{"id":65429,"date":"2026-09-21T09:18:15","date_gmt":"2026-09-21T07:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachte-istrische-pljukanci-traditionelle-von-hand-ausgerollte-nudeln-mit-perfekter-al-dente-konsistenz-die-ohne-nudelmaschine-zubereitet-werden\/"},"modified":"2026-09-21T09:26:03","modified_gmt":"2026-09-21T07:26:03","slug":"hausgemachte-istrische-pljukanci-traditionelle-von-hand-ausgerollte-nudeln-mit-perfekter-al-dente-konsistenz-die-ohne-nudelmaschine-zubereitet-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/pasta-und-risotto\/hausgemachte-istrische-pljukanci-traditionelle-von-hand-ausgerollte-nudeln-mit-perfekter-al-dente-konsistenz-die-ohne-nudelmaschine-zubereitet-werden\/","title":{"rendered":"Hausgemachte istrische \u201ePljukanci\u201c \u2013 traditionelle, von Hand ausgerollte Nudeln mit perfekter \u201eal dente\u201c-Konsistenz, die ohne Nudelmaschine zubereitet werden"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachte istrische \u201ePljukanci\u201c \u2013 traditionelle, von Hand ausgerollte Nudeln mit perfekter \u201eal dente\u201c-Konsistenz, die ohne Nudelmaschine zubereitet werden<\/strong> \u2013 geh\u00f6ren zu den sch\u00f6nsten kulinarischen Sch\u00e4tzen des slowenischen und kroatischen Istriens. Dieses uralte Bauerngericht, das einst als Speise der Armen galt, da man daf\u00fcr lediglich Mehl, warmes Wasser und eine Prise Salz ben\u00f6tigt, steht heute auf den Speisekarten der besten Restaurants ganz oben. Aufgrund ihrer charakteristischen spindelf\u00f6rmigen Gestalt \u2013 in der Mitte dick und an beiden Enden spitz zulaufend \u2013 sowie ihrer leicht rauen Oberfl\u00e4che sind Pljukanci geradezu daf\u00fcr geschaffen, reichhaltige, dickfl\u00fcssige So\u00dfen aufzunehmen. Ganz gleich, ob Sie sie mit istrischem Rindergulasch (Bo\u0161karin), aromatischen schwarzen Tr\u00fcffeln, wildem Spargel oder einfach nur mit Butter und Prosciutto \u2013 diese einfache hausgemachte Nudel wird Sie mit ihrer vollmundigen Textur und der Nostalgie echter Hausmannskost verzaubern.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 30 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit f\u00fcr den Teig)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kochzeit:<\/strong> 5\u20138 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach (v\u00f6llig ohne spezielle Hilfsmittel)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr istrische Pljukance<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g glattes wei\u00dfes Weizenmehl (Typ 500)<\/li>\n\n\n\n<li>250 g starkes Weizenmehl oder feiner Hartweizengrie\u00df (Durum-Semolina) f\u00fcr eine perfekte Festigkeit<\/li>\n\n\n\n<li>250 bis 280 ml warmes Wasser (mit einer Temperatur von etwa 40\u201345 \u00b0C)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Meersalz<\/li>\n\n\n\n<li>1 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra (f\u00fcr Geschmeidigkeit und eine leichtere Formgebung)<\/li>\n\n\n\n<li>zus\u00e4tzliches feines Mehl zum Best\u00e4uben der Arbeitsfl\u00e4che<\/li>\n\n\n\n<li>nach Belieben (modernere Variante): 1 kleines Ei (das traditionelle Rezept kommt ohne Eier aus, es bestehen lediglich aus Wasser und Mehl)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1Zubereitung des Mehls und Kneten des Teigs:<\/strong> Sieben Sie beide Mehlsorten (Weich- und Hartweizenmehl) auf ein sauberes Holzschneidebrett oder in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und vermischen Sie sie. Formen Sie in der Mitte mit der Handfl\u00e4che eine breite Mulde. Geben Sie Salz, einen L\u00f6ffel Oliven\u00f6l (und ein verquirltes Ei, falls Sie eines verwenden) in die Mulde und gie\u00dfen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu. Beginnen Sie mit einer Gabel, das Mehl von den inneren R\u00e4ndern zur Mitte hin einzuarbeiten; sobald die Fl\u00fcssigkeit aufgenommen ist, kneten Sie den Teig mit den Handfl\u00e4chen weiter.