{"id":65399,"date":"2024-11-19T15:40:57","date_gmt":"2024-11-19T14:40:57","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/eine-reichhaltige-bauernsuppe-mit-pilzen-kartoffeln-und-knusprigem-speck-ein-herbstlicher-klassiker-zum-loeffeln-mit-aromatischen-pfifferlingen-einer-rauchigen-note-und-einem-cremigen-abga\/"},"modified":"2026-09-18T10:05:58","modified_gmt":"2026-09-18T08:05:58","slug":"eine-reichhaltige-bauernsuppe-mit-pilzen-kartoffeln-und-knusprigem-speck-ein-herbstlicher-klassiker-zum-loeffeln-mit-aromatischen-pfifferlingen-einer-rauchigen-note-und-einem-cremigen-abga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/eintoepfe-suppen\/eine-reichhaltige-bauernsuppe-mit-pilzen-kartoffeln-und-knusprigem-speck-ein-herbstlicher-klassiker-zum-loeffeln-mit-aromatischen-pfifferlingen-einer-rauchigen-note-und-einem-cremigen-abga\/","title":{"rendered":"Eine reichhaltige Bauernsuppe mit Pilzen, Kartoffeln und knusprigem Speck \u2013 ein herbstlicher Klassiker zum L\u00f6ffeln mit aromatischen Pfifferlingen, einer rauchigen Note und einem cremigen Abgang"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Eine reichhaltige Bauernsuppe mit Pilzen, Kartoffeln und knusprigem Speck \u2013 ein herbstlicher Klassiker zum L\u00f6ffeln mit aromatischen Pfifferlingen, einer rauchigen Note und einem cremigen Abgang<\/strong> \u2013 ist einer der w\u00e4rmendsten und s\u00e4ttigendsten Eint\u00f6pfe unserer kulinarischen Tradition. Dieses Gericht vereint gekonnt die erdige Tiefe von Waldpilzen, die nat\u00fcrliche cremige Konsistenz gekochter Kartoffeln und den unwiderstehlichen Kontrast von knusprig gebratenem, ger\u00e4uchertem Speck. Das Geheimnis des authentischen Restaurantgeschmacks dieser Suppe liegt nicht in komplizierten Verfahren, sondern in einem professionellen kulinarischen Trick: der Kombination von frischen Pilzen mit getrockneten Steinpilzen (<em>Boletus edulis<\/em>) und der Verwendung ihres aromatisierten Einweichwassers, das als nat\u00fcrliches Umami-Elixier wirkt. Mit einem Spritzer Apfelessig f\u00fcr die Frische und einem L\u00f6ffel kalter saurer Sahne beim Servieren schaffen Sie eine perfekte Ausgewogenheit der Aromen, die Sie an kalten Tagen garantiert aufw\u00e4rmen wird.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garzeit:<\/strong> 35 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> f\u00fcr 4 bis 6 Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Einfach<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr eine Suppe mit Pilzen, Kartoffeln und Speck<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pilzbasis<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>20 g getrocknete Waldpilze (<em>Boletus edulis<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>460 g frische Pilze (vorzugsweise eine Mischung aus frischen Pfifferlingen und braunen Champignons \u2013 <em>Agaricus bisporus<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>300 ml warmes Wasser (zum Einweichen der getrockneten Steinpilze)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gem\u00fcse, Grundzutaten und Gew\u00fcrze<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g Kartoffeln (gesch\u00e4lt und in kleine W\u00fcrfel geschnitten)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gro\u00dfe gelbe Zwiebel (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>3 bis 4 Zehen frischer Knoblauch (fein gehackt)<\/li>\n\n\n\n<li>2 Essl\u00f6ffel hochwertiges Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>2 Teel\u00f6ffel glattes Mehl (zum leichten Binden)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel hochwertiges, ger\u00e4uchertes, gemahlenes rotes Paprikapulver<\/li>\n\n\n\n<li>1 Prise Kristallzucker (zum Abmildern der S\u00e4ure)<\/li>\n\n\n\n<li>Gew\u00fcrze: 1\/2 Teel\u00f6ffel getrockneter Majoran, 1\/2 Teel\u00f6ffel Thymian, 1\/2 Teel\u00f6ffel getrockneter Gr\u00fcnkraut oder Liebst\u00f6ckel<\/li>\n\n\n\n<li>1 ganzes Lorbeerblatt<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel Apfelessig (f\u00fcr Frische und zum Ausgleich der St\u00e4rke)<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 bis 2 Liter Fl\u00fcssigkeit (Wasser aus dem Einweichen der Champignons + klare Gem\u00fcse- oder Rinderbr\u00fche)<\/li>\n\n\n\n<li>Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr einen knusprigen Abschluss und zum Servieren<\/strong><\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>70 g d\u00fcnn geschnittene Scheiben ger\u00e4ucherter Speck (Pancetta)<\/li>\n\n\n\n<li>1 bis 2 Essl\u00f6ffel frisch gehackte Petersilie<\/li>\n\n\n\n<li>4 bis 6 Essl\u00f6ffel dickfl\u00fcssiger saurer Sahne (jeweils ein Essl\u00f6ffel pro Teller)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">1.