{"id":65387,"date":"2021-01-12T17:31:00","date_gmt":"2021-01-12T16:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/znam.si\/nicht-kategorisiert\/hausgemachter-schwarzdornlikoer-traditionelles-bargnolino-ein-rubinrotes-elixier-der-wilden-natur-reich-an-antioxidantien-und-von-samtiger-waerme\/"},"modified":"2026-09-17T22:56:39","modified_gmt":"2026-09-17T20:56:39","slug":"hausgemachter-schwarzdornlikoer-traditionelles-bargnolino-ein-rubinrotes-elixier-der-wilden-natur-reich-an-antioxidantien-und-von-samtiger-waerme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/znam.si\/de\/rezepte-und-essen\/getranke\/hausgemachter-schwarzdornlikoer-traditionelles-bargnolino-ein-rubinrotes-elixier-der-wilden-natur-reich-an-antioxidantien-und-von-samtiger-waerme\/","title":{"rendered":"Hausgemachter Schwarzdornlik\u00f6r (traditionelles Bargnolino) \u2013 ein rubinrotes Elixier der wilden Natur, reich an Antioxidantien und von samtiger W\u00e4rme"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Hausgemachter Schlehenlik\u00f6r (traditionelles Bargnolino) \u2013 ein rubinrotes Elixier der wilden Natur, reich an Antioxidantien und von samtiger W\u00e4rme<\/strong> \u2013 ist einer der gesch\u00e4tzten Wildfruchtlik\u00f6re der europ\u00e4ischen Tradition. Die Fr\u00fcchte der Schwarzdornbeere (lateinisch <em>Prunus spinosa<\/em>, im Slowenischen oft als \u201eTrnule\u201c bezeichnet, auf Deutsch <em>\u201eSchlehen\u201c<\/em>, auf Englisch <em>\u201eblackthorn\u201c \/ \u201esloes\u201c<\/em>) sind seit Jahrhunderten f\u00fcr ihren au\u00dfergew\u00f6hnlich hohen Gehalt an Vitamin C, organischen S\u00e4uren und sch\u00fctzenden Flavonoiden bekannt. In der italienischen kulinarischen Region Emilia-Romagna ist dieses Getr\u00e4nk unter dem Namen <em>\u201eBargnolino\u201c<\/em> ein unverzichtbares Symbol f\u00fcr heimische Gastfreundschaft und ein hervorragender nat\u00fcrlicher Digestif nach einer \u00fcppigen Mahlzeit. Das Geheimnis dieses erstklassigen Schlehenlik\u00f6rs liegt in der Geduld: Die Fr\u00fcchte m\u00fcssen nach dem ersten Frost geerntet oder zuvor eingefroren werden, damit sich die bitteren Tannine abbauen, anschlie\u00dfend folgt eine sorgf\u00e4ltig kontrollierte 40-t\u00e4gige Mazeration mit Gew\u00fcrzen, die ein samtiges, fruchtig-mandelartiges Aromaprofil erzeugt.   <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 25 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mazerations- und Reifezeit:<\/strong> 40 Tage + 14 Tage (insgesamt etwa 8 Wochen)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Menge:<\/strong> ca. 1,8 Liter Lik\u00f6r<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Sehr einfach (erfordert lediglich Geduld)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten f\u00fcr den traditionellen Schlehenlik\u00f6r (Bargnolino)<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g reife Fr\u00fcchte der Schwarzdornbeere ( <em>Prunus spinosa<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Liter reiner 96-prozentiger landwirtschaftlicher Trinkalkohol (oder 1 Liter hochwertiger neutraler Schnaps\/Wodka mit 45 % Alkoholgehalt)<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml Wasser (falls Sie 45-prozentigen Schnaps anstelle von 96-prozentigem Alkohol verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge auf 250 ml)<\/li>\n\n\n\n<li>600 g wei\u00dfer Kristallzucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 ganze Stange echter Ceylon-Zimt<\/li>\n\n\n\n<li>5 ganze Nelken<\/li>\n\n\n\n<li>nach Belieben: eine d\u00fcnne Schale einer biologisch angebauten, ungespritzten Zitrone (ohne den bitteren wei\u00dfen Teil)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>1. Vorbereitung und Entkernen der Schlehen:<\/strong> Waschen Sie die Schlehenfr\u00fcchte gr\u00fcndlich unter kaltem flie\u00dfendem Wasser, entfernen Sie die Stiele, eventuelle Bl\u00e4tter und besch\u00e4digte Beeren. <em>Kulinarischer Tipp:<\/em> Wenn Sie die Fr\u00fcchte nicht nach dem ersten richtigen Herbstfrost gepfl\u00fcckt haben, geben Sie sie in einen Beutel und legen Sie diesen genau 48 Stunden lang in den Gefrierschrank. Die K\u00e4lte bricht die Zellw\u00e4nde auf und wandelt die herben Tannine in Fruchtzucker um. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>2. Beginn der ersten Mazeration (40 Tage):<\/strong> Geben Sie die getrockneten Fr\u00fcchte in ein gro\u00dfes, sauberes und trockenes Glasgef\u00e4\u00df mit weitem Hals (Fassungsverm\u00f6gen mindestens 3 Liter). Stechen Sie etwa ein Drittel der Fr\u00fcchte leicht mit einem Zahnstocher ein, damit der Alkohol schneller bis zu den Kernen vordringen kann. F\u00fcgen Sie eine ganze Zimtstange, Nelken und nach Belieben ein Streifenchen Zitronenschale hinzu. Gie\u00dfen Sie alles mit einem Liter Alkohol auf. Verschlie\u00dfen Sie das Glas luftdicht und stellen Sie es f\u00fcr genau 40 Tage an einen dunklen, k\u00fchlen Ort.    <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>3Zubereitung des Zuckersirups:<\/strong> Nach Ablauf von 40 Tagen vermischen Sie in einem Topf 500 ml Wasser und 600 g Zucker. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren bis zum Siedepunkt, damit sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufl\u00f6st und die Fl\u00fcssigkeit klar wird. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Zuckersirup <strong>vollst\u00e4ndig auf Raumtemperatur abk\u00fchlen<\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\">4.<strong>Vermischen von Sirup und Alkohol:<\/strong> Gie\u00dfen Sie den vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlten Zuckersirup in das Glas zu dem Alkohol, den Fr\u00fcchten und den Gew\u00fcrzen. Verschlie\u00dfen Sie das Glas erneut sorgf\u00e4ltig und sch\u00fctteln Sie den Inhalt gr\u00fcndlich durch, damit sich der dickfl\u00fcssige Sirup und der Alkohol zu einer homogenen Fl\u00fcssigkeit verbinden. <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>5. Reifungsphase (14 Tage):<\/strong> Stellen Sie das Glas f\u00fcr weitere 2 Wochen (14 Tage) an einen dunklen und k\u00fchlen Ort zur\u00fcck. In dieser Zeit werden die alkoholischen Noten milder und die fruchtigen Aromen runden sich ab. Drehen oder sch\u00fctteln Sie das Glas alle zwei Tage kurz.  <\/p>\n\n<p class=\"dropcapp4 wp-block-paragraph\"><strong>6Filtrieren und Abf\u00fcllen:<\/strong> Gie\u00dfen Sie den Lik\u00f6r nach zwei Wochen durch ein feines K\u00fcchensieb, das mit mehreren Lagen sauberer Baumwollgaze oder einem Papierkaffeefilter ausgelegt ist. Dadurch entfernen Sie alle feinen Partikel und erzielen eine vollkommen klare, rubinrote Farbe. F\u00fcllen Sie den Lik\u00f6r mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen, verschlie\u00dfen Sie diese fest und lagern Sie sie an einem dunklen Ort.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kulinarische Tipps f\u00fcr ein perfektes Bargnolino<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00fcnstliches Einfrieren f\u00fcr perfekte Weichheit:<\/strong> Die Fr\u00fcchte der Schwarzdornbeere sind im rohen Zustand vor dem Einlegen in Salzlake \u00e4u\u00dferst bitter, da sie eine hohe Konzentration an Tanninen enthalten, die buchst\u00e4blich \u201eden Mund zusammenziehen\u201c. Zwei Tage im heimischen Gefrierschrank ahmen den nat\u00fcrlichen Reifeprozess nach und mildern den Geschmack auf sichere Weise. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum muss der Sirup vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt sein?<\/strong>  Das Einr\u00fchren von hei\u00dfem oder lauwarmem Sirup in Alkohol f\u00fchrt zu einer sofortigen Verfl\u00fcchtigung empfindlicher fl\u00fcchtiger Aromastoffe sowie zu einer Tr\u00fcbung der Fl\u00fcssigkeit, die sich durch Filtrieren nicht mehr beseitigen l\u00e4sst.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Bedeutung ganzer Gew\u00fcrze:<\/strong> Verwenden Sie ausschlie\u00dflich ganze Zimtrinde und ganze Nelken. Gemahlene Gew\u00fcrze w\u00fcrden den Lik\u00f6r unwiderruflich tr\u00fcben und einen staubigen Beigeschmack verursachen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reifung des Lik\u00f6rs:<\/strong> \u00c4hnlich wie bei Walnusslik\u00f6r oder Spitzenweinen gewinnt der Bargnolino mit den Monaten an Charakter. Seinen besten aromatischen H\u00f6hepunkt erreicht er nach 3 bis 6 Monaten Flaschenlagerung. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen (FAQ)<\/strong><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wann und wo ernten wir die Fr\u00fcchte des Schwarzdorns?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Fr\u00fcchte (Dornbeeren) werden im Sp\u00e4therbst \u2013 von Ende Oktober bis Dezember \u2013 geerntet, wenn die Str\u00e4ucher den Gro\u00dfteil ihrer Bl\u00e4tter abgeworfen haben und die Fr\u00fcchte ihre charakteristische dunkelblaue bis fast schwarze F\u00e4rbung mit einem zarten Wachs\u00fcberzug entwickeln. Sie gedeiht an sonnigen Waldr\u00e4ndern, auf Wiesen und Weiden. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Welcher Alkohol eignet sich am besten f\u00fcr dieses Rezept?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem originalen italienischen Rezept wird 95\u201396 % reiner Speisealkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet, der die Farbe und die \u00e4therischen \u00d6le am intensivsten aus den harten Kernen und der Schale extrahiert. Wenn Sie hausgemachten Obstbrand oder Wodka mit einem Alkoholgehalt von etwa 40\u201345 % verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge im Rezept einfach um die H\u00e4lfte (250 ml Wasser auf 600 g Zucker), damit der Lik\u00f6r nicht zu sehr verd\u00fcnnt wird. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie serviert man den hausgemachten Bargnolino?<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Er wird leicht gek\u00fchlt (zwischen 8 und 10 \u00b0C) in kleinen Lik\u00f6rgl\u00e4sern nach dem Mittag- oder Abendessen serviert. Aufgrund seiner fruchtigen Frische und seiner angenehmen S\u00e4ure ist er ein hervorragender nat\u00fcrlicher Verdauungsf\u00f6rderer. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hausgemachter Schlehenlik\u00f6r (traditionelles Bargnolino) \u2013 ein rubinrotes Elixier der wilden Natur, reich an Antioxidantien und von samtiger W\u00e4rme \u2013 ist einer der gesch\u00e4tzten Wildfruchtlik\u00f6re der europ\u00e4ischen Tradition. 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