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Entwicklung des Glutens im Teig:<\/strong> Kneten Sie den Teig mindestens 8 bis 10 Minuten lang kr\u00e4ftig mit den Handfl\u00e4chen. Er muss recht fest, glatt und elastisch sein und darf nicht an den H\u00e4nden oder der Arbeitsfl\u00e4che haften (deutlich fester als Brot- oder Pizzateig). Sollte der Teig zu trocken sein, f\u00fcgen Sie einen Teel\u00f6ffel warmes Wasser hinzu; ist er zu klebrig, best\u00e4uben Sie ihn mit etwas hartem Mehl. Formen Sie eine glatte Kugel.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Ruhenlassen des Teigs (ein wesentlicher Schritt!):<\/strong> Wickeln Sie die Teigkugel luftdicht in durchsichtige Frischhaltefolie ein oder decken Sie sie mit einer warmen, leicht feuchten Sch\u00fcssel ab. Lassen Sie den Teig genau 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit lockern sich die Glutenverbindungen im Mehl, der Teig wird geschmeidig und zieht sich beim Ausrollen nicht wieder zusammen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4Technik zum Ausrollen der Pljukance von Hand:<\/strong> Schneiden Sie den ausgeruhten Teig mit einem Messer in 4 gleich gro\u00dfe St\u00fccke. Nehmen Sie einen Teil davon, lassen Sie die \u00fcbrigen Teile in Frischhaltefolie eingewickelt, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie den Teig mit den Handfl\u00e4chen zu einer langen, bleistiftdicken Rolle (ca. 1 cm) aus. Rei\u00dfen Sie mit einem Messer oder den Fingern ein kleines St\u00fcck Teig ab, das etwa so gro\u00df wie eine Haselnuss ist (ca. 2 bis 3 cm lang). Legen Sie das St\u00fcck zwischen Ihre mit Mehl best\u00e4ubten Handfl\u00e4chen und reiben Sie es mit ein oder zwei schnellen Z\u00fcgen zwischen den Handfl\u00e4chen hin und her. Es sollte ein charakteristisches, spindelf\u00f6rmiges R\u00f6llchen entstehen: in der Mitte dick (etwa 5 bis 6 mm), an beiden Enden jedoch sch\u00f6n verj\u00fcngt und spitz zulaufend.     <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Ablage und Trocknung:<\/strong> Legen Sie die geformten Pljukance auf ein gro\u00dfes Tablett oder ein K\u00fcchentuch, das reichlich mit grobem Mehl oder Grie\u00df bestreut ist. Achten Sie darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen und sich nicht ber\u00fchren, da sie sonst zusammenkleben k\u00f6nnten. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten an der Luft liegen, damit die Oberfl\u00e4che leicht trocknet \u2013 dies gew\u00e4hrleistet ihre perfekte Form beim Kochen.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6. Kochen in Salzwasser:<\/strong> Bringen Sie in einem gro\u00dfen Topf mindestens 4 Liter Wasser zum Kochen und f\u00fcgen Sie einen geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel Salz hinzu. Geben Sie die vorbereiteten Pljukanci vorsichtig in das kochende Wasser und r\u00fchren Sie sie sofort mit einem Kochl\u00f6ffel sanft vom Boden her um. Sobald die Pljukanci an die Oberfl\u00e4che steigen, reduzieren Sie die Hitze auf ein m\u00e4\u00dfiges K\u00f6cheln und lassen Sie sie noch etwa 5 bis 7 Minuten weiterkochen (je nach Dicke). Bevor Sie sie abgie\u00dfen, probieren Sie eine aus: Sie sollte in der Mitte gar sein, sich aber noch angenehm bissfest anf\u00fchlen (<em>al dente<\/em>).   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7Vermischung mit der So\u00dfe (Mantecatura):<\/strong> Nehmen Sie die gekochten Pljukance mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zur warmen So\u00dfe (sp\u00fclen Sie sie niemals mit Wasser ab!). Gie\u00dfen Sie noch 3 bis 4 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes Nudelkochwasser hinzu und r\u00fchren Sie das Ganze bei m\u00e4\u00dfiger Hitze 1 bis 2 Minuten lang um, damit die So\u00dfe durch die St\u00e4rkemischung an jedem Pljukanc haften bleibt. Sofort mit geriebenem gereiftem Schafsk\u00e4se oder Parmesan servieren.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr perfekte Pljukance<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Kombination aus Hartweizenmehl und Weichweizenmehl:<\/strong> W\u00fcrde man ausschlie\u00dflich Weichweizenmehl verwenden, w\u00e4ren die Pljukanci nach dem Kochen weich, klebrig und w\u00fcrden schnell ihre Form verlieren. Die Zugabe von grobem Mehl oder Hartweizenmehl (Durum-Semolina) sorgt f\u00fcr jene charakteristische knusprige Festigkeit beim Verzehr, aufgrund derer die Pljukanci unter Liebhabern hausgemachter Teigwaren so gesch\u00e4tzt werden. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Kraft des warmen Wassers:<\/strong> Das Wasser zum Kneten sollte angenehm warm sein (weder kalt noch kochend hei\u00df). Warmes Wasser aktiviert teilweise die St\u00e4rke und beschleunigt die Hydratation der Proteine im Mehl, was bedeutet, dass sich der Teig leichter kneten l\u00e4sst und beim Ausrollen zwischen den Handfl\u00e4chen nicht rei\u00dft. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der richtige Druck der Handfl\u00e4chen:<\/strong> Der h\u00e4ufigste Fehler beim Formen ist ein zu starker Druck. Wenn Sie ein St\u00fcck Teig zwischen Ihre Handfl\u00e4chen legen, w\u00f6lben Sie diese leicht (dr\u00fccken Sie sie nicht flach zusammen). F\u00fchren Sie den Nudelroller mit nur einem oder zwei schnellen Z\u00fcgen hin und her \u2013 die Enden werden sich auf nat\u00fcrliche Weise verj\u00fcngen, w\u00e4hrend die Mitte voll und dick bleibt.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wie friert man Pljukance f\u00fcr den Vorrat ein?<\/strong>  Pljukanci eignen sich ideal zum Einfrieren. Verteilen Sie die frisch zubereiteten Pljukanci auf einem mit Mehl best\u00e4ubten Blech, sodass sie sich nicht ber\u00fchren, und stellen Sie das Blech f\u00fcr 2 Stunden in den Gefrierschrank (Schockgefrieren). Legen Sie die gefrorenen Pljukanci anschlie\u00dfend in einen Beutel. Wenn Sie sie kochen, tauen Sie sie nicht auf, sondern geben Sie sie direkt in kochendes Wasser und verl\u00e4ngern Sie die Kochzeit um 2 Minuten.   <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Enthalten die traditionellen istrischen \u201ePljukanci\u201c Eier?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das urspr\u00fcngliche, traditionelle istrische Rezept enth\u00e4lt keine Eier. In der Vergangenheit lebten die Hausfrauen in Istrien bescheiden, und Eier waren kostbar; daher bereiteten sie die \u201ePljukanci\u201c ausschlie\u00dflich aus Mehl, Wasser und Salz zu (seltener mit einem Tropfen \u00d6l). In moderneren Varianten wird zwar manchmal ein Ei hinzugef\u00fcgt, um eine goldgelbe Farbe und mehr Elastizit\u00e4t zu erzielen, doch der echte istrische \u201ePljukanec\u201c ist im Grunde genommen ein veganes Nudelgericht.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zu welchen So\u00dfen passen Pljukanci am besten?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aufgrund ihrer festen Konsistenz passen sich die Pljukanci hervorragend zu kr\u00e4ftigen und aromatischen So\u00dfen an. Zu den Klassikern z\u00e4hlen der istrische Rindergulasch (\u0160ugo mit Bo\u0161karin oder Rindfleisch), Wildragout, eine So\u00dfe mit Wildspargel und hausgemachtem Pr\u0161ut sowie cremige So\u00dfen mit Pfifferlingen oder geriebenen schwarzen und wei\u00dfen Tr\u00fcffeln. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum sind meine Kl\u00f6\u00dfe in der Mitte noch roh geblieben, w\u00e4hrend sie an den Enden schon zerkocht sind?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies geschieht, wenn der Unterschied in der Dicke zwischen der Mitte und den Enden zu gro\u00df war (sehr d\u00fcnne, spitze Enden und eine sehr dicke Mitte) oder wenn der Teig zu kurz bei kochender Temperatur gegart wurde. Achten Sie darauf, dass der mittlere Teil nicht dicker als 6 mm ist, und kochen Sie die Teigstreifen in einer ausreichend gro\u00dfen Menge kr\u00e4ftig kochendem Wasser. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachte istrische \u201ePljukanci\u201c \u2013 traditionelle, von Hand ausgerollte Nudeln mit perfekter \u201eal dente\u201c-Konsistenz, die ohne Nudelmaschine zubereitet werden \u2013 geh\u00f6ren zu den sch\u00f6nsten kulinarischen Sch\u00e4tzen des slowenischen und kroatischen Istriens. 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