<strong>Einweichen der getrockneten Pfifferlinge:<\/strong> Geben Sie die getrockneten Pfifferlinge in eine kleine Sch\u00fcssel und gie\u00dfen Sie 300 ml warmes (nicht kochendes) Wasser dar\u00fcber. Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, bis sie vollst\u00e4ndig weich sind. Nehmen Sie die Pilze anschlie\u00dfend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und hacken Sie sie fein. <em>Ein sehr wichtiger Schritt:<\/em> Gie\u00dfen Sie das Einweichwasser auf keinen Fall weg! Seihen Sie es durch ein feines Sieb ab, das mit einem K\u00fcchentuch ausgelegt ist (um eventuelle Waldsandpartikel zu entfernen), und bewahren Sie es zum Aufgie\u00dfen der Suppe auf.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2Zubereitung der frischen Zutaten:<\/strong> Die frischen Pilze (Champignons und Pfifferlinge) mit einem Pinsel trocken abwischen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln sch\u00e4len und in etwa 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch getrennt voneinander fein hacken.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Anbraten von Pilzen und Zwiebeln:<\/strong> Erhitzen Sie in einem gro\u00dfen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze 2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen frischen Pilze in den Topf. Braten Sie diese etwa 5 Minuten lang ohne Salzzugabe an, damit ihre eigene Fl\u00fcssigkeit verdampft und die R\u00e4nder eine sch\u00f6ne goldbraune Farbe annehmen. F\u00fcgen Sie anschlie\u00dfend die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie diese weitere 4 Minuten an, bis sie glasig und weich ist. Geben Sie zum Schluss den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen, eingeweichten getrockneten Steinpilze hinzu und braten Sie alles kurz 1 Minute lang an, bis der Knoblauch sein Aroma entfaltet.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>4. Mehl und Paprika hinzuf\u00fcgen und mit Fl\u00fcssigkeit aufgie\u00dfen:<\/strong> Geben Sie eine Prise Zucker, 2 Teel\u00f6ffel Mehl und ger\u00e4uchertes Paprikapulver in den Topf. R\u00fchren Sie mit einem Kochl\u00f6ffel genau 30 Sekunden lang z\u00fcgig um, damit das Mehl und das Paprikapulver ihr Aroma entfalten k\u00f6nnen (achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt!). Gie\u00dfen Sie sofort die beiseitegestellte Einweichfl\u00fcssigkeit der Steinpilze sowie die restliche Br\u00fche oder das restliche Wasser hinzu (insgesamt etwa 1,8 Liter Fl\u00fcssigkeit). R\u00fchren Sie gut um und l\u00f6sen Sie eventuelle karamellisierte R\u00fcckst\u00e4nde vom Topfboden ab.   <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5Kartoffeln und Kr\u00e4uter kochen:<\/strong> Geben Sie die in W\u00fcrfel geschnittenen Kartoffeln, das Lorbeerblatt, den Majoran, den Thymian, die getrockneten Kr\u00e4uter und die H\u00e4lfte der frischen Petersilie in den Topf. Salzen und pfeffern Sie das Ganze leicht. Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie das Ganze etwa 25 bis 30 Minuten k\u00f6cheln, bis die Kartoffeln ganz weich sind.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Das Geheimnis der nat\u00fcrlichen Konsistenz und S\u00e4ure:<\/strong> Sobald die Kartoffeln gar sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Topf. Entnehmen Sie mit einer Sch\u00f6pfkelle etwa 2 volle Sch\u00f6pfkellen Kartoffeln, Pilze und Fl\u00fcssigkeit, p\u00fcrieren Sie diese in einer kleineren Sch\u00fcssel mit einem Stabmixer zu einem glatten P\u00fcree und geben Sie das P\u00fcree zur\u00fcck in den Topf. Dieser einfache Schritt verleiht der Suppe eine wunderbare nat\u00fcrliche Konsistenz, ohne dass eine Mehlschwitze hinzugef\u00fcgt werden muss! Geben Sie einen Teel\u00f6ffel Apfelessig hinzu, r\u00fchren Sie um und lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten bei geringer Hitze k\u00f6cheln. Schmecken Sie das Gericht bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer ab.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>7. Zubereitung des knusprigen Specks und Servieren:<\/strong> Braten Sie die Scheiben ger\u00e4ucherten Specks in einer separaten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an (etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite), bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf K\u00fcchenpapier abtropfen und brechen Sie sie in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke. Gie\u00dfen Sie die hei\u00dfe Pilzsuppe in tiefe Teller, geben Sie in die Mitte einen gro\u00dfz\u00fcgigen L\u00f6ffel kalte saure Sahne, verteilen Sie die knusprigen Speckst\u00fccke darauf und bestreuen Sie das Ganze mit der restlichen frischen Petersilie.