Creme ohne sichtbare St\u00fcckchen. Wenn Sie eine vollkommen homogene Konsistenz wie bei erstklassigen Desserts w\u00fcnschen, k\u00f6nnen Sie die Masse nach Belieben noch durch ein feines K\u00fcchensieb streichen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Reduzieren und eindicken:<\/strong> Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. F\u00fcgen Sie Vanille und Zimt hinzu. Kochen Sie die Masse bei mittlerer bis geringer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzl\u00f6ffel oder einem Silikonspatel etwa 15 bis 20 Minuten lang (die So\u00dfe wird w\u00e4hrend des Kochens dickfl\u00fcssiger und kann spritzen, seien Sie daher vorsichtig). Die Marmelade ist fertig, wenn der Kochl\u00f6ffel am Boden des Topfes eine deutliche Spur hinterl\u00e4sst.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Dichtepr\u00fcfung mit einem gek\u00fchlten Tellerchen:<\/strong> Legen Sie ein kleines Tellerchen f\u00fcr 5 Minuten in den Gefrierschrank. Geben Sie einen Teel\u00f6ffel hei\u00dfe Marmelade darauf und warten Sie 1 Minute. Wenn sich die Oberfl\u00e4che der Marmelade bei Ber\u00fchrung mit dem Finger wellt und die Fl\u00fcssigkeit nicht abflie\u00dft, ist die Gelierung vollst\u00e4ndig. Sollte sie sich ausbreiten, kochen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Abf\u00fcllen in sterilisierte Gl\u00e4ser:<\/strong> Erw\u00e4rmen Sie saubere Gl\u00e4ser und Deckel zuvor mindestens 15 Minuten lang im Backofen bei 100 \u00b0C. Gie\u00dfen Sie die kochende Kaki-Marmelade mit Hilfe eines Einf\u00fclltrichters in die hei\u00dfen Gl\u00e4ser, bis 1 cm unter den Rand. Wischen Sie die R\u00e4nder der Gl\u00e4ser sorgf\u00e4ltig mit einem sauberen Papiertuch ab und verschlie\u00dfen Sie sie luftdicht mit den Deckeln.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>8Obligatorische Wasserpasteurisierung (entscheidend f\u00fcr die Sicherheit!):<\/strong> Da die Marmelade keinen zugesetzten Zucker enth\u00e4lt (der ansonsten als nat\u00fcrliches Konservierungsmittel wirkt), ist die Wasserpasteurisierung f\u00fcr eine lange Haltbarkeit unerl\u00e4sslich. Legen Sie ein K\u00fcchentuch auf den Boden eines gro\u00dfen Topfes und stellen Sie die verschlossenen Gl\u00e4ser darauf (so, dass sie sich nicht ber\u00fchren). F\u00fcllen Sie den Topf mit warmem Wasser bis zu drei Vierteln der H\u00f6he der Gl\u00e4ser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und pasteurisieren Sie die Gl\u00e4ser bei m\u00e4\u00dfigem Sieden genau 30 Minuten lang. Lassen Sie die Gl\u00e4ser langsam im Wasser abk\u00fchlen, wischen Sie sie anschlie\u00dfend ab und lagern Sie sie ein.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr die perfekte Kaki-Marmelade<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wissenswertes \u00fcber Pektin und den pH-Wert:<\/strong> Kaki enthalten nur sehr wenig nat\u00fcrliches Pektin und weisen von Natur aus einen geringen S\u00e4uregehalt auf (hoher pH-Wert von etwa 5,5). Die Pektinkette kann sich nur bei einem sauren pH-Wert (zwischen 3,0 und 3,3) zu einem festen Netzwerk verbinden. Zitronensaft sorgt f\u00fcr eine pr\u00e4zise Senkung des pH-Werts, w\u00e4hrend ungesch\u00e4lte \u00c4pfel nat\u00fcrliches Pektin freisetzen, was eine vollst\u00e4ndige Verdickung ohne k\u00fcnstliche Gelierzucker erm\u00f6glicht.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>So verhindern Sie das \u201eZusammenkleben\u201c (Tannine):<\/strong> Wenn Sie klassische slowenische Kakis (Sorte \u201eTipo\u201c) verwenden, m\u00fcssen die Fr\u00fcchte vollst\u00e4ndig reif sein \u2013 ihr Fruchtfleisch muss gelatin\u00f6s, weich und durchscheinend sein. Sollte auch nur ein kleines St\u00fcck einer harten, unreifen Kaki in den Topf gelangen, setzen sich die durch die Hitze freigesetzten Tannine in der gesamten Marmelade ab und verursachen ein unangenehmes Trockenheitsgef\u00fchl im Mund. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum ist eine 30-min\u00fctige Pasteurisierung in Wasser unerl\u00e4sslich?<\/strong>  Der Zucker in herk\u00f6mmlichen Marmeladen bindet freies Wasser (senkt die Wasseraktivit\u00e4t $a_w$) und verhindert so das Wachstum von Mikroorganismen. Bei Marmeladen ohne Zuckerzusatz ist das Schimmelrisiko h\u00f6her. Eine zuverl\u00e4ssige W\u00e4rmebehandlung bei 100 \u00b0C im Wasserbad vernichtet alle Sporen und erzeugt ein Vakuum, das eine sichere Lagerung w\u00e4hrend des gesamten Winters gew\u00e4hrleistet.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verhindern von Spritzern beim Kochen:<\/strong> Der dickfl\u00fcssige Kaki-Brei neigt beim Einkochen dazu, stark zu \u201espritzen\u201c. Verwenden Sie einen tiefen Topf mit dickem Boden und kochen Sie die Masse bei niedrigster Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem langen Kochl\u00f6ffel. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich feste Kakis (Vanille-Kakis \/ Fuyu) verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, Sie k\u00f6nnen auch feste, nicht adstringierende Kaki-Sorten (z. B. Vanille-Kaki oder die Sorte Fuyu) verwenden. Da diese Sorten jedoch festeres Fruchtfleisch und weniger Freisaft enthalten, m\u00fcssen Sie sie sch\u00e4len, in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden und zusammen mit den \u00c4pfeln unter Zugabe von 50 ml Wasser etwa 10 Minuten l\u00e4nger d\u00fcnsten, bevor Sie sie mit einem Stabmixer p\u00fcrieren. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange ist zuckerfreie Kaki-Marmelade haltbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ordnungsgem\u00e4\u00df pasteurisierte, luftdicht verschlossene Gl\u00e4ser, die an einem dunklen, trockenen und k\u00fchlen Ort (Keller oder Vorratskammer) gelagert werden, sind problemlos 6 bis 9 Monate haltbar. Sobald Sie ein Glas ge\u00f6ffnet haben, bewahren Sie es unbedingt im K\u00fchlschrank auf und verbrauchen Sie die Marmelade innerhalb von 7 bis 10 Tagen, da sie keine k\u00fcnstlichen Konservierungsstoffe enth\u00e4lt. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ist Marmelade f\u00fcr Diabetiker und im Rahmen einer LCHF-Ern\u00e4hrung geeignet?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Marmelade enth\u00e4lt keinen zugesetzten raffinierten Zucker, sondern nat\u00fcrliche Fruchtzucker aus reifen Kakis und \u00c4pfeln. Aufgrund des hohen Gehalts an nat\u00fcrlicher Fruktose und Ballaststoffen weist sie einen moderateren glyk\u00e4mischen Index auf als herk\u00f6mmliche Marmeladen; dennoch sollten Diabetiker den Gehalt an nat\u00fcrlichen Kohlenhydraten im Obst ber\u00fccksichtigen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachte Kaki-Marmelade ohne Zucker \u2013 nat\u00fcrlich s\u00fc\u00df, samtiger Herbstaufstrich, voller Vitamine und Sonnenenergie, ist die erstklassige Wahl f\u00fcr alle, die einen gesunden, 100 % nat\u00fcrlichen Fruchtaufstrich ohne einen Hauch von raffiniertem Zucker suchen. 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