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr eine hervorragende Pilzsuppe<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schwarzes Gold \u2013 das Einweichwasser von getrockneten Pfifferlingen:<\/strong> Getrocknete Pfifferlinge enthalten eine au\u00dferordentlich hohe Konzentration an nat\u00fcrlichen Glutamaten (Umami-Geschmack). Das Einweichwasser ist buchst\u00e4blich ein Konzentrat des Waldaromas. Durch das Filtern dieses Wassers und dessen Verwendung in Suppen anstelle von normalem Wasser erzielen Sie jenen authentischen, intensiven Geschmack, wie man ihn aus Bergh\u00fctten kennt.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Bedeutung von Apfelessig:<\/strong> Pilzgerichte mit Kartoffeln sind von Natur aus schwer, st\u00e4rkehaltig und erdig. Ein einziger Teel\u00f6ffel Apfelessig am Ende des Kochvorgangs sorgt f\u00fcr einen kulinarischen Kontrast \u2013 er \u201edurchbricht\u201c die St\u00e4rke, bringt die Aromen der Pilze zur Geltung und sorgt f\u00fcr eine angenehme, leichte Frische (nach dem Vorbild der traditionellen slowenischen sauren Pilzsuppe). <\/li>\n\n\n\n<li><strong>So verhindern Sie das Gerinnen von saurer Sahne:<\/strong> Kochen Sie saure Sahne niemals direkt im gesamten Topf mit kochender Suppe, da der hohe S\u00e4uregehalt und die Hitze dazu f\u00fchren, dass die Milcheiwei\u00dfe zu unansehnlichen wei\u00dfen Kl\u00fcmpchen gerinnen. Geben Sie die saure Sahne kurz vor dem Servieren kalt in jeden einzelnen Teller, um einen herrlich cremigen Kontrast zu erzielen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Technik des teilweisen Passierens:<\/strong> Anstatt die Suppe mit einer gro\u00dfen Menge Mehl einzudicken, p\u00fcrieren Sie zwei Sch\u00f6pfl\u00f6ffel gekochte Kartoffeln. Auf diese Weise nutzen Sie die nat\u00fcrliche Kartoffelst\u00e4rke f\u00fcr eine seidige Konsistenz und bewahren gleichzeitig die sch\u00f6nen, ganzen Pilz- und Gem\u00fcsest\u00fccke in der Suppe. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kann ich anstelle von getrockneten Pfifferlingen auch nur frische Pilze verwenden?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das ist zwar m\u00f6glich, doch getrocknete Pfifferlinge verleihen der Suppe jene unverzichtbare Tiefe und den charakteristischen dunkleren Farbton, den Sie mit frischen Champignons allein nicht erzielen k\u00f6nnen. Falls Sie keine getrockneten Champignons zur Hand haben, verwenden Sie eine gr\u00f6\u00dfere Menge aromatischer frischer Waldpilze (z. B. Pfifferlinge oder frische Champignons) und gie\u00dfen Sie die Suppe unbedingt mit einer hochwertigen Rinderbr\u00fche auf. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie l\u00e4sst sich die Suppe f\u00fcr Vegetarier anpassen?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie k\u00f6nnen das Gericht ganz einfach vegetarisch zubereiten: Lassen Sie den Speck vollst\u00e4ndig weg und r\u00f6sten Sie stattdessen in einer trockenen Pfanne ger\u00f6stete Brotw\u00fcrfel (Croutons) mit etwas ger\u00e4uchertem Paprikapulver, um f\u00fcr Knusprigkeit zu sorgen, oder verwenden Sie knusprig ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne. Verwenden Sie als Fl\u00fcssigkeit eine reichhaltige Gem\u00fcsebr\u00fche. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie lange ist die Pilzsuppe mit Kartoffeln im K\u00fchlschrank haltbar?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einem fest verschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank ist die Suppe (ohne Zugabe von Sahne und Speck) bis zu 2 Tage haltbar. Aufgrund der enthaltenen Pilze und Kartoffeln sollten Sie die Suppe nur einmal aufw\u00e4rmen, und zwar nur so viel, wie Sie sofort verzehren m\u00f6chten. Vom Einfrieren raten wir ab, da die Kartoffeln nach dem Auftauen ihre Konsistenz ver\u00e4ndern und k\u00f6rnig werden.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine reichhaltige Bauernsuppe mit Pilzen, Kartoffeln und knusprigem Speck \u2013 ein herbstlicher Klassiker zum L\u00f6ffeln mit aromatischen Pfifferlingen, einer rauchigen Note und einem cremigen Abgang \u2013 ist einer der w\u00e4rmendsten und s\u00e4ttigendsten Eint\u00f6pfe unserer kulinarischen Tradition